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財團法人食品工業發展研究所《引領新食代》

財團法人食品工業發展研究所《引領新食代》 財團法人食品工業發展研究所為非營利性財團法人組織,成立於1965年,為台灣食品領域最具規模之研究發展與專業訓練機構。‎

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【委託服務|保健食品效能評估及安全性服務】食品工業發展研究所自88年度起成立保健食品功能評估團隊,提供業界保健食品效能評估及安全性服務,可協助保健食品研發上市外,並可保障消費大眾的權益。👨‍🔬更為提升品質管理系統,特導入ISO 9001:2...
03/08/2022

【委託服務|保健食品效能評估及安全性服務】
食品工業發展研究所自88年度起成立保健食品功能評估團隊,提供業界保健食品效能評估及安全性服務,可協助保健食品研發上市外,並可保障消費大眾的權益。

👨‍🔬更為提升品質管理系統,特導入ISO 9001:2015系統,並曾獲得「台灣保健食品學會」頒發之「健康食品評估機構認定證明」。

🎯目前提供服務包括三大類【功能驗證】、【查驗登記/認證代辦】、【安全評估】。若您有需要更多元的服務,歡迎與本所聯絡!
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#保健食品 #效能評估及安全性服務 #食品所

【趨勢追蹤|歐洲的食品潔淨概念發展】🌎歐洲是食品潔淨概念(Clean Label、潔淨標示)的發源地,開始於2011年英國的一項飲食革命,由Marks & Spencer和Tesco等零售通路商發起在食品中減少使用食品添加物(「E編號」的成...
02/08/2022

【趨勢追蹤|歐洲的食品潔淨概念發展】
🌎歐洲是食品潔淨概念(Clean Label、潔淨標示)的發源地,開始於2011年英國的一項飲食革命,由Marks & Spencer和Tesco等零售通路商發起在食品中減少使用食品添加物(「E編號」的成分),也就是訴求食品標示中的E編號越少就表示食品添加物越少,那食品成分表就比較「Clean」。
💡2015年底起,歐盟國家開始推廣此不含添加物(E號)的食品概念,遂成為食品產業發展的重點趨勢。但歐盟及各國政府目前並未對「Clean Label」有明確的定義,食品相關法規上也並沒有規定不添加哪種或哪一類食品添加物就屬於「Clean Label」食品。
食品潔淨概念既沒有統一定義,也沒有受到歐盟食品法的管理。但總部設在荷蘭的無添加發展促進會(Anti Additive Clean Label Organization, A.A),提倡和鼓勵食品和飲料業者不要在餐廳和產品製造過程中使用食品添加劑,並以第三方機構身份推廣「潔淨標章」。A.A無添加發展促進會針對包裝食品提供四種不同規格的驗證標章:以不添加6大類添加物(鮮味劑(Flavor enhancers)、漂白劑、品質改良劑、人工色素、人工香料、防腐劑)為驗證標準。鮮味劑內容列舉如味精、雞粉、湯塊等,與我國食品添加物17類中的調味劑並不等同,但網站上並無明細,需先加入協會會員後才能進一步知道。
💡食品潔淨概念早期發展,專注於將產品的成分簡單化,著眼於使用可識別的成分和簡短、易於理解的成分列表。但目前消費者想要的食品潔淨概念,涵蓋的面向已經更加多元,包括「有機」、「新鮮」、「他們知道有營養的東西」和「天然」、「環境永續性」、「未被加工」、「有道德責任感」等。
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#食品科普 #標示潔淨 #潔淨標章 #CleanLabel #食品添加物 #食品所

【趨勢追蹤|美、加地區的食品潔淨概念發展】🌎源起於歐洲的食品潔淨概念,而後擴展成全球的食品潔淨運動。在美、加地區開始出現第三方驗證機構。💡2016年在美國開始了一個有關潔淨標章的驗證系統,總部設在芝加哥的Go Clean Label公司,協...
01/08/2022

【趨勢追蹤|美、加地區的食品潔淨概念發展】
🌎源起於歐洲的食品潔淨概念,而後擴展成全球的食品潔淨運動。在美、加地區開始出現第三方驗證機構。
💡2016年在美國開始了一個有關潔淨標章的驗證系統,總部設在芝加哥的Go Clean Label公司,協助食品通路業者就各自提出的潔淨標準(哪些是不得添加的添加物清單),對該通路商的供應商進行驗證,並且為商品貼上「GO CLEAN LABEL」的驗證標章。
另外,加拿大Clean Label Institute機構主導Clean Label Certification Program的第三方驗證計劃 (CLCP),亦發給「CLEAN LABEL」標章,但網站上並無公開該驗證標章的詳細標準。
💡美國公共利益科學中心 (The Center for Science in the Public Interest, CSPI),則是一家非營利性健康監督和消費者倡導組織,開展有關營養和食品安全的創新研究和倡導計劃,倡導更安全,更健康的食品。它並非驗證機構,但曾經對食品添加物的安全性做了5個分級,列出安全的、警告、減量使用、某些人應該避免及避用這5種等級的清單。
Clean Label Project™ 是美國一個全國性的非營利組織,其使命是為食品和消費品標示帶來真實性和透明度。因消費者、媒體和學術界越來越關注接觸重金屬、農藥殘留和塑化劑的健康後果。因此Clean Label Project™的驗證標準是不含重金屬類、農藥類、雙酚A雙酚S、鄰苯二甲酸鹽類、、抗生素類、殘留溶劑類、黴菌毒素類、丙烯酰胺、對羥基苯甲酸酯、草甘膦農藥等物質,不是目前一般認知「潔淨標章」的禁用食品添加物清單。
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#食品科普 #標示潔淨 #潔淨標章 #CleanLabel #食品添加物 #食品所

