皇珵醬油有限公司

皇珵醬油有限公司 日式醬油、台灣醬油

實體販售據點：
北部：
　　�台灣大學農展品展銷中心（10617台北市大安區羅斯福路四段1號）
　　　　　－舟山店　　－新月台
　　�富興米店（220新北市板橋區僑中一街102巷3弄12
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新竹市：
台中市：
　　�樹生酒莊（438台中市外埔區水頭二路8號）
彰化縣：
台南市：
高雄市：
　　�壹塊肉．坊（高雄市苓雅區林德街32號）

屏東縣：
　　�皇珵醬油釀造工坊(屏東縣萬丹鄉)
　　�825生鮮超市(屏東縣萬丹鄉)、

網路販售：
　
　　�奧丁丁（https://www.owlting.com/market/search_item?name=%E7%9A%87%E7%8F%B5　）

>> 幸福的輪廓
06/05/2026

>> 幸福的輪廓

十年寒門造夢 ‧ 感謝一路有您皇珵十週年暨母親節感銘回饋 —— 官方網站正式上線。回頭看 105 年，一切的起點只是一台無菌操作台。為了釀出一瓶「心中理想的醬油」，我們花了整整十年的時間，像解鎖任務一樣，從農業種植到醬場規模化，不斷學習、擴...
21/04/2026

十年寒門造夢 ‧ 感謝一路有您
皇珵十週年暨母親節感銘回饋 —— 官方網站正式上線。

回頭看 105 年，一切的起點只是一台無菌操作台。
為了釀出一瓶「心中理想的醬油」，我們花了整整十年的時間，像解鎖任務一樣，從農業種植到醬場規模化，不斷學習、擴增設備。這不只是釀造工藝的進化，更是一場關於土地與夢想的馬拉松。

久等了，皇珵準備好上線了！✨

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22/02/2026

✨醬油的靈魂之辯：決定風味的究竟是「菌種」還是「土地與配比」？

　　在走進超市或探訪工藝醬油坊時，我們常被包裝上強調的「本土」或「古法」所吸引。身為消費者的我們，直覺上總以為醬油那迷人的層次感，來自某種獨門的微生物魔法。但若撥開雲霧，回到釀造的科學本質，我們會發現：真正決定醬油風味骨架的，其實是「原料的配比」與「土地的饋贈」。

✨麴菌菌種：工藝的穩定器，而非風味的唯一

　　不可否認，麴菌、酵母菌與乳酸菌是發酵的引擎。然而，隨著產業現代化，目前亞洲各地的醬油製麴，多半已採用篩選過後的優良品種（如日本大廠樋口松之助、菱六的菌株或中國滬釀3.042等特定的商用菌種）。這些菌種的優點在於發酵力強、產出的風味特徵穩定，是現代高品質釀造的基礎工具。
　　與其執著於追尋難以在實驗室外驗證其差異的「原始菌種」，不如正視釀造的物理現實：菌種如同廚師的手藝，提供轉化的技術；而原料則是食材本身，決定了風味的底蘊。 即便使用標準化的優良菌種，只要原料的種類（如黑豆、黃豆、小麥）與配比稍有變動，最終呈現的風味結構便會截然不同。事實上，菌種間極微小的感官差異，往往需要具備豐富釀造經驗的職人，或是經過長期、多品項原物料訓練的品評專家，才有能力精準辨別。
更重要的是，我們必須認清醬油的本質定位：它是一份成就料理的靈魂佐料。 醬油與品酒、品茶或品咖啡的孤芳自賞不同，它的價值並非存在於單獨飲用時的玄妙神祕，而是在於它如何與食材結合，轉化為餐桌上那份紮實、溫潤且具備層次感的鹹鮮滋味。

✨原料配比：風味的調色盤
　　
　　日本醬油的五大體系，完美詮釋了「原料配比」如何決定性格。這告訴我們，想追求特定的風味特質，關鍵在於大豆與小麥的投入比例，以及是否願意提供足夠的原料基數，讓蛋白質轉化為鮮味的實質來源（Umami）。

