媽媽食驗室 mama's Lab

02/05/2026

優質課程分享
🚩臺灣高齡營養暨長照健康推廣協會
這堂課不是單純的保健知識，而是把「可以立刻用在照顧上的方法」帶給你。

🌿 母親節暖心推薦｜把照顧變成一種更溫柔的陪伴
在照顧長輩的過程中，你是否也曾遇到這些困擾——
失智症引起的躁動不安、長期便秘、夜晚難以入眠？
這些看似日常的小問題，往往最讓人心疼，也最消耗照顧者的心力。

這次，我們特別邀請專業中醫師，帶來一堂實用又溫暖的照護課程，
教你用雙手，為家人帶來真正的舒緩與安心。

🧡 課程資訊
主題｜長者經絡養生法－經絡通暢養生長壽祕技
日期｜115/5/9（六）
時間｜9:30～11:30
講師｜林志雄 中醫師（信義馬光診所）
方式｜Teams 線上直播
👉 報名連結：https://reurl.cc/6beley

本課程優勢：
優惠多重~早鳥、團報優惠任你挑
積分多重~一筆費用,可同時申請
長照/護理師-專業課程積分、營養師-專業品質積分
彈性多重~手機、平板、電腦都行，線上課程，不挑人不挑地，颳風下雨都免驚

20/04/2026

🚩臺灣高齡營養暨長照健康推廣協會
5月課程招生中(營養師、護理師、長照積分).....................................................................................................................................
📣特殊積分一次滿足，讓你從從容容搞定積分，不花冤枉錢
🎯課程主題：
假日班【四合一特殊積分 線上同步課程】
原住民文化安全+多元族群+性別敏感度(專業倫理)+專業法規
📆 上課日期：115/5/23(六)下午
⏰ 上課時間：13:00~17:10
🌟 專業講師：杜玉慧 勒蔓居家護理所負責人
田美惠 諮商心理師
👉 報名連結：https://reurl.cc/V26NpR
📱 上課方式：Teams 直播
🔔 費 用： 協會會員$600；早鳥價$700(4/23前完成繳費)
一般學員$800 ；團報3人價$1800 .......................................................................................................................................
🎯課程主題：長者經絡養生法-經絡通暢養生長壽祕技
📆上課日期：115/5/9(六)
⏰ 上課時間：9:30~11:30
🌟 專業講師：林志雄 信義馬光中醫診所醫師
👉 報名連結：https://reurl.cc/6beley
📱 上課方式：Teams 直播
🔔 費 用：協會會員$300；一般學員$500； 團報3人價$1200 .......................................................................................................................................
😘協會課程優勢：
優惠多重~早鳥、團報優惠任你挑
積分多重~一筆費用,可同時申請長照積分/營養師積分/護理師積分
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#營養師 #護理師 #長照 #積分

18/04/2026

【帶你看食安-近期食物中毒事件】

最近，食安事件頻傳，從 高雄正義市場的春捲事件，接著爆發 新北清六食堂的便當事件，讓人人心惶惶。調查結果顯示，這兩起事件的致病菌都是沙門氏菌🦠。
沙門氏菌是什麼?　為什麼這兩次的食物中毒事件，都和沙門氏菌有關呢？
沙門氏菌存在於哪些食物中? 要如何預防沙門氏菌中毒呢?

沙門氏菌是什麼🤔
沙門氏菌是一種常見、容易導致人類腸胃炎和食物中毒的常見革蘭氏陰性菌，可分群（A, B, C, D等），其中以B群和D群較常見，導致腹瀉、發燒和嘔吐等腸胃道症狀。
它存在於禽畜腸道中，可以透過受污染的水、土壤或食物傳播。
沙門氏菌的特性，讓它非常容易成為食物中毒的原因：
1. 低溫也能存活一段時間
雖然冰箱可以延緩細菌繁殖，但沙門氏菌在冷藏條件下仍能存活數天，冷凍甚至更久。
2. 耐酸性，能通過胃酸
沙門氏菌對胃酸有一定耐受力，因此即使進入胃部，也可能抵達腸道並引發感染。
3. 容易在高蛋白食物繁殖
沙門氏菌最愛的食物包括蛋、肉類、乳製品及生鮮蔬菜中若沾染動物糞便，也可能成為繁殖的溫床。
沙門氏菌常出現在哪些食物中？
🥚生或未完全煮熟的肉類、蛋類
🥛魚類製品與乳製品
🥗生食蔬菜水果
🍱保存不當的預先加工或便當類食物

