Coffee YANG - 咖啡羊

Coffee YANG - 咖啡羊 熟豆販賣 / 掛耳咖啡販賣 / 咖啡冷萃包/咖啡豆代烘 / 咖啡教學 目前僅接網路預訂，無店面
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🌧今天換來介紹水洗豆啦！🌧水洗法(Washed process)在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。由於一些國家常常下雨、濕度高，根本無法實行日曬法，而水洗法雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最為廣泛使用的處理方式。1. 採收較成熟的咖啡果實...
24/07/2022

🌧今天換來介紹水洗豆啦！🌧
水洗法(Washed process)
在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。由於一些國家常常下雨、濕度高，根本無法實行日曬法，而水洗法雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最為廣泛使用的處理方式。

1. 採收較成熟的咖啡果實
這裡會避免採收青色及未成熟果實

2.去除浮豆
將咖啡果實倒入水槽中，未成熟或有破損的果實及枯木雜質會浮上水面，成熟的咖啡果實會沉入底部。

3.脫除果皮與果肉
篩選出的較佳的咖啡果實後放入果肉篩除機，去除外果皮與果肉留下種子(咖啡豆)。

4.發酵去除果膠
將附著一層黏膜（果膠）的咖啡種子放入發酵槽，經過約16~36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗。

5.水洗清除雜質
由於發酵菌會殘留在咖啡豆上，所以需要再將豆子送入水洗池清洗，並進行第二次篩選（這次沒篩選乾淨的瑕疵豆也會浮在水面）。此步驟為了要清洗乾淨，過程中會消耗大量的清水。

6.咖啡豆烘乾
通常會利用機器(或曬乾1～3週)將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10~14%，這階段很重要稍有不慎就會讓咖啡豆發霉產生細菌。

7.去除內果皮、銀皮
最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。

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⭕️優點⭕
咖啡豆的雜味較少、豆型外觀較為完整漂亮，整體乾淨度較高。

❌缺點❌水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，成本較日曬法相對高，在水資源缺乏的地區也較少使用，相較於日曬及蜜處理，水洗豆的甜度會稍微低一些。

整體而言
水洗豆的酸質明亮，風味較為清爽。
水洗豆的酸質明亮，風味較為清爽。
水洗豆的酸質明亮，風味較為清爽。
通常會有乾淨鮮明的花香、及硬核水果的風味。

(￣▽￣) (￣▽￣) (￣▽￣) (￣▽￣)

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現在在烏日也喝的到CoffeeYangYang的咖啡囉！來這裡會感受到老闆對咖啡的堅持與認真，也可以選擇不同的濾杯來沖泡☕️☕️☕️總之趕快來嚐嚐吧(￣▽￣) (￣▽￣) (￣▽￣)店名：啡你莫屬咖啡 Only for you coffee...
19/07/2022

現在在烏日也喝的到CoffeeYangYang的咖啡囉！
來這裡會感受到老闆對咖啡的堅持與認真，也可以選擇不同的濾杯來沖泡☕️☕️☕️
總之趕快來嚐嚐吧(￣▽￣) (￣▽￣) (￣▽￣)

店名：啡你莫屬咖啡 Only for you coffee
地址：台中市烏日區中山路一段549號

#咖啡豆專賣 #咖啡豆專門店 #咖啡豆 #咖啡耳掛 #咖啡 #咖啡控 #咖啡明信片 #草泥馬 #迷因 #梗圖系列 #梗圖迷因 #梗圖大全

日曬處理法a順序1. 採收較成熟的咖啡果實這裡會避免採收青色及未成熟果實 2.去除浮豆將咖啡果實倒入水槽中，未成熟或有破損的果實及枯木雜質會浮上水面，成熟的咖啡果實會沉入底部。 3.日曬乾燥將水槽底部的果實撈出，並均勻鋪在曝曬場進行日曬乾...
19/07/2022

