細食鯛魚燒

細食鯛魚燒 從鯛魚燒外皮到內餡，嚴選原料製作
呈現天然奶油、雞蛋、蔗糖與小麥麵粉的純粹原味
樸實的滋味，簡單不簡單。

下雨天是不是會讓人變得比較慵懶？​前幾天有朋友問，怎麼最近看你比較沒在發文​我想了想，告訴他一定是因為下雨天的關係他回​這哪有什麼關聯，下雨天反而有更多時間吧​確實沒錯，下雨天會讓大家待在室內的時間變多但其實科學早就幫我們找到了合理的藉口研...
12/06/2026

下雨天是不是會讓人變得比較慵懶？
​前幾天有朋友問，怎麼最近看你比較沒在發文

​我想了想，告訴他一定是因為下雨天的關係
他回​這哪有什麼關聯，下雨天反而有更多時間吧

​確實沒錯，下雨天會讓大家待在室內的時間變多
但其實科學早就幫我們找到了合理的藉口

研究發現，陰雨天因為缺乏陽光照射

大腦會瘋狂分泌讓人昏昏欲睡的「褪黑激素」
同時維持活力的「血清素」也會跟著下降

加上規律雨聲當白噪音，誘發大腦產生放鬆的 alpha 波，大氣壓力變低更讓身體自動開啟了「節能模式」

​所以真的不是我偷懶，是我的大腦和身體正在順應自然，處於一個極度放鬆的慵懶狀態

​這種天氣，最適合的就是放慢步調，在家慢慢的運動、烤魚、煮午晚餐

​一天很長，一年很短，偶爾讓自己像這樣名正言順地當機一週，其實也是一種跟身體對話的浪漫呢

等待天氣，再次放晴！

上周有個讓我印象深刻的客人，請我做好之後送去給某車廠那天她詢問我們有哪些口味很快的就決定要三種口味各4隻，讓我方便的時間送過去我問說送過去時要說什麼嗎「EV6車主謝謝你們的幫忙」她回原來是她在車廠外面有遇到小車禍車廠的人看到就出來幫忙，陪她...
11/06/2026

上周有個讓我印象深刻的客人，請我做好之後送去給某車廠

那天她詢問我們有哪些口味

很快的就決定要三種口味各4隻，讓我方便的時間送過去

我問說送過去時要說什麼嗎

「EV6車主謝謝你們的幫忙」她回

原來是她在車廠外面有遇到小車禍

車廠的人看到就出來幫忙，陪她一起處理事情數小時

當遇到問題不知所措時，有人願意默默陪伴著妳，並且幫忙協助解決問題

那真的會記在心裡很久～

也很開心有這個機會幫忙製作點心作為謝禮！願所有善良的人都平安健康😁

早上接到要臨時外送園區的客人，中午過後再次打電話來訂餐不時夾帶著一些台語像是「偷倒要5隻」、「甩仔4隻」用台語點餐就感覺非常的親切，讓我想到上週看到黃仁勳來台跟一個小朋友對話，影片中的家長要孩子跟黃仁勳講英文，但黃仁勳卻一直要跟孩子講台語，...
10/06/2026

早上接到要臨時外送園區的客人，中午過後再次打電話來訂餐不時夾帶著一些台語

像是「偷倒要5隻」、「甩仔4隻」

用台語點餐就感覺非常的親切，讓我想到上週看到黃仁勳來台跟一個小朋友對話，影片中的家長要孩子跟黃仁勳講英文，但黃仁勳卻一直要跟孩子講台語，大部分人解讀，是黃仁勳希望台灣孩子不要忘記自己的本，閩南語是我們的母語

回到這個客人點餐的狀況，其實我從頭到尾還是用著國語回答他並沒有切換成台語。身為彰化人，台語是我的母語，要流暢對談一小時都沒問題！

只是聽到他的一些發音有點特別
花生我唸「偷刀」他唸「偷島」
芒果我唸「檨仔」他唸「甩仔」
並非是要糾正這樣發音有什麼不對，單純用這兩句台語去判斷他好像用的有點生澀，我擔心用台語回敬，陷入尷尬的情景就不太妙