為什麼這兩次的食物中毒事件，都和沙門氏菌有關呢❓
👉食材交叉污染：像春捲、生菜、便當等多種食材一起操作，如果生肉或蛋沒有徹底分開處理，很容易讓沙門氏菌擴散。
👉烹調溫度不足：沙門氏菌需要在 70°C 以上才能完全被殺死，若加熱不足，細菌仍會存活（春捲中的蛋皮加熱不足導致春捲遭沙門氏菌汙染）
👉保存不當：室溫下放置太久，尤其是高蛋白的餐點（清六食堂的腿庫、燒肉便當等），非常容易讓沙門氏菌快速繁殖。

如何預防沙門氏菌中毒✨
1. 徹底加熱：肉類、蛋類、海鮮至少煮熟到中心溫度 70°C。
2. 生熟分開：菜板、刀具要分開使用，避免交叉污染。
3. 勤洗手、勤清潔：尤其是處理生食時，洗手和清潔工作台是關鍵。
4. 避免室溫放置過久：餐點最好在 2 小時內食用完畢，或冷藏保存。
5. 選擇外食時，盡量選擇環境乾淨衛生的餐廳或小吃店

圖片來源：衛生福利部
參考資料：https://reurl.cc/7E0Zak衛生福利部-落實4招，不怕腸胃「拉」警報
https://www.mlshb.gov.tw/nc/article?id=50e03fd4-2c81-485a-a5ca-5320c31a8955　苗栗縣政府衛生局-認識沙門氏桿菌 遠離食安風險

20/03/2026

【"食的"流行時事-杜拜巧克力狂熱】－杜拜巧克力是什麼?為何能掀起全球打卡風潮?

糕點品牌 Lady M 近期推出全新產品「杜拜巧克力千層蛋糕」，在台灣掀起排隊熱潮，也帶動一波「杜拜巧克力」風潮

不只台灣，在韓國同樣爆紅，究竟杜拜巧克力是什麼？為什麼能席捲全球、成為社群打卡的熱門指標？

✨媽媽食驗室帶你了解它的魅力✨

杜拜巧克力的由來👀
「杜拜巧克力（Dubai Chocolate）」源自杜拜甜點品牌 FIX Dessert Chocolatier，於 2021 年推出的創意甜點。
特色是在厚實巧克力外層中，包入由開心果醬、中東芝麻醬（Tahini）與卡達伊夫（Kataifi）酥皮絲製成的內餡
卡達伊夫（Kataifi）是一種極細的麵絲，需先以大量奶油拌炒至金黃酥脆，再混入濃郁開心果醬，經過烘烤後口感更加酥香。這種結構讓內餡同時具備酥脆與滑順的層次感。

👉杜拜巧克力憑藉外脆內酥、濃郁堅果香與甜味的多層次口感，帶來與傳統巧克力截然不同的體驗，也因此被譽為甜點界的奢華代表✨

為什麼杜拜巧克力會爆紅❓
杜拜巧克力的熱潮，最早由韓國人氣女星 張員瑛 帶動，她在 2025 年分享杜拜巧克力相關甜點後，引發韓國一波搶購熱潮
此外，切開巧克力時流出的「綠色開心果內餡」，形成強烈視覺對比，加上流心瞬間的療癒畫面，非常適合拍攝影片，成功吸引大量創作者開箱分享，進一步推升全球話題‼

杜拜巧克力營養嗎，可以吃很多嗎🤭
杜拜巧克力吸睛又美味的背後，熱量其實相當驚人⚠
杜拜巧克力的主要成分包含開心果醬、白芝麻醬、奶油、巧克力、砂糖與麵絲，
開心果醬、白芝麻醬、奶油、巧克力皆屬於油脂類，麵絲、砂糖則是精緻澱粉，
👉杜拜巧克力整體屬於高糖、高油、高熱量的甜點👈

