Just Bite

18/08/2026

วัตถุดิบดี ราคาไม่แรง
แบ่งกินได้ 2 มื้อ มื้อละ 200 กรัมนิดๆ
ได้โปรตีนย่อยง่าย มื้อละ 40 กรัม
พร้อมไขมันดี โอเมก้า 3 เยอะๆ
ช่วยลดการอักเสบทั่วร่างได้ดี
ทำกินเองที่บ้าน ใช้น้ำมันมะกอก EV จี่
กินกับผักสลัดสัก 1 กะละมัง หลายๆอย่าง
มูลค่ารวมๆ มื้อละไม่เกิน 300.-

แต่ถ้าออกไปกินนอกบ้าน
มื้อนี้รวมสลัดผักก็คงราว 450-600.-
ที่สำคัญ น้ำมันที่ได้ ไม่ใช่ EVOO แน่จ้า
ขยันทำกินเองกันสักหน่อยเถอะ 😅

18/08/2026

ทางนี้เวลาต้มซุปกระดูกไว้กิน
จะใช้กระดูกซุปเล้ง ปนกับกระดูกใบพาย
ซึ่งจะมีทั้งส่วนที่เป็นเนื้อและส่วนไขกระดูก
รวมไปถึงกระดูกอ่อน ให้ได้เคี้ยวกินผสมกันไป

🦴ผมไม่ใช้กระดูกในการทำน้ำสต็อคครับ เพราะมันคือความเชื่อที่เข้าใจผิดว่ากระดูกทำให้น้ำซุปหวาน

😋น้ำซุป/สต็อค ต้มกระดูกที่มีรสหวานอูมามิ ไม่ได้หวานจากกระดูกนะครับ นี่คือความเข้าใจผิดของคนทำอาหารส่วนใหญ่
….. แต่ที่มีรสหวาน นัว อูมามิ เพราะส่วนของกล้ามเนื้อสัตว์ที่ติดกระดูกครับ
________________

งานทดลองที่ผ่านมา (ทั้งส่วนตัวและงานวิจัยตีพิมพ์)

1️⃣ส่วนตัวผมทดลองเองทั้งในร้านอาหารที่เคยทำงานอยู่ ต้มน้ำสต็อคเนื้อวัว ถ้าใช้เศษเนื้อ เทียบกับกระดูกสันหลังวัว ต้มเหมือนกัน เศษเนื้อวัวให้ความอูมามิ รสชาติเข้มข้นกว่าครับ (และหาง่ายกว่าด้วย และถูกกว่าด้วย)

2️⃣ผมทดลองสูตรน้ำสต็อคไก่ให้โรงพยาบาล ใช้โครงไก่กับเนื้ออกไก่ต้มน้ำสต็อค ปรากฎว่าน้ำสต็อคจากอกไก่มีความอูมามิและหวานมากกว่ามาก ๆ ครับ ... (แถมได้อกไก่ที่นุ่มๆเปื่อยๆ เคี้ยวง่ายด้วย)

3️⃣เคยมีการทดลองแบบ internal ของโรงงานอุตสาหกรรมอาหารระดับใหญ่แห่งหนึ่ง ไม่ได้ตีพิมพ์เป็นงานวิจัยนะครับ นำกระดูกหมูสันหลัง (เล้ง) มาต้มนานมาก แบบ 6-8 ชั่วโมง วัดค่าของแข็งที่ละลายได้ (บริกซ์) ของน้ำต้มได้เพียง 2% ชิมแล้วจืดไม่เข้มข้นเพราะก็ทำตามๆกันมา คือใช้เล้งครับ

4️⃣พอเปลี่ยนมาเป็นส่วนของเศษเนื้อสัตว์ ต้มเท่ากัน สัดส่วนน้ำเท่ากัน ค่าบริกซ์ออกมา 10% กว่า ๆ รสชาติดีขึ้นมาก เข้มข้น

5️⃣ค่าบริกซ์นี้ ถ้าในน้ำสต็อคคือ “ตัวแทน” ของพวกโปรตีน กรดอะมิโนทั้งหลายที่ละลายน้ำได้ครับ และส่วนนึงให้รสชาติอูมามิ หวาน ขม .. (เหมือนในพวกเครื่องดื่มที่ค่าบริกซ์ไม่ได้วัดเป็นน้ำตาลโดยตรง แต่พอที่จะใช้เป็นตัวแทนของ %น้ำตาลได้ … มัน predict ได้)