日曬處理法a順序

1. 採收較成熟的咖啡果實
這裡會避免採收青色及未成熟果實

2.去除浮豆
將咖啡果實倒入水槽中，未成熟或有破損的果實及枯木雜質會浮上水面，成熟的咖啡果實會沉入底部。

3.日曬乾燥
將水槽底部的果實撈出，並均勻鋪在曝曬場進行日曬乾燥。為了使咖啡果實內部的水分從70%降到10-12%左右，每日需翻動數次，這個過程通常持續2至3週左右。乾燥後的果時會呈現深褐色。

4.去除外殼
經過日曬乾燥的步驟後，咖啡果實的外殼已乾硬，會利用脫殼機進行脫殼，即完成日曬法的過程！

⭕優點⭕
不須用到大量的水，對於水資源不足或較不富裕的地區廣泛使用，並能夠保留咖啡較多的風味及甜度。

❌缺點❌
1. 每日太陽的強度不一，咖啡果實的乾燥程度不易控制。
2. 為防止咖啡果實出現腐壞、發霉的狀況，需要較多的人力進行翻動咖啡果實。
3. 由於日曬法是將咖啡果實鋪放在地上曝曬，讓果實日曬的不夠均勻，風味有落差，並經常有許多地上的雜質參入其中。

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但現今已有改良式「非洲式高架棚」的設計，有腳架的織網能避免地面上的水氣和泥土雜質，且空氣對流讓咖風果實更加通風、乾燥均勻，更有效增加咖啡的香氣及甜度，而不會讓他過度發酵至有點過頭！

日曬的風味較豐富且有層次，也會因產區的關係，常有花香、濃郁的熱帶水果風味，通常烘焙比較深的日曬或是發酵程度比較長的話，通常會產生出酒釀味。

( ^ω^ )( ^ω^ ) ( ^ω^ )( ^ω^ )

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常常有人誤會蜜處理是加入蜂蜜來處理咖啡，NO! 🚫 NO! 🚫 NO!🚫🐝蜜處理🐝 (Honey Processing) 源於哥斯大黎加，是指將成熟的咖啡果實摘下來之後，將咖啡果皮與果肉分離，保留外圍包覆的果膠層，並進行曝曬，曝曬前的咖啡果...
11/06/2022

常常有人誤會蜜處理是加入蜂蜜來處理咖啡，NO! 🚫 NO! 🚫 NO!🚫

🐝蜜處理🐝 (Honey Processing) 源於哥斯大黎加，是指將成熟的咖啡果實摘下來之後，將咖啡果皮與果肉分離，保留外圍包覆的果膠層，並進行曝曬，曝曬前的咖啡果膠層非常黏，感覺像蜜一般！

成熟的咖啡豆摘下來之後，第一步是挑選優質果實，將摘下來的咖啡豆浸泡24小時，把浮上水面的劣質咖啡、瑕疵果實剔除，再使用機器除去果皮與果肉，之後進行約1-2週的日曬，日曬的時間長短會直接影響品質，若時間太短，無法將果膠層物質吸收進咖啡豆中，如果太長則有可能造成內部發酵或發霉。

在曬乾的過程中需要將豆子放置在棚架上或是恆溫，剛開始曝曬時需要每個小時翻動咖啡，確保咖啡達到正確的含水率，之後的 6-10 天，也需要天天翻動；而不同的氣候條件也會影響咖啡處理的時間長短，例如：在潮濕的氣候條件下，豆子較有發霉的可能，所以蜜處理的風險相對比較高的。相對於台灣濕度較高的環境，若是用機器可控制溫度濕度的乾燥箱來乾燥豆子風險將會降到最低。

蜜處理的風味凸顯了咖啡的香甜，在風味上更平衡也更純淨，以下敘述的幾種蜜處理咖啡主要差別在於，果膠的保留程度！

果膠殘留越多，發酵程度越高！！！！！

依照發酵程度為白蜜 < 黃蜜 < 紅蜜 < 黑蜜
甜度都順序也是白蜜 < 黃蜜 < 紅蜜 < 黑蜜

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今天來簡單介紹一下，只要購買咖啡豆都會附上的沖煮小卡，從養豆時間到刻度再到粗細及水溫全部告訴你該怎麼操作，讓你在家裡也可能沖煮一杯很讚的咖啡👍( ^ω^ ) ( ^ω^ ) ( ^ω^ ) ( ^ω^ ) #咖啡豆專賣 #咖啡豆專門店 ...
06/06/2022