Amo阿默典藏蛋糕周正訓董事長精彩分享就業到創業歷程,與現場同仁互動熱絡。其幽默風趣且精采絕倫的分享,讓與會同仁收穫滿滿。#Amo阿默典藏蛋糕 #食品所
01/08/2022

Amo阿默典藏蛋糕周正訓董事長精彩分享就業到創業歷程,與現場同仁互動熱絡。其幽默風趣且精采絕倫的分享,讓與會同仁收穫滿滿。
#Amo阿默典藏蛋糕 #食品所

【趨勢追蹤|國內的食品潔淨概念發展】💡食品潔淨朝向使用天然原料、沒有食品添加物、最少的加工製程。那麼,究竟避開什麼樣的添加物才能被視為「潔淨」呢?👨‍🔬目前國內有四家本土第三方驗證機構,慈悅國際股份有限公司、中華穀類食品工業技術研究所、台灣...
31/07/2022

【趨勢追蹤|國內的食品潔淨概念發展】
💡食品潔淨朝向使用天然原料、沒有食品添加物、最少的加工製程。那麼,究竟避開什麼樣的添加物才能被視為「潔淨」呢?
👨‍🔬目前國內有四家本土第三方驗證機構,慈悅國際股份有限公司、中華穀類食品工業技術研究所、台灣優良食品發展協會(Taiwan Quality Food, TQF)和社團法人中華食品安全協會(CFSA)。四家的驗證標準並不相同,共通不使用的食品添加物包含防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑及人工香料。
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#食品科普 #標示潔淨 #潔淨標章 #CleanLabel #食品添加物 #食品所

謝董事長孟璋及魏董事耀揮今天蒞臨本所展示館參觀指導。有興趣的朋友把握今日最後參展日歡迎參觀亞洲生技大展食品所攤位#展出亮點✅生物資源創新加值應用✅食材多層次呈味設計與製程開發✅農畜原料副產物加值應用✅現調飲品智慧調製技術✅植物基飲品加工設備...
31/07/2022

謝董事長孟璋及魏董事耀揮今天蒞臨本所展示館參觀指導。有興趣的朋友把握今日最後參展日歡迎參觀亞洲生技大展食品所攤位
#展出亮點
✅生物資源創新加值應用
✅食材多層次呈味設計與製程開發
✅農畜原料副產物加值應用
✅現調飲品智慧調製技術
✅植物基飲品加工設備與製程整合
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📌攤位位置:台北南港展覽2館4樓 R333
📌日期:2022/7/28(四) - 7/31(日)
📌時間:10:00 AM ~ 6:00 PM (最終日展至5:00 PM)
📌地點:台北南港展覽館2館4樓 (台北市南港區經貿二路二號4F)
#亞洲生技大展 #食品所

搶攻疫後新商機,一起掌握生技產業新方向有興趣的朋友歡迎參觀亞洲生技大展食品所攤位#展出亮點✅生物資源創新加值應用✅食材多層次呈味設計與製程開發✅農畜原料副產物加值應用✅現調飲品智慧調製技術✅植物基飲品加工設備與製程整合-📌攤位位置:台北南港...
29/07/2022

搶攻疫後新商機,一起掌握生技產業新方向
有興趣的朋友歡迎參觀亞洲生技大展食品所攤位
#展出亮點
✅生物資源創新加值應用
✅食材多層次呈味設計與製程開發
✅農畜原料副產物加值應用
✅現調飲品智慧調製技術
✅植物基飲品加工設備與製程整合
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📌攤位位置:台北南港展覽2館4樓 R333
📌日期:2022/7/28(四) - 7/31(日)
📌時間:10:00 AM ~ 6:00 PM (最終日展至5:00 PM)
📌地點:台北南港展覽館2館4樓 (台北市南港區經貿二路二號4F)
#亞洲生技大展 #食品所

✨生技產業年度盛事✨2022亞洲生技大展熱鬧登場! 葡萄王生技陳勁初總經理蒞臨參觀及進一步了解本所創新技術及產品歡迎各界先進蒞臨參觀及洽商🤝-📌攤位位置:台北南港展覽2館4樓 R333📌日期:2022/7/28(四) - 7/31(日)📌時...
28/07/2022

✨生技產業年度盛事✨2022亞洲生技大展熱鬧登場!
葡萄王生技陳勁初總經理蒞臨參觀及進一步了解本所創新技術及產品
歡迎各界先進蒞臨參觀及洽商🤝
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📌攤位位置:台北南港展覽2館4樓 R333
📌日期:2022/7/28(四) - 7/31(日)
📌時間:10:00 AM ~ 6:00 PM (最終日展至5:00 PM)
📌地點:台北南港展覽館2館4樓 (台北市南港區經貿二路二號4F)
#亞洲生技大展 #食品所

