ครัวครูแอ้ว

24/01/2025

มะเขือที่สวนเยอะเที่ยงนี้แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาจีนทำเอง แนมผักสดๆจากสวนกันค่ะ
รอบนี้รีบใช้พริกแกงสำเร็จผัดกับหัวกะทิให้แตกมัน เติมหางกะทิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลชิมรสตามชอบ พอเดือดใส่มะเขือที่เราผ่าเเช่น้ำเกลือ กับมะนาวลงไปให้น้ำแกเดือดอีกครั้ง ตักลูกชิ้นที่เราลวกไว้ใส่ลงไปชิมรสอีกครั้งปิดไฟโรยโหระพา ใบมะกรูดพริกแดงซอยให้มีสีสันค่ะ

ลูกชิ้นเนื้อปลาจีน ผงปรุงรส น้ำมันหอย น้ำแข็ง ซอสฝาเขียว พริกไทยป่น แป้งมัน บดรวมกันตั้งน้ำพอเดือดหรี่ไฟกลาง ตักปลาบดลงทีละปลายช้อนต้มให้สุก ช้อนขึ้นพักไว้

29/12/2024

#ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น
วัตถุดิบโครงไก่ ปีกบนไก่ ข้อไก่

เครื่องปรุง
✅ตั้งน้ำ 5 ลิตร
เติมลูกกระวาน ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่า กระเทียม หอมใหญ่ รากผักชี ก้านคื่นช่าย ใบเตย พริกไทยเม็ด เห็ดหอม มะระจีน หัวไชเท้า(ตามชอบ)
เกลือ 1/2 ทัพพี
น้ำตาลมะพร้าว 2 ก้อน(200 กรัม) น้ำตาลทราย 1/2 ทัพพี
ซอสฝาเขียว 1 ทัพพี
ซีอิ้วหวาน 1/2 ทัพพี
น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี

พอเดือดเติมโครงไก่ ข้อไก่ ปีกบนไก่ลงตุ๋นคอยช้อนฟองและตักน้ำมันไก่ออกตุ๋นจนไก่เปื่อยนุ่ม ชิมรสเค็ม เปรี้ยว หวานตามชอบ
รอบนี้ใช้เส้นมาม่าของ FF และเส้นก๋วยเตี๋ยวมหาชัยนุ่มไว ลวกเส้น ถั่วงอก โรยหน้าด้วยใบคื่นช่ายหั่นฝอย

เครื่องปรุงพริกตาก แล้วคั่วเองหอมๆค่ะ

04/12/2024

น้ำดอกอัญชันแสนสวย
ส่วนผสม
1.ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่า 4 ลิตร
2.น้ำตาลทราย 320 กรัม
3.ใบเตย 5-6 ใบ
4.เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตั้งหม้อเติมเกลือ 1/2 ช้อนชา ใบเตยหั่นหรือทั้งใบก็ได้ใส่ลงในหม้อรอให้น้ำเดือด
เติมน้ำตาลลงไป ดอกอัญชันแห้ง 50 กรัม ต้มต่อประมาณ 20 นาทีเราจะได้น้ำอร่อยๆ จิบแล้วสดชื่นมากค่ะ..น้ำอัณชันสีน้ำเงินเข้ม แต่เมื่อเติมมะนาวลงไปจะกลายเป็นสีม่วงได้ค่ะ

22/09/2024

แป้งทอดฟักทอง
1.แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
2.แป้งสาลี 75 กรัม
3.น้ำตาลทราย 180 กรัมชอบหวานบวกเพิ่ม
4.ผงฟู 8 กรัม
5.เกลือ 5 กรัม
6.มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
7.งาขาว 50 กรัม
8.กะทิ 200 กรัม หรือจะใส่นมข้นจืดแทนก็ได้
หวานนิด กรอบ มัน อร่อย

14/05/2024

#ข้าวเหนียวมูนธัญพืช
สูตร
1.ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กก
2.กะทิ 700 กรัม
3.น้ำตาล 500 กรัม(ชอบเม็ดเงาสวยใช้น้ำตาล 700 กรัม)
4.เกลือ 10 กรัม
5.ใบเตย 20 ใบ
6.ถัวแดงต้มสุกตามชอบ
7.ข้าวโพดต้ม
8.แครอทต้ม
9.ธัญพืชอื่นๆตามชอบ

วิธีทำ
1.ปั่นใบเตย 15 ใบกับน้ำกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอาไว้แช่ข้าวเหนียว
2.ข้าวสารเหนียวล้างด้วยเปล่า+น้ำส้มสายชูขัดเบาๆ 4-5 รอบให้ยางข้าวหมดเหลือน้ำใสๆ แช่กับน้ำใบเตยที่ปั่นกรองไว้ไว้ 5-6 ชม. ครบเวลาล้างให้สะอาดอีกครั้งหนึ่งประมาณ 30 นาที
3.ระหว่างนึ่งข้าวกวนน้ำกะทิ เกลือ น้ำตาล ใบเตยด้วยไฟอ่อนๆให้ละลายดีพักไว้ ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้ร้อนๆอีกรอบตอนข้าวเหนียวสุกได้ที่
4.เทกะทิ ธัญพืชต่างๆลงกะละมังผสม ทยอยตักข้าวเหนียวลงคนให้เข้ากันพักปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาทีใช้พายคนคลุกเคล้าข้าวเหนียวอีกรอบ ปิดฝาไว้พักจนเย็นตัวดี

