法農蝸牛農場 Fanong Snail Farm

法農簡史

2013年4、5月間，我們開始研究蝸牛的市場與養殖可行性，據調查台灣有六七千家西餐廳，而蝸牛在歐式餐飲中佔有非常重要的地位，可說是最重要的一道前菜，如果平均每家餐廳一家餐廳一天使用70隻約1斤的蝸牛凍肉，那台灣有近2000頓的需求，依調查時下白玉蝸牛場售價最低的是380/斤，最高的是870元/斤，就保守的的以每斤600元7成採用本土生產的白玉蝸牛，估計在台灣光餐廳的需求潛能就達到每年近10億的金額，再保守一點估計打個對折也有近5億的市場。

但是如此重要且大量需求的食材在台灣居然超過99％仰賴進口！

經過半年的書面研究後確認蝸牛在台灣是一個極其可觀的處女市場，確認了蝸牛養殖的市場性，於是投入投入蝸牛養殖事業研究。然而在台灣白玉蝸牛的養殖雖然將近40個年頭，卻沒有具規模的養殖場，最大的養殖場年產居然只有一、二十萬隻。

向幾位西餐名廚請益後，發現台灣之所以無法拓展蝸牛養殖，最大

因素在於台灣養殖場只能在8、9月起至12月間供應新鮮蝸牛，沒有任何一家能夠全年穩定新鮮供貨，所以餐廳對台灣生產的蝸牛一向興趣缺缺，幾乎都進口自外國，有些甚至索性不賣。

由於台灣與全世界主要蝸牛養殖國（溫帶與熱帶）間的氣候，最大差異來自梅雨及颱風這兩大因素，這兩個因素造成台灣田間圈養蝸牛最大的殺傷力，以致台灣田間圈養蝸牛的存活率多半在一成五至兩成之間，罕有超過三成。所以在台灣要能發展蝸牛養殖事業最重要的課題是冬季的安全過冬與室內育苗。

我們參酌歐洲、非洲、南美洲、中國、韓國與台灣的養殖技術後。該年11、12月間我們從書面研究邁向養殖試驗，我們的長工一號陳紹奎向三家養殖場購買種蝸，再與保證責任彰化縣蝸牛生產合作社簽兩年合約，共取得約三千餘隻種蝸，利用一間4坪的舊屋房間築起實驗溫室，主要作為蝸牛冬季養殖的技術研發，同時利用8分地的水田種植遮蔽與飼料作物，溫室裡採用中國式的養殖架模式，但將水泥板與紅磚用木料代替成為我們的第一代養殖架，這一年冬天在溫度與濕度的控制下我們確定蝸牛在溫室裡能健康而且活跳跳的順利過冬。

隔年（2014年）四月下旬開始在種植好遮蔽飼料作物的田裡進行田間圈養的實驗，實驗在田間圈養時蝸牛的各種遮蔽與躲藏空間以及防逃的的可行性，開發浮圳防逃與大雨、颱風來襲時需要的避難遮蔽設施，共有一千多座的蝸牛小屋。分布於養殖田內的長年供水渠道，既提供植被灌溉又滿足蝸牛水份攝取，同時實驗養殖田內種植作物的搭配方法，讓田裡的作物同時具有遮蔽與均衡營養飼料的功能，也就是利用豆類、地瓜、樹薯、瓜果、葉菜……等經由計算營養所需搭配種植數量、種植期，分別在不同的時間栽種、在蝸牛約二、三十日齡時放養適當數量，讓蝸牛在完全不需額外餵食與噴水的情況下自然成長，除了種植作物及水的管理以外完全不需另外投入人力就能在6～8個月間收獲的養殖模式，只是目前還有蛋白質不足的缺失無法加快收獲時間，在兩年的時間裡試驗出我們稱為『低密度精算養殖』的養殖模式，這應該還算是一個非常節省工時的養殖方法。

2014年冬天，我們另建一座12坪的溫室，作為溫濕度控制模式、養殖架與蝸牛育苗模式的研發，此時建立第二代養殖架，我們確認了蝸牛不但可以在冬天健康成長還能正常繁殖下一代，同時建立2～3週為一個產期的循環，讓蝸牛可以固定週期一批一批的循環生產，因為都是在相近時間生產的蝸牛，收成時可以一次整批生成而不必檢選，簡化產程並節省工時。

又一年（2015年）5、6月間我們決定興建大型溫室正式投產，同時調整養殖架搭建模式，第三代養殖架在8、9月讓舊豬舍改建的養殖場逐漸成型，直到10月底加溫設備的錢到位了，廠商三催四請而不可得，直到12月初才找到施工廠商，還拖到隔年1月帝王寒流來襲前三天才開始加溫，這個延遲造成了場內七、八十萬隻蝸牛的損失，中小型的蝸牛幾乎全數陣亡，所幸還留有3萬多隻足以供應未來繁殖。

2016年重新來過，將養殖架改成第四代以利防逃，7、8月間開始上市『法農白玉蝸牛』，這一年基本上還算順利，餐廳接受度也高，由於初入市場不敢生產太多，每月產量還不到七萬隻。在這段期間還處理餵食量難以掌控的問題，養殖架上經常會有殘餘菜葉、飼料腐敗，雖然一開始就有投放蚯蚓作為場內清潔工，但還是有瑕疵，幾經研究試驗後決定將第二代與第四代養殖架結合，第五代養殖架成型，除了有利防逃，還大幅修改餵食方式，青飼料不再是採摘回來的菜葉，而是種植在育苗盤上整盤端進去給蝸牛吃，因為是盆栽的形式，殘渣大多也會掉在盤裡，青飼料投喂頻率降低還不用採摘、切細及環境清潔，非常節省工時。

來到2017年已有半年的市場測試，決定過年後增產，期望未來產能逐漸擴充到每月90萬隻，這麼高的產能市場有能力胃納嗎？說實話我們也沒有把握，但是預備著產能並不意味者非得要生產這麼多，但隨時能因應需求總是好的。法農目前除了在精進養殖技術與開拓市場外，同時還在研究螺旋蝸牛的養殖模式，希望過幾年能夠將牠推向市場。

法農目前已經建制完成200坪溫室，還有200坪備用溫室可以擴增，另有16甲農地分別種植水稻 5甲、地瓜葉2甲、苦苣2甲、龍鬚菜1甲、玉米2甲、黃豆1甲再加預計在四五六月分別種植各1甲的南瓜和蒲瓜，外加少數的蓖麻，除了稻米部分只用米糠以外其餘全數作為蝸牛飼料，目前除了稻米外都採有機栽培，也申請了有機認證，很快就會轉型為有機蝸牛，寄望來年能繳出呈指數型上揚的年度報表。