2022亞洲生技大展盛大展出囉!🎉展望後疫情時代,一起掌握生技產業新方向有興趣的朋友歡迎參觀,食品所攤位💡生物資源創新加值應用💡食材多層次呈味設計與製程開發💡農畜原料副產物加值應用💡現調飲品智慧調製技術💡植物基飲品加工設備與製程整合📍展出時...
28/07/2022

2022亞洲生技大展盛大展出囉!🎉
展望後疫情時代,一起掌握生技產業新方向
有興趣的朋友歡迎參觀,食品所攤位
💡生物資源創新加值應用
💡食材多層次呈味設計與製程開發
💡農畜原料副產物加值應用
💡現調飲品智慧調製技術
💡植物基飲品加工設備與製程整合
📍展出時間:7/28(四) - 7/31(日)
📍攤位位置:台北南港展覽館2館4樓 攤位R333
(台北市南港區經貿二路二號4F)

💡氫氣由二個氫原子構成,為一種無毒、易燃、比空氣輕的氣體,依據製造商材料安全數據表(manufacturer material safety data sheets,MSDS)和科學文獻指出,氫氣並無已知的急性或慢性毒性及致癌作用、致突變作...
28/07/2022

💡氫氣由二個氫原子構成,為一種無毒、易燃、比空氣輕的氣體,依據製造商材料安全數據表(manufacturer material safety data sheets,MSDS)和科學文獻指出,氫氣並無已知的急性或慢性毒性及致癌作用、致突變作用或生殖毒性。當氫氣溶解在水中時,美國危害材料資訊系統(Hazardous Material Information System)上的健康(health)/可燃性(flammability)/物理危害(physical hazard)評級為0/0/0,表示它對人類健康沒有顯著風險、不具可燃性且為穩定的材料。

🌏美國、歐盟、中國大陸、日本及韓國等國家已把氫氣正面表列為合法添加物,各國氫氣法規限量如圖所示。但迄今氫氣尚未於國內衛福部公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中正面表列。

製成氫水的方式有很多種,例如以高壓的方式把氫氣溶入水中、用電解方式將水(H2O)的氫(H)和氧(O)分離,或是將鎂放入水中讓鎂和水產生變化之後產生氫氣,再與其他配方混製成產品。氫氣分子濃度檢測的方式有氣相層析法(GC)跟氧化還原電位(ORP)二種,但負氧化還原電位雖是氫水的一個特點,並不能表示氫氣濃度,故目前以GC作為主要的分析方法👨‍🔬
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☎食品防護團隊 03-5223191#726(呂靜怡小姐)
#氫氣 #食品防護# #食品所

【趨勢追蹤|食品潔淨概念的潮流變化】越來越多的消費者高度關注產品成分—他們會直接翻到包裝的背面,看看產品內容物,再決定是否購買。👨‍💼根據ADM Outside Voice的研究:🎯 69%消費者表示簡單、可識別的成分會影響他們的購買決定🎯...
26/07/2022

【趨勢追蹤|食品潔淨概念的潮流變化】
越來越多的消費者高度關注產品成分—他們會直接翻到包裝的背面,看看產品內容物,再決定是否購買。

👨‍💼根據ADM Outside Voice的研究:
🎯 69%消費者表示簡單、可識別的成分會影響他們的購買決定
🎯 66%消費者表示他們正在尋找成分標示列表最短的產品。

👩‍💼根據國際食品資訊委員會(International Food Information Council, IFIC)在2021年6月進行的調查,受訪者將潔淨產品定義為
🎯「非人工或合成」(22%)
🎯「有機」(16%)
🎯「新鮮」(15%)
🎯「他們知道有營養的東西」(14%)
🎯「天然」(14%)
食品潔淨概念早期發展,專注於產品成分簡單化,著眼於可識別的成分和簡短、易於理解的成分列表;演進到現在,消費者想要的食品潔淨,涵蓋面向更加多元,反映消費者心態已逐步轉向促進人類健康和地球環保永續之飲食與生活方式。
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#食品科普 #標示潔淨 #潔淨標章 #Clean Label #食品添加物 #食品所

【趨勢追蹤|什麼是「潔淨標章」(Clean Label)】食品所ITIS團隊研究觀察國際食品潔淨概念運動,綜整出全球食品潔淨概念推動的五大特點:🎯 不含人工添加物🎯 成分來源天然且單純🎯 最少加工製程🎯 傳達的食品成分資訊公開且透明🎯 包裝...
25/07/2022

【趨勢追蹤|什麼是「潔淨標章」(Clean Label)】
食品所ITIS團隊研究觀察國際食品潔淨概念運動,綜整出全球食品潔淨概念推動的五大特點:
🎯 不含人工添加物
🎯 成分來源天然且單純
🎯 最少加工製程
🎯 傳達的食品成分資訊公開且透明
🎯 包裝標示簡單且消費者能理解

