漩渦 MESS UP

29/01/2026

MESS UP傳說「拿不掉的炸子雞翅」其實值得一個版面。

它是「當紅炸子雞」的雞翅版本，全雞當然會較多肉，吃的是皮脆、肉嫩而多汁。而雞全翅吃起來就是涮嘴，更多脆皮面積更爽更下酒啊。

炸子雞翅前段做法跟當紅炸子雞類同，同樣先醃過，再把「皮水」淋上雞皮後，吊起風乾至少8小時。
最後用兩段油溫各炸一次，灑上檸檬椒鹽調味，即可。
有吃過的話，就懂了。

每次從黑板拿掉沒幾天，就會被問為什麼拿掉？很好吃！然後我們又默默放回黑板了。

後記：「當紅炸子雞」也是預訂單菜之一⋯

31/12/2025

來，在2025年尾最後一天，怱忙的、俗俗的做一個總結⋯

MESS UP的第二年，好像過得很快，又好像過得很慢，默然回首充滿百種情感。
首先感謝的，一定是我們家人的無條件支持、然後時各方好友跟客人們一直的喜愛跟支持、還有就是很重要的夥伴們，尤其是默默一起闖練多年的元老們⋯感謝大家！

台灣餐飲大環境的改變、人力不足、各種成本一直上漲，若對這一切不夠熱誠，的確很難堅持下去。
基本上MESS UP讓我們沒有停過，老實說的確很艱難，我們的身心健康也都慢慢出現狀況，尤其是我老闆，辛苦了！
盡管如此，我們還是一直希望能秉持住初心，堅持做對的事情—-大家可以好好吃飯、工作夥伴能夠一起成長。

18/12/2025

03/11/2025

到底是要怎樣萬物皆可關東煮 ？

日本傳統料理「關東煮」，將各種食材放入高湯（出汁）中烹煮，湯頭大多為昆布柴魚煮成，
從街頭小吃到家庭料理、超商也會出現到的關東煮。

所謂「萬物皆可關東煮」，MESS UP一如既往的離經叛道，什麼東西都可以變成關東煮～
我們用最花功夫時間的法式澄清雞湯來代替出汁，料理各種食材，同時搭配不同元素，把關東煮由佐酒料理延伸成為各式獨立而完整的一道菜餚。

MESS UP的「關東煮」不一定看得到湯，靠的也不再是單純高湯的味道，味道的差異寄宿在各個小細節中。
清燉獅子頭不是關東煮嗎？需時三個小時，用澄清雞湯來煮出入口即化的口感。
看不見湯的關東煮馬鈴薯，用澄清雞湯來煨煮馬鈴薯後再變化成不同形態。

其實「關東煮」在世界各個角落，甚至在日本本土，也出現愈來愈多不同的呈現，不同的湯頭，更多不同的食材變化來重新定義關東煮，鬍子也不過其中一人罷了。

#萬物皆可關東煮 #高雄餐酒館 #高雄美食 #哈瑪星美食

19/10/2025

【李懷仁副市長解析城市行銷，歸功團隊合作】

BLACKPINK兩場演場會期間，7成歌迷留宿高雄，整體住宿消費提升48%，餐飲消費增長10%，單週末創造經濟效益3.2億元。

而截至10月，高雄共舉辦逾90場演唱會，吸引近112萬人次，創造逾33億觀光產值。

副市長李懷仁週日深夜也發文解析市府策略，並把功勞歸功給各局處團隊，包含：

文化局：協調六大地標開燈，取得官方色調授權，創造社群傳播。

經發局：舉辦前夜祭，串連中央公園商圈，帶動粉絲參與感。

交通局：規劃BeBLINK號誌，與捷運局合作統籌交通疏運。

另外包含運發局的場館營運，警察與消防的安全維護，環保局的垃圾清運......這些團隊整體合作成了「高雄演唱會經濟推手」。

這幾天，我們看到韓市府前官員，中國黨政客、名嘴不斷攻擊高雄，表示開個燈、換個粉紅色有什麼了不起。

但高雄能讓「演唱會經濟」不只是曇花一現的活動，重點在於建立起「全城策展能力」。

這包含了上述市府各團隊各司其職同時進行創意發想，到多次發揮作用的大數據與人潮系統，再加上與「真實粉絲」的實際互動和社群擴散，建立了良好的口碑。

而包含點燈要選哪個地標、活動要辦在哪個捷運站，這些也都經過策劃，以歌迷方便、串連景點、接近商圈和飯店為原則，默默地擴大經濟效益。

而當表演團體與策展公司感受到市府後勤的協助，也會用官方管道幫忙高雄曝光宣傳，並增加往後演唱會辦在高雄的機會，形成正面循環。

而李副市長也提到，高雄把競爭對象鎖定在香港、新加坡，並認為台灣各城市的觀光應該進一步串連合作，擴大效益。

例如大型演唱會時，住宿效益甚至有15%是外溢到台南，這些指標活動有助於南部觀光串連（例如日本關西常被視為一體）。

在藍營政客還忙著攻擊高雄時，高雄想的是如何和帶動台灣整體進步，這就是最大的不同。

整理：Claudius

19/08/2025

MESS UP要跟「漩渦米線」say Goodbye!