📌 濃口醬油（Koikuchi）：均衡的基準點 採用黃豆與小麥近乎 1:1 的等比例釀造。大豆提供醇厚的鮮味，小麥轉化為豐富芳香，是鮮甜與香氣完美平衡的萬能之作。

📌 淡口醬油（Usukuchi）：龍野的清雅工藝 以兵庫縣龍野市為代表。比例與濃口相似，但特別加入了**「甜酒（甘酒）」**進行調和，賦予其極具辨識度的輕盈溫潤感，色澤更淺，是為了提升鮮味同時不破壞食材原色而生。

📌 溜醬油（Tamari）：味噌改良的醇厚靈魂 主體以大豆為主，幾乎不含小麥。蛋白質分解出的氨基酸含量極高，色澤深沉、醬味濃郁，是追求極致鮮味與濃稠度的代表。

📌 再仕醬油（Saishikomi）：釀造濃度的天花板 一瓶頂級醬油的價值，關鍵不在於單純的「陳釀時間」。我們可以理解一個物理原理：即便一甕醬油釀造了十年，其可轉換為鮮味的物質總量在初期就已固定。時間推移僅是水分蒸發，一來一往間，主體濃度並無顯著差異。因此，再仕醬油選擇以成品醬油取代食鹽水，進行**「二次投入、二次發酵」**，用雙倍的原料與時間，達成物理意義上真正的鮮味極致。

📌 白醬油（Shiro）：小麥香氣的極致體現 原料以小麥為主，僅加入極少量大豆。發酵時間短，完整捕捉了小麥獨特的清香，醬體呈現淡黃琥珀色，專為襯托食材本味而生。
這告訴我們，想追求什麼樣的風味，重點在於投入了多少大豆、多少小麥，以及是否願意給予足夠的原料基數讓蛋白質轉化為鮮味（Umami）。
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✨台灣黑豆醬油：我們該守護的「在地性」核心是什麼？

　　在推廣台灣風味的過程中，我們面臨一個有趣的思辨：如果一瓶醬油強調其使用了具備在地精神的菌種，但原料卻是跨越遠洋而來的黑豆，那麼這份風味的「在地性」是否還完整？
這裡並非指進口原料品質優劣，事實上，國際貿易中的黑豆亦有其分級與標準。然而，我們必須回歸一個科學本質：醬油鮮味的物理來源是豆體本身的蛋白質。 當我們談論「台灣味」時，與其神化菌種的血統，不如將目光重新投射到**「台灣本土黑豆」**身上。
　　本土契作黑豆因為縮短了從產地到工廠的運輸路程，其新鮮度所保留的豆香，以及在地品種特有的蛋白質結構，才是賦予醬油層次感的真實載體。
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✨聰明消費：回歸工藝與透明度
　　醬油的風味是誠實的，如您對本土極具有認同感，那麼在挑選醬油時，或許可以減少對菌種的迷思，轉而關注更具實質意義的指標：
❏　原料來源與透明度：是否標註使用台灣在地契作黑豆？新鮮原料是風味的根基。
❏　配比工藝：它是追求豆香濃郁的純黑豆釀造本土風味，或具有大眾記憶中如豆麥醬油的醍醐味？
❏　釀造邏輯：它是靠時間自然熟成，如「再仕醬油」般的加倍原料投入來提升鮮度？或以鹽酸進行分解的大豆酸水解物？

願意誠實揭露原料產地，並精研原料配比的醬油廠，其展現的工藝價值，往往比單純討論保存菌種更具說服力。當我們認同本土農產品的價值，那份屬於土地的深沉醬香，自然會透過味蕾告訴我們答案。

把萬丹的陽光與溫柔，裝進你的暖心午茶暖心預購 >> Vintage萬丹紅豆 採收倒數中 >>紅豆是讓小編在萬丹家鄉頗負盛名的原因之一，無為而治的管理下，每次的收成量總是慘不忍睹，連留種做籽的量都不太夠…與大豆相比，紅豆更受蟲子的喜愛，開花...
30/12/2025