然而,目前各國政府並未對「潔淨標章」有明確的定義,食品相關法規上也並沒有規定不添加哪種或哪一類食品添加物就屬於「潔淨標章」食品。

「潔淨標章」在各個國家皆是為民間第三方驗證機構訂定規則、評鑑並授予「潔淨標章」,並由各食品業者,自主依據不同的第三方驗證機構的標準,在食品製造中減少添加某些食品添加物,並接受評鑑且符合規定後,取得該驗證公司的授權,得以在食品包裝上印出該機構的「潔淨標章」標幟。
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#食品科普 #標示潔淨 #潔淨標章 #Clean Label #食品添加物 #食品所

【趨勢追蹤|食品添加物與食品「標示潔淨」概念】食品添加物為了某些目的,添加到食品中的物質。💡例如:保持顏色的「保色劑」、減少變質及延長食用期限的「防腐劑」、創造特定結構和外觀的「膨脹劑」與「結著劑」等。「食品添加物」是天然或人工合成的物質,...
24/07/2022

【趨勢追蹤|食品添加物與食品「標示潔淨」概念】
食品添加物為了某些目的,添加到食品中的物質。
💡例如:保持顏色的「保色劑」、減少變質及延長食用期限的「防腐劑」、創造特定結構和外觀的「膨脹劑」與「結著劑」等。

「食品添加物」是天然或人工合成的物質,二者皆需要經過風險評估,並考量飲食習慣而制定出「每日可接受攝取量」(Acceptable Daily Intake, ADI)與「使用限量」;然後向衛生福利部申請,取得許可證才能被販售與使用,跟各國的食品添加物一樣都是受法律規範的。

🌏國外吹起一股飲食潮流,在返璞追求簡單、天然、健康的飲食,儘量不使用食品添加物或減少使用。於2011年,英國食品零售通路商開始要求要超市販售的供應商,所生產的食品要減少或不使用人工化學合成的添加物,衍生出食品標示潔淨概念,接著就有民間團體推展出「潔淨標章」(Clean Label)認證。
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#食品科普 #標示潔淨 #潔淨標章 #食品添加物 #食品所

【趨勢追蹤|銀髮友善食品研發與設計指南-產品包裝備餐面向】台灣已邁入 高齡化社會,為了能多元應用在地農產、提供長輩多樣性餐食選擇、帶給長者飲食幸福。於2022年舉辦銀髮友善食品評選活動,邀請累計50位跨域專家,從生產管理、營養機能、質地特色...
22/07/2022

【趨勢追蹤|銀髮友善食品研發與設計指南-產品包裝備餐面向】
台灣已邁入 高齡化社會,為了能多元應用在地農產、提供長輩多樣性餐食選擇、帶給長者飲食幸福。於2022年舉辦銀髮友善食品評選活動,邀請累計50位跨域專家,從生產管理、營養機能、質地特色、包裝備餐四大面向進行品選,並提出產品發展之共通性及個別性建議。
🎯【產品質地特色面向】
1⃣提昇產品易用性:
(1)開口處採明顯指引設計,如文字或顏色標記。
(2)家庭用或多人份產品搭配分次使用小包裝或啟封後便利保存設計,如夾鏈袋、附密封蓋罐子等。
(3)非供單次食用鬆類產品宜內附量器(匙)以便取用攝食,以助長者食用份量辨識。

2⃣注重包裝安全性:
(1)維持鐵底蓋漆膜完整性以防脫落造成鐵罐生鏽。
(2)考量長者操作拉環拉力及邊緣安全性,積層袋注意封口平整性與密合性,避免形成皺褶尖銳處影響包裝完整性。
(3)若產品中含有乾燥劑、保冷劑等不可食包裝,請醒目標示以減少長輩誤食之可能性。

3⃣提供合宜烹調與食用方式:
(1)考量烹調方式會影響成品質地表現,宜標示適合的復熱或烹調方法,以避免產品濕潤性降低、表皮組織乾澀變韌等影響。
(2)生鮮食材於產品外包裝標明建議烹調方法,以提供質地穩定與均一產品。
(3)利用圖示說明備餐程序及建議食用方式,有助於長者快速理解應用,以利維持產品適當質地特性。

4⃣食用建議及警語輔助:
(1)針對水分含量低、質地細碎或易碎散之鬆類或乾粉類/烘焙類產品,建議於外包裝上加註食用建議如「本產品宜搭配粥品/飲品等水分含量高之食品食用」;含有固體顆粒與液體之飲品點心(如木耳飲、含料濃湯等)、黏附性高之半固態食品(如梅子醬、抹醬等),加註「具咀嚼吞嚥困難者,請小心食用」警語。
(2)若產品導向係針對長者、銀髮族群,建議於外包裝上加註「如有進食困難者,應尋求專業醫事人員評估建議,挑選適當質地分級之產品」。

5⃣包裝標示溝通友善性:
(1)包裝文字與包裝顏色應選用對比性強的色彩,並避免反光影響辨識,字體部分選用轉折性強之字體(如明體)。
(2)依資訊重要性,規劃訊息優先順序,輔以區塊式呈現,以增進易讀性,暗沉圖片不易引起使用者食慾應予避免。
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#高齡 #長者 #銀髮友善 #Eatender #產品質地 #食品所

【趨勢追蹤|銀髮友善食品研發與設計指南-產品質地特色面向】台灣已邁入🧓👵高齡化社會,為了能多元應用在地農產、提供長輩多樣性餐食選擇、帶給長者飲食幸福。於2022年舉辦銀髮友善食品評選活動,邀請累計50位跨域專家,從生產管理、營養機能、質地特...
21/07/2022

