Grand Scotia 格蘭蘇格

12/08/2026

🌊 現在正是藍龍蝦季

蘇格蘭藍龍蝦的產季從五月到十二月，現在是季節中段，狀態最好的時候。

在蘇格蘭冰冷的海水裡慢慢長大，肉質緊實有彈性，甜味乾淨不搶戲。老實說，這種食材什麼都不用做——清蒸，擠點檸檬，就是最好的吃法。

趁著季節，好好吃一頓。
Grand Scotia 格蘭蘇格

12/08/2026

現在正值藍龍蝦產季，喜歡品嚐當季水產鮮味的人，當然不能錯過了！

藍龍蝦（歐洲螯龍蝦 Homarus gammarus）活著的時候，外殼是深邃的墨藍色，帶著細碎的斑點。那是牠在海底岩縫間的保護色。下鍋幾分鐘後，藍色褪去，換上我們熟悉的橘紅。

原理其實很單純：蝦殼裡的天然色素本來就是橘紅色的，只是活體時被一種蛋白質包覆住，才呈現藍色。加熱讓蛋白質鬆開，紅色就回來了。

🌊 現在正是藍龍蝦季

蘇格蘭藍龍蝦的產季從五月到十二月，現在是季節中段，狀態最好的時候。

在蘇格蘭冰冷的海水裡慢慢長大，肉質緊實有彈性，甜味乾淨不搶戲。老實說，這種食材什麼都不用做——清蒸，擠點檸檬或奶油就是最好的吃法。

做這一行最實在的好處，大概就是這個吧。

趁著季節，好好吃一頓。

29/07/2026

蘇格蘭最受歡迎的白魚——你認識牠嗎？

在蘇格蘭，有一種魚幾乎家家戶戶都吃過。漁港賣牠，米其林餐廳用牠，街角的炸魚薯條店少不了牠——那就是黑線鱈（Haddock），蘇格蘭最受歡迎的白魚。

來自北海的純淨白魚

蘇格蘭黑線鱈（Melanogrammus aeglefinus）主要捕撈自北海及蘇格蘭西岸，棲息於水深 40 至 200 公尺的海床附近。牠的外觀辨識度極高——側身有一條深色縱紋，搭配銀白色魚身，是北海最典雅的魚種之一。

整條黑線鱈最重可達 3.5 公斤，最常見的是兩片各重約 400 克的去骨魚柳——這正是廚房最靈活的白魚規格。

根據蘇格蘭政府 2024 年官方漁業統計，蘇格蘭黑線鱈年產值達 4,200 萬英鎊，是蘇格蘭最具價值的底棲魚類；蘇格蘭漁船捕撈的黑線鱈更佔英國整體產量的九成，是當之無愧的蘇格蘭第一白魚。

🏅 MSC 永續認證——有據可查的漁業承諾

蘇格蘭北海黑線鱈自 2010 年起持有 MSC（海洋管理委員會）永續漁業認證，是蘇格蘭第一個獲得 MSC 認證的白魚漁業，至今認證持續維持。

192 艘捕魚船在嚴格的配額管理下作業，並率先引入 CCTV 漁獲監控系統，確保捕撈透明、可追溯。當你在產品上看到 MSC 藍色標誌，就代表這條魚的來源是可以被驗證的。

🍽️ 從 Fish & Chips 到米其林廚房——黑線鱈的百變身份

黑線鱈的魚肉雪白細嫩，魚片大而易剝，味道清甜不腥，是廚師最易駕馭的白魚之一：

🥢 清蒸或水波煮——保留最原始的鮮甜，搭配蔥薑或白酒奶油醬汁
🍋 香煎魚柳——外皮金黃酥脆，內裡嫩滑，擠上檸檬即是一道簡約歐式料理
🍞 啤酒麵糊炸魚（Beer Battered Haddock）——英國最經典的 Fish & Chips 必選，蘇格蘭版本尤以鮮度聞名
🥧 燻黑線鱈魚派（Smoked Haddock Pie）——蘇格蘭傳統家庭料理，奶油燉煮後包入酥皮，冬日最撫慰人心的一道菜

🔥 Arbroath Smokie——有故事的煙燻傳說

說到蘇格蘭黑線鱈，不能不提一道有歷史的料理：Arbroath Smokie。

這是一種源自蘇格蘭東岸小漁村 Auchmithie 的傳統熱燻黑線鱈，製法數百年來幾乎未變——鹽漬後以橡木或山毛櫸木在半個威士忌桶內熱燻約 40 分鐘，外皮呈深銅色，魚肉奶油般滑嫩，帶著煙燻的甘香。

Arbroath Smokie 於 2004 年獲歐盟授予 PGI 保護地理標誌認證，只有在蘇格蘭 Arbroath 鎮五英里範圍內依照傳統方法製作的產品，才能冠以此名——這是與法國香檳（Champagne）、義大利帕瑪火腿（Prosciutto  di Parma）同等級的地理保護認證。

Grand Scotia 格蘭蘇格——將蘇格蘭最具代表性的白魚直送台灣及亞洲，產地直供，MSC 認證，可追溯漁獲，讓你的餐桌感受蘇格蘭北海最純粹的味道。

🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿 Scotland’s most beloved whitefish — the Haddock.