把萬丹的陽光與溫柔，裝進你的暖心午茶
暖心預購 >> Vintage萬丹紅豆 採收倒數中 >>

紅豆是讓小編在萬丹家鄉頗負盛名的原因之一，無為而治的管理下，每次的收成量總是慘不忍睹，連留種做籽的量都不太夠…
與大豆相比，紅豆更受蟲子的喜愛，開花期會受到侵擾，就會造成無法開花結果，再加上紅豆本人比較敏感，容易受到種植時的氣候波動的影響，以去年為例，萬丹產區的紅豆是集體受到了負面的影響，很多務農的長輩們都損失白忙一場，整體氛圍令人心疼

今年秋冬的陽光、空氣、雨水正好，加上長輩協助悉心的照料，紅豆田迎來希望的曙光，終於即將有小批量的機會，可以推一推皇珵的紅豆了～～

【限量預購資訊】
預購期間：2025/12/30~2026/01/03 共5天(售完將會提前關閉表單)
紅豆價格：1包$160元/500克
運費規則：8包以上免運, 未滿運費$120（8號或者9號可以任意搭配)
寄出時間：預計於 2026/01/19 開始安排出貨

亦可選擇與◈醬油◈一同混箱訂購：
4瓶醬油+4包紅豆 成箱免運

#皇珵8號紅豆 #皇珵9號紅豆 #萬丹紅豆

12/11/2025

又颱風要在屏東登陸，又泥火山噴，真是要逼死附近的農民呢！

28/10/2025

雖然抓捕大隊已經來過一次，抓了不少。

但這幾日已經出現其啃食的痕跡。

綠鬣蜥這個外來物種對於農作的危害相當恐怖。或許大家從新聞上看還無法能夠真正完全體會，到底是什麼外觀看起來很噁心的生物，小時候茹素長大後開葷，長大後開葷魚塭、蝦塭、土虱池、都是它的食譜，小編承租的農地大約有六塊周圍都是它們的棲息地，這次找了屏...
07/10/2025

綠鬣蜥這個外來物種對於農作的危害相當恐怖。

或許大家從新聞上看還無法能夠真正完全體會，到底是什麼外觀看起來很噁心的生物，小時候茹素長大後開葷，長大後開葷魚塭、蝦塭、土虱池、都是它的食譜，

小編承租的農地大約有六塊周圍都是它們的棲息地，這次找了屏東縣府動保科外包的廠商，一一勘查、蹲點，終於在中秋連假三天內抓了800多隻，光看數量就知道其對農作物的危害有多恐怖了。

/案前的 去蕪存菁/是豆子經過採收烘，到機械大篩（粗篩去掉殼梗、異物），跑步機中篩與震動機細篩，選出粒型較圓完整的豆子後，的最後環節——人工篩撿——利用目檢的方式篩掉參雜的、較不好的豆子，留下最好的；因為沒有用藥，全過程的汰選率，會有至少4...
18/09/2025

/案前的 去蕪存菁/
是豆子經過採收烘，到機械大篩（粗篩去掉殼梗、異物），跑步機中篩與震動機細篩，選出粒型較圓完整的豆子後，的最後環節——
人工篩撿——利用目檢的方式篩掉參雜的、較不好的豆子，留下最好的；因為沒有用藥，全過程的汰選率，會有至少4成的收成量是被剔除掉的。

這個階段是種植雜糧的全過程中，唯一可以
坐著工作的時候，也是茫茫豆海選別最緩慢的一關。放在以前，這個時期通常是很焦慮的。

去年因為颱風的關係，產量重挫，幾乎沒有豆子可以挑選，以及今年採收遇雨水致使豆子長芽、發霉，加大挑選的難度和時間；然而逆境使我們要懂得謙卑，學會須有面對不同境遇處之泰然的平穩性。現在，取而代之是充盈與感激。