【趨勢追蹤|銀髮友善食品研發與設計指南-產品質地特色面向】
台灣已邁入🧓👵高齡化社會,為了能多元應用在地農產、提供長輩多樣性餐食選擇、帶給長者飲食幸福。於2022年舉辦銀髮友善食品評選活動,邀請累計50位跨域專家,從生產管理、營養機能、質地特色、包裝備餐四大面向進行品選,並提出產品發展之共通性及個別性建議。
🎯【產品質地特色面向】
1⃣重視食用安全性:
(1)進行質地友善分級標示產品,不得含不可食成分(果核、骨頭及魚刺)。
(2)若生鮮食材含不可食成分,建議於包裝上加註醒目警語。
(3)奶酪、布丁類產品有離水現象,容易造成長者食用時嗆咳,建議調整離水率,並於外包裝上加註警語:移除離水後才可食用。
(4)液體產品宜適度增稠,有助於長者咀嚼吞嚥,避免嗆咳風險。

2⃣重視產品質地均一性、大小適口性:
(1)調整原料與製程使產品具質地均一性,如肉鬆類產品易含有結塊顆粒、沖泡粥品內不易復水之乾燥蔬菜、含料粥品及飲品內含不同質地等級食材,將使產品質地均一性降低。
(2)產品若含難以咀嚼、易脫落造成吞嚥危險之成分,包含雜糧種皮(如玉米、花豆等)、調理食品中較長及未軟化纖維(如薑片等)或桂圓等之難以咀嚼部分,為符合銀髮友善性,建議替換原料或是調整不易咀嚼成分。
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【趨勢追蹤|銀髮友善食品研發與設計指南-產品營養機能面向】台灣已邁入🧓👵高齡化社會,為了能多元應用在地農產、提供長輩多樣性餐食選擇、帶給長者飲食幸福。於2022年舉辦銀髮友善食品評選活動,邀請累計50位跨域專家,從生產管理、營養機能、質地特...
20/07/2022

【趨勢追蹤|銀髮友善食品研發與設計指南-產品營養機能面向】
台灣已邁入🧓👵高齡化社會,為了能多元應用在地農產、提供長輩多樣性餐食選擇、帶給長者飲食幸福。於2022年舉辦銀髮友善食品評選活動,邀請累計50位跨域專家,從生產管理、營養機能、質地特色、包裝備餐四大面向進行品選,並提出產品發展之共通性及個別性建議。

🎯【產品營養機能面向】
1⃣單人單次食用建議量與營養標示之1份一致:
產品營養標示上的份量宜與每人每餐次建議食用量相符;對於可計數產品(如水餃、獅子頭、丸類等),增列食用建議數量,利長者及照顧者應用。

2⃣搭配餐點種類進行營養設計:
(1)依照餐點種類特性(如主食、主菜等)進行營養設計,例如每份主菜類產品宜至少含有2份蛋白質等。
(2)考量長者慢性病多,建議以農產食材替代調味料及添加物為佳,盡量減少鈉及磷酸鹽等人工添加物使用。

3⃣長者營養補充及預防保健產品開發:
(1)針對國民營養調查指出之65歲以上長者攝取不足之熱量、膳食纖維、鈣、鎂、鋅、維生素D等進行產品開發。
(2)為預防肌少症及衰弱症,鼓勵開發蛋白質含量多的產品。
(3)為增加蔬菜攝食,鼓勵業者投入搭配蔬菜的混合型主菜/配菜與蔬菜類質地軟化產品開發。
(4)為維持食物原型與經典風味、照顧長者食用意願,研發產品時,可透過適度酸/辣口味的研發或調料搭配,以增進長者攝食量。
(5)善用農產食材特性(如本身具營養機能性、全物利用等),輔以合宜加工技術、潔淨配方進行產品研發。
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透過僑務委員會穿針引線,食品所等法人與世界臺灣商會聯合總會簽署合作備忘錄!食品所除累積55年的研發能量💪,並鏈結🔗國內食品業者,日後將可協助海外台商拓展食品產業,創造雙贏🤝#僑務委員會 #世界臺灣商會聯合總會 #食品所
20/07/2022

透過僑務委員會穿針引線,食品所等法人與世界臺灣商會聯合總會簽署合作備忘錄!食品所除累積55年的研發能量💪,並鏈結🔗國內食品業者,日後將可協助海外台商拓展食品產業,創造雙贏🤝
#僑務委員會 #世界臺灣商會聯合總會 #食品所

【趨勢追蹤|疫後二維碼走路消費應用新常態】👨‍💼據Statista研究指出,因Covid-19而起的管制與辨識,促使人們嫻熟二維條碼的使用。據統計,全球2019年使用率為50%,2021年使用率快速上升至75%,引發業界紛紛應用此和用戶互動...
19/07/2022