有鑑於此，如果各位想要跟老闆用台語點餐或聊天都非常的歡迎，只要在電話拿起來那一刻你說
「頭家哩賀」
我就懂了！

05/06/2026

當「愛文芒果」遇上「卡士達」，純天然的濃郁酸甜，
每一口都是慢熬出來的盛夏果香，烤過再冷藏冰涼的狀態，絕對是夏天必備的消暑品！

人的胃最多可以裝幾道菜？九道菜，因為胃十道會逆流……，拉回昨天討論發酵蔬菜跟鯛魚燒麵皮鯛魚燒配方在攪拌完成前，會特別量測溫度，讓他在4°c冷藏一晚或一天以上，隔天維持在8成狀態，慢慢的發酵產生迷人的風味時間12小時起跳，有時會拉長到2天為什...
04/06/2026

人的胃最多可以裝幾道菜？九道菜，因為胃十道會逆流……，拉回昨天討論發酵蔬菜跟鯛魚燒麵皮

鯛魚燒配方在攪拌完成前，會特別量測溫度，讓他在4°c冷藏一晚或一天以上，隔天維持在8成狀態，慢慢的發酵產生迷人的風味

時間12小時起跳，有時會拉長到2天

為什麼要發酵這麼久？

在低溫環境下，酵母的活動變得非常緩慢，但沒有停止，這段時間會將麵粉裡自帶的澱粉酶與蛋白酶持續作用，逐步將澱粉與蛋白質分解成更小的分子，例如麥芽糖、葡萄糖，以及胺基酸與小胜肽

這些小分子物質，在後續烘烤時會參與梅納反應，影響外皮的上色程度與風味層次

長時間低溫發酵過程中，有幾個化學變化會陸續發生：

1. 酵母自溶：部分酵母因低溫與營養限制而死亡、細胞壁破裂，釋放出核苷酸、胺基酸與β-葡聚糖
2. 有機酸與酯類生成：酵母代謝產生微量酒精、有機酸與酯類，這些是熟成香氣的來源
3. 酶的水解作用：麵粉內源酶持續運作，增加還原糖與游離胺基酸的含量

這些變化共同影響最終烘烤後的外觀、香氣與質地特性，這是不使用泡打粉，選擇酵母並低溫長時間發酵的原因，讓雞蛋、糖、麵粉跟奶油融合後，獲得風味的更進化！

所以下次要吃辦桌菜，第十道甜點要記得帶回家，休息過後再吃唷！

某次在好市多看到了德國酸菜這個產品之後，開啟了我對發酵食物的認識～在台灣，發酵食物最廣為人知的不外乎酸白菜跟韓國泡菜了！除了德國酸菜，這兩樣也是很經典的​回想是24年聖誕節前，嘗試第一次將高麗菜+鹽巴搓揉裝瓶。印象是在常溫放了約12天之後，...
03/06/2026

某次在好市多看到了德國酸菜這個產品之後，開啟了我對發酵食物的認識～

在台灣，發酵食物最廣為人知的不外乎酸白菜跟韓國泡菜了！除了德國酸菜，這兩樣也是很經典的

​回想是24年聖誕節前，嘗試第一次將高麗菜+鹽巴搓揉裝瓶。印象是在常溫放了約12天之後，酸度達到滿意的程度就放冷藏。當時試吃的體感是胃部感覺很溫暖，像是被益生菌群呵護著

​那段時間很喜歡在午晚餐的食物中夾一些德國酸菜搭配，酸香的發酵味搭配肉類非常好吃！跟其他蔬菜或澱粉一起食用也很棒

​也從這個簡單的發酵食物，讓我延伸做其他的蔬菜發酵嘗試。像是白蘿蔔鹽漬後，他的脆度可以維持非常非常久，搭配各種壽司的風味更是一絕！當時特別用檸檬皮與臍橙皮做柑橘風味，是高雅的香氣