⚠一整片約 200 公克的杜拜巧克力，熱量可能高達 1000～1200 大卡；即使是較小顆的杜拜巧克力 Q 餅，每顆也約有 300～400 大卡。

‼若攝取過量，容易造成體重增加；對於糖尿病患者而言，也可能導致血糖控制不佳，因此仍需適量食用‼

杜拜巧克力怎麼吃比較不負擔🍫
想享受美味又兼顧健康，可以參考以下幾個方法👇
1.控制份量
建議先分配每日攝取量，避免一口接一口不小心吃過量。

2.搭配運動消耗熱量
建議進行中等強度以上的有氧運動，每次至少 30 分鐘，若能搭配重量訓練效果更佳。

3.搭配無糖飲品
例如無糖茶或黑咖啡，不僅能解膩，也能稍微增加飽足感，並有助於延緩血糖上升。

希望大家看完這篇文章後能更加了解杜拜巧克力，在追求流行時尚與美味的同時，也別忽略它高熱量的本質
👉適量品嚐、搭配良好的飲食與運動習慣，才能做到吃得開心無負擔✨

參考資料：
1.https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/6471151587
食力foodnext-會是下一個髒髒包嗎？杜拜巧克力爆紅背後的社群甜點跟風現象
2.https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/6231152006
食力foodnext-杜拜巧克力為何紅遍全球？從流心畫面到社群擴散打造出跨市場文化事件
3.https://www.facebook.com/dietitiansherryyang/posts/pfbid02F1bvYk7Crn77rSkyNpvgjwys4W3oBfrEgmkzpkA33nQXA3VUv2CuvqsKKAA19pCwl
楊斯涵營養師的美味生活-風靡全球的杜拜巧克力真面目大公開！營養師教你4招聰明吃
4.一千零一夜Café100%杜拜巧克力-營養標示
5.圖片：Shutterstock

14/03/2026

🔥強力推薦【中醫食療與經絡養生系列】去年開一堂佳評如潮，學員敲碗加碼
此系列課程共分成二部份-🫚中醫食療、💪中醫保健
📣前兩堂課程重點
從中醫食補精氣神的重要概念 (食物藥物配伍變化、藥食同源)，以及常見食膳材料(食材、中藥材)，進一步舉例實用可DIY自製的銀髮族養生藥膳設計，由基礎食材認識到搭配漸進式學習深入淺出。
很適合對養生有興趣的你，重點是第二堂還有專業積分.超讚的👍~趕快報名加分享啦。.............................................................................
【中醫食療系列一】
🎯課程主題：從西方營養與中醫學角度了解食材特性
📆上課日期：115/4/8 (星期三)
⏰上課時間：12:00~13:00
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🔔講 師：周紫媛 營養師
📱上課方式：Teams 直播
🔔費 用：免費優待(無申請積分).............................................................................
【中醫食療系列二】🏃單堂早鳥優惠只到3/18
🎯課程主題：藥膳食補精氣神-銀髮族藥膳入門與食譜設計
📆 上課日期：115/4/18(六)
⏰上課時間：9:30~11:30
🌟 專業講師：陳美麗中醫護理師
👉報名連結：https://reurl.cc/aM7vdD
📱上課方式：Teams 直播
🔔費 用： 本協會會員$300；早鳥優惠$450；一般學員$500 ； 團報3人價$1200
🎁長照積分/營養師積分/護理師積分申請中(一筆報名費，可同時申請)
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05/03/2026

