03/04/2024
清明節連假，豬肉攤休市
休 4/4（四）～ 4/8（一）
4/9（二）正常營業
介紹:魯熟肉是嘉義市地方小吃之一，也是台灣早期飲食文化料理，早期有錢阿舍的高級下午茶，且經濟實惠又好吃，保證你還想去吃，是值得三顧茅廬的店!! 嘉義在地傳統小吃!!
(66)
Address
嘉義市共和路84號
Chiayi
600
Opening Hours
| Tuesday | 14:00 - 17:30 |
| Wednesday | 14:00 - 17:30 |
| Thursday | 14:00 - 17:30 |
| Friday | 14:00 - 17:30 |
| Saturday | 14:00 - 17:30 |
| Sunday | 14:00 - 17:30 |
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黑人魯熟肉，超過ㄧ甲子的在地老店，ㄧ間店能經營那麼久，有它厲害的地方，我們就來從源頭來開始說起，什麼是［魯熟肉］？引述作家黃婉玲老師寫的 老台菜 內容，從台灣光復後，大約是農業社會時期，有很多辦桌總鋪師在沒有辦桌時所作的高級點心，別小看魯熟攤上這些手路菜，那可不是普通料理，是需要手藝精湛的師傅才做得出來，很多現代人或許會把「黑白切」和魯熟肉來劃上等號，但我個人覺得是對魯熟肉是一種褻瀆，因為魯熟肉，它不是一種單一烹調方式所煮出來的，而是由不同方式煮出來的，須經由這些總餔師來烹調不只要擁有三十多道攤上點心的好手藝，這些師傅大都有辦桌做大菜一等一功夫，所以當有人請他們辦桌時，他們會暫停營業出門辦桌，偶爾還要去有錢阿舍家宴客，所以平常沒工作時他們就擺攤賣高檔魯熟肉維持生計，所以這些攤主絕非泛泛之輩，別小看他們!這些料理，因為這些料理也是平常台菜師傅們互相切磋交流出來的，每種高檔點心的火侯掌控和調味方式都不盡相同，對它們來說是一種挑戰，一不留意就失敗，就會被這些有錢阿舍打槍，有錢賺都沒得賺，還做白工虧材料費，所以他們練就出好手藝來應付這些嘴巴被刁壞的有錢有勢阿舍，但也不是只有阿舍能吃得起，一般家庭經濟的普通人，也會花幾個錢買些魯熟肉來打打牙祭，這些就成為攤上的主顧客。剛有說到「黑白切」，它其實是現代產物，隨時代環境變遷，台灣經濟蓬勃發展這幾十年來，外食者開始增加，不像以前早期社會人們一樣，大多還是自己動手煮飯，不捨得到外面花錢吃飯，於是黑白切便是在那時候崛起，剛開始的黑白切師傅心裏自知沒有魯熟肉師傅的功力，以單一方式調理內臟或海鮮煮出，並延伸肉燥飯.米粉.湯麵類，隨便切一切端出，這便是黑白切，所以這兩種文化差距很大，只是現代人已被混淆，都分不清兩者之間的差距。而嘉義的［魯熟肉］和台南的［香腸熟肉］是一様的，唯一不同就是嘉義把香腸和糯米大腸獨立出來賣；所以說魯熟肉（香腸熟肉）可說是台版日式的居酒屋也不為過，勘稱早期台式下午茶!
黑人魯熟肉的創店老老闆林溪先生，也是總譜師出身，因家庭經濟較困苦，撫養3個孩子，又加上比較沒有有錢阿舍之類的邀約到府上辦桌，便開始打造了手推式路邊攤車賣起他拿手的手路菜點心，有蟳粿（台南稱蟳丸）、粉腸（以地瓜粉和肉而灌製）、旗魚腸（魚漿灌製，早期稱 蝦棗）、三絲捲（北部稱雞捲）、炸紅燒肉（有兩種，分別為排骨肉和松阪肉）、鹹粉粿、豬血糕、豬肺粿、牛肉香腸（現改為豬肉）、糯米大腸、豬腳凍，等等拿拿手點心，在和豬內臟為輔，搭配賣，一個小攤就滿滿的料理，推到南門園環旁的市場賣，好食的料理慢慢累積許多饕客前來打打牙祭，奠下基礎，隨著時間的過去，老老闆年紀已大，不能工作，二代老闆黑人 林順正先生接手，把店面固定在共和路口，而林大哥從小就跟隨父母親身旁，也練就出好廚藝，於是春.夏兩季賣魯熟肉，秋.冬兩季則賣香腸和糯米大腸，老老闆逝世後便分家，將香腸和糯米大腸交由老闆的大哥賣，老闆則賣魯熟肉，也因從小皮膚黝黑，就被熟客常呼喚 黑人 二字，於是漸漸叫出攤名，就成了現在的店名，就在這小小兩坪大的攤前鋪滿了各式料理，分為［手路菜］和［內臟類］，手路菜則有蟳粿、紅燒肉、三絲捲、粉腸、旗魚腸、豬血糕、豬肺粿，內臟則有豬心、豬肝、喉頭、食道、心管、大腸頭、豬舌、豬皮、生腸等等，由於林林總總品項太多，處理方式也都不同，加上林大哥初接手，人力上不足，也為求顧好品質，忍痛刪減，現在攤面上案到的就是當時精選後留下的，魯熟肉看似簡單但功夫卻不易學，從採買、處理、調味、烹調火侯到沾醬皆是學問，也是各家魯熟肉店展現食材原味的功夫所在，把所有食材都變化成各式點心料理，讓豬也有不一樣的吃法，魯熟肉 可真是不簡單的料理，而二代老闆林順正也稟持創始人的精神，每天採用現宰的溫體豬製做的各式魯熟肉產品，來給消費者食用，絕不賣隔夜貨，品質是最佳保證，帶給顧客們吃到最新鮮的美味。 黑人魯熟肉攤在下午兩點開攤，在這個青黃不接的時段，常見人們來呷點心，切幾樣肉配上匏瓜米粉湯或清涼飲料，就這樣在街邊悠閒嗑起談天說地閒話家常，魯熟肉成了嘉義台式下午茶~
