26/12/2021
Les problèmes et Les Solutions pour la réussite des Macarons!!!
📍Problème N°1:
Tes macarons ont une tronche de sol aride sous l’effet de la sécheresse ?
➡️Solution :
En le laissant crouter, tu permets aux macarons d’avoir une coque « solide » avant
cuisson, empêchant ainsi à l’humidité de s’échapper par la coque en la fissurant.
📍 Problème N°2:
Les macarons sont granuleux
➡️ Solution :
Il faut que les poudres soient les plus fines possible pour obtenir une coque parfaitement
lisse.
📍 Problème N°3:
Les macarons sont en forme de dôme
➡️Solution:
Il est recommandé de taper la plaque sur le plan de travail afin d’aplatir les coques et de
chasser les éventuelles bulles d’air présentes.
📍Problème N°4: Les macarons n’ont pas de collerette
➡️ Solution:
▪︎Il faut monter les blancs jusqu’à ce que tu obtiennes un joli bec d’oiseau ferme. C’est la clé pour obtenir une belle collerette.
▪︎Les macarons sont mieux réussis si tu utilises des blancs séparés des jaunes depuis quelques jours, et à température ambiante.
▪︎Tente de cuire les macarons sur une double plaque afin de ralentir la diffusion de la chaleur par le bas et de retarder ainsi la formation de la
collerette.