#กะทิราดหน้า
กะทิ แป้งข้าวจ้าว ใบเตย เกลือ น้ำตาลคนให้ละลายเข้ากันดีก่อนยกขึ้นกวนไฟอ่อนให้ข้นชิมรสหวาน เค็ม มันตามชอบ

💞ลองทำดูนะคะเราจะได้ข้าวเหนียวมูนอร่อยๆๆไว้ทาน

03/05/2024

ฤดูนี้มะม่วงสุกเยอะ หลายบ้านกินไม่ทันเรามาทำมะม่วงกวนโบราณกันค่ะ

วิธีทำ

มะม่วงสุกงอม ปลอกเปลือกคั้นเอาแต่เนื้อนำมาผสมกะทิตามชอบ ยกหม้อตั้งไฟใช้ไม้พายกวนไปเรื่อยๆจนเดือด ยกลงวางใว้ก่อนจนเย็นดี ตักใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไขเกลี่ยบางๆๆตากแดด 1 แดดตัดม้วนไว้ให้เชตตัวดีค่อยนำไปตากหรืออบให้กรอบ เราจะได้มะม่วงหวนหอมๆกรอบๆเก็บไว้ทานได้นานหลายเดือนค่ะ

04/04/2024

https://www.facebook.com/share/p/5cW8Qb8LCjqHuftF/?mibextid=xfxF2i

สูตรทำ “ข้าวมันไก่” น้ำจิ้มข้าวมันไก่ และเคล็ดลับหุงข้าวมัน ให้นุ่มหอมอร่อย
วิธีทำ
1. ต้มไก่ให้พอสุก(ใส่เกลือนิดหน่อยค่ะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ตัวข้าว) ใช้เวลาสัก15-20นาที ตักไก่พักไว้
2.ผัดขิงกับกระเทียมในน้ำมันให้หอม นำข้าวสารหอมมะลิปริมาณเท่าที่เราจะหุงลงผัดสัก1-2นาที (ไฟอ่อนนะจ๊ะ เดี๋ยวไหม้)
3.ตักข้าวสารที่ผัดไว้ใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปที่เราใช้ต้มไก่ลงไปแทนน้ำเปล่า ดูปริมาณน้ำให้สูงกว่าขีดปกติเล็กน้อย (เคยลองหุงพอดีขีดหลายครั้ง ข้าวแข็งเกินไปค่ะ)
4.กดหุงข้าวปกติ เมื่อหม้อหุงข้าวแจ้งเวลานับถอยหลังสัก5-7นาทีนำไก่ต้มที่พักไว้ใส่ลงไปบนข้าวแล้วปิดฝาหุงต่อจนน้องร้องเตือนจ้า
เท่านี้ข้าวกับไก่ก็จะสุกพอดี ข้าวหอมนุ่มแต่ไม่เละไม่แฉะ ไก่สุกกำลังดีไม่แห้งแข็ง
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
1.สับขิง กระเทียม พริกขี้หนูรอไว้
2.ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วหวาน น้ำตาล น้ำมะนาว ค่อยๆปรุงให้ได้3รสค่ะ
น้ำซุป
ใช้น้ำซุปที่เหลือจากการต้มไก่ไว้ ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ(เติมผงปรุงรสได้ค่ะ แต่ที่บ้านมีเด็กเล็กเลยไม่ปรุง) ใส่รากผักชีกับพริกไทยแล้วต้มต่อสักพัก (ถ้าชำแหละเนื้อไก่ออกสามารถนำกระดูกไก่ที่เหลือลงต้มด้วยได้เลยค่ะ) หมั่นช้อนฟองบ่อยๆ จากนั้นเติมฟัก ต้มต่อสักพักจนฟักนิ่ม ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ปล. คนจันท์ทานข้าวมันไก่คู่กับน้ำพริกเผาจ้า 😊

31/03/2024

หน้ามะม่วงก็ต้องทาน
#ข้าวเหนียวมะม่วง
นึ่งข้าวเหนียวแบบรวดเร็ว ข้าวสารครึ่งกก ล้าง 2-3 น้ำ ต้มน้ำเปล่าจนเดือดเอาเทราดลงในข้าวสารแช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีแล้วใส่หวดนึ่งได้เลย ถ้าจะให้หอมใส่ใบเตยนึ่งไปด้วย

✅ข้าวสารครึ่งกก.นึ่งแล้วจะได้ประมาณ ๘ ขีด
✅กะทิ 400 กรัม
✅น้ำตาล 200 กรัม
✅เกลือครึ่งช้อนชา ใส่กะละมังคนละลายทั้งหมดให้เข้ากันดี พอเข้าสุกยกเทลงคนๆๆๆปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาทีจะได้ข้าวเหนียวมูลสวยใสอร่อยๆๆค่า😋😋😋