❤️ *** ถ้าเทียบเป็นต่อกิโล ใช่ครับที่กระดูกถูกกว่าส่วนเนื้อครับ แต่ !!! … สุดท้ายแล้วบวกลบคูณหารแล้วใช้ส่วนเนื้อมันคุ้มกับโรงงานกว่าครับ โรงงานนี้ก็เลยใช้เนื้อสัตว์ที่แม้ต่อกิโลจะแพงกว่า แต่เนื้อใช้น้อยกว่ากระดูก และได้ yield สูงกว่า ใช้เวลาต้มให้ได้รสอูมามิน้อยกว่า เสียค่าไฟน้อยกว่ากระดูกครับ ***

6️⃣ปี 2022 มีนักวิจัยประเทศตุรกี ก็ทำการทดลองเช่นกันครับ น้ำเปล่าต้มกับกระดูกวัวเพียวๆ (30%) ต้มเป็น 10 ชม. น้ำเดือดตลอดเวลา ค่าโปรตีนในน้ำสต็อคได้แค่ 3% กว่าๆ

7️⃣แต่พอสูตรเดิม แต่ใส่ตีนวัวลงไปต้ม 15% ค่าโปรตีนในน้ำสต็อคที่ต้มแล้ว พุ่งไป 12% ครับ

(เสิชอ่านเพิ่มเติมได้ที่งานวิจัยชื่อ CHARACTERIZATION OF INDUSTRIAL BONE BROTHS FORMULATED WITH VARIOUS MEAT AND NON-MEAT INGREDIENTS)
________________________

#แล้วในกระดูกมีอะไร ?

8️⃣ดังนั้นสิ่งที่ทำให้น้ำต้มกระดูกมีความหวานและอูมามิ เลยไม่ใช่ตัวกระดูกมันเอง เพราะ 60-70% ของกระดูกจริง ๆ คือโครงสร้างของแคลเซียมและฟอสฟอรัส
[hydroxyapatite หรือ Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂]
… ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่แทบไม่ให้รสชาติใด ๆ

ที่เหลือคือพวกคอลลาเจนครับ ซึ่งถ้าต้มออกมาจะไม่ค่อยมีรสชาติ แต่ให้บอดี้ ให้ความหนักแน่นในปาก หรือ mouthfeel (ก็คือคอลลาเจนต้มไปนาน ๆ ได้เจลาติน)

9️⃣แต่ส่วนใหญ่ที่ใช้กระดูกกัน เพราะมันเหมือนเป็นเศษเหลือครับ เช่น โครงไก่ กระดูกเล้ง(สันหลังหมู) พวกนี้ ราคามันถูก แต่ที่ต้มและนัว อร่อยเพราะ “เนื้อติดกระดูก” ครับ เป็นเรื่อง cost/ waste management

1️⃣0️⃣ดังนั้นถ้าได้โครงไก่ หรือเล้งที่สะอาดๆ เนื้อติดกระดูกน้อย = ต้มยังไงก็ไม่นัวครับ เสียเวลา แต่ได้บอดี้เคลือบๆปากนะครับเพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

1️⃣1️⃣บางตลาด บางบุชเชอร์ เศษเนื้อ หรือ trimming มีราคาถูกกว่าส่วนของกระดูกอีกนะครับ ซึ่งมันคุ้มมากในการนำมาทำน้ำสต็อค

1️⃣2️⃣หรือในหลายเคส ถ้าต่อกิโลกรัมแล้วเศษเนื้อแพงกว่ากระดูก แต่ถ้าเทียบแบบรสชาติอูมามิ/หวาน/หอมที่เท่ากัน สุดท้ายแล้ว cost ของเศษเนื้อจะถูกกว่านะ เพราะใช้ในปริมาณน้อยกว่าก็ได้ความหวานแล้ว แต่กระดูกมันเสียน้ำหนักกระดูกที่หนักอะครับ

** ถ้าจะใช้กระดูกที่ข้างในมีไขกระดูกเยอะๆ เช่น ส่วนกระดูกขา คาตั้ง หรือข้อใหญ่ๆ ที่มีคอลลาเจนเยอะๆ ให้ทุบให้แตกครับ เพื่อให้คอลลาเจน/กรดอะมิโน(ที่มีบ้างเล็กน้อยข้างใน) แพร่ออกมาสู่น้ำสต็อค
________________

#แล้วในเนื้อสัตว์มีอะไร ?

