F&B Service

29/11/2025

รัมที่มีชื่อเสียง (Popular Rums) จากทั่วโลก แบ่งตามประเภทและแหล่งผลิต

⸻

🥃 รัมขาว (Light / White Rum)
• Bacardi Superior (Puerto Rico) – รัมขาวคลาสสิก ใช้ผสมค็อกเทลทั่วไป
• Don Q Cristal (Puerto Rico) – หอมสดชื่น เหมาะกับ Mojito, Daiquiri
• Havana Club 3 Años (Cuba) – รัมขาวจากคิวบา รสหวานอ่อน

⸻

🥃 รัมทอง / รัมอำพัน (Gold / Amber Rum)
• Mount Gay Eclipse (Barbados) – รัมทองคลาสสิก บ่มเล็กน้อยในถังไม้โอ๊ก
• Appleton Estate Signature Blend (Jamaica) – กลิ่นผลไม้และเครื่องเทศ ใช้ดื่มเปล่าหรือผสมค็อกเทล

⸻

🥃 รัมเข้ม / รัมดำ (Dark / Black Rum)
• Myers’s Original Dark Rum (Jamaica) – รัมเข้มเต็มรส ใช้ผสมค็อกเทลหรือทำขนม
• Gosling’s Black Seal (Bermuda) – รสเข้ม เหมาะกับ Dark ‘n’ Stormy

⸻

🥃 รัมพิเศษ / Spiced Rum
• Captain Morgan Original Spiced (Jamaica / Caribbean) – กลิ่นเครื่องเทศร้อน เหมาะผสมค็อกเทล
• Sailor Jerry Spiced Rum (USA / Caribbean) – กลิ่นวานิลลาและเครื่องเทศ

⸻

💡 เคล็ดลับการเลือกรัม
• White / Light Rum → ผสมค็อกเทลง่าย (Mojito, Daiquiri)
• Gold / Amber Rum → ดื่มเปล่า หรือค็อกเทลที่ต้องการรสหวานละมุน
• Dark Rum → รสเข้ม ใช้ผสมค็อกเทลหนัก ๆ หรือทำขนม
• Spiced Rum → รสเครื่องเทศ เหมาะค็อกเทลรสชาติเข้ม

29/11/2025

Tequila (เตกีลา) ทำมาจาก ต้นอะกาเว (Blue Agave, Agave tequilana) เป็นหลัก ซึ่งเป็นพืชคล้ายกระบองเพชรที่ปลูกในเม็กซิโก โดยเฉพาะในรัฐ Jalisco และบางพื้นที่รอบ ๆ เม็กซิโก

⸻

สรุปขั้นตอนหลักการทำเตกีลา:
1. วัตถุดิบหลัก (Blue Agave)
• ใช้ หัว (piña) ของต้นอะกาเว
• หัวอะกาเวมีแป้งสูงที่สามารถแปรสภาพเป็นน้ำตาลได้
2. การอบหัวอะกาเว (Cooking / Baking)
• หัวอะกาเวจะถูกอบในเตาอบเพื่อแปลงแป้งเป็นน้ำตาล
• ได้รสหวานธรรมชาติ
3. การบดและสกัดน้ำหวาน (Extraction)
• หัวอะกาเวอบแล้วถูกบดเพื่อสกัดน้ำหวาน (aguamiel)
4. การหมัก (Fermentation)
• น้ำหวานจากอะกาเวถูกหมักด้วยยีสต์
• ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
5. การกลั่น (Distillation)
• กลั่นอย่างน้อย 2 ครั้ง เพื่อให้ได้เตกีลาบริสุทธิ์
• แอลกอฮอล์สูงประมาณ 55–60% ก่อนเจือจาง
6. การบ่ม (Aging / Maturation)
• Blanco / Silver – บรรจุขวดทันทีหลังกลั่น
• Reposado – บ่มในถังไม้ 2–12 เดือน
• Añejo – บ่มในถังไม้ 1–3 ปี
• Extra Añejo – บ่มเกิน 3 ปี
7. เจือจางและบรรจุขวด
• เติมน้ำให้อัตราแอลกอฮอล์ประมาณ 38–40% ABV

