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各類巧克力風味系列產品製造販售

18/11/2025

🌰 [ 咖啡栗子慕斯 ]🌰
柔滑的秋日香氣
湯匙輕輕劃過，柔滑的慕斯帶著細緻的光澤
入口是咖啡巧克力濃郁的香氣
接著是栗子綿密而溫潤的甜氣
微苦、微甜，層層交融出圓潤的香氣
滑順的慕斯在口中慢慢化開
每一口都像被柔軟的秋風包圍
-
海綿蛋糕:
A.咖啡巧克力風味醬 160g
沙拉油 60g
鮮奶 70g
西式轉化糖漿 70g
蘭姆酒 15g
B.低筋麵粉 150g
泡打粉 3g
C.蛋黃 140g
D.蛋白 300g
糖 160g
鹽 2g
塔塔粉 3g
栗子慕斯:
E.糖 80g
F.咖啡巧克力漿 100g
G.無糖栗子餡 200g
有糖栗子餡 175g
H.蛋黃 120g
奶精粉 10g
I.鮮奶 150g
吉利丁片 12.5g
J.打發動物鮮奶油 700g
咖啡粉栗子餡:
K.奶油 100g
咖啡巧克力漿 80g
L.無糖栗子餡 150g
有糖栗子餡 150g
M.打發動物鮮奶油 100g
-
► 操作方式
1.將配方A加熱80℃，配方B加入拌勻，再加入配方C混合備用，配方D打發後加入拌勻即可裝盤抹平。
烤焙溫度上火200℃，下火130℃，烤焙時間12分鐘。
2.將配方E焦化，加入配方F拌勻，再加入配方G混合，配方H打發加入煮沸，加入配方I拌勻，最後加入配方J拌勻即可。
3.將配方K混合，加入配方L拌勻，最後加入配方M拌勻即可。

04/11/2025

☕🍫 [ 咖啡鮮乳捲 ]
柔軟的咖啡蛋糕體像雲朵般鬆軟
細緻的氣孔散發出溫暖的咖啡氣息
滑順的咖啡生乳餡在口中慢慢融化
帶出清爽乳香與絲絨般的細膩口感
咖啡香、奶香的層次在舌尖緩緩綻放
像午後陽光透過薄紗窗簾，柔柔灑進心裡
-
蛋糕：
A.蛋白 460g
西式轉化糖漿 30g
細砂糖 170g
鹽 3g
塔塔粉 3g
B.沙拉油 40g
咖啡巧克力風味醬 150g
無鹽奶油 40g
鮮奶 120g
C.低筋麵粉 150g
D.蛋黃 200g
生乳餡
E.咖啡巧克力風味醬 150g
動物鮮奶油 30g
吉利丁片 4g
F.動物鮮奶油 270g
植物鮮奶油 100g
表面裝飾
G.高級咖啡片 50g
咖啡巧克力風味醬 50g
-
► 操作方式
1.將配方A打至溼性發泡。
2.將配方B隔水煮至80℃，再加入配方C，然後再加入配方D拌勻，最後加入打發之配方A拌勻即可。
3.烤焙溫度上火180℃，下火溫度120℃，烤焙時間約14分鐘。
4.將配方E隔水加熱到融合，再慢慢加入微打發的配方F打至全發即可。

28/10/2025

🎃 萬聖節限定甜氣氛：美式巧克力軟餅 🍪
外層微酥、內裡濕潤柔軟
濃郁可可香氣交織著巧克力水滴
每一口都像小惡魔的誘惑
萬聖節這塊軟餅才是最迷人的「Trick or Treat」👻✨
讓空氣裡瀰漫著幸福又帶點壞壞的甜味
-
A.全蛋 280g
砂糖 300g
B.70%深黑巧克力 500g
無鹽奶油 115g
C.高筋麵粉 75g
泡打粉 5g
即溶咖啡粉 5g
鹽 2g
D.金杯深黑水滴巧克力 310g
核桃 200g
-
► 操作方式
1.將配方A打微發，依序拌入配方B(隔水融化50°C) 、配方C，最後加入配方D，拌勻即可。(用冰淇淋勺挖每球48g)
2.烤焙溫度：上火180°C，下火160°C，16分鐘。

21/10/2025

[ 咖啡貝果 ]
指尖輕觸就能感受到那份緊實彈韌
一口咬下
咖啡巧克力香氣漸漸綻放
淡淡麥香與可可的苦韻交織
成一種柔和的深度
每一口都有不同層次
濕潤又充滿筋性
再到尾韻的咖啡香
濃郁、溫潤、略帶果酸的尾韻
像一曲低音旋律縈繞耳際
-
A.高筋麵粉 1000g
BBA 1g
湯種麵團 100g
鹽 16g
新鮮酵母 25g
咖啡巧克力漿 60g
全蛋 1顆
水 450g
B.咖啡巧克力風味醬 80g
C.咖啡巧克力片 150g
-
► 操作方式
1.將配方A攪拌至有筋度，再加入配方B至麵筋7分擴展，再加入配方C拌均即可。
2.麵團基本發酵10分鐘進行分割，每個100g。
3.鬆弛10分鐘進行整型，整型完成後冰至5°C冰箱，隔天烘烤。
4.上火210°C，下火170°C，需噴蒸氣，烘焙13分