1️⃣3️⃣เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลากหลายกว่ากระดูกมากครับและมีในโปรตีนในปริมาณสูงกว่ามาก กรดอะมิโนมีทั้งกลูตาเมต แอสพาร์เตต ไกลซีน พวกนี้ที่เมื่อต้มไปนานๆ โปรตีนจะถูกตัดแล้วสลายให้กรดอะมิโนพวกนี้ ให้รสอูมามิ และหวานตามลำดับครับ

1️⃣4️⃣และในเนื้อสัตว์ยังมีสารพันธุกรรมที่ให้รสอูมามิที่แรงอีกตัวคือ inosinate (IMP) ที่เมื่อกลูตาเมตกับ IMP มาเจอกันจะให้รสอูมามิที่ทวีคูณกัน 7 เท่า
___________________

#ทริคเบ็ดเตล็ด

1️⃣5️⃣เนื้อสัตว์ที่ผมนำมาทำน้ำสต็อค เช่น น้ำสต็อคเนื้อวัว ถ้ามีความสัมพันธ์ที่ดีกับบุชเชอร์ สามารถไปขอเศษเนื้อ dry aged มาได้ครับ ใส่นิดเดียวน้ำสต็อคก็หวานหอมแล้ว เพราะมันย่อยด้วยเอนไซม์ระหว่างการ dry age เนื้อมาแล้ว

1️⃣6️⃣ผมชอบนำเนื้อไปอบ หรือผัดให้ขึ้นสีครึ่งนึง อีกครึ่งนึงใส่สดๆ ลงไปต้มน้ำสต็อค ... เนื้อส่วนที่เกรียมจะให้สีน้ำสต็อคที่เข้มและให้กลิ่นเกรียม/คั่ว/ย่าง แต่กลิ่นหอมๆของเนื้อจะลดลงหน่อย ... ส่วนเนื้อสดที่ใส่ลงไปจะให้กลิ่น beefy ที่ชัดกว่าครับ อันนี้ลองทดลองเล่นดูเองได้

#สรุปคือน้ำต้มกระดูก หวานหอมอูมามิ เพราะเนื้อติดที่ติดกระดูก ไม่ใช่เพราะตัวกระดูกเอง ...

ถ้ารุ้อย่างงี้ก็ใช้เนื้อล้วนไปเลย ไม่เปลืองพื้นที่ในหม้อด้วยครับ แต่ถ้าอยากได้บอดี้เพิ่มขึ้นมา ก็ใส่พวกหนังหมู ตีนไก่ลงไปเพื่อเพิ่มเจลาตินได้ครับ พวกนี้จะเหมาะกว่ากับ home cook เพราะหาตามตลาดได้ง่ายกว่าพวกไขกระดูกวัวครับ

(แต่พวกเล้งของหมู/โครงไก่มีขายทั่วไปนะ หาง่ายครับ ใครใช้อยู่แล้วก็ไม่ต้องเปลี่ยน แต่ถ้าอยากให้น้ำสต็อคอูมามิขึ้นก็ใส่เศษเนื้อหมูลงไปต้มเพิ่มได้)

#สรุปอีกครั้ง - รสอูมามิรสหวาน ได้จากกล้ามเนื้อสัตว์
แต่บอดี้ ความเคลือบปาก ได้จากเนื้อเยื่อเกี่ยวกับ เช่น หนัง ข้อ ไขกระดูก ตีนไก่ ไม่ใช่ตัวกระดูกเอง ... ดังนั้นใช้ผสมๆ กันให้สมดุล
________________

ปล. แต่มีบางเคสที่จำเป็นต้องใช้กระดูกส่วนขาของหมู หรือคาตั้ง
.. คาตั้งไม่ค่อยมีเนื้อติด แต่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ข้อเยอะ ซึ่งมีคอลลาเจนเยอะ