從事農業再再的體現了無常與永不會滅的生命力，而釀造醬油練就等待熟成的耐心。

皇珵，不曾停下腳步，努力工作之餘，不斷地消化經驗和改進方法，始終為更好品質在逆風前行！ #皇珵黑豆醬油 #雜糧產銷班 #皇珵大豆 #皇珵食農小學堂

04/07/2025

７／５的量子力學

１．量子力學裡著名的觀測問題（measurement problem）：
量子系統在未被觀測時，其狀態是多種可能性的疊加，一旦被觀測，就會塌縮到其中一個確定的狀態。
２．如薛丁格既死又活的貓：
薛丁格貓的思想實驗中，一隻貓被放置在一個封閉的盒子裡，盒子裡有一個衰變的原子和一個偵測器，如果原子衰變，貓就會被毒死，否則貓就存活。 根據量子力學的疊加原理，在未被觀測時，貓處於既生又死的疊加態。 只有當我們打開盒子觀測貓的狀態時，疊加態才會塌縮，貓的狀態才會變成確定的「生」或「死」。

所以可以安心地去睡，然後早晨趕緊做醬油？

26/06/2025

還好今年農作已經採收，但還是不能掉以輕心。因為只要泥漿流過來，至少數年無法耕作。

前天上課時，一女中的老師詢問有學生使用美極鮮味露，查看成分裡面沒有豆類，這樣可以稱為醬油嗎？　　查成分為：水、食鹽、小麥、糖、焦糖色素、5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、香料、葡萄糖、聚山梨醇酐脂肪酸酯八十。　　其中裡面...
25/06/2025

前天上課時，一女中的老師詢問有學生使用美極鮮味露，查看成分裡面沒有豆類，這樣可以稱為醬油嗎？

　　查成分為：水、食鹽、小麥、糖、焦糖色素、5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、香料、葡萄糖、聚山梨醇酐脂肪酸酯八十。

　　其中裡面有小麥較為主要的成分，按包裝醬油製程標示之規定本規定所稱醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料。小麥為裡面所指之植物性蛋白質，因此可以稱為醬油。

　　因成分表中沒有含所謂的胺基酸液（大家俗稱的化學醬油，法規定義的水解醬油），只要配合後面的調味料（5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉），讓此款產品達到每100c.c當中有0.8克以上的總氮含量(把這個想成蛋白質含量就好，味精也有此效果)，就可以稱為純釀造。

－－－正文開始－－－

　　十年前投入醬油製作時，小編就嘗試將各種含蛋白質的物質拿來實驗。在此特別解答一個常見疑問：目前作為醬油基底、提供發酵風味的植物性蛋白質，主要來自大豆、小麥、米等穀物。而添加水果或花卉等，多半是為了萃取風味，屬於輔助角色。

　　這裡重新整理一張公開文獻中的分類圖，將動、植物性蛋白質分為陸系與海洋系。常見的陸系植物性蛋白質如上述大豆、小麥；陸系動物性蛋白發酵品則有起司、優格（由牛奶發酵製成）。小編當然也嘗試過用動物性蛋白製作醬油，例如蛋製品和肉類。蛋製品算有成功可處理時的氣味，個人覺得納豆可能還比較能接受一些，但在肉製品上若處理不當，簡直是場災難... 想想還是讓肉類回歸它本來的烹飪用途吧！要不這瓶醬油的價格是要如何能被接受？

　　自去年起，邱老師邀請小編合作，以海洋系中的植物性蛋白（主要指藻類）為原料釀造調味品。目前已進入最後階段，發酵完成後將先推出幾款樣品。藻類種類多元，實驗過程既有趣也充滿挑戰，期待最終能達到滿意的風味效果。關於海藻的詳細分類，有機會再和大家深入分享！

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萬丹鄉灣內路138巷38號
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Wednesday 09:00 - 15:00
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