香草先生 Mr.Vanilla Bean's

香草先生 Mr.Vanilla Bean's 我是香草先生，賣香草的那個先生。
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27/08/2026

▪️小心你會被那個那個那個....如果你沒有被允許的話。

香草在馬達加斯加非常很重要，如果你隨便亂闖，下場可能會很慘。

但是如果你有事先取得許可，或者你是跟我去的話，我確定馬達加斯加香草農夫們是會很樂意帶你參觀的，別怕。

#香草先生 #賣香草的那個先生 #台灣香草 #香草莢 #馬達加斯加香草

24/08/2026

▪️ 不適合做甜點，工業萃取才適合，購買前要小心留意。

像是這樣的乾燥香草莢，一公斤可能會有600多支以上，所以一支可以賣你三十元，超賺！

切記，如果你追求風味，乾燥香草莢是無法幫上忙的！

21/08/2026

【25塊的香草莢，跟你想的不一樣】

我在某平台上面看到一支25元的香草莢，我決定買來跟我的頂級香草莢放在一起比較給你看。

便宜的香草莢一支只有1.8克，長度大約13公分。

我的頂級烏干達香草莢，一支7.8克，長度18公分。

要四支便宜的，才勉強湊得到我一支的重量。

▪️ 與其份量比較多，倒不如品質比較好。

因為它的個頭小、水分低，重量輕，所以換算下來拆賣會讓你覺得比較便宜，這是常見的誤區。

但是如果香氣不足，便宜也沒有用。

香草莢下鍋，靠的是裡面的香草籽和天然的芳香油脂香氣。乾、扁、輕、水分不足的香草莢，剖開以後幾乎刮不到籽，你以為省了錢，其實是拿香氣在省、拿你的品質標準在省。

一支頂級香草莢做出來的布丁，跟用四支乾燥香草莢做出來的，入口立刻分得出來差異。

▪️ 便宜不是問題，便宜到香氣不見了才是問題。

下次挑香草莢，先看它夠不夠肥、夠不夠油、剖開有沒有足夠的香草籽吧。

17/08/2026

▪️不會做烘焙，就不能用香草嗎？才不是！

身為一個幾乎不會做蛋糕跟甜點的專業香草賣家，香草紅茶跟香草咖啡是我個人最常用的簡單香草運用方式。保證零出錯！一試上癮。

香草紅茶跟香草咖啡的運用方式差異只有在過濾方式：香草咖啡建議用手沖的濾紙，香草紅茶我都是用茶包搭配茶葉。

最重要的是。

香草紅茶跟香草咖啡都很適合加牛奶，立刻就會升級成為香草奶茶跟香草拿鐵。

我還要補充一件事。

如果你已經是烘焙玩家，你可以用已經煮過牛奶的香草莢，將它洗乾淨、用陽光或是烤箱低溫烘乾香草莢，再拿它去咖啡機研磨成粉來使用。這樣可以將香草莢的迷人香氣充分徹底運用，成本也不會增加。

如果你跟我一樣都不會烘焙，只想單純想用，我的官網賣場有「馬達加斯加波本香草莢宜魔粉」，就是影片裡面這一罐。

14/08/2026

【保護你的珍貴作品：避免被抄襲的簡單方法】

辛苦研發的新食譜，一曝光就被快速仿冒，你有沒有想過，該怎麼在精心創作的甜點裡加一道防火牆呢？

答案很簡單，把風味提升到仿冒者無法理解的高度。

為什麼要混用不同產地的香草莢？就是為了讓風味更多元、吃起來更有層次，讓客人在品嚐時記得住這個味道。而且混合的比例、產地由你自己決定，調出來的是你專屬的風味。

在台灣提倡混用不同產地的香草莢，看起來或許有點前衛。不過前幾天我看到法國世紀名廚阿倫·杜卡斯（Alain Ducasse）旗下的頂級巧克力與冰淇淋品牌 Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris，選在台北大直 NOKE 忠泰樂生活開設全球首間雙品牌概念店。店內首波推出的經典義式冰淇淋（Gelato）人氣口味之一「三重香草」，用的正是混合香草莢的做法。

「結合巴布亞新幾內亞、烏干達與大溪地頂級香草莢，透過繁複的低溫烹煮、炙燒與24小時浸泡萃取工法，呈現深邃細膩的層次。」這一段來自他們的官方新聞稿。

留言或私訊跟我聊聊該怎麼搭配不同產區的香草莢，我很樂意提供建議。

先告訴我你現在用香草莢在做哪些產品吧？

10/08/2026

【再打來問，我還是會不厭其煩解釋。】

在台灣，香草莢、香草，跟迷迭香、薄荷、九層塔都歸類在“香草”這一個大選項裡面。所以自稱香草先生的我接到這種類似的電話也算很正常啦，十幾年來也才一百通左右而已，不算太多。