… ต้มไฟแรง ๆ เดือดพล่านและนานมาก พวกเอ็นข้อ มันจะกลายเป็นเจลาตินครับทำหน้าที่เป็น emulsifier จับไขมันที่ละลายออกมาทำให้น้ำซุปมีลักษณะคล้ายน้ำนมและข้น ซึ่งเป็นวิธีทำน้ำซุปทงคตสึ (tonkotsu) นั่นเอง

18/08/2026

Bialetti Brikka Mokapot
แม้จะราคา 2K นิดๆแล้ว
ซึ่งนับว่า ……
ราคาแรงกว่าหม้อจีน หม้อไทย

แต่การชงยังต้องอาศัยเทคนิค
อาศัยความมั่นคงแน่นอน
ไม่เหมือนใช้เครื่อง Espresso รุ่นดีๆ

ปริมาณน้ำ ต้องคงที่ทุกวัน
ปริมาณกาแฟน้ำหนักควรเท่าเดิม
การเคาะ การปาดต้องเหมือนเดิม

วันนี้ ดูเหมือนเคาะหลายครั้งเกิน
แค่เติมน้ำเยอะขึ้น 20 ml
จากปกติใช้ 160—>180
ใช้เวลาต้มนานขึ้นเพราะน้ำเพิ่ม
กาแฟเปลี่ยน ไร้ครีม่า รสชาติขมไป 🥵

…..เออเน่าะ !
มันถึงมีเครื่องชงกาแฟราคาเป็นล้าน
หรือ ราคาหลายๆแสน
ที่เห็นได้ตามร้านกาแฟใหญ่ๆดังๆ

เครื่องชงที่เคยใช้และพังก่อนนี้
ราคาแค่ 20K แต่คือราคา ใน 27 ปีก่อน
ก็ชงได้ดีมาตลอด กาแฟนุ่มละมุน
ได้มาตรฐาน Starbuck เลยเชียว
ยังห่วงหา…อาลัยอาวรณ์ …🤭
แต่จะให้จ่ายเงินซื้ออีก คงไม่ล่ะ

🛍️ของดีราคาถูก ไม่มีหรอก มีแต่หลอก😅

จะบอกว่าใครคิดจะใช้ Mokapot
ต้องทำใจรับเรื่องแบบนี้ให้ได้ด้วยนะ
แต่กาแฟที่ชงได้จาก Mokapot นี่
รสชาติดีกว่า instant coffee มากแหละ

ช่วงนี้ราคาแรงขึ้น
แอดเจ้ได้มาช่วง 8.8 แค่ 2K

https://s.shopee.co.th/1VyToZALJw

18/08/2026

บ้านไหนมดเยอะ
ลองตัวนี้ดูค่ะ บ้านนี้ทำขนม
แม้ไม่ใช้น้ำตาลทรายเลย
แต่กลิ่นอาหาร/กลิ่นขนม
ก็คงยั่วยวนใจมดแหละ

นี่ใช้มา 5-6 ขวดแล้ว
ฉีดตามก้นถังขยะ เส้นทางที่มดมา
บนผิวกระจกเตาแก๊สช่วงไม่ทำอาหาร
ฉีดทิ้งไว้หลังทำความสะอาด
ก่อนทำอาหารค่อยเช็ดออก
แต่ส่วนใหญ่คราบจะแห้งหายไป

บางครั้งทำอาหารเสร็จ
แม้ไม่ได้ทำความสะอาดกระจกทันที
ก็ไม่มีมดมากวนใจเลยค่ะ

ช่วงแรกๆ มีมดกลับมาเดินซ้ำบ้าง
โดยเฉพาะก่อนช่วงฝนตก 😝
หลังฉีดไป 7-10 วัน ก็ฉีดซ้ำอีก
หลังจากหามาหลายวิธีไล่มด
ใช้ตัวนี้มาหลายเดือน ไม่มีปัญหามดล่ะ

ฉลากบอกเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ
เขียนแค่ว่าเป็นน้ำมันหอมระเหย
น่าจะเป็นน้ำมันยูคาลิปตัสผสมการบูร
หรือผสมเมนทอล ซึ่งก็ไม่ได้อันตรายอะไร
แค่อย่ายกซดเข้าไปเป็นพอค่ะ 😅

https://s.shopee.co.th/30nHZKiLEB

17/08/2026

วันส่งขนมปัง 19/8 นี้
ต้องเลื่อนออกไปส่งวันจันทร์ 24/8 แทน
เพราะวันนี้ ช่างแอร์ ยังไม่มาเล๊ย

ถ้าเริ่มทำขนมปังวันพุธ
หมัก 1 คืนในตู้เย็น อบวันพฤหัส ค่ำๆ
ต้องจัดส่งวันศุกร์เช้า
เกรงขนมปังจะไปค้าง เสาร์/อาทิตย์อีก

รอบก่อน มีไปโคราช ส่งวันพฤหัส
เพิ่งถึงปลายทาง ลูกค้าเพิ่งได้รับเช้านี้
นี่คือส่ง EMS ให้นะคะ 5 วันเชียว 🥵

ดังนั้นตารางอบขนมปังเดือนหน้า
จะเลื่อนมาส่งทุกวันจันทร์ให้นะคะ
เผื่อมีเหตุฉุกเฉินอะไรอีก
(ซึ่งบ้านนี้มีบ่อยซะด้วย 😅🤭)
ถ้าต้องเลื่อนส่งไปสัก 1-2 วัน
อย่างน้อย ยังส่งให้วันพุธได้
ไม่งั้นต้องให้รอกันหลายวัน ไม่น่าจะดี 😅

ตารางยังว่าง…เริ่มจองกันมาได้จ้า

17/08/2026

ช่างแอร์รายใหม่ตอบว่า
อาจเข้ามาเช็คแอร์ ให้เย็นนี้
ว่างแล้ว ไปเก็บผลไม้กันเถอะ

ทั้งปีที่แล้ว และปีนี้
ปล่อยเทวดาเลี้ยง ไม่ได้ใส่ปุ๋ยให้เลย
ก็อุตส่าห์ออกลูก ให้ได้กินบ้างนิดหน่อย
เก็บได้รอบละแค่นี้ เพราะมีอย่างละต้น 😅

17/08/2026

ใครที่เป็นไปแล้ว มีแนวโน้มจะเป็น
ถ้าอยากดูแลตัวเองและคนที่รัก แบบถูกต้อง
ให้ไปลงทะเบียนเรียนกันเถอะ

17/08/2026

วันนี้โทรตามช่างแอร์
ปลายสายตอบมา….ไม่ว่างเลย 2 รายล่ะ
งั้นขอเวลาชงกาแฟดื่มคลายเครียดก่อน
ค่อยตามหาช่างกันต่อไป

16/08/2026

อุปสรรค เยอะจริงๆ
…..เกือบเที่ยงคืนล่ะ
เตรียมของทำขนมปังเรียบร้อย
กะว่าพรุ่งนี้ เริ่มทำขนมปังให้ไวหน่อย

มีน้ำรั่วจากหน้ากากแอร์ครัวค่ะคุณ
พรุ่งนี้น่าจะเปิดแอร์ทำขนมปังไม่ได้
ทีนี้ถ้า อากาศร้อน 32-33 องศานี่
ขนมปังที่หมักได้ไม่อร่อยแน่ค่ะ

…เพราะปกติ
ต้องคุมอุณหภูมิที่ 24-26 องศาน่ะค่ะ
แล้วทำทีจำนวนเยอะๆนี่
อุ้มเข้า/ออก ตู้เย็นไม่ไหวล่ะค่ะ
พรุ่งนี้…..ต้องของดทำขนมปัง
ขอตามช่าง มาเช็คแอร์ก่อนนะคะ

🥵

16/08/2026

ยืดสะโพกกันค่ะ
ครูกวางว่า…
ไม่ต้องฝืนนะคะ
หาจุดที่ผ่อนคลาย สบายๆของเราเอง

แอดเจ้ว่า…
หาไม่เจอค่ะ ตึงทุกจุด ซ้อนเข่าไม่ได้
เข่าลอย ไม่สบายสักหน 😅

ลองทำท่านี้กันสิ
ถ้ายังไม่แก่…ซ้อนได้สบายแหละ 😝