14/10/2025

[ 咖啡奶昔麵包 ]
外層是柔韌咖啡巧克力麵糰
烘烤後帶著醉人咖啡香氣
切開時
濃郁的咖啡奶昔餡緩緩流出
柔滑如絲、帶著奶香的厚度
交織出平衡而高雅的風味
-
麵包
A.高粉1000g
西式轉化糖漿 60g
冰水 500g
動物鮮奶油100g
新鮮酵母35g
BBA 2g
液種法國老麵200g
鹽13g
咖啡巧克力漿100g
B.奶油60g
咖啡巧克力風味醬100g
內餡1
A.高級咖啡巧克力片150g
B.巴芮脆片150g
內餡2
A.高級咖啡巧克力片300g
B.無鹽奶油300g-
-
► 操作方式
1.將配方A攪拌至麵筋7分擴展再加入配方B攪拌至完全擴展。
2.麵團基本發酵60分鐘，進行分割，每個120g。
3.鬆弛60分鐘，進行整型，最後發酵50分鐘。
4.上火210°C，下火180°C，烘焙15分鐘。
5.內餡1：將配方A溶化後加入配方B拌勻即可。
6.內餡2：將配方A溶化後加入配方B打發即可。

25/09/2025

[ 卡芙蔓蛋糕 ]
濃醇的牛奶巧克力
化作細緻綿密的蛋糕體
外層輕輕撒上白巧克力粉
像是落在蛋糕上的一層雪
不只多了一份柔和甜香
也讓口感更添層次
輕盈卻不單薄甜美卻不膩口
就像冬日裡一場暖心的微雪
-
A.無鹽奶油 315g
B.奶油 135g
C.西式轉化糖漿 200g
D.特級深黑鈕釦 160g
特級牛奶鈕釦 160g
沙拉油 90g
小蘇打 2g
E.低筋麵粉 270g
泡打粉 4g
F.蛋白 270g
塔塔粉 2g
鹽 2g
西式轉化糖漿 215g
G.切碎酒葡萄乾 180g
-
► 操作方式
1.將配方A打發，分次加入配方B繼續打發，再加入配方C拌勻，把配方D隔水加溫至40℃加入拌勻，配方E加入拌勻，將配方F打至濕性發泡，再加入拌勻，最後加入配方G拌勻, 即可入模。
2.模具噴烤盤油，撒杏仁片，放置冰箱備用。
3.本配方可做3個成品。
4.上火180℃，下火140℃，烘焙45分鐘。
5.蛋糕出爐立即撒上純白巧克力粉。

23/09/2025

[ 香橙磅蛋糕 ]
蛋糕體細緻綿密
白巧奶油香氣中交織著清新的橙皮芳香
溫潤奶香與果香酸甜相互輝映
外層微酥內裡柔軟而帶點濕潤
香橙的清爽與白巧克力的甘醇
在口中堆疊出多層次的驚喜
就像陽光灑落的午後
溫暖卻不失清新
-
A.無鹽奶油 300g
白巧克力風味醬 200g
B.蛋黃 210g
C.濃縮橙醬 60g
糖漬橙片 130g
D.蛋白 350g
上白糖 220g
西式轉化糖漿 50g
塔塔粉 4g
E.低筋麵粉 330g
泡打粉 5g
-
► 操作方式
1.將配方A打發，加入配方B拌勻，再加入配方C拌勻，然後再加入打發配方D拌勻，最後加入配方E拌勻即可。
2.烤焙溫度上火170℃，下火溫度165℃。

16/09/2025

[ 巧克力牛軋酥 ]🍫🍫🍫
外層是可可餅乾的酥脆口感
隨即遇上內層柔韌的🐮白巧克力牛軋糖
細緻的奶香在口中慢慢化開
帶著絲滑的甜感與可可的微苦交融
濃郁卻不膩口~香氣久久縈繞
酥脆、Q韌、醇厚、香甜
一口就能感受多層次的驚喜
-
餅乾
A.低筋麵粉 600g
高筋麵粉 550g
起士粉 80g
糖粉 120g
鹽 30g
深黑巧克力醬 200g
牛奶巧克力醬 100g
B.冰水 500g
C.無鹽奶油 900g
牛軋糖
D.細沙糖 100g
海藻糖 190g
麥芽糖 380g
鹽 1g
水 150g
E.蛋白 50g
F.特級白巧鈕釦 200g
G.奶粉 140g
-
► 操作方式
1.將配方A攪拌均勻，再加入配方B拌勻，再加入切丁的配方C拌勻即可(放入冷凍備用)。
2.將麵團退冰延壓3折3次、4折3次，中間各自鬆弛3次，最後延壓至0.2公分，裁切成長寬各6公分。
3.上火180°C，下火160°C，烤至20分鐘，溫度調整為上火140°C，下火140°C，烤至20分鐘即可。
4.將配方D煮至125°C，沖入打發的配方E再加入溶解後的配方F拌勻，再加入配方G即可。
5.將牛軋糖塗抹至餅乾內，沾少許的巧克力米即可。