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營養中心全台灣都有接案，歡迎全國各地營養師夥伴一起來服務機構！
🎯課程目的：
　1.推廣長期照顧專業營養服務
　2.維護營養照護品質
🎯適合對象：
　對長期照顧、高齡健康等相關產業有興趣之營養師
🎯課程特色：
　1️⃣.課程分級制度：由淺入深，基礎→進階→高階，可依照個人需求選擇所需課程。
　2️⃣.最強師資團隊：授課講師為長照服務資深營養師，並具備長照專業醫事人員資格。
　3️⃣.線上教學課程：使用線上課程軟體，讓您免去交通往返，方便快速。
📝基礎課程報名表單連結在這裡↘︎↘︎↘︎
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#益康營養諮詢中心
https://www.nhispro.com/

日　　期：如下選單 時　　間：上午09:30至11:00（1.5小時） 課程內容：系統介紹&操作說明，可帶平板、電腦參加，一起操作學習喔!! 課程方式： 一、實體課程：營養師的家(台北市承德路四段)...

20/02/2026

【均衡營養不踩雷：銀髮族的外食該如何選擇?-自助餐篇】

隨著臺灣正式邁入超高齡社會，銀髮族的飲食健康已成為長期照護中不可忽視的重要議題。根據食工所的調查顯示，台北市50 至 80 歲長者雖仍以「在家煮、在家吃」為主要飲食型態，但外食比例並不低，整體來看，自備與外購餐食的比例約為 55% 對 45%，顯示外食在長者日常飲食中扮演關鍵角色。
若缺乏正確的選食觀念，外食有可能成為影響長者健康的潛在風險。

‼銀髮族外食現況與困境
調查指出，居家長者的早餐與晚餐多半在家準備，而平日午餐則以在外購買、在外食用為主；週末則回歸居家用餐。
外食來源多由長者本人或家屬採購，透過宅配到府的比例不到一成，代表採購者的飲食知識將直接影響長者實際攝取的營養。
因此，營養教育的對象不僅是長者本人，也應涵蓋家屬與照顧者。

‼長者的飲食困擾與常見的外食陷阱有哪些?
長者最常見的飲食困擾包括：油脂攝取過多、飲食隨意導致營養不均衡、熱量與鹽分攝取偏高，以及食物種類受限等問題。
在實際外食選擇上，常見陷阱包括：
⚠️油炸或再加工食品：如炸排骨再滷，油脂與鈉含量皆高
⚠️高鈉、暗藏精製澱粉的料理：乾麵炸醬、羹湯、糖醋等
⚠️加工素食製品：素肉、素魚、百頁豆腐等看似清淡，實際油脂與鈉含量偏高
長期下來，容易增加罹患糖尿病、心血管疾病、便祕、肌少症等風險，嚴重影響長者的生活品質與自立能力。

✨給銀髮族的自助餐菜色該如何選擇&搭配
👉蔬菜：蔬菜富含纖維，有助腸道健康與預防便秘。
建議 3 格都選蔬菜，或 2 格蔬菜 + 1 格半葷素（如豆腐、豆干、燴菇類）
以燙青菜、清炒、涼拌為佳、避免油炸、重鹹、重口味料理
蔬菜富含纖維，有助腸道健康與預防便秘。

👉主食：未精緻全穀雜糧類，膳食纖維&維生素攝取、增加飽足感、預防慢性病
優先選未精緻全穀雜糧類，若長輩牙口不好不易咀嚼，建議至少 1/3 為未精緻全穀雜糧，可與白飯混合增加口感接受度

👉蛋白質：約一個掌心大小，選擇順序建議豆類 > 魚類 > 蛋類 > 肉類
烹調方式盡量選擇蒸、煮、滷（但避免滷排骨等有預先油炸過的肉類）
不選油炸、三杯、糖醋、裹粉勾芡等料理，避免攝取過多熱量、油脂及鹽分

✨另外，建議可以在下午或晚上點心時間準備一個拳頭大的水果、一茶匙的堅果，也要記得補充一杯鮮奶。

外食選擇關鍵在於是否具有正確的選食觀念與選擇適當的餐點。
透過理解長者生理變化、避開常見外食陷阱，並善用均衡飲食原則，即使在外用餐，也能吃得營養又健康，為健康老化奠定穩固基礎。