MSC certified since 2010, landed at £42 million in 2024, and the backbone of Scotland’s iconic Fish & Chips tradition. Grand Scotia brings this North Sea classic directly to Asian markets.

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17/07/2026

Every Great Fish & Chips Starts with Scottish Haddock. 🤩

到了炸魚薯條店，卻不知道該怎麼點嗎？ 一起來看這支廣告，輕鬆認識炸魚薯條店的經典菜色！

- Cod/ Haddock: 炸魚薯條店通常提供兩種魚類選擇，Cod較為厚實，Haddock則鮮甜細緻。
- Mushy peas/ Curry sauce: 豌豆泥和咖哩醬是炸魚薯條的經典配菜。
- Saveloy: 紅色的絞肉香腸。
- Pickled eggs: 英式醋漬雞蛋，是許多炸魚薯條店的特色小食。
- Dandelion and burdock: 蒲公英牛蒡汽水。

完整廣告：https://www.youtube.com/watch?v=MUkyA4tRNvI

Not sure what to order at a fish and chip shop? 🍟 Check out this video and learn about some of the classic menu items you'll find!

🐟 Cod / Haddock: The two most common fish choices. Cod has a firmer, meatier texture, while haddock is lighter and slightly sweeter.
🥣 Mushy Peas / Curry Sauce: Two classic accompaniments to fish and chips.
🌭 Saveloy: A bright red, seasoned sausage that's a staple in many fish and chip shops.
🥚 Pickled Eggs: Hard-boiled eggs preserved in vinegar—a traditional British snack.
🥤 Dandelion & Burdock: A classic British soft drink with a distinctive herbal flavor inspired by dandelion and burdock roots.

Watch the full video: https://www.youtube.com/watch?v=MUkyA4tRNvI

11/07/2026

你以為你認識冷凍鰲蝦Langoustine？
這 5 件事，90% 的人都不知道。

冷凍食品，人人吃過——但你真的了解冰箱裡那包蘇格蘭鰲蝦的秘密嗎？

今天，Grand Scotia 帶你走進冰晶的世界，解開冷凍鰲蝦的五大冷知識。

❄️ 冷知識 1：鰲蝦的殼天生是橙色的——煮熟也不會變色

大多數蝦蟹要煮熟之後才會轉紅，但蘇格蘭鰲蝦（Langoustine）是個異類——外殼天生就是淡橙粉色，不管生的還是熟的，顏色幾乎一樣。這是因為蝦殼裡的色素（Astaxanthin）本來就是遊離狀態，不需要加熱才能釋放。想判斷冷凍鰲蝦的品質，看這抹橙粉色均不均勻，是個很直覺的方法。

🔬 冷知識 2：IQF 急速冷凍只需 3 到 12 分鐘——比你想像中快很多

IQF 急速冷凍（Individual Quick Freezing）用 -30°C 到 -40°C 的超低溫，搭配高速冷風循環，讓每隻鰲蝦在 3 到 12 分鐘內就凍透到核心。關鍵在於要盡可能快速通過「危險溫度區間」（-1°C 到 -5°C）——在這個溫度帶，大冰晶最容易形成，一旦破壞了食材的細胞結構，解凍後口感就完了。凍得越快，冰晶越細，肉質就越完整。

💧 冷知識 3：IQF 冷凍鰲蝦解凍後的出水量，比傳統冷凍少了 3 到 4 倍

傳統整批冷凍（Block Freezing）解凍後，水分流失（Drip Loss）高達 10–20%；IQF 急速冷凍因為冰晶極細、細胞結構幾乎完好，出水率只有約 3–8%。也就是說，同樣一公斤的鰲蝦，IQF 版本實際能吃到的份量更多、口感更彈。這也是為什麼專業廚師幾乎都選 IQF 格式的食材。

🦞 冷知識 4：「Scampi」其實就是鰲蝦，只是換了個名字

在英國餐廳菜單上很常見的「Scampi」，其實就是鰲蝦（Langoustine）去殼後的尾肉，通常裹麵包粉下去炸。「Scampi」來自義大利文，原本就是「鰲蝦」的複數形。但在美式義大利料理裡，「Shrimp Scampi」是用蝦照著鰲蝦的料理方式做的——概念一樣，主角偷偷換掉了。同一種食材，走進不同國家的廚房，就有了完全不同的故事。

🌡️ 冷知識 5：冷凍鰲蝦看起來「白白的」，其實是好事

很多人看到剛從冷凍庫拿出來的 IQF 鰲蝦，顏色偏淡、偏白，會以為是品質有問題。其實剛好相反——這正是急速冷凍完整鎖住色素、防止氧化的證明。解凍之後，橙粉色自然就回來了，肉質也會是雪白帶光澤的狀態。真正要注意的，是色澤暗沉、外殼破損，或者有異味的產品，那才是真正的警訊。

