跟著魚子喝咖啡

跟著魚子喝咖啡 分享一杯滿滿的幸福~~

不要灰心做好自己  遲早會發光~
28/05/2026

不要灰心
做好自己 遲早會發光~

臺灣卓越盃咖啡國際競標停辦聲明
Statement on the Cancellation of Cup of Excellence Taiwan

自2021年起,台灣咖啡研究室(TCL)與卓越咖啡聯盟(ACE)攜手合作,透過國際評鑑與競標,臺灣咖啡在全球20餘國,用實力創下累積拍賣4,165公斤,單年均價每公斤 NT$5,760的紀錄,這份成就來自所有咖啡農、國內外買家、贊助夥伴與每位協助賽事與推廣的志工朋友。TCL在此致上最真誠的感謝,謝謝你們讓世界看見臺灣。
Since 2021, Taiwan Coffee Laboratory (TCL) has collaborated with Alliance for Coffee Excellence (ACE) to organize and host international competitions and auctions, through which Taiwanese coffee proved its quality in more than 20 countries worldwide with a total cumulative auction weight of 4,165 kg and an average price of NT$5,760 per kilogram in a single event. This incredible achievement belongs to our coffee producers, our local and international buyers, our sponsors, and every volunteer who assisted with the competitions or their promotion. We salute you for putting Taiwan onto the map of coffee origins!

然而,臺灣咖啡正面臨來自國際的挑戰:年初以來,ACE五度要求暫停臺灣卓越盃計畫。對於ACE相關主張,TCL隨即提出產業資料、數據分析與制度說明,持續爭取續辦可能,並兩度於美國以及泰國,為臺灣咖啡農當面向ACE執行董事請命。
即便在雙方對合作基礎有重大歧見、續辦條件朝令夕改的情況下,TCL自始至終,皆未放棄任何讓臺灣以自身名稱站上國際舞台的可能。遺憾的是,最終仍未能扭轉ACE停辦賽事之決定。
However, Taiwanese coffee now faces challenges from abroad. Since January, ACE has demanded the suspension of Cup of Excellence Taiwan on five separate occasions. In response to ACE demands and to advocate for the program's continuation, TCL presented industry data, agricultural analysis, and protocol explanations. In the U.S. and Thailand, TCL twice appealed directly to the ACE Executive Director on behalf of Taiwanese producers. Even as the spirit of collaboration between ACE and TCL worsened and the conditions for the program's continuation constantly shifted, we never once stopped fighting for Taiwan to compete internationally under its own name. Regrettably, we were ultimately unable to sway ACE's desire to suspend the competition.

儘管臺灣卓越盃窒礙難行,我們過去五年的努力並非白費,臺灣咖啡走向國際市場的腳步亦不會因此停歇。TCL已著手籌備全新國際賽事與拍賣,並取得關鍵國際夥伴的支持。新賽事將更符合臺灣產業現況、透過多元透明且具臺灣產業主體性的方式,延續產地價值與國際買家的信任,持續推動臺灣精品咖啡在世界舞台上發光發熱。我們誠摯邀請所有農友、買家與產業夥伴持續同行。
Although we once again face seemingly insurmountable odds, our efforts over the past five years were not in vain, and Taiwanese coffee's journey abroad does not end here. TCL has already begun preparations for a new competition and auction, securing the support of key international partners. The new event will be tailored to the state of Taiwan's coffee industry, adopting a diverse, transparent, and Taiwan-led approach. This initiative aims to sustain the value of the origin and the trust of international buyers, thereby continuing to highlight the brilliance of Taiwanese specialty coffee on the world stage. We hope you will join us on this exciting new adventure.



▌ TCL台灣咖啡研究室
Taiwan Coffee Laboratory 台灣咖啡研究室

最近參加了一些咖啡活動,跟夥伴討論時,心裡一直有個疑問。直到吃著抹茶戚風蛋糕時,我終於把這件事完整想清楚了。精品咖啡常常在談:風味、風味、還是風味。但所謂的「風味」,到底是什麼?前陣子去 CoE 校正時,我慢慢有個比較清楚的理解。其實我們感...
15/05/2026

最近參加了一些咖啡活動,
跟夥伴討論時,心裡一直有個疑問。

直到吃著抹茶戚風蛋糕時,
我終於把這件事完整想清楚了。

精品咖啡常常在談:
風味、風味、還是風味。

但所謂的「風味」,到底是什麼?