參考資料
1.食工所居家長者飲食輪廓及分群分析調查報告03飲食行為
2.國民健康署:老年期營養資源手冊
3. 衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊
4. 衛生福利部國民健康署-均衡飲食菜單-外食這樣吃也能很均衡

15/02/2026

🚩臺灣高齡營養暨長照健康推廣協會
中醫食療+經絡養生系列課程，現在報名可享❤同報優惠
🔥去年佳評如潮，今年加碼開三堂，超值優惠，中醫調理由內而外，由淺入深。由口入腑。
內容精彩不容錯過，名額有限，手腳要快🏃.............................................................................
🎯第一堂課：從營養與中醫學角度了解食材特性
🌟上課日期：115/4/8(三)
⏰上課時間：12:00~13:00
📣 講 師：周紫媛營養師

🎯第二堂課：藥膳食補精氣神-銀髮族藥膳入門與食譜設計
🌟上課日期：115/4/18(六)
⏰上課時間：9:30~11:30
📣 講 師：陳美麗老師

🎯第三堂課：中醫保健-長者經絡養生法
🌟上課日期：115/5/9(六)
⏰上課時間：9:30~11:30
📣 講 師：林志雄中醫師

👉報名連結： https://reurl.cc/W8VknL
📱上課方式：Teams 直播
🔔費 用：三堂同報優惠$800
協會會員$600
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😘協會課程優勢：
一筆費用多重積分(長照積分/營養師積分/護理師積分申請中)

20/01/2026

【讓美國再次健康】擁抱原形食物：2025–2030 美國飲食指南重點整理

美國政府近期正式公布《2025–2030 年美國飲食指南（Dietary Guidelines for Americans）》，取代 2020–2025 年版本。
而最新指南與過去相比有明顯轉變，核心理念為：

✨吃真正的食物（Eat Real Food），減少對高度加工食品的依賴✨

😇其他的重點包含：
1. 攝取符合個人需求的份量
每日所需熱量取決於年齡、性別、身高、體重及體力活動程度。
水分攝取同樣重要，是整體健康不可或缺的關鍵因素。

2. 強調高品質蛋白質與充足攝取量
建議蛋白質攝取量：每日每公斤體重 1.2–1.6 克（依個人熱量需求調整）
攝取多元蛋白質來源，包括：
🐂動物性蛋白質：雞蛋、禽肉、海鮮、紅肉
🥛植物性蛋白質：豆類、豌豆、扁豆等
✨紅肉重新被定位為重要的蛋白質來源，不再被一味排除✨

3. 脂肪的新定位
飽和脂肪攝取量仍建議不超過每日總熱量的 10%
脂肪來源以原型食物為優先，例如：
肉類、禽肉、雞蛋、富含 Omega-3 的海鮮、堅果、種子、全脂乳製品、橄欖與酪梨
烹調或添加油脂時，優先選擇富含必需脂肪酸的油脂（如橄欖油），也可適量使用奶油或牛油
✨此方向和過往偏好選擇低脂肉類的建議有所不同，不再刻意區分低脂高脂，而是強調脂肪來源應該自原型食物✨

4. 乳製品的新定位
在 2,000 大卡飲食下，建議每日攝取 3 份乳製品（依個人熱量需求調整）
優先選擇無添加糖的全脂乳製品
乳製品是蛋白質、健康脂肪、維生素與礦物質的重要來源
✨此方向和過往建議選擇低脂或脫脂乳製品不同，優先選擇"無加糖"的乳品類，不再排除全脂乳品✨

5. 蔬果的重要性
蔬果仍是健康飲食的核心支柱，建議全天攝取。
在 2,000 大卡飲食下的建議攝取量為（依個人熱量需求調整）：
🥦蔬菜：每日 3 份
🍎水果：每日 2 份
建議選擇顏色多樣、營養豐富的原型蔬果。
冷凍、乾燥或罐裝蔬果若無添加糖（或僅含極少量）也可接受。
100% 果汁或蔬菜汁應"限量"攝取，或以水稀釋後飲用
✨果汁不再被視為蔬果的良好替代來源，不建議以蔬果汁取代蔬果本身✨