接下來，要公佈關於漩渦MESS UP / 西子灣店會有一個大變動，也可以說是一個蛻變。

西子灣店—接下來九月份開始，中午時段將會脫離「漩渦米線」！
「漩渦米線」美麗島店繼續正常營業，而林森店—正努力整修中，希望盡快可以重新營業。

至於西子灣店的午餐時段，將會延續夜間部MESS UP的菜單。詳情容後再公佈。這次的改動，有多方原因，也有不可抗力的存在，想知道原因歡迎來店裡細聊⋯

14/07/2025

剛從桃園回來，參加了一個朋友在桃園的婚宴跟After Party. 是一種單純的快樂，能參與朋友最重要的一天，分享他們的喜悅。

早於五、六年前在懶廬認識了漢堡
算是陪他經歷了一些人生的大起大落，而在某一年一個開店的晚上，還有我們另一位一樣剛失戀的朋友J剛巧遇上，三個男人一起聊愛情、聊婚姻。

隔年，漢堡來店聊起來，鬍子提及說朋友J 前陣子結婚了，我們為他重新開始的這段美麗愛情做了一個客制酒標 “Take Two” 慶祝他們新婚，有時候人生的Take Two 愛情才是最對的！
說著，漢堡也想做一瓶屬於他們的啤酒，作為婚宴伴手禮，講起他跟太太相遇的故事，鬍子說：世界上的一個人遇到另一個人的機率其實是2千萬分之一。就這樣，”1/20,000,000”概念形成，加上他們最愛的人物元素、漫畫風格等等⋯
這兩次設計的酒標出發點，旨在呈現他們的故事、兩人之間的旅程、喜好人物，配上我們最喜歡的台灣精釀啤酒（三劍客）。

那接下來第三瓶的MESS UP craftbeer，應該輪到我們兩個了吧？暫定酒標題目—-「七年之癢」⋯ 🤫待續

21/06/2025

13/06/2025

MESS UP 夜間部menu加了好幾道新菜式。

鬍子說，怎樣也要先講一下「虱目魚皮卷」⋯
跟我們一起工作了三年的少年 第一次想出來的菜式，加上鬍子幫忙加成的醬汁，首度合奏而成。

虱目魚皮是少年最熟悉的回憶，對他而言它是離最近的事。「我很喜歡吃虱目魚皮，但它就是缺乏一個口感，加上蝦滑好像很Q會好吃。」
主體成形了卻不知道搭配什麼醬汁、什麼配菜。卡關了，沒關係。對鬍子來說，虱目魚皮離他好遠，繼而為不熟悉的紀憶想一個醬汁。

這一道菜，是把兩個截然不同的紀憶放在一齊，碰撞出的一道菜。這確實是 懶廬精神，一直默默的看著少年的成長⋯

#萬物皆可天婦羅
#高雄美食 #高雄餐酒館 #漩渦

18/05/2025

「隱藏菜單」、「隱藏菜式」到底代表什麼⋯

是隱藏了在哪、是要告訴客人、還是其實不要說？說了就不算隱藏，不能說的那哪會有人知道？矛盾對決？
一起來，做一個月的實驗。

接下來一個月，MESS UP 都會有準備「炸子雞翅」，這一次說完，我們都不會再額外提及這件事了。大家來MESS UP，同事們不會特別推薦，黑板不會寫，菜單不會有⋯

這樣算是隱藏菜單嗎？

就這樣，一起來，做一個月的實驗。

#隱藏版菜單 #到底是怎樣 #高雄美食 #高雄餐酒館

28/04/2025

#萬物皆可關東煮
#萬物皆可天婦羅

漩渦MESS UP西子灣店（哈瑪星）是一個混亂又有趣的存在，中午是［漩渦米線］，而夜間部（17:30後）是一個餐酒館X 英式PUB X居酒屋的概念，這又有何不可？

萬物皆可關東煮、萬物皆可天婦羅。
又為何高湯料理過後的關東煮不可變成一就有趣的菜式？
食材裹上粉漿油炸成形的天婦羅為何不可搭配成一道完整的菜色呢？既然是加上居酒屋Style，時令生魚片、壽司、黑板菜也是順其自然..
英式 Pub Style 讓人輕鬆自在，什麼人、什麼局都可以聚在一起—-下班需要Happyhour, 跟家人朋友好好吃晚餐喝兩杯，情侶小酌搭配下酒菜，加班後想吃美食解壓⋯

無論你是那一位、心情如何，你都值得好好吃一頓飯。這就是MESS UP夜間部。

#高雄餐酒館 #高雄美食 #哈瑪星美食 #高雄居酒屋

16/04/2025

MESS UP夜間部黑板，最近增加「時令生魚片」 這個品項，鬍子一直認真思考，承接MESS UP英式Pub X 居酒屋的設定，想讓有趣少見的台灣魚種出現在日常，他也可以繼續研習魚類世界之大。
除了生魚片跟握壽司，遇上有適合的魚他也可做一些不一樣的料理或醃製。剛好有大條肥美的竹筴魚，就用了香菜、蒔蘿做一個醬汁來做Ceviche；用金桔汁做醋漬鯖魚，也是有傳統故事可以聊的；邊角料也可以試試看衝突性的中式醬汁來混搭⋯

話說回來，今天晚上有白星笛鯛，熟成了差不多五、六天，甜美肉身，口感微微彈牙⋯
也要特別感恩 小程水產一直做我們的最強支援。

#高雄餐酒館 #高雄居酒屋 #哈瑪星美食