เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/103646967821841/

Goodness cacao

ช็อคโกแลตเชียงใหม่

05/08/2026

ผลสดคาเคา ผลสดคาเคา กินได้ไหม
บอกเลยว่ากินได้ จะกิน ทั้งเมล็ดหรือดูดกินเนื้อหวานๆข้างในยังได้ และเอาไปทำอาหารได้ด้วย เยื้อขาวๆที่รอบในเปลือก มีลักษณะเป็นวุ้นน้ำหวาน เอาไปใช้แทนเนื้อมะพร้าวอาหารคาวได้ด้วยนะ

ถ้าสนใจผลสดคาเคาเอาไปกินสด สนใจติดต่อ เราได้นะ "เราจะตัดคัดสด" เอาไปส่งให้เลย

31/07/2026

Goodnessมาขายที่กาดบะป๊าวนะช่วงนี้

26/07/2026

24/07/2026

เมล็ดโกโก้จากเชียงใหม่ก็สวยงามไม่แพ้กัน เรามีโกโก้นิป และเมล็ดโกโก้อบนะ #เมล็ดโกโก้แห้ง #เรามีโกโก้ให้คุณทานนะ #เรามีโกโก้

18/07/2026

เก็บโกโก้ต้องใช้ทักษะการปีนป่าย
Harvesting cocoa requires climbing skills.

12/07/2026

ขออภัยเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากนโยบายเทศบาลผู้จัดถนนคนเดินเชียงใหม่มีการเปลี่ยนแปลง จึงทำให้เราต้องหยุดขายที่ถนนคนเดินเชียงใหม่ในช่วงนี้ ไว้จะกลับมาเปิดเมื่อไหร่จะแจ้งให้ทราบอีกทีนะครับ

ระหว่างนี้พบกับที่สาขาท่าแพ พิมพ์ในกูเกิลแมพ goodnesscacaoท่าแพ
และสันกำแพง สั่งซื้อออนไลน์เหมือนเดิม

ให้กำลังด้วยการสั่งซื้อนะครับ

We sincerely apologize, but due to a policy change by the Chiang Mai Walking Street municipality, we have to temporarily suspend our sales at the Chiang Mai Walking Street. We will inform you when we will reopen.

In the meantime, visit us at the Tha Phae branch—search for "goodnesscacao Tha Phae" on Google Maps—and the San Kamphaeng branch. Online ordering remains available as usual.

Please support by placing an order.
Goodness cacao

30/06/2026

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1016741250746094&id=100072306866073

🍫 ทำไมช็อกโกแลตต้อง Tempering? ไม่เทมเปอร์ได้ไหม

หลายคนคิดว่าการ **tempering** เป็นเพียงการ "อุ่นแล้วเย็น" ช็อกโกแลต แต่จริง ๆ แล้ว จุดประสงค์สำคัญคือ **การควบคุมการจัดเรียงตัวของผลึกไขมันโกโก้ (cocoa butter crystals)** ให้เกิดรูปแบบที่เสถียรที่สุด

ไขมันโกโก้เป็นไขมันชนิดพิเศษที่สามารถเกิดผลึกได้ **6 รูปแบบ (Polymorphism)** แต่มีเพียง **Form V (βV crystal)** ที่เหมาะสำหรับช็อกโกแลตคุณภาพสูง เพราะให้คุณสมบัติที่ดีที่สุด

# # # ถ้า Tempering ถูกต้อง จะได้อะไร?

🍫 **ผิวเงางาม (Glossy surface)**
ช็อกโกแลตสะท้อนแสงได้ดี ดูสวยงามและน่ารับประทาน

🍫 **เสียง "Snap" ที่ชัดเจน**
เมื่อหักแท่งช็อกโกแลต จะได้ยินเสียงกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของช็อกโกแลตคุณภาพ

🍫 **เนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก**
ผลึก Form V จะเริ่มหลอมเหลวใกล้อุณหภูมิร่างกาย (ประมาณ 33–34°C) จึงให้ความรู้สึกละลายอย่างนุ่มนวล ไม่เหนียวหรือเป็นไข

🍫 **แกะออกจากพิมพ์ง่าย**
ช็อกโกแลตหดตัวเล็กน้อยเมื่อแข็งตัว ทำให้หลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย

🍫 **ลดการเกิด Fat Bloom**
หากผลึกไม่เสถียร ไขมันจะค่อย ๆ เคลื่อนตัวขึ้นมาบนผิว ทำให้เกิดคราบสีขาว แม้ว่าช็อกโกแลตจะยังรับประทานได้ แต่รูปลักษณ์จะด้อยลง

---

# # ถ้าไม่ Temper จะเกิดอะไรขึ้น?

* ผิวด้าน ไม่เงา
* เนื้อนิ่มกว่าปกติ
* หักแล้วไม่มีเสียง "snap"
* ละลายในมือง่าย
* เกิดคราบขาว (fat bloom) ได้เร็ว
* หดตัวไม่ดี ทำให้ติดพิมพ์

---

# # Tempering ทำงานอย่างไร?

หลักการคือ

1. **ให้ความร้อน** เพื่อหลอมผลึกไขมันทั้งหมด
2. **ลดอุณหภูมิ** เพื่อกระตุ้นให้เกิดผลึกเสถียร
3. **อุ่นกลับเล็กน้อย** เพื่อหลอมผลึกที่ไม่ต้องการ เหลือเฉพาะผลึก Form V เป็น "เมล็ดผลึก" (seed crystals)

ด้วยวิธีนี้ เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัว ผลึกส่วนใหญ่จะเติบโตเป็น Form V ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและคุณภาพที่ต้องการ

---

# # แล้ว Form VI คืออะไร?

แม้ Form V จะเป็นผลึกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตช็อกโกแลต แต่เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลานานหลายเดือนถึงหลายปี ผลึก Form V สามารถเปลี่ยนเป็น **Form VI** ซึ่งมีความเสถียรมากกว่า แต่ผลึกจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ส่งผลให้ผิวช็อกโกแลตเกิด **fat bloom** และเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

ดังนั้น การ tempering จึงไม่ได้ทำให้เกิดผลึกที่ "เสถียรที่สุด" แต่ทำให้เกิดผลึกที่ **เหมาะสมที่สุดสำหรับการรับประทานและการผลิต**

# # # สรุปสั้น ๆ

**Tempering ไม่ใช่แค่การควบคุมอุณหภูมิ แต่คือการควบคุม "โครงสร้างผลึกของไขมันโกโก้"**

เมื่อผลึกเรียงตัวถูกต้อง ช็อกโกแลตจะ

* ✨ เงางาม
* 🔊 หักแล้วมีเสียง Snap
* 😋 ละลายในปากอย่างพอดี
* 🧁 แกะออกจากพิมพ์ง่าย
* 📦 เก็บได้นานและทนต่อการเกิด Fat Bloom มากขึ้น

นี่คือเหตุผลที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตทั่วโลกให้ความสำคัญกับการ tempering เพราะเป็นขั้นตอนที่เปลี่ยนช็อกโกแลตธรรมดาให้กลายเป็นช็อกโกแลตคุณภาพสูง ทั้งในด้านรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา.
#วิทยาศาสตร์ช็อกโกแลต