02/02/2026
Siyah Zeytin Salamura Tarifi (Klasik köy)
Malzemelerr
2 kg siyah zeytin
2 litre içme suyu
1 çay bardağı kaya tuzu (yaklaşık %8–10 salamura)
1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı limon suyu veya sirke (isteğe bağlı)
Cam kavanoz veya bidon
Yapılışı
Zeytinleri ayıkla ve yıka
Ezik, çürük olanları ayır. Bol suyla yıka.
İsteğe bağlı çizilebilir
Acılığın daha çabuk çıkmasını istiyorsan zeytinleri bıçakla 1–2 yerinden çiz.
Salamura suyunu hazırlaa
2 litre suya kaya tuzunu ekle, tamamen eriyene kadar karıştır.
(Tuz oranı önemli: yumurta yüzüyorsa oran ideal 😉)
Kavanoza doldur.
Zeytinleri kavanoza bastırmadan yerleştir. Üzerine salamura suyunu ekle.
Zeytinler tamamen suyun altında kalmalı.
Bekletme süreci n
Serin ve karanlık yerde 30–45 gün beklet.
İlk 10 gün 3–4 günde bir kavanozu hafifçe çalkala.
Tat kontrollü
30. günden sonra tadına bak. Acılığı gittiyse hazır.
Son dokunuş (servisten önce)
Sudan çıkar, üzerine az zeytinyağı ekle.
Kekik, limon kabuğu veya sarımsakla aromalandırabilirsin.