【趨勢追蹤|疫後二維碼走路消費應用新常態】
👨‍💼據Statista研究指出,因Covid-19而起的管制與辨識,促使人們嫻熟二維條碼的使用。據統計,全球2019年使用率為50%,2021年使用率快速上升至75%,引發業界紛紛應用此和用戶互動。
🎯另據Mintel報告顯示,訴求無接觸的二維條碼亦同時提升產品資訊的透明度與完整性,包含產地資訊、菜單、營養訊息、健康功效、料理指南、以及互動式體驗等串連。
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【趨勢追蹤|食品跨域結合AI平台加速新成分開發與研發精準】隨著人工智慧技術發展趨漸成熟,國際食品廠商嘗試結合AI平台加速新成分開發與精準研發,降低研發時間與經費。💡美國瑪氏食品,運用人工智慧平台LEAP,以數據分析與生物訊息學方法,彙集多篇...
18/07/2022

【趨勢追蹤|食品跨域結合AI平台加速新成分開發與研發精準】
隨著人工智慧技術發展趨漸成熟,國際食品廠商嘗試結合AI平台加速新成分開發與精準研發,降低研發時間與經費。
💡美國瑪氏食品,運用人工智慧平台LEAP,以數據分析與生物訊息學方法,彙集多篇論文及多個生物醫學數據庫,針對1.6萬種疾病進行交叉分析。此技術有利於快速發現新植物成分與疾病的關聯,加速開發可行的原料組合,並朝模組化及個人化營養方向發展。
💡NotCo建置人工智慧系統「Giuseppe」透過網路爬蟲程式廣泛蒐集全球植物基產品的成分資料,包含蛋白質、質地、酸鹼值等資訊,可再設計悉產品時協助模擬出最佳組合。
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【趨勢追蹤|二維碼和數字創新如何減少🐄乳製品浪費】由於許多人買牛奶時,習慣檢查保存期限並挑選長效期商品,因此,導致近效商品無人購買,零售通路被迫在產品過期後報廢丟棄。根據康乃爾大學的研究發現,美國家庭購買的食品中, 乳製品約19%被浪費。👨...
17/07/2022

【趨勢追蹤|二維碼和數字創新如何減少🐄乳製品浪費】
由於許多人買牛奶時,習慣檢查保存期限並挑選長效期商品,因此,導致近效商品無人購買,零售通路被迫在產品過期後報廢丟棄。根據康乃爾大學的研究發現,美國家庭購買的食品中, 乳製品約19%被浪費。
👨‍💼 研究人員為了評估降低乳製品浪費的可能性,與校園內酒吧合作,銷售牛奶及冰淇淋測試二維碼的接受程度。
💡研究人員利用二維碼取代傳統打印有效期限方式,當消費者購買牛奶時需使用手機掃二維碼,才會顯示有效期限。同時,為了鼓勵購買即期品,二維碼設定動態定價提供促銷折扣。為期兩個月的研究中,超過60%的消費者使用二維碼購買牛奶,顯示對於此技術的興趣,對於減少食物浪費問的另一種創新方式。
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#二維碼 #QRCODE #乳製品 #即期品 #近效期 #食品所

【趨勢追蹤|可用水洗掉的生物可分解性食品包材】 食品包裝對於保護食品免於腐敗及病原菌的污染至關重要,但是永不分解的塑膠包材垃圾已經對環境造成巨大破壞。👨‍🔬美國摩爾塑膠污染研究所(Moore Institute for Plastic Po...
14/07/2022
Spray-On, Rinse-Off Food ‘Wrapper’ Can Cut Plastic Packaging

【趨勢追蹤|可用水洗掉的生物可分解性食品包材】 
食品包裝對於保護食品免於腐敗及病原菌的污染至關重要,但是永不分解的塑膠包材垃圾已經對環境造成巨大破壞。
👨‍🔬美國摩爾塑膠污染研究所(Moore Institute for Plastic Pollution Research)的研究人員表示已開發出一種無毒、抗菌且可生物分解的食品塗層,可有效地噴灑蔬果上,食用前用水沖洗即可。
💡摩爾研究所的新塗層技術採用「支鏈澱粉」材料,被美國食品和藥物管理局認可為「普遍認為是安全的」(GRAS)可食用纖維,而且可以生物分解。該塗層包含檸檬酸和百里香油天然物衍生的抗菌劑,以及一種細菌產的化合物乳酸鏈球菌素,這些廣泛被認為對人類食用是安全的。
🥑研究人員使用酪梨做測試,該研究發現應用FRJS將無毒的支鏈澱粉塗層在酪梨上可以延長保質期。約90%沒有塗層的酪梨會在一周內變質,若有塗層時大幅降低至50%。食用前可以很容易地洗掉塗層,即使塗層未清洗直接丟棄,其塗層也會在大約三天內在土壤中降解。
🎯另外,研究團隊也發現,有塗層的酪梨細菌及黴菌數量均有所減少,有助改善食品安全。同時,更有可能保持其內部的綠色顏色。
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#生物可分解 #食品包裝材料 #包材 #食品所

The coating deters microorganisms to fight both food waste and foodborne illness

【趨勢追蹤|全球糧食系統溫室氣體排放-🚛交通運輸占19%】根據澳洲雪梨大學研究人員調查結果,全球糧食系統溫室氣體排放的19%主要由交通運輸造成,比之前預估的高出3.5到7.5倍,遠遠超過其他商品的運輸排放量。其中,冷鏈運輸🍇🍉新鮮水果和🥬🥦...
13/07/2022