今天來簡單介紹一下，只要購買咖啡豆都會附上的沖煮小卡，從養豆時間到刻度再到粗細及水溫全部告訴你該怎麼操作，讓你在家裡也可能沖煮一杯很讚的咖啡👍

( ^ω^ ) ( ^ω^ ) ( ^ω^ ) ( ^ω^ )

#咖啡豆專賣 #咖啡豆專門店 #咖啡豆 #咖啡耳掛 #咖啡 #咖啡控 #咖啡明信片 #草泥馬 #迷因 #梗圖系列 #梗圖迷因 #梗圖大全 #梗圖

今天來簡單介紹一下全球最大咖啡種植區有三個——中美洲、亞洲和非洲。由於咖啡會受到溫度、土壤類型、濕度、海拔高度等地理氣候條件的影響、加上種植方式、後製技術、最終烘焙的焙度，而且很吃環境氣候的影響，例如：今年你喝的這隻耶加雪菲XX莊園的咖啡，...
30/05/2022

今天來簡單介紹一下全球最大咖啡種植區有三個——中美洲、亞洲和非洲。由於咖啡會受到溫度、土壤類型、濕度、海拔高度等地理氣候條件的影響、加上種植方式、後製技術、最終烘焙的焙度，而且很吃環境氣候的影響，例如：今年你喝的這隻耶加雪菲XX莊園的咖啡，很香很甜風味極佳，明年可能就變得非常普通且乏味，因為咖啡是農產品，就是所謂的水果啦！但這造就了世界各個產地種植出來的咖啡均有不同的產地特色，也是迷人且好玩的地方！

( ^ω^ ) ( ^ω^ ) ( ^ω^ ) ( ^ω^ )
* 中美州：巧克力、堅果、焦糖
* 東非：水果香氣、花香、甜感輕盈
* 亞洲：香料、可可、特殊水果香氣
(≧▽≦)(≧▽≦) (≧▽≦)(≧▽≦) (≧▽≦)(≧▽≦)

咖啡的風味具體來說還分不同層次，以上說明希望大家有個基本的概念，下回我們來介紹不同的處理法囉囉囉！

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今日豆單更新啦～～(´･ω･`)(´･ω･`)(´･ω･`)衣索比亞 日曬 古吉 夏奇索 摩拉摩拉莊園 G1國家：衣索比亞地區：古吉海拔：1900-2000m處理法：日曬等級：G1品種：74112風味：草莓果醬、藍莓、水蜜桃、佛手柑價格：4...
21/05/2022

今日豆單更新啦～～

(´･ω･`)(´･ω･`)(´･ω･`)

衣索比亞 日曬 古吉 夏奇索 摩拉摩拉莊園 G1
國家：衣索比亞
地區：古吉
海拔：1900-2000m
處理法：日曬
等級：G1
品種：74112
風味：草莓果醬、藍莓、水蜜桃、佛手柑
價格：400半磅
冷萃：230（兩入）
單包濾泡式掛耳：40

衣索比亞 耶加雪菲 金雷娜安芭雅 水洗
國家：衣索比亞
地區：柯契爾(Kochere)
海拔：1700-1900m
處理法：水洗
品種：Heirloom
風味：橘子、桃子、蜂蜜、檸檬草
價格：320半磅
冷萃：185（兩入）
單包濾泡式掛耳：30

厄瓜多 超級西瓜 水洗 非競標批次［2021卓越杯第八名 , 金盃第七名］
國家：厄瓜多
地區：Chimborazo
海拔：1650-2000m
處理法：水洗
品種：Sidra
風味：花香、桃子、紅茶、葡萄、橘子
價格：530
冷萃：305
單包濾泡式掛耳：45

