Sevinçli Doğa

Directions Website

Sevinçli Doğa Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Sevinçli Doğa, Health Food Shop, Ankara.

Mutlu Hafta Sonları 😇Şahane Bir Ekmek ve Reçetesi ekmeğin hem içi hem dışı bizi mest etti !!!Beğenip kaydetmeyi unutmay...
25/07/2026

Mutlu Hafta Sonları 😇Şahane Bir Ekmek ve Reçetesi ekmeğin hem içi hem dışı bizi mest etti !!!Beğenip kaydetmeyi unutmayın 🙏

Sevgili Buket Yarmana bizimle detaylı tarifini paylaştığı için çok teşekkür ederiz ❤️Kucak dolusu sevgiler 🥰❤️🌺🌸💕

300 gr Şah Elit ekmeklik un
50 gr Berlin t850 tipi yüksek lifli un
80 gr ekşi maya
300 gr içmelik su
7 gr granül tuz (10 gr suda bekletilmiş)

290 gr su ve unlar gece boyunca buzdolabında otoliz yapıldı. Ertesi sabah ekşi maya hamura ilave edildi. 20-25 dakika sonra tuzlu su hamura verildi. Gluten penceresi kontrolü yapıldıktan sonra katlamalar için mayalama kabına alındı. 60 dakika aralıkla 2 katlama verildi. Toplam 7 saat 45 dakika sıcak fermentasyon, 17 saat soğuk mayalanma sonrası 230 derecede ön ısıtma yapılmış fırında döküm tencerede 20 dakika kapaklı, 210 dereceye düşürüp 15 dakika daha kapaksız olarak pişti.

Afiyetler olsun 💕🥰🌸🌺

Reçetedeki tüm unlarımıza sevinclidoga.com dan ulaşabilirsiniz 💕🌸

%100 Sevinçli Doğa Reçetesi %70 Anzelha %30 Akkız%20 Ekşi Maya %2 Tuz %90 Su kademeli eklendi ( otoliz %70, %20 ekşi may...
22/07/2026

%100 Sevinçli Doğa Reçetesi

%70 Anzelha
%30 Akkız
%20 Ekşi Maya
%2 Tuz
%90 Su kademeli eklendi ( otoliz %70, %20 ekşi maya ile % 20 tuz ile

1 saat otoliz
Ana hamur 5 dk ağır 5 dk hızlı yoğur
Tuz ekle nazikçe yoğur
Bulkta 1 katlama 1 laminasyon
%50 yükselince sepete al ortam sıcaklığı 27 derece üzerindeyse
Sepette 10 dk dinlendir
+4 te 36 saat fermente oldu
Bol buharla 20 dk buharsız 20 Sk normal ev fırınında fırın tepsisinde 230 derecede pişti.

Bazan iyi pişmiş bir somunun verdiği mutlulukla tüm yorgunluğunuzu unutursunuz 🥰Emek çok kıymetli bir şey…Emeğe saygı da...
21/07/2026

Bazan iyi pişmiş bir somunun verdiği mutlulukla tüm yorgunluğunuzu unutursunuz 🥰

Emek çok kıymetli bir şey…
Emeğe saygı da en az onun kadar 👍

”%93 hidrasyon. 700 gram una tam 651 gram su… Çoğu un bu noktada hamur olmaktan çıkar, çorbaya döner.Ama burada olan şey...
20/07/2026

”%93 hidrasyon. 700 gram una tam 651 gram su… Çoğu un bu noktada hamur olmaktan çıkar, çorbaya döner.

Ama burada olan şeye bakın…

İşi ben yapmadım. İşi un yaptı.

%93 hidrasyonda çoğu un akar, gluten çöker, kırıntı sıkışır. Şah Elite ise suyu taşıyor, gluten iskeletini koruyor ve sonuçta bu kadar açık, hafif bir iç doku ortaya çıkıyor.

Ben sadece;
✔️ 2 katlama yaptım.
✔️ Ön şekil vermedim.
✔️ Direkt son şekli verdim.

Gerisini un halletti.

⁣—

📋 REÇETE

Toplam un: 700 g — Şah Elite Beyaz Un
Toplam hidrasyon: %93 (651 g su)
Tuz: 24,5 g (%3,5)

Ekşi maya (%100 hidrasyon) → 70 g un + 70 g su
B**a (%50 hidrasyon) → 140 g un + 70 g su
Ana hamur → 490 g un + 511 g su

💧 SU DAĞILIMI (Bassinage – tamamı buzlu su)

• Otoliz → 455 g
• Ekşi maya + b**a içinde → 140 g
• Tuzla birlikte → 30 g
• Katlamalarda → 26 g

👩‍🍳 Yapılışı

1️⃣ 490 g un + 455 g buzlu su ile 1 saat otoliz.
2️⃣ Ekşi maya ve b**ayı ekleyin.
3️⃣ 24,5 g tuzu 30 g suyla çözdürüp ilave edin.
4️⃣ Kalan 26 g suyu iki aşamada bassinage olarak yedirin.
5️⃣ Hamur yaklaşık %50 hacim kazanınca bulk fermantasyonu bitirin.
6️⃣ 1’er saat arayla sadece 2 katlama yapın.
7️⃣ Ön şekil vermeden direkt son şekli verin.
8️⃣ +4°C’de 24 saat soğuk fermantasyon.
9️⃣ Yüksek ısıda kapalı kapta pişirin.

Bu kadar suyu kaldırabilen un çok az.

Siz en fazla kaç hidrasyona çıktınız? Gerçek değeri yorumlara yazın.👇

Ev fırınında %90 hidrasyon.Reçete:%100 Anzelha Doğal Beyaz Un (W400)%20 B**a (pH 5.5)%10 Ekşi maya (pH 4.0)%2 TuzToplam ...
17/07/2026

Ev fırınında %90 hidrasyon.