​這之中雖然休息一陣子沒繼續做發酵蔬菜，但那個在胃部溫暖的感覺是很難忘的！也為了嘗試更多可能，到圖書館借了「發酵聖經」這本書研讀，認識到很多發酵的好處與變化方式。

​一直到近幾個月，不斷嘗試更多的發酵蔬菜，做的越來越多樣，最多使用近十種的蔬果共同發酵，跟家人朋友分享後的迴響也很正面！朋友也傳了一個在發酵食物專研的粉絲專頁，順便跟大家分享，可以看出是非常用心在做發酵食物的專家！
食溫酵研 TCS SCIFER LAB

​發酵食物擁有大量天然益生菌，想讓腸胃功能更健康的朋友務必嘗試看看！

​會說到發酵食物，當然也是要拉回自家的鯛魚燒麵皮，用低溫長時間發酵過後，會產生什麼樣的結果？
​明天再來寫這段！🫡

從搬來新竹的第一年就開始吃這家店，轉眼快要滿八年了這幾年看著基本薪資調漲、物價波動，當年一份百元出頭的餐點，如今價格已經快翻倍但其實我們也想過換別家吃看看口味，嘗試其他咖哩、丼飯、烏龍麵、炸豬排，也確實遇過幾家料理用心的，只是那些地方吃一頓...
02/06/2026

從搬來新竹的第一年就開始吃這家店，
轉眼快要滿八年了

這幾年看著基本薪資調漲、物價波動，當年一份百元出頭的餐點，如今價格已經快翻倍

但其實我們也想過換別家吃看看口味，嘗試其他咖哩、丼飯、烏龍麵、炸豬排，也確實遇過幾家料理用心的，只是那些地方吃一頓，往往比這貴上好幾成

同樣的食材，不只在別的地方要花更多錢才吃得到，在這裡，依然是相對划算的選擇。繞回來還是在乎價格，但更多的是老闆的用心藏在時間裡

一塊好吃的豬排需要怎麼樣的厚度、醃漬熟成、斷筋處理、什麼溫度裹粉炸，炸多久都是老闆的經驗
咖哩更是一絕呀！！

多年來吃上百次，早已認識他的做事態度，常常在深夜12點後看到他還在店裡忙著處理食材，那是這家店在我內心發光的關鍵！

看著餐飲業一波又一波的漲價潮，我們始終沒有動搖要調整價格，我們很清楚成本不斷上升，但更捨不得讓習慣這份味道的人，覺得負擔變沉重

好吃的食物，值得持續支持
八年如此，未來也是

#大同路 #小次郎

早上邀請孩子的朋友來家裡玩，午餐讓她們自己決定要吃什麼。兩個小朋友決定起司白醬義大利麵為了避免挑食的問題，我把蔬菜跟肉分開煮好放在一旁，義大利麵用蔬菜高湯煮熟，加了牛奶跟乾酪拌勻，就這樣端上桌孩子的朋友是國小二年級，吃的時候表情有點微妙，速...
31/05/2026

早上邀請孩子的朋友來家裡玩，午餐讓她們自己決定要吃什麼。兩個小朋友決定起司白醬義大利麵

為了避免挑食的問題，我把蔬菜跟肉分開煮好放在一旁，義大利麵用蔬菜高湯煮熟，加了牛奶跟乾酪拌勻，就這樣端上桌

孩子的朋友是國小二年級，吃的時候表情有點微妙，速度也有些緩慢。吃完之後跟她聊才知道，這不是她印象中起司白醬應該有的味道

後來擔心她沒吃飽，快速泡了一包即溶濃湯。她喝得津津有味還續了第二碗。那才是她認知裡的好滋味

我想她很懂自己想要的，每個人心裡都有一個難以撼動的框架，那個框架從小就開始成形，被記憶、被習慣、被反覆確認，最後變成「好吃」這兩個字的定義

這讓我想到自己做鯛魚燒的初衷

某種程度上，我是一意孤行的。捨去添加物的風味，想讓食材說話，讓風味來自食物本身而不是調配出來的。這樣的做法，也許只有少數擁有相同想法的人，吃起來才會覺得對味

我也不例外。自己的框架也在慢慢改變，從小時候什麼都吃，到開始挑食材、避開添加物、少吃糯米、吃澱粉前先墊纖維跟蛋白質、飯前先喝水。年紀漸長，對身體的感知變得更細，規矩也跟著多了起來