肯亞 Nyeri Thungri合作社 水洗
國家：肯亞
地區：Nyeri 冽里 Thungri合作社
海拔：1850m
處理法：水洗處理並置於高架床乾燥
等級：AA Top
品種：SL28 、SL34
風味：黑莓、黑醋栗、花香、仙渣
價格：460半磅
冷萃：265（兩入）
單包濾泡式掛耳：40

哥斯大黎加 橘郡 聖塔露西亞莊園 白蜜
國家：哥斯大黎加
地區：葉爾莎
海拔：1700m
處理法：白蜜處理
品種：Caturra、Catuai
風味: 胡桃、深色莓果、巧克力
價格：350半磅
冷萃：200（兩入）
單包濾泡式掛耳：35

玻利維亞 永加斯 卡拉納比 日曬典藏批次
國家：玻利維亞
地區：永加斯
海拔：1450-1600m
處理法：日曬
風味：百香果、芒果、酒香蘭姆酒、榛果焦糖
價格：430半磅
冷萃：250（兩入）
單包濾泡式掛耳：40

COFFEE YANG -曼巴配方:使用水洗曼特寧咖啡和精選巴西（3:2）的方式混合。曼特寧中深，味道濃厚，巴西咖啡是中烘焙，則會帶出層次及變化，帶來是濃郁的焦糖奶油及豐富厚實的口感。
烘焙度:中深焙 完全不酸
半磅咖啡豆300
冷萃：180（兩入）
單包濾泡式掛耳：30

COFFEE YANG-花莓配方:使用衣索比亞日曬及水洗，黃金比例調配而成。具有明顯的花香、莓果、藍莓香氣，口感柔順、最後則是有驚豔的甜度完整的呈現於咖啡當中。
烘焙度:淺中焙 少許果酸
半磅咖啡豆350
冷萃：200（兩入）
單包濾泡式掛耳：35

以上適用沖煮:手沖、虹吸、法壓、愛樂壓、義式咖啡，各會有不同的風味及特色。

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今天來介紹一下為何有些咖啡帶有苦感，而苦感又是怎麼來的呢(￣▽￣)(￣▽￣)(￣▽￣)1.咖啡粉磨的太細、沖泡時間過長，萃取過長讓咖啡造成苦味產生。2.烘焙度太深，也會大大增加苦味。3.再來是咖啡裡頭的成份～綠原酸～綠原酸在咖啡烘焙過程中產...
15/05/2022

今天來介紹一下為何有些咖啡帶有苦感，而苦感又是怎麼來的呢(￣▽￣)(￣▽￣)(￣▽￣)

1.咖啡粉磨的太細、沖泡時間過長，萃取過長讓咖啡造成苦味產生。
2.烘焙度太深，也會大大增加苦味。
3.再來是咖啡裡頭的成份～綠原酸～
綠原酸在咖啡烘焙過程中產生的降解產物占到咖啡苦味的60–70％，在烘焙溫度繼續升高達到210度到220度時，，而綠原酸在烘焙的過程中，受熱後會先轉換成綠原酸內酯，帶有微弱溫和的苦味。綠原酸內酯會進一步分解為奎寧酸，以及帶有金屬味這是一種芳香的化合物，對咖啡的口感產生較高的苦感和澀感。

以上都是會產生苦感的原因
(￣▽￣)(￣▽￣)(￣▽￣)

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COFFEE YANG 全新豆袋來囉～淺淺的( ̀⌄ ́)( ̀⌄ ́)( ̀⌄ ́)中間的(^з^)(^з^)(^з^)深深的(｡ì _ í｡)(｡ì _ í｡)(｡ì _ í｡) #咖啡豆專賣 #咖啡豆專門店 #咖啡豆 #咖啡耳掛...
14/05/2022

COFFEE YANG 全新豆袋來囉～

淺淺的( ̀⌄ ́)( ̀⌄ ́)( ̀⌄ ́)
中間的(^з^)(^з^)(^з^)
深深的(｡ì _ í｡)(｡ì _ í｡)(｡ì _ í｡)

