Lokma

Lokma Lokma artık bir tık uzağınızda! Hatice Özdemir Tülün ve ekibinin hazırladığı dergide tümü ev ortamında hazırlanmış, ülkemiz kültürüne uygun tarifler yer alıyor.
(1)

Lokma; ince ince düşünülmüş ayrıntıları, defalarca denenmiş tarifleri, kılı kırk yararak çekilmiş fotoğrafları, sofra dekorasyon fikirleri, anlaşılır ölçüleri, kendine has tarzıyla yazılmış giriş yazılarıyla yeni ve eksiksiz bir yemek dergisi…

Bu dergi Albayrak grubunun ve “Günlük mutfak maceraları” sloganıyla Türkiye’nin en fazla ziyaret edilen bloğu olan Portakal Ağacı’nın izini taşıyor. Yalnız

ca bir tarafa ağırlık vermeyen Türkiye’nin tüm yörelerinden sebzeli, etli, tatlı, tuzlu her çeşit tarife yer verildiği derginin en önemli özelliği, sofranıza taşıyacağınız lezzetlerin mevsimine uygun doğal malzemelerle hazırlanması. Ayda bir kez çıkacak derginin seçkin okurları “Pazar Arabası” bölümüyle o ayın pazar alışverişinde tezgâhlarda karşılaşacağı renkler hakkında fikir sahibi olacak, “Ayın Meyvesi” bölümüyle “Tam Mevsiminde”ki meyvelerden “Sağlıklı Lezzetler”e ulaşacak. “Tek Çeşit” yemek hazırlayarak bir ziyafet sofrasının lezzetini yakalayacak, “Kiler”inde sağlık saklayacak, kimsenin bilmediği lezzetlerin tarifini soranlara “Biz Bulduk” diyebilecek… Portakal Ağacı’nın seçtiği özel sofra menüsü “Dosya” başlığı altında dizilirken, “Oltaya Takılanlar”da tadı damakta kalacak balık tarifleri hemen elinin altında, Lokma Dergisi’nde olacak. Tencerelerinden lezzetin buğusu yayılırken okudukları roman “Kitaptan Fırlamış Gibi” bölümünde birden canlanacak, okurken atıştırılan “Sağlıklı Tatlar” vazgeçilmezleri arasına girecek. Tüm bunların yanında Lokma çocukları da unutmuyor. “Beslenme Çantası”yla her ay bir eğlenceli tarif, okul yolundaki minikler için hazırlanıyor. Lokma Dergisi’nin Genel Yayın Yönetmeni Hatice Özdemir Tülün. Dergide Yasemin Darbaz Karaca Tasarım Direktörü, Fatma Hazan Türkkol Editör, Burçin Bilge Sarıkaya Yemek Editörü, Sezer Alçınkaya Fotoğraflama, Reyhan Cerit Bala ise Sanat Yönetmeni görevlerini üstleniyor.

02/06/2026

BU TARİF EVDE KIZARTMA KOKUTMAYA DEĞER! 🤤 Kimler soğan pakorayı deneyecek? 🫠

🧅Malzemeler
3 kırmızı soğan
1 su bardağı galeta unu
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz

🥒Cacık için;
5 yemek kaşığı yoğurt
1 diş Sarımsak
3 adet salatalık
1 adet limon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı doğranmış dereotu
1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Tuz

🧑🏻🍳Yapılışı
-Soğanları ince yuvarlak şekilde kesin.
-Karıştırma kabına önce soğanı, galeta ununu, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyip yoğurun.
-Tavaya sıvıyağı alıp ısıtın. Kızgın yağda bir yemek kaşığı büyüklüğünde soğan karışımından parçalar alıp kızartın.
-Cacık için; salatalığı rendeleyin, dereotu ve maydanozu ince kıyım doğrayın.
-Karıştırma kabına yoğurt, salatalık, dereotu, maydanoz, limon suyu , rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın.
-Afiyet olsun!

05/05/2026

EVDE PATLICAN VARSA HİÇ DÜŞÜNMEDEN BU TARİFİ DENE! 😎 Peki senin favori patlıcanlı tarifin hangisi? 🧐

Malzemeler
Patlıcanlı kısım için
2 adet bostan patlıcanı
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Baget ekmek için
Yarım baget ekmek
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı maydanoz