11/09/2025

[ 路那‧邁爾月餅 ]🍫🍫🍫
細緻綿滑的蓮蓉餡
融合醇厚的可可香氣
入口時先是淡淡的清甜與柔潤
緊接著，隱藏其中的巧克力豆在齒間迸裂
帶來顆粒感的酥脆與濃郁的可可苦甜
讓甜而不膩的風味在口中層層展開
就像把月夜的圓滿與幸福層層收藏在心裡
-
► 操作方式
餅皮
A.無鹽奶油 240g
深黑巧克力醬 60g
貳砂糖 120g
鹽2g
B.全蛋 2顆
C.低筋麵粉 360g
玉米粉 40g
內餡
D.奶油乳酪 300g
深黑巧克力醬 60g
E.蓮蓉餡 180g
F.核桃 80g
金杯牛奶水滴 80g
表面裝飾
G.保久乳 180g
水麥芽 60g
H.特級深黑鈕釦 150g
-
► 操作方式
1.將配方A拌勻，依序拌入配方B拌勻、配方C，拌勻即可。 (一顆18g)
2.將配方D拌勻，依序拌入配方E拌勻、配方F，拌勻即可。 (一顆20g)
3.將配方G煮沸，拌入配方H拌勻即可。 (降溫至35° C即可披覆)
4.餅皮包入內餡，烤焙溫度：上火180° C，下火160° C，18分鐘。

09/09/2025

[ 和生餅皮 ]🥮🥮🥮🥮🥮
它薄而均勻帶著柔韌的彈性
入口時不會輕易鬆散
而是以溫潤的嚼勁慢慢散開
讓人細細感受其中的層次
呈現出一種低調卻獨特的柔軟質感
它不張揚卻以樸實成就各式餡料
把簡單轉化為雋永
-
► 操作方式
A.鹽 2.4g
小蘇打2.4g
全蛋(淨重) 40g
B.中式轉化糖漿 480g
焦糖 2g
C.全脂奶粉 75g
D.無水奶油 80g
奶油 75g
乳化劑 9g
E.低筋粉 600g
-
► 操作方式
1.將配方A拌勻，加入配方B拌勻(焦糖可隨個人喜好添加)，依序加入配方C及配方D拌勻(乳化劑須完全化開不可有結顆粒狀)，最後加入配方E攪拌均勻。
2.烤焙溫度上火220℃，下火130℃。
3.攪拌完成之餅皮，須放置一小時以上，方可整型。
4.如要放置隔天才做，可先添加麵粉的2/3量放冰箱冷藏，等隔天要做之時，視餅皮軟硬度來添加麵粉。

03/09/2025

[ 草莓巧克力火龍果麵包 ]🍓🍫🍓🍫
鬆軟的麵包體輕輕撕開
空氣裡先散出淡淡果香
咬下第一口
草莓巧克力的酸甜率先挑逗味蕾
最後由火龍果清爽的微甜收尾
輕盈不甜膩留下鮮明而自在的餘韻
酸、甜、醇、清交錯
就像一場味覺舞蹈
每一口和諧地融合成最動人的平衡
-
::::: 草莓巧克力火龍果麵包 :::::
麵包
A.高筋麵粉 700g
全蛋 100g
動物鮮奶油 50g
冰水 300g
BBA 2g
新鮮酵母 30g
B.糖 150g
鹽 10g
冰塊 140g
新鮮火龍果 100g
高筋麵粉 300g
湯種 100g
C. 奶油 30g
草莓巧克力風味醬 100g
D.蔓越莓乾 100g
卡士達餡
F.鮮奶 250g
動物鮮奶油 60g
G.煉奶 40g
全蛋 2顆
玉米粉 20g
低筋麵粉 10g
H．特級草莓巧克力 90g
-
► 操作方式
1.將配方A攪拌至麵團收縮光滑，基本發酵60分鐘，再加入配方B攪拌至擴展後，加入配方C
攪拌至擴展即可。
2.基本發酵20分鐘後，每個分割60g。
3.將配方E拌勻即可使用。
4.將配方F煮沸沖入拌勻的配方G，煮至濃稠，再加入配方H拌勻即可。
5.將配方I拌勻即可。
6.上火200° C，下火170° C，烘烤15分鐘。

28/08/2025

❤️像這對小鳥一樣❤️
一起依偎、一起微笑
再平凡的日子
也能變得特別甜甜蜜蜜
願每天的你
被喜歡的人輕輕擁抱
被溫柔填滿心裡的小角落
祝大家七夕快樂
❤️🐦🦜💙
ㄟ( ･ө･ )ㄏ♩є(･Θ･｡)э

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