【趨勢追蹤|全球糧食系統溫室氣體排放-🚛交通運輸占19%】
根據澳洲雪梨大學研究人員調查結果,全球糧食系統溫室氣體排放的19%主要由交通運輸造成,比之前預估的高出3.5到7.5倍,遠遠超過其他商品的運輸排放量。
其中,冷鏈運輸🍇🍉新鮮水果和🥬🥦蔬菜產生的排放量幾乎是生產量的兩倍!新鮮水果和蔬菜合計占食品運輸排放量的三分之一以上。

🌏中國、美國、印度和俄羅斯是最大的食品運輸排放國。但總體而言,高收入國家的負面貢獻不成比例,美國、德國、法國和日本等國家占世界人口的12.5%,卻產生了近一半約46%的食品運輸排放。
💡研究小組建議「在地飲食」,消費者盡量選擇當地自產食材,將有助於減少食物在運送過程中衍生的溫室氣體。
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#在地飲食 #溫室氣體排放 #食品所

【趨勢追蹤|乳業調整飼料配方減少甲烷排放】近年隨消費者認知提升及技術進步,減排方面漸由購買碳權或植樹等間接抵消的方式,轉向實質減少牛隻🐂甲烷排放的作為。💡瑞士飼料配方公司Mooteral:以大蒜及柑橘萃取物作為飼料添加劑。💡瑞士原料大廠DS...
12/07/2022

【趨勢追蹤|乳業調整飼料配方減少甲烷排放】
近年隨消費者認知提升及技術進步,減排方面漸由購買碳權或植樹等間接抵消的方式,轉向實質減少牛隻🐂甲烷排放的作為。
💡瑞士飼料配方公司Mooteral:以大蒜及柑橘萃取物作為飼料添加劑。
💡瑞士原料大廠DSM:推出具減少乳牛、肉牛甲烷排放量的飼料添加劑。
💡美國Blue Ocean Barns:以脫水紅藻製成添加劑,可減少牛隻80%子甲烷排放。
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#淨零排放 #乳業 #甲烷 #食品所

隨著長者年紀漸長、生理機能衰退,如何以照顧者視角看長者飲食需求亦日趨重要!👨‍💼食品所銀髮友善研究團隊研究指出,逾五成65歲(含)以上長者由配偶、子女等家人負責備餐。🎯僅一成五使用新鮮食材🎯八成五同時使用包裝食品顯示便利備餐從中支援的潛力及...
11/07/2022

隨著長者年紀漸長、生理機能衰退,如何以照顧者視角看長者飲食需求亦日趨重要!👨‍💼食品所銀髮友善研究團隊研究指出,逾五成65歲(含)以上長者由配偶、子女等家人負責備餐。
🎯僅一成五使用新鮮食材
🎯八成五同時使用包裝食品
顯示便利備餐從中支援的潛力及重要性,尤其可室溫保存且具有料理省時好搭配特性,促成常溫食品使用普及率居各溫層之首。

總體而言期待產品
💡蛋白質、膳食纖維等均衡營養補給及質地調整
💡因應單次食用及復熱方便,優先重視小份量供應
💡開封後易於保存且能多次使用的包裝
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#銀髮友善 #食品所

【關鍵數字|2020~2025年泰國肉類替代品市場規模年複合成長率達9.2%】👨‍💼泰國彈性素食者成長快速,預估將於2025年達到當地總人口15%,以9.5%複合年增長率(CAGR)成長超過5千萬美元的消費市場。🎯2022年3月泰國卜蜂集團...
10/07/2022

【關鍵數字|2020~2025年泰國肉類替代品市場規模年複合成長率達9.2%】
👨‍💼泰國彈性素食者成長快速,預估將於2025年達到當地總人口15%,以9.5%複合年增長率(CAGR)成長超過5千萬美元的消費市場。
🎯2022年3月泰國卜蜂集團與以色列細胞培養肉新創Future Meat 建立合作夥伴關係,並與SUBWAY推出系列商品。
🎯2022年5月泰國最大塗料公司TOA集團所出資的植物肉公司Lotto Food,也向日本DAIZ購買原材料「Miracle Meat」將其加工製成炸豬排、漢堡排、香腸等系列產品,再銷售至連鎖餐廳。
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#素食 #泰國 #泰國肉類替代品市場 #食品所

【🌎趨勢追蹤|植物蛋國際發展趨勢】2021 Rondoni等人對雞蛋生產業者和零售商以及植物蛋製造商進行訪談發表《Plant-based Eggs: Views of Industry Practitioners and Experts》以...
07/07/2022

【🌎趨勢追蹤|植物蛋國際發展趨勢】
2021 Rondoni等人對雞蛋生產業者和零售商以及植物蛋製造商進行訪談發表《Plant-based Eggs: Views of Industry Practitioners and Experts》以了解三項議題:
🎯當今傳統雞蛋市場的未來趨勢和困境是什麼
🎯雞蛋產業和零售商對植物蛋的看法
🎯新創企業和研究人員在植物蛋產品開發、營銷和政策法規方面遇到了哪些挑戰。前兩項議題訪談對象為英國與義大利業者,第三項則沒國家或地區限制。