⸻

💡 สรุปง่าย ๆ:
Tequila = Blue Agave + การอบ + การสกัดน้ำหวาน + การหมัก + การกลั่น + การบ่ม

29/11/2025

1) บรั่นดี (Brandy)
เป็นเหล้าที่นิยมดื่มกันมาก ทำจากการหมักองุ่นให้เป็นไวน์ (Wine) นำมากลั่นเป็นบรั่นดี และนำไปเก็บบ่มเป็นเวลานานให้ได้ สี กลิ่น รส ที่ดีเพิ่มขึ้น รสชาติของบรั่นดี จะมีกลิ่นของผลไม้ (fruity) และมีความหวานเจือปนเล็กน้อย มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40-50% และบางยี่ห้อ อาจมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 80%
2) วอดก้า (Vodka)
เป็นเหล้าสีขาวใส มีกลิ่นเพียงเล็กน้อย เป็นเหล้าที่นิยมกันมาก เป็นเหล้าที่หมักจากข้าว มันฝรั่ง และอ้อย ผ่านการกรอง ดูดกลิ่นจนเหลือสีเจือปนและกลิ่นน้อยที่สุด จะมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 35-90%
3) รัม (Rum)
เหล้าที่กลั่นจากอ้อย หรือกากน้ำตาล ผ่านกระบวนการหมัก และบ่ม เหล้ารัมมีหลากหลายประเภท ที่นิยมนำไปผสมในค็อกเทลนั้น คือ White Rum หรือ Light Rum (รัมสีขาว) และ Silver Rum คือ รัมชนิดที่ต้องเก็บบ่มในถังไม้ เพื่อให้กลิ่นรสดียิ่งขึ้น เหมาะสำหรับนำไปผสมค็อกเทลที่ไม่ต้องให้สีเปลี่ยน เหล้ารัมที่จำหน่ายทั่วไป จะมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 35-40% และบางยี่ห้อ อาจมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 80%
4) วิสกี้ (Whisky, Whiskey)
เป็นเหล้าที่ได้มาจากการกลั่นหลังจากการหมักธัญพืชต่าง ๆ โดยใช้ส่วนผสม แค่ 3 อย่างเท่านั้น คือ ข้าวบาร์เลย์ ยีสต์ และน้ำ นำมากลั่นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปตามแต่เทคนิคกรรมวิธีของแต่ละโรงกลั่น รวมถึงระยะเวลาในการบ่ม มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 40-50%
5) จิน หรือ ยิน (Gin)
เหล้าสีขาวใส กลั่นและหมักจากธัญพืชหลากหลายชนิด โดยส่วนมากจะผสมกับผลจูนิเปอร์ น้ำมันหอมระเหย หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 37.5-50%
6) เตกีล่า (Tequila)
เป็นเหล้าสีขาว กลิ่นแรง มีวัตถุดิบเป็นต้นกระบองเพชรพันธุ์อากาเว (Agave) ใช้เฉพาะพันธุ์สีฟ้า “บลู อากาเว” (Blue Agave) เท่านั้น โดยปกติเตกีลาจะไม่มีการบ่มต่อ จะนำไปบรรจุขวดจำหน่ายได้เลย ปัจจุบันนิยมนำมาทำเป็นค็อกเทลกันมากขึ้น จะมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 30-60%
7) ลิเคียว Liqueur or Cordial หรือเหล้าหวาน
เป็นเหล้าแต่งกลิ่นที่เน้นไปที่รสชาติหวาน กลมกล่อม โดยนำเหล้าชนิดต่าง ๆ เช่น Brandy, Whisky, Gin, Rum หรือ Vodka มาเติมกลิ่น และเพิ่มน้ำตาล สามารถใส่กลิ่นผลไม้ หรือกลิ่นสมุนไพรได้ นิยมดื่มเพียว ๆ ผสมน้ำแข็ง หรือผสมค็อกเทลให้มีสีสวยงามก็ได้ โดยเหล้าลิเคียวมีรสหวานมาก ๆ ต้องใช้อัตราส่วนน้ำตาลไม่ต่ำกว่า 100 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร จะมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 15%