Reçete:
%100 Anzelha Doğal Beyaz Un (W400)
%20 B**a (pH 5.5)
%10 Ekşi maya (pH 4.0)
%2 Tuz
Toplam 4 saat bulk Fermentasyon
3 katlama

18 saat soğuk fermentasyon (+4 derece )

Fırınım maksimum 245°C görüyor, kapağı açtığım an 200°C’ye düşüyor. Fırın yayı (oven spring) için düşük bir ısı — yine de fena iş çıkarmadı.

Ekmeği fırına attığınızda içindeki su buharlaşmaya, hamur şişmeye başlar. Ama bu şişme yukarı mı gider, yana mı — kabuğa bağlı. Kabuk hızlı sertleşirse hamur yanlardan tutulur, tek çıkış yolu yukarısı olur. Sıcaklık düşük kalırsa kabuk geç sertleşir, hamur da en kolay yolu seçip yanlara yayılır.

Ev fırınlarında olan tam olarak bu. Un ne kadar güçlü olursa olsun, ısıyı tutamayan bir fırın o gücü ekmeğe çeviremiyor. Undan sonra en önemli detay: fırın.

%100 Şah Elite ile %90 hidrasyon. 🍞Yüksek hidrasyonda bile güçlü gluten yapısını koruyan, ince zar yapısı ve açık alveol...
09/07/2026

%100 Şah Elite ile %90 hidrasyon. 🍞

Yüksek hidrasyonda bile güçlü gluten yapısını koruyan, ince zar yapısı ve açık alveolleriyle elde ettiğimiz sonuç.

Formül:
▫️ %100 Şah Elite Beyaz Un
▫️ %90 Su
▫️ %20 Levain
▫️ %2 Tuz

💧 Suyu tek seferde değil, gluteni koruyarak 3 aşamada bassinage yöntemiyle ekledim:

• İlk karışım: %60 buzlu su
• 1. bassinage: %20 buzlu su
• 2. bassinage: %10 buzlu su

Bu yöntem sayesinde hamur, yüksek hidrasyonu daha kontrollü şekilde absorbe ederken gluten ağı da daha güçlü gelişti.

Yüksek hidrasyon tek başına iyi ekmek demek değildir. Doğru un, doğru teknik ve kontrollü fermentasyon bir araya geldiğinde bu sonuç ortaya çıkar.

Katkılarından dolayı ustam İbrahim Şefe çok teşekkür ederim Ibrahim Satan

Siz en yüksek kaç hidrasyonda başarılı sonuç aldınız? 👇

Bread BreadBaking

08/07/2026

Profesyonel Şef İbrahim Satan’ın birebir uyguladığı ekşi mayalı baget ekmek reçetesini bugün tüm detaylarıyla paylaşıyoruz. Kaydetmeyi unutmayın

🍞 İlk aşama: Otoliz

📌 Reçete
• 500 g Anzelha Unu
• 350 g su
⏳ 1 saat otoliz (+4°C)

Ardından;
💧 125 g soğuk su (bassinage yöntemiyle, 3 aşamada)
🌾 150 g aktif ekşi maya
🧂 25 g tuz

Gluten ağı toparlandıktan sonra, mikserinizin gücüne göre değişebilmekle birlikte son 1-2 dakika en yüksek devirde hamuru tamamlıyoruz.

5 dakika mikserde dinlendirip hamuru tezgâha alıyor, fazla germeden uygun bir kaba yerleştiriyoruz.

❄️ 12 saat +4°C soğuk fermentasyonun ardından porsiyonlama yapılıyor.

⏳ 15 dakika dinlendirme → şekil verme → 30 dakika +4°C son dinlendirme.

🔥 500 g ekmekler için pişirme:
• İlk 20 dakika buharlı
• Son 10 dakika buharsız

Sonuç; ince kabuklu, güçlü gluten yapısına sahip, hafif ve açık gözenekli bir ekmek.

👏 Bu harika ekmek, değerli şefimiz İbrahim Satan tarafından hazırlandı. Ellerinize sağlık Şefim!

02/07/2026

☀️ Yazın ekşi mayalı ekmek yapmak kıştan tamamen farklıdır.

Bu seride yaz aylarında daha güçlü gluten, daha kontrollü fermentasyon ve daha hacimli ekmekler için uyguladığım yöntemleri adım adım paylaşacağım.

1. Bölüm: Otoliz 🍞

Doğru uygulanan otoliz;
✅ Gluten gelişimini kolaylaştırır.
✅ Hamurun daha az yorulmasını sağlar.
✅ Yaz sıcağında hamurun daha kontrollü ilerlemesine yardımcı olur.

Ama yazın otolizi her zaman aynı süre yapmak doğru değildir. Sıcaklığa göre süreyi ayarlamazsanız hamur daha yoğurmaya başlamadan bile zayıflayabilir.

Devamı bu seride… 👨‍🍳

💬 Siz yazın en çok hangi problemi yaşıyorsunuz?
Hamurun yayılması mı, fazla fermentasyon mu, yoksa şekil vermede zorlanmak mı?

01/07/2026

“Merhaba, ben Şef Doğa… 👩‍🍳🌾

İyi ekmek sadece tarifle değil, doğru un, doğru teknik ve sabırla yapılır.

Sevinçli Doğa mutfağında her tarifi bilimle, gelenekle ve yılların tecrübesiyle hazırlıyoruz. Çünkü bizim için ekmek sadece bir gıda değil, bir tutkudur. ❤️

Address

Ankara
06220

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Sevinçli Doğa posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category