Üzeri için
1/2 adet mor soğan
1 adet yeşil biber
8-10 adet çeri domates
1 yemek kaşığı maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı
-Öncelikle bostan patlıcanların sapını çıkardıktan sonra ortadan ikiye kesin.
-Patlıcanları pişirme kağıdına serin, fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerine biraz tuz ve zeytinyağı gezdirin.
-Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında, patlıcanları yaklaşık 30 dakika boyunca pişmeye bırakın.
-Sosu için zeytinyağı, sarımsak ve ince kıyılmış maydanozu güzelce karıştırın.
-Yarım baget ekmeği uzunlamasına ortadan ikiye bölün.
-Kestiğiniz ekmekleri yine fırın tepsisine alın ve üzerine hazırladığınız sarımsaklı sostan sürün.
-Patlıcanları fırından alıp, yerine ekmekleri koyup 200 derecede 10 dakika kadar kızartın.
-Patlıcanların kabuğunu soyun.
-Patlıcanları rondoya alın. Üzerine tahin, zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve son olarak limon suyunu ilave edin.
-Tüm malzemeleri rondoya atın ve püre kıvamına gelene kadar çekin.
-Salatanın üzeri mor soğanı ve yeşil biberi küçük küçük doğrayın.
-Çeri domatesleri de 2 veya 3 parçaya kesin.
-Uygun bir kasede domatesleri, soğanı, biberi, maydanozu, limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu güzelce karıştırın.
-Patlıcan püresini servis tabağına eşit bir şekilde yayın.
-Üzerine domates salatasını ilave edin.
-Baget ekmekle servis edebilirsiniz, afiyet olsun!

21/04/2026

ŞİMDİYE KADAR BÜTÜN DOLMA TARİFLERİNİ UNUTUN YENİ FAVORİNİZ BU VİDEODA! 😎 Sen olsan bu tarife başka ne eklerdin? 🧐

Şakşukalı kırmızı biber dolması
🌶Malzemeler
6 adet közlenmiş kırmızı biber
1 adet patlıcan
1 adet kabak
1 adet patates

🍅Sosu için
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 tatlı kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
1 adet domates
1/2 su bardağı su
2 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

☘Üzeri için
1 tutam maydanoz

🧑🏻🍳Yapılışı
-Patlıcan, patates ve kabakların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Daha sonra hepsini tek tek kızartın.
-Sosu için domatesleri küp küp doğrayın.
-Bir tavada kızdırdığınız zeytinyağının üzerine doğradığınız domatesleri ekleyin.
-Domateslerin üzerine bir diş sarımsak rendeleyip domatesin iyice kensini salmasını bekleyin.
-İyice pişen domatesin içerisine salçaları ve baharatları da ekleyip bir iki dakika da o şekilde pişirin.
-Hazırladığınız sosu kızarttığınız sebzelerin üzerine dökün ve karıştırın.
-Közlenmiş biberleri tabağa alıp tam ortadan boydan boya çizik atın.
-Servis için közlenmiş biberlerin içlerini hazırladığınız iç harçla doldurun.
-Üzerine biraz maydanoz gezdirip servis edin.
-Afiyet olsun.

07/04/2026

KLASİK PİLAV TARİFLERİNE BİRAZ MOLA!🤪 Ege mutfağının en sevdiğimiz tariflerinden biri olan enginarlı pilavla sofralara yenilik vakti!🤤🤩

Enginarlı pilav
Malzemeler
1 adet soğan
½ çay bardağı zeytinyağı
3-4 tane enginar kalbi
2 diş sarımsak
2 su bardağı basmati pirinci
3 su bardağı tavuk suyu
1 adet limonun suyu
1 avuç dolmalık fıstık
4-5 dal taze soğan
¼ demet maydanoz
¼ demet dereotu
10 yaprak taze nane
Tuz
Karabiber

Yapılışı
-Pilav tenceresine zeytinyağını alın.
-Soğanları yemeklik doğrayın ve tencereye alın, kavurun.
-Sarımsakları da ince ince doğrayıp tencereye alın.
-Enginarları iri küpler halinde doğrayın ve onları da tencereye alın.
-Dolmalık fıstıkları ve pirinci de alıp 1-2 dakika daha kavurun.
-Suyunu ve limon suyunu da verdikten sonra kısık ateşte pişirin.
-Pişen pilava ince ince kıydığınız yeşillikleri ekleyin hafifçe karıştırıp demlenmeye bırakın.
-Limon dilimleriyle ılık bir şekilde servis edebilirsiniz afiyet olsun.