29/11/2025

Vodka (วอดก้า) ทำมาจาก การกลั่นจากแหล่งน้ำตาลหรือแป้ง ซึ่งมักเป็น ธัญพืชหรือมันฝรั่ง โดยเน้นให้รสชาติ ใสและเป็นกลาง เพราะวอดก้ามีจุดเด่นคือไม่มีกลิ่นหรือรสแรง

สรุปขั้นตอนหลักการทำวอดก้า:
1. วัตถุดิบหลัก (Base Ingredient)
• ธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวไรย์
• มันฝรั่ง – ใช้ในบางสูตร เช่น วอดก้ารัสเซีย
• อื่น ๆ เช่น องุ่น หรือผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง (บางยี่ห้อ)
2. การหมัก (Fermentation)
• แป้งหรือแหล่งน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและหมักด้วยยีสต์
• ได้แอลกอฮอล์ดิบ
3. การกลั่น (Distillation)
• กลั่นหลายครั้งเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ใส รสชาติเป็นกลาง
• แอลกอฮอล์สูงประมาณ 95–96% ABV ก่อนเจือจาง
4. การกรองและเจือจาง (Filtration & Dilution)
• กรองด้วยถ่านหรือวัสดุอื่นเพื่อความใสและสะอาด
• เติมน้ำให้อยู่ที่ประมาณ 37–40% ABV ก่อนบรรจุขวด

⸻

💡 สรุปง่าย ๆ:
Vodka = แอลกอฮอล์ใสจากธัญพืชหรือมันฝรั่ง + การกลั่นหลายครั้ง + รสชาติเป็นกลาง

29/11/2025

Gin (จิน) ทำมาจาก การกลั่นจากธัญพืช หรือ ผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง แล้วนำไปปรับรสด้วย สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ โดยที่สำคัญที่สุดคือ Juniper berries (เบอร์รี่จูนิเปอร์) ซึ่งให้กลิ่นเฉพาะตัวของจิน

สรุปขั้นตอนหลักการทำจิน:
1. ฐานแอลกอฮอล์ (Neutral Spirit)
• ทำจากธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด หรือผลไม้ที่มีน้ำตาล
• กลั่นจนได้แอลกอฮอล์ใส รสชาติกลาง ๆ
2. การปรุงรสด้วยสมุนไพร (Botanicals)
• Juniper berries – จำเป็นต้องมี
• สมุนไพรอื่น ๆ เช่น ผิวส้ม, ผิวมะนาว, ผักชีฝรั่ง, อบเชย, กระวาน, angelica root, licorice root
• จำนวนและสัดส่วนขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละยี่ห้อ
3. การกลั่น (Distillation)
• ผสมแอลกอฮอล์กับสมุนไพรแล้วกลั่นอีกครั้ง
• ทำให้ได้กลิ่นและรสของสมุนไพรเข้มข้น
4. เจือจางและบรรจุขวด
• เติมน้ำให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 37–47% ABV (ขึ้นกับยี่ห้อ)

⸻

29/11/2025

😄 มาดู Cocktail ตาม Main Spirit หรือ ค็อกเทลที่ใช้เหล้าหลักเป็นตัวกำหนด ซึ่งเป็นวิธีแบ่งค็อกเทลที่นิยมมากในบาร์

⸻

1. Gin (จิน)
• Martini – จิน + เวอร์มุต
• Negroni – จิน + Campari + เวอร์มุตแดง
• Gin & Tonic – จิน + โทนิกวอเตอร์
• Tom Collins – จิน + เลมอน + โซดา

⸻

2. Vodka (วอดก้า)
• Moscow Mule – วอดก้า + ขิง + Lime + Ginger Beer
• Bloody Mary – วอดก้า + น้ำมะเขือเทศ + เครื่องเทศ
• Cosmopolitan – วอดก้า + Triple Sec + น้ำมะนาว + น้ำแครนเบอร์รี
• Screwdriver – วอดก้า + น้ำส้ม