#咖啡豆專賣 #咖啡豆專門店 #咖啡豆 #咖啡耳掛 #咖啡 #咖啡控 #咖啡明信片 #草泥馬 #迷因 #梗圖系列 #梗圖迷因 #梗圖大全 #梗圖

豆單出爐啦！！！！！！(´･ω･`)(´･ω･`)(´･ω･`)衣索比亞 日曬 古吉 夏奇索 摩拉摩拉莊園 G1國家：衣索比亞地區：古吉海拔：1900-2000m處理法：日曬等級：G1品種：74112風味：草莓果醬、藍莓、水蜜桃、佛手柑價格...
07/05/2022

豆單出爐啦！！！！！！

(´･ω･`)(´･ω･`)(´･ω･`)

衣索比亞 日曬 古吉 夏奇索 摩拉摩拉莊園 G1
國家：衣索比亞
地區：古吉
海拔：1900-2000m
處理法：日曬
等級：G1
品種：74112
風味：草莓果醬、藍莓、水蜜桃、佛手柑
價格：400半磅
冷萃：230（兩入）
單包濾泡式掛耳：40

衣索比亞 耶加雪菲 牧羊人 厭氧日曬 G1
國家：衣索比亞
地區：柯契爾(Kochere)
海拔：1800-2200m
處理法：厭氧日曬
等級：G1
品種：Heirloom
風味：草莓果醬、芒果乾、葡萄軟糖、柑橘
價格：400半磅
冷萃：230（兩入）
單包濾泡式掛耳：40

衣索比亞 耶加雪菲 金雷娜安芭雅 水洗
國家：衣索比亞
地區：柯契爾(Kochere)
海拔：1700-1900m
處理法：水洗
品種：Heirloom
風味：橘子、桃子、蜂蜜、檸檬草
價格：320半磅
冷萃：185（兩入）
單包濾泡式掛耳：30

肯亞 Nyeri Thungri合作社 水洗
國家：肯亞
地區：Nyeri 冽里 Thungri合作社
海拔：1850m
處理法：水洗處理並置於高架床乾燥
等級：AA Top
品種：SL28 、SL34
風味：黑莓、黑醋栗、花香、仙渣
價格：460半磅
冷萃：265（兩入）
單包濾泡式掛耳：40

哥斯大黎加 三石莊園 黑蜜處理
國家：哥斯大黎加
地區：布蘭卡 里瓦斯人處理廠 三石莊園
海拔：1600m
處理法：黑蜜處理
等級：SHB 微批次
品種：Catuai
風味：深色莓果、熟橘皮、堅果、黑糖
價格：320半磅
冷萃：185（兩入）
單包濾泡式掛耳：30

哥斯大黎加 橘郡 聖塔露西亞莊園 白蜜
國家：哥斯大黎加
地區：葉爾莎
海拔：1700m
處理法：白蜜處理
品種：Caturra、Catuai
風味: 胡桃、深色莓果、巧克力
價格：350半磅
冷萃：200（兩入）
單包濾泡式掛耳：35

玻利維亞 永加斯 卡拉納比 日曬典藏批次
國家：玻利維亞
地區：永加斯
海拔：1450-1600m
處理法：日曬
風味：百香果、芒果、酒香蘭姆酒、榛果焦糖
價格：430半磅
冷萃：250（兩入）
單包濾泡式掛耳：40

COFFEE YANG -曼巴配方:使用水洗曼特寧咖啡和精選巴西（3:2）的方式混合。曼特寧中深，味道濃厚，巴西咖啡是中烘焙，則會帶出層次及變化，帶來是濃郁的焦糖奶油及豐富厚實的口感。
烘焙度:中深焙 完全不酸
半磅咖啡豆300
冷萃：180（兩入）
單包濾泡式掛耳：30

COFFEE YANG-花莓配方:使用衣索比亞日曬及水洗，黃金比例調配而成。具有明顯的花香、莓果、藍莓香氣，口感柔順、最後則是有驚豔的甜度完整的呈現於咖啡當中。
烘焙度:淺中焙 少許果酸
半磅咖啡豆350
冷萃：200（兩入）
單包濾泡式掛耳：35

以上適用沖煮:手沖、虹吸、法壓、愛樂壓、義式咖啡，各會有不同的風味及特色。

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