6. 選擇全穀物，避免精緻穀類
穀類建議與過往相同：優先選擇富含纖維的全穀物
🥔全穀物建議攝取量：每日 2–4 份（依個人熱量需求調整）
盡量減少高度加工的精緻碳水化合物，如白麵包、包裝早餐食品、餅乾等

7. 納入腸道健康概念
健康飲食有助於維持腸道菌相平衡，而高度加工食品可能破壞腸道健康。
建議適量攝取：
蔬菜、水果、✨發酵食品（如酸菜、泡菜、克菲爾、味噌）✨及高纖維食物。

8. 限制精製糖與添加糖
健康飲食中不建議攝取含添加糖或非營養性甜味劑的食品
✨單餐添加糖攝取量建議不超過 10 公克✨
避免加糖飲料，如汽水、果汁飲料與能量飲料
水果與純牛奶中的天然糖分不屬於添加糖

9. 遠離加工食品，限制食品添加劑
避免高度加工的包裝、即食或預製食品，如洋芋片、餅乾、糖果
限制含人工香料、石油基色素、人工防腐劑及代糖的食品與飲料

10. 限制酒精攝取

11. 避免鈉攝取過量
14 歲以上一般民眾，每日鈉攝取量應低於 2,300 毫克
避免高鈉的高度加工食品

總結
2025–2030 年美國飲食指南的目標方向明顯轉變為
👉回歸原型食物，減少對高度加工食品的依賴👈
不再單純強調低脂或熱量控制，而是將重點放在食物品質、營養密度與整體飲食結構‼

雖然本次美國膳食指南全面解禁紅肉類，但仍保有飽和脂肪酸不超過每日總熱量的 10%的建議，因此在蛋白質的選擇上，仍建議以台灣飲食指南中的豆>魚>蛋>肉類來選擇

以高品質蛋白質、全脂乳製品、蔬菜、水果、健康脂肪與全穀物為核心，同時限制添加糖、精製碳水化合物、過量鈉與各類添加劑，讓飲食回歸自然、原型的食物，更能維持健康。

參考資訊：
1. 2025–2030 Dietary Guidelines for Americans
2. 食力：新版美國膳食指南轉向反高度加工　為何蛋白質與脂肪立場仍掀論戰？https://www.foodnext.net/life/health2/paper/6731143059
3. Vivian李芷薇營養師
https://www.facebook.com/nutritionisbalance/posts/pfbid02kZ5Fe5okJAQMotr968JHVJfUgjwuvFnwwfCvopoVPhU2PFiXgdB4Sbm2G2pnUnYJl?locale=zh_TW

15/01/2026

媽媽食驗室協辦『1月份課程資訊快報』
●隨著高齡化及少子化的影響，銀髮族的用餐方式逐漸從宅食走向「外食」，到底怎麼樣吃才”夠”?怎樣挑才”對”? 這堂課教你聰明吃更有力。
【營養線上說】均衡營養免踩雷-跨越銀髮族的外食陷阱
【日期】：1/21(三)
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【對象】：一般民眾、需要備餐的長照人員
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【115長期照顧餐飲管理與膳食營養研討會】
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1.食品良好衛生規範準則GHP與長期照顧餐飲製備管理
2.餐飲食品安全時間/溫度控制之風險管理
3.以營養師的角度帶你看長照機構廚房常見衛生問題
4.銀髮族慢性病預防-從「肌」開始
【日期】：1/30(五)
【時間】：9:00~17:00
【地點】：MicrosoftTeams 線上直播
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【對象】：廚師、機構廚工、供膳人員、營養師、長照相關人員
【費用】：優惠價$800；3人同行價$1800
【積分】：廚師、長照、營養師

23/12/2025

🌟感謝各位，今年熱情參與媽媽食驗室協辦的課程😘，明年精選了6大主題共8堂。
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🚩2026/1/21(三)營養線上說-跨越銀髮族的外食陷阱
報名連結：https://reurl.cc/xKgMDE...............................................................
🚩2025/1/30(六)115年長期照顧餐飲管理與膳食營養研討會(衛生講習僅此一場)
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