24/03/2026

KEREVİZLE ARAYI DÜZELTMEK İSTEYEN KAYDETSİİİİN!🤩 Fırında patatesin yeni rakibi 'Fırında Kereviz!'🤪

🍊Malzemeler
2 adet kereviz
3 çorba kaşığı portakal suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tahin
Yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
2-3 yemek kaşığı susam

🥄Üzeri için
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt

👩🏻‍🍳Yapılışı
-Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Kerevizleri soyun ve ikiye bölün. Sonra incecik dilimleyin.
Fırın tepsisine aldığınız kerevizlere baharatları, zeytinyağı, portakal suyu, tuz ve karabiber ekleyin iyice karıştırın, bir taraflarını susma batırın ve tepsiye yerleştirin.
200 derecede ısınmış fırında altın rengi olana kadar pişirin.
Ne kadar ince keserseniz o kadar çabuk pişecektir.
Kereviz cipsleri çırpılmış süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

17/03/2026

BU TARİF BİR PİDE BİTİRTİR!🤪 Köz patlıcanla lezzetini ikiye katladığımız ‘Köz Patlıcanlı Haydari’ tarifimizle iftar sofralarına renk katmaya var mısınız?👩🏻‍🍳

🍆Malzemeler
2 adet orta boy patlıcan
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 kibrit kutusu beyaz peynir
2 diş rendelenmiş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı kıyılmış ceviz
Bir tutam dereotu
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Bir tutam nane

👩🏻‍🍳Üzeri için
Kıyılmış dereotu

👩🏻‍🍳Yapılışı
-Patlıcanı bıçak ile birkaç yerinden delin ve ocakta közleyin.
-Közlenen patlıcanları soyun ve ince ince doğrayın.
-Ayrı bir kapta peyniri iyice ezin.
-Patlıcan hariç tüm malzemeleri peynirin içine ekleyip iyice karıştırın.
-En son patlıcanı da ekleyin karıştırın.
-Küçük bir tavada tereyağı, zeytinyağını ısıtın.
-Kıyılmış ceviz, nane, pul biberi tavaya ekleyip köpürene kadar ocakta tutun.
-Cevizli yağı patlıcanlı karışıma kontrollü ekleyin (cıvık olmayacak).
-Patlıcanlı haydariyi uygun bir servis tabağına aldıktan sonra üzerini dereotu ile süsleyin.

10/03/2026

KLASİK BÖREK TARİFLERİNE BİRAZ MOLA! 🥳 İftarda misafir varken menüye kimler börek ekliyor? 🧐

Çanak börek
🧅Malzemeler
4 adet yufka
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
500 gr ıspanak
250 gr mantar
1 adet kapya biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı kaşar rendesi

🧂Yufkaları Islatmak İçin
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı zeytinyağı

🧈Beşamel sosu için;
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt

🧑🏻🍳Yapılışı
-Önce soğanları küp küp doğrayın ve zeytin yagında kavurun.
-Kapya biberleri ince doğrayın mantarları da doğrayın ikisini birlikte soğanların içine ilave edin.
-Son olarak ıspanakları da doğrayıp kavurmaya devam edin.
-En son baharatlarını ilave edip ocağın altını kapatın.
-Beşamel sosu için erittiğiniz tereyağına unu koyup kavurun.
-Kavurma işlemi bittikten sonra sütü ilave edip karıştırmaya devam edin.
-Koyulaşınca tencerenin altını kapatıp tuzunu ilave edin.
-Yufkanın yarısına su ve zeytinyağı sürün ikiye katlayın diğer yarısınıda karışımdan sürüp 6 eşit parçaya bölün.
-Rulo olarak sarın uçlarını birleştirin uç kısmını içine kıvırın ve çanak şekli oluşturun.
-İç harcı çanağın içine koyun üstüne beşamel sos ve kaşar rendesini ekleyin.
-Kenarlarına yumurta sarısı sürün 180 derecede üstü kızarana kadar pişirin
-Afiyet Olsun!

03/03/2026

Boşnak mantısı, klasik mantıdan çok daha gösterişli, çok daha doyurucu. Dışı çıtır, içi sulu; her lokmasında emeği ve sabrı hissettiren, kalabalık sofralara yakışan nefis bir lezzet. Afiyetle, ilk tepsiden kapışılacak kadar iddialı!

Malzemeler
🧂Hamuru için;
2 su bardağı su
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz

🧈Aralarına sürmek için
100 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

🧅İç harcı için
500 gr kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber

👩🏻‍🍳Hazırlanışı
-Unu yoğurma kabına alın.
-Üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve elinizle karıştırarak ortasına bir çukur açın.
-Açtığınız çukura ılık suyu ilave edin ve elinizle yoğurmaya başlayın.
-Rahat yoğurabilmek için zemine biraz un serpin ve hamuru düz bir zemine alarak yoğurmaya devam edin.
-Üzerini streç filmle kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
-Hamur katmanlarının aralarına sürmek için tereyağını ocakta eritin.
-Sıvı yağ da ekleyin ve tereyağı tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
-Hazırladığınız tereyağı ve sıvı yağ karışımını bir kenara alarak soğumaya bırakın.
-Güzelce dinlenen hamuru un serptiğiniz tezgaha alarak tekrardan toparlayın.
-Ardından hamuru 8 eşit parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin.
-Beklerken kabuk tutmaması için üzerlerine temiz bir bez örtün ve ilk bezeyi açın.
-Bir merdane veya oklava yardımıyla bezenizi yaklaşık bir karış boyutunda açın.
-Genişçe bir tabağın içerisine biraz sıvı yağ sürün ve açtığınız ilk hamuru tabağa alın.
-Üzerini yine bolca yağlayın ve diğer bezeleri de açtıkça yine aynı şekilde tabağa alarak üzerlerini yağlayın.
-Yağlayıp üst üste dizdiğimiz hamurları bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
-Bu sırada mantının iç harcı için uygun bir karıştırma kabına yaklaşık 350-400 gram kadar kıymayı alın.
-Üzerine ince ince doğradığınız soğanları, tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave ederek güzelce karıştırın.
-Dinlendirdiğiniz yağlı hamurlardan bir tanesini tezgaha alın ve elinizle çekiştirerek hamuru genişletin. Bu aşamada hamuru mümkün olduğunca yırtmadan inceltebileceğiniz kadar inceltin.
-Hazırladığınız kıymalı iç harcı hamura düz bir şerit şeklinde yerleştirin.
-Ardından hamuru sıkıca sararak rulo haline getirin.
-Borcamı hafifçe yağlayın.
-Rulo haline getirdiğiniz hamurdan yaklaşık 4-5 santimetre uzunluğunda parçalar koparın.
-Daha sonra kenarlarını sıkıp altında birleştirerek mantıları hazırlayın.
-Bu şekilde tek tek bütün hamurları hazırlayarak tepsiye yerleştirin.
-Önceden ısıttığınız 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika boyunca mantılarınızı pişirin.
-Üzerleri güzelce kızardıktan sonra Boşnak mantıları servise hazır.

17/02/2026

Gaziantep sabahlarının efsanesi, geceden haşlanan etin ve ilikli suyun gücüyle yapılan bir klasik: Beyran. Pirinç, kuzu eti ve sarımsağın yüksek ateşte buluştuğu bu tarif, sofraya yalnızca bir çorba değil, gerçek bir Antep karakteri getiriyor!

🥩Malzemeler
125 gr kuzu but
150 gr kuzu gerdan / tercihe göre koyun
100 gr iç yağ
1 adet soğan
1,5 litre su
1 bardak baldo pirinç
1 tatlı kaşığı pul biber
2 diş sarımsak
1 adet limon
Tuz

👩🏻‍🍳Yapılışı
-Kuzu gerdan ve kuzu butu 1,5 litre suyun içine atıp haşlayın.
-Kaynayınca yüzüne çıkan köpükleri alıp soğan ve iç yağını da ekleyin.
-Kısık ateşte en az 2 saat pişirin. Etler tamamen pişince suyunu süzün ve etleri didip bir kenara alın.
-Bir bardak pirinci 2 bardak suda tamamen çekene kadar pişirin.
-Beyran tabağının içine önce pişen pirinçleri sonra sırasıyla etleri, pul biberi, et suyunu, ezilmiş sarımsağı ekleyip 5 dakika yüksek ateşte pişirin.
-Ocaktan alıp sıcakken servis edin. Afiyet olsun!

05/02/2026

Ne ağır ne yavan… Portakalın tazeliği, nar ekşisinin karakteri ve kerevizin aromatik dokusu bir araya geliyor: Hafif bir salata arayanlara birebir!

🥗Malzemeler
1 adet kereviz
1 su bardağı kornişon turşu
4-5 dal taze soğan
1 su bardağı nar taneleri
1 su bardağı ceviz

🍊Kerevizi pişirmek için:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet dilimlenmiş portakal
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Yarım limonun suyu

🍋Sosu için:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
Tuz
1 çay kaşığı sumak

🧑🏻🍳Yapılışı
-Kerevizleri küçük küpler halinde doğrayın. -Tencereye kerevizleri, zeytinyağını ve karabiberi ekleyip 2–3 dakika karıştırarak soteleyin.
-Üzerine limon suyu, portakal dilimleri, zerdeçal ve suyu ekleyin. Orta ateşte kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin.
-Bu sırada taze soğanı, kornişon turşuyu ve cevizleri doğrayın.
-Pişen kerevizleri ocaktan alıp soğumaya bırakın.
-Soğuyan kerevizlerin üzerine doğranmış malzemeleri ekleyin.
-Son olarak sos için hazırladığınız malzemeleri ilave edip karıştırın.
-Salatanız hazır afiyet olsun!

Address

Göztepe Mah. Atatürk Cad. No. 7 K. 3 – 4 Sütlüoğlu Plaza
Beykoz
34815

Telephone

530 104 30 30

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Lokma posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Lokma:

Shortcuts

Share