14/04/2026
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彰化爌肉飯是彰化特色料理，
很多人私訊我們要怎麼做才是傳統歐噴醬爌肉飯
今天老文重發系列就重新給大家這個
我們蒐集彰化市40家我們認定的標準爌肉飯的商業食譜以後，
加上自行實驗過成功的簡易做法後
以醇香的滷汁和入口即化的爌肉為主要追求，
甜底甜的口味目標而生的。
傳統版食譜：
材料
主材料：
二層肉(離緣肉): 約 500 克
白米飯: 適量（依人數調整）
滷汁調味料：
淡色醬油: 120ml
甘蔗頭:1節(敲扁)便宜做法是用冰糖1大匙
米酒: 60ml
薑片: 4-5 片
蒜頭: 3-5 瓣（拍碎）
青蔥: 2 根（切段）
八角: 2-3 顆
桂皮: 1 小段(有些會使用甘草2片桂皮一小段)
水: 適量（約 400 ml）
甘蔗汁: 常溫(約200ml)
配菜（可選）：
滷蛋: 2-4 顆
豆輪或豆皮、海帶: 適量
筍乾（蘿蔔）: 適量
醃蘿蔔: 適量（切片）
步驟
1. 二層肉處理
將二層肉切成適合大小的塊狀（約 8x 8 公分）。
用沸水汆燙二層肉 2-3 分鐘，去除血水和雜質，撈出瀝乾。
另一種作法(推薦作法)
沸水汆燙二層肉 2-3 分鐘，去除血水和雜質，
撈出瀝乾後穿入竹籤吊掛採淋油法定型
2. 製作滷汁
熱鍋中加入少許油，將薑片、
一些蒜頭和一部分蔥段炒香後撈起(有些不會撈起但口味上會有絲絲苦味)。
加入醬油、米酒，拌炒均勻後加入水。
放入八角、桂皮煮沸後轉小火。
轉小火後加入蒜頭、蔥段、甘蔗頭與甘蔗汁維持不沸保溫狀態
3. 爌五花肉
將處理好的二層肉放入滷汁中，
肉皮朝下、筍乾、豆皮、豆輪、可以在這時下鍋。
小火滷煮約 1 小時，期間需不時翻動讓肉均勻上色，撈起筍乾，
並放入海帶、蘿蔔、滷蛋下鍋。
滷到二層肉 變軟、入味，即可轉保溫再放入剛剛拿起的筍乾。
4. 處理配菜
筍乾撈起瀝乾。
準備荷包鴨蛋。
5. 組合爌肉飯
將熱騰騰的白飯盛入碗中。
淋上滷汁，放上筍乾及滷好的爌肉。
搭配荷包鴨蛋、醃蘿蔔及滷蛋或豆干，即可上桌。
有些會只有醃蘿蔔筍乾、飯跟爌肉
小提醒
爌汁可多爌一點，保存起來留作下次使用，味道會改變，
但是營業版通常都會新作，維持口味穩定。
滷的時間越長，二層肉會越軟爛，入口即化。
希望你能煮出美味的彰化爌肉飯！如果還有任何疑問或需要調整的地方，
歡迎告訴我，我們給你的純粹是成功率最高的
會發現我好像沒用冰糖但是材料有冰糖是怎麼一回事
冰糖是你弄不到常溫甘蔗汁跟甘蔗頭時候用的
不要兩個一起下啊。
希望大家都能爌上夢中情肉