改變自己的框架已經不容易，要改變別人的更難

有個古老的故事大概是這樣。一群人世世代代住在地底洞穴，從未見過陽光，也因此生了許多不知道怎麼來的病。某天，有個人一直想知道洞穴外的世界，決定往上挖，挖到了地面後看見了光，看見了廣闊的天地，感到從未有過的開闊與自由。他回到洞穴，把這一切告訴所有人。最後，他被打死了

記得那句話這樣說，成年人只做篩選，不喜歡這個風味的人就會把我們剔除。而我在這個框架裡，為那些剛好跟我們想法一樣的人，留一個位置

最近真的很熱，鯛魚燒必須冷冷的吃！今天來介紹一下我們家冰箱的內部長什麼樣子🐟烤好之後冰起來就是這個模樣，整個冰箱都散發著鯛魚燒麵皮的香味，俗稱「冰香」下午遇到隔壁阿姨，她問說這種天氣這麼熱，你整天還要烤那些魚，爐火這樣燒要怎麼處理？真的很熱...
28/05/2026

最近真的很熱，鯛魚燒必須冷冷的吃！
今天來介紹一下我們家冰箱的內部長什麼樣子🐟

烤好之後冰起來就是這個模樣，整個冰箱都散發著鯛魚燒麵皮的香味，俗稱「冰香」

下午遇到隔壁阿姨，她問說這種天氣這麼熱，你整天還要烤那些魚，爐火這樣燒要怎麼處理？

真的很熱，只能撐過去😂

有時候會在家做些簡單的健身，好懷念天氣冷的日子，不論做幾組都不太會流汗，現在做沒兩組就全身濕透……

這種天氣大家都怎麼應對？
我有答案，心靜自然涼，冷氣開最強。

昨晚八點，送瓦斯的大哥打電話來說他到樓下了。印象中是 5/20 那天請他幫我送的，完全可以理解為什麼會拖這麼多天。見到他先寒暄，說哇你忙到這麼晚啊他無奈搖搖頭說，沒辦法，請不到人。這種體力活沒有人要做，薪水開再高也高不過台積電，根本沒有人要...
27/05/2026

昨晚八點，送瓦斯的大哥打電話來說他到樓下了。
印象中是 5/20 那天請他幫我送的，完全可以理解為什麼會拖這麼多天。

見到他先寒暄，說哇你忙到這麼晚啊
他無奈搖搖頭說，沒辦法，請不到人。這種體力活沒有人要做，薪水開再高也高不過台積電，根本沒有人要來。他的午餐這個時候還沒吃完，已經變成晚餐了

做烘焙的老闆朋友也常聊到類似的事。從十封求職信裡挑五個來面試，三個回覆說會來，當天可能只出現一個，決定錄取，實際上工那天卻不見人影。或是人來了，職缺寫的是外場服務，請他去內場支援一下，他會感到很困擾

當然還是有很積極的求職者，也許我聽到的都是片面資訊。但這樣的故事聽多了，還是會有些感慨

這兩年股票市場屢創新高，許多人把握到 AI 這波紅利，不止從谷底翻身，甚至賺到了退休的財富。時代給了一些人電梯，也讓另一些人繼續爬樓梯

想到網路上看到一個段子
四個人在聊天：
A：「你們家人翻身都靠什麼？我爸靠房地產翻身。」
B：「我媽靠期貨翻身。」
C：「我奶奶投資股票翻身。」
D：「……我爺爺讓外勞翻身。」

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