希望大家記得：黑黑的、香香的、一根一根的，就是香草莢／vanilla。是做冰淇淋、烤布蕾、布丁會用到的那個。不是拿來煮義大利麵的迷迭香，也不是調Mojito的薄荷葉。

所以再說一次，我是香草先生，賣香草的那個先生。

07/08/2026

【我很樂意幫忙鑑定,但我無法透過照片或影片發功。】

過去這十幾年,我很常收到海內外的香草賣家主動發訊息推銷產品,但我幾乎都沒有答應過,就是這個原因。

香草莢要鑑定品質,需要直接的感官體驗。用手摸、用鼻子聞,才能判斷高下,沒辦法光憑照片或影片下定論。所以我才會多次選擇前往產地實地判斷,確認過所有環節,才有可能下單引進。

▪️ 對我來說,如果連樣品都不願意提供,就不可能有更進一步的合作。

不只海外的香草賣家,我也收過許多台灣香草農民的主動聯繫。

台灣的香草農民大多是問我加工的問題:哪裡可以取得種苗、有沒有比較快的方法取代傳統要耗時幾個月的加工程序、方不方便去他的農場,或者單純想見面交流。

▪️ 只要願意先和我預約時間,我通常都會答應見面,也願意分享我在不同產區看到的一切。

我知道粉絲團和社團裡有許多香草農夫很害羞,從來沒跟我互動過,只默默點讚、分享我的圖文。今後我很期待和大家有更深入的交流。

▪️ 如果你沒時間過來,記得發個樣品給我,因為我不會通靈,沒辦法透過照片和影片判斷哦。

不管你是想交流、想給我看看你的香草,還是單純想聊聊,都歡迎私訊我。害羞沒關係,先傳個訊息,我們從這裡開始。

04/08/2026

「自帶蜂蜜巧克力風味的香草。」

我很喜歡烏干達香草莢。它的知名度不像馬達加斯加波本那麼高,還不是每個朋友都試過,但是我第一次接觸就被那股蜂蜜巧克力的風味迷住了。

用烏干達香草莢測試過許多食譜之後,我有一個結論：烏干達香草莢特別適合製作可麗露。

「為什麼是可麗露?」

可麗露的內餡,本質上是加了很多蛋的烘烤卡士達,配方裡用掉大量雞蛋和蛋黃。而烏干達香草莢的天然香草醛含量很高,我們實測是 3.9%,一般馬達加斯加波本香草莢大多落在 1.6% 到 2.4% 之間。

（香草醛就是香草莢裡那股融合木質、焦糖和淡淡花香的天然香氣。）

烏干達香草莢的香草醛含量這麼高,代表它掩蓋和中和蛋味的力道特別強,能把配方裡的雞蛋腥味轉化掉,留下討喜的溫潤奶香與甜香。

不只這樣。高香草醛的特徵是「長效型」的風味釋放,香氣會持續散發,特別適合可麗露這種做完要放一段時間才好吃的點心。

簡單講:「今天很香,明天更香,後天還是香得很明顯。」

如果你問我烏干達香草莢還可以搭配什麼？

我會說雞蛋糕、布丁、瑪德蓮、蛋捲、冰淇淋這些會用很多蛋的食譜都非常適合。

如果您想要親自體驗，歡迎跟我們預約時間現場了解！

#香草先生 #賣香草的那個先生 #香草 #香草莢 #烏干達香草

31/07/2026

「最好的我留給客人，不好的我留給自己的肚子。」

市面上有太多奇怪的香草莢等級命名方式，我不想這麼做，因為我只會給我的客人最好的產品，不會選擇給不好的產品一個新的名字來造成混淆。

我總以為：「有時間想一些花招，不如多花一點時間維護好品質。」

起碼這十幾年我都是這麼做的。

所以其實雖然我賣的是好的香草莢，但是我私底下自己在吃的、在喝的，都是我看不上眼的。

28/07/2026

「今天的影片不用旁白，直接看就懂了。」

主角是大花香草莢，學名 Vanilla pompona。歐洲人叫它香草界的重量級選手，我自己更喜歡叫它巨無霸香草莢，比較好記。

它天生體型就驚人，有的特別長，有的特別肥，這是品種特色。體型可以到一般香草莢的三倍，長度可以超過23公分，重量更重，籽也更多，一支就能抵三支一般香草莢的用量。

風味特色是甜，很甜，甜裡帶個性的那種甜。

如果要我用一句話形容，我覺得它像是加了甘草、泡過焦糖漿的葡萄乾或蜜餞。

巨無霸香草莢和馬達加斯加波本香草莢（Vanilla planifolia）來自同一個地方，東北部的 SAVA 產區，共享同一片風土。但是它比較嬌貴、難以照顧，產量非常有限。

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