⸻

3. Rum (รัม)
• Mojito – รัมขาว + มินต์ + น้ำมะนาว + โซดา + น้ำตาล
• Daiquiri – รัมขาว + น้ำมะนาว + น้ำตาล
• Pina Colada – รัมขาว + กะทิ + น้ำสับปะรด
• Cuba Libre – รัม + โคล่า + Lime

⸻

4. Tequila (เตกีลา)
• Margarita – เตกีลา + Triple Sec + น้ำมะนาว
• Tequila Sunrise – เตกีลา + น้ำส้ม + Grenadine
• Paloma – เตกีลา + โซดา + น้ำเกรปฟรุต

⸻

5. Whiskey / Bourbon / Scotch (วิสกี้ / เบอร์บอน / สก็อตช์)
• Old Fashioned – วิสกี้ + น้ำตาล + Bitter
• Manhattan – วิสกี้ + เวอร์มุตแดง + Bitter
• Whiskey Sour – วิสกี้ + น้ำมะนาว + น้ำตาล
• Mint Julep – เบอร์บอน + มินต์ + น้ำตาล

⸻

29/11/2025

สำหรับ Bordeaux (บอร์โดซ์) ฝรั่งเศส พันธุ์องุ่นจะแบ่งเป็น แดง (แดงผสม) และ ขาว และแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะตัว

⸻

🍷 Bordeaux – พันธุ์องุ่นแดง (Red Grapes)

Bordeaux เป็นที่รู้จักในฐานะ ไวน์แดงผสมหลายพันธุ์ (Bordeaux Blend) พันธุ์หลักคือ:
1. Cabernet Sauvignon
• รส: เข้ม ขนัด มีโครงสร้างชัด
• กลิ่น: แบล็กเคอร์แรนต์ พลัม ซีดาร์ โอ๊ก
• จุดเด่น: อายุยืน บ่มโอ๊กได้ดี
2. Merlot
• รส: นุ่ม กลมกล่อม ผลไม้แดงสุก
• กลิ่น: เชอร์รี่ พลัม ช็อกโกแลต
• จุดเด่น: เพิ่มความนุ่มให้ไวน์
3. Cabernet Franc
• รส: เบา สด และสมุนไพร
• กลิ่น: พริกไทย แบล็กเบอร์รี ดอกไม้
• จุดเด่น: ช่วยเพิ่มความซับซ้อนและความหอม
4. Petit Verdot (รอง)
• รส: เข้ม สีเข้ม กลิ่นเครื่องเทศ
• จุดเด่น: ใช้ผสมเล็กน้อย เพิ่มสีและรสเครื่องเทศ
5. Malbec (บางพื้นที่)
• รส: กลมผลไม้เข้ม
• จุดเด่น: ให้สีแดงเข้มและรสเข้ม
6. Carménère (เกือบหายากในบอร์โดซ์ปัจจุบัน)
• รส: เครื่องเทศ และผลไม้ดำ
• จุดเด่น: ใช้ผสมเล็กน้อย

⸻

🍇 Bordeaux – พันธุ์องุ่นขาว (White Grapes)

ไวน์ขาว Bordeaux ส่วนใหญ่เป็น ขาวผสมหลายพันธุ์:
1. Sémillon
• รส: กลมหวานนวล
• กลิ่น: น้ำผึ้ง แอปริคอต
• ใช้ทำไวน์หวาน Sauternes
2. Sauvignon Blanc
• รส: สด เปรี้ยว
• กลิ่น: สมุนไพร ผลไม้เขียว
• ใช้ทำไวน์ขาวแห้ง
3. Muscadelle
• รส: หอมผลไม้ ดอกไม้
• จุดเด่น: ใช้ผสมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

⸻

💡 สรุปง่าย ๆ
• แดงหลัก: Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc
• แดงรอง/เพิ่มสีและรส: Petit Verdot, Malbec, Carménère
• ขาวหลัก: Sémillon + Sauvignon Blanc

29/11/2025

Italy

29/11/2025