前陣子去 CoE 校正時,我慢慢有個比較清楚的理解。

其實我們感受到的風味,
本質上是:

「基礎味覺(酸、甜、苦、鹹、鮮)+鼻後嗅覺」
共同組成的結果。

而這些味道,很多其實來自於:

1. 風土(先天)
2. 處理法(後天)

風土包含:
品種、產區、海拔、土壤、微型氣候……

處理法則包含:
水洗、日曬、蜜處理、濕剝、厭氧、共發酵……

也就是說,
一支豆子的風味,
本來就是「先天條件+環境因素+人為處理」共同形成的結果。

新版 CVA(Coffee Value Assessment)其實也很有意思。

它開始把「風味」與「瑕疵」拆開來看。
很多時候,只剩下「你喜不喜歡」的差異。

但實際上,
如果真的喝到:

☐ Chemical
☐ Musty / Earthy
☐ Woody

老實說
大部分人應該還是不會太喜歡 XD

所以問題來了。

如果今天你拿到一支豆子:

它的甜感很好、質地很好、酸質也很漂亮,
但它就是帶著一點濕草、泥土、青草調。

而且這個調性不管怎麼烘都在,
差別只是強弱。

甚至有些人會認為:
「這就是它的風土特色。」

但你自己並不喜歡。

以前的我可能會選 B。
但現在我開始懷疑,
有些我們拼命想修掉的味道,
或許本來就是那塊土地的一部分。

那麼,身為烘豆師,
你會怎麼做?

A. 尊重風土,讓它變得協調
B. 想辦法削弱它、修掉它
C. 不管它,直接交給市場決定

我最近開始在想一件事:

精品咖啡一直強調「尊重風土」。
而風土的背後,其實也是種植者長時間累積的選擇與勞動。
但當風土裡出現我們不喜歡的味道時,

我們到底是在尊重風土,
還是在「選擇性」尊重風土?

(圖文不符系列)

卓越盃(CoE)評項初探分享會前端時間去做CoE校正拿到設計的還不錯的樣品於是乎我們今天晚上揪集了一些同好一邊吃吃喝喝一邊簡單的來探討CoE 八大評項之間的相互關係重點放在分享與討論最後再加碼5隻台灣86-90分競標批次及國家優勝的豆子要不...
06/05/2026

卓越盃(CoE)評項初探
分享會

前端時間去做CoE校正
拿到設計的還不錯的樣品
於是乎
我們今天晚上
揪集了一些同好
一邊吃吃喝喝
一邊簡單的來探討CoE 八大評項之間的相互關係

重點放在分享與討論
最後再加碼
5隻台灣86-90分競標批次及國家優勝的豆子

要不要再找時間來PK 屛東與阿里山呢?

不好烘~
04/05/2026

不好烘~

感謝各位選手評審熱情的參與,讓賽事能順利進行,這次賽豆風味獨特,特別尾韻的甜感,相當驚艷,但要烘好難度頗高,挑戰著實不小,普遍都有燙傷或未熟的情形發生,瑕不掩瑜,這次有不少黑馬脫穎而出,穩定輸出也還是不少,總之,恭喜各位決賽的並獲得佳績的選手,未獲得佳績的朋友不用氣餒,再接再厲,期待下次更好的表現,下面是決賽名次,大家一起加油,一起努力

姓名 名次
陳佳琳 1
陳杰鴻 2
梁右孝 3
余子廉 4
Ahbel 5
李欽華 6
莊甦茗 7
鄭凱予 8
陳冠穎 9
林泓逸 10
第三場賽事規則如後,請大家參考:
https://canva.link/ph2c2ixre9jzgpj

03/05/2026
29/04/2026
繼去年CQI與SCA合作後,從SCA Evolved Q Grader icon出現在個人檔案後最近 SCA 又開放了Q Grader Certificate下載所以  一堆咖啡圈的好友就開始曬了^^好吧~~跟風一下!
26/04/2026

繼去年CQI與SCA合作後,從SCA Evolved Q Grader icon出現在個人檔案後
最近 SCA 又開放了Q Grader Certificate下載
所以 一堆咖啡圈的好友就開始曬了^^

好吧~~跟風一下!

Address

屏東市

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when 跟著魚子喝咖啡 posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Share