【研究結果顯示】
💡隨著動物福利及永續生產的關注,放養(range-free)或非籠飼(cage-free)的需求不斷增加。另一方面,日益增長的彈性素食者、素食者和純素食者人口及擔心傳統雞蛋的健康、安全問題的消費者,雞蛋產業和零售商勢必需要提供傳統雞蛋的替代品。
因此,在飽和的雞蛋市場中,植物蛋可能會進一步促進市場分化,但不會直接蠶食傳統雞蛋市場,而是共存並針對不同的消費群體。
💡植物蛋產品開發面臨的主要問題與植物蛋難以完全複製傳統雞蛋的功能和風味有關。至於在政策法規方面面臨的挑戰有二,品名及非傳統食品或原料的使用。
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#植物性食品 #植物蛋 #植物蛋國際趨勢 #食品所

【🌎趨勢追蹤|新穎性植物蛋產品開發】近年也有新穎性的原料及技術被應用在植物蛋產品的開發,如圖所示。🎯早期植物蛋產品強調與蛋相當的蛋白質含量及無膽固醇,相對的缺乏蛋黃中的維生素B12、葉黃素等,近年已有部分產品在配方中補強營養素。📌少數產品如...
06/07/2022

【🌎趨勢追蹤|新穎性植物蛋產品開發】
近年也有新穎性的原料及技術被應用在植物蛋產品的開發,如圖所示。
🎯早期植物蛋產品強調與蛋相當的蛋白質含量及無膽固醇,相對的缺乏蛋黃中的維生素B12、葉黃素等,近年已有部分產品在配方中補強營養素。
📌少數產品如Bob's Red Mill Gluten Free Vegan Egg,訴求烹調功能性以及口味,完全以澱粉及膳食纖維為原料,不含蛋白質。多數蛋白質的分離、純化方法是為了澱粉或油脂的分離,並不是為了優化蛋白質的功能。因此,蛋白質的功能或營養性可能會受影響。
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#植物性食品 #植物蛋 #新穎性植物蛋 #食品所

【🌎趨勢追蹤|植物蛋原料與加工技術】植物蛋興起的一個主要訴求是「無膽固醇的高蛋白食品」。🎯蛋白質對植物基食品的結構、質地、外觀、咀嚼性、保水性和營養扮演著關鍵角色。挑選合適的蛋白質原料才能重現蛋的凝膠性、乳化性、起泡性等功能。早期常用的主要...
05/07/2022

【🌎趨勢追蹤|植物蛋原料與加工技術】
植物蛋興起的一個主要訴求是「無膽固醇的高蛋白食品」。
🎯蛋白質對植物基食品的結構、質地、外觀、咀嚼性、保水性和營養扮演著關鍵角色。挑選合適的蛋白質原料才能重現蛋的凝膠性、乳化性、起泡性等功能。
早期常用的主要為豆類蛋白,來源包含大豆、鷹嘴豆。但是因為過敏性,後續也有使用綠豆、碗豆、馬鈴薯等的蛋白來源。阿舍食品則是採用米蛋白。不過,目前的技術尚無法僅依賴蛋白質來複製蛋的種種功能性及風味,因此植物蛋配方中通常還添加了:
📌澱粉(如黃豆、樹薯或玉米等;提供增稠、結著等作用)、
📌膠體(如卡德蘭膠、關華豆膠等;提供乳化、膠凝性及發泡性等)、
📌膳食纖維(蘋果纖維、羧甲基纖維素等;提供增稠、乳化、膠凝性等)等等。
📌類胡蘿蔔素、薑黃或葉黃素等則是用來賦予蛋黃的顏色。
📌原料黑海鹽,則是用來模擬蛋的特殊硫化物風味。因為一般植物蛋白的含硫胺基酸含量低,無法重現「蛋味」。
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#植物性食品 #植物蛋 #植物蛋產品型態 #食品所

【🌎趨勢追蹤|植物蛋產品型態】目前市售植物蛋產品可依型態分為三類:乾粉、液態或半凝態以及全蛋型。📌【乾粉】乾粉為最大宗,它的優點是可以常溫保存、架售期長、重量輕。最老牌的植物蛋公司美國Vegg及南美最大蛋商Grupo Mantiquira的...
04/07/2022

【🌎趨勢追蹤|植物蛋產品型態】
目前市售植物蛋產品可依型態分為三類:乾粉、液態或半凝態以及全蛋型。
📌【乾粉】
乾粉為最大宗,它的優點是可以常溫保存、架售期長、重量輕。
最老牌的植物蛋公司美國Vegg及南美最大蛋商Grupo Mantiquira的N.OVO植物蛋系列都是乾粉狀。
📌【液態】
優點是打開即可使用,不用再量水、量油。
皆食得公司的Just Egg、日本丘比Kewpie公司的HOBOTAMA則是液態,前者需冷藏,後者要冷凍。
📌【全蛋型類(水煮蛋型/荷包蛋型)】
美國Crafty Counter公司的Wundereggs、新加坡OsomeFood公司的OsomeEgg及印度Evo Foods公司的是水煮蛋型產品。
至今已有三家公司宣布研發出可以煎出太陽蛋型的植物蛋產品,分別是法國的Le Papondu公司、以色列YO-Egg公司以及新加坡Float Foods公司的OnlyEg。
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#植物性食品 #植物蛋 #植物蛋產品型態 #食品所

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