Grand Scotia 格蘭蘇格——從蘇格蘭北海直送到你的廚房，產地直供，冷鏈全程把關，讓你在台灣就能吃到道地的蘇格蘭好味道。

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01/07/2026

冷凍蘇格蘭鰲蝦（Frozen Scottish Langoustine）

🧊 冷凍，是另一種形式的新鮮 － 蘇格蘭鰲蝦的真相

很多人以為，「新鮮」一定勝過「冷凍」。但如果告訴你，一隻在蘇格蘭海岸剛捕撈上岸、數小時內即完成急速冷凍的鰲蝦，其鮮度與營養，有時甚至優於在常溫運輸途中緩慢老化的「新鮮」水產——你相信嗎？

這不是噱頭，這是現代 IQF 急速冷凍技術（Individual Quick Freezing）帶來的食品科學革命。

🔬 IQF 技術：鎖住捕撈瞬間的美味

傳統冷凍方式速度緩慢，會在食材細胞內形成大冰晶，破壞肉質纖維結構，解凍後出現出水、鬆散、失去彈性等問題。IQF 急速冷凍技術以 -35°C 至 -40°C 的超低溫將每一隻鰲蝦單獨急速冷凍，令冰晶極細微，完整保留肉質結構、風味與營養成分。每一隻獨立分開，不會結塊，按需取用，靈活方便。

🏆 Grand Scotia 精選：來自蘇格蘭的品質承諾

Grand Scotia 所引進的冷凍蘇格蘭鰲蝦，嚴格挑選自蘇格蘭北海及西岸漁場，由擁有逾 50 年捕撈與加工經驗的蘇格蘭頂級水產加工廠處理。每批產品均通過獨立第三方品質驗證，並取得完整可追溯漁獲認證（Traceability Certificate），確保從海床到餐桌的品質一致。

👨‍🍳 專業主廚最愛——廚房效率的最佳夥伴

對餐廳主廚而言，冷凍蘇格蘭鰲蝦是廚房管理的理想食材：

✅ 即開即用，零前置處理
手工去殼鰲蝦尾（Hand Peeled Tails）已完成去殼去腸，主廚無需花時間處理，直接下鍋，3–4 分鐘即可完成一道主菜

✅ 精準份量控制，減少浪費
IQF 單隻急凍技術讓每隻鰲蝦獨立分離，廚房可按當日出餐量精確取用，有效控制食材成本，避免過度解凍造成的浪費

✅ 穩定品質，全年無縫供應
冷凍格式不受捕撈季節影響，餐廳全年皆可穩定使用，菜單規劃更具彈性，無需擔心旺季斷貨或品質波動

✅ 多規格選擇，靈活應對不同菜式
Supreme（約 60 隻/kg）、Jumbo（約 80 隻/kg）、Gourmet（約 120 隻/kg）三種規格，滿足高端 Fine Dining 擺盤至大眾餐廳出餐的不同需求

📦 三種產品格式

🦞 IQF 整隻鰲蝦（Whole Frozen Langoustine）
保留完整外觀，適合高端擺盤與宴客呈現，視覺震撼力強

🍤 IQF 帶殼鰲蝦尾（Shell-on Tails）
保留殼香精華，適合燒烤、煎炒，賦予料理更深層的甲殼類風味

✋ IQF 手工去殼鰲蝦尾（Hand Peeled Tails）
即煮即用，適合義大利麵、燉飯、亞洲創意料理，節省廚房前置時間

Grand Scotia 格蘭蘇格 —— 讓蘇格蘭頂級鰲蝦，以最完美的狀態抵達你的廚房。產地直供，冷鏈認證，可追溯漁獲，從蘇格蘭海岸到亞洲餐桌，每一口都是產地的誠意。

🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿 Frozen doesn't mean compromise — it means captured at peak.

Grand Scotia's IQF Scottish Langoustines are flash-frozen within hours of landing, locking in the sweet, delicate flavour of Scotland's cold northern waters.

Three formats available — whole, shell-on tails, and hand-peeled — designed for professional kitchens and home cooks alike. Responsibly sourced, fully traceable, delivered directly to Asia.

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22/06/2026

【蘇格蘭海鰲蝦 Langoustine : 從 Peterhead 漁港到您的餐桌】

蘇格蘭東北海岸有一座漁港彼得黑德 (Peterhead), 是歐洲最大的白肉魚卸魚港之一。每天凌晨,漁船帶著剛捕獲的海鰲蝦 (Langoustine, 蘇格蘭人稱它「海中的甜蝦」)靠岸, 鮮度與品質在卸魚那一刻就已經決定。

Grand Scotia 格蘭蘇格 相信, 好食材的故事要從「源頭」開始說起。

蘇格蘭漁業近二十年持續推動第三方驗證機制, 確保漁獲方式符合可持續原則, 同時重視船員福利與安全。這類稽核機制最早由英國海鮮產業機構 Seafish 於 2006 年發起 (責任漁業計劃, Responsible Fishing Scheme), 2020 年起轉由國際組織 Global Seafood Assurances(GSA) 接續推動, 現稱「責任漁業船舶標準」(Responsible Fishing Vessel Standard, RFVS), 並由稽核機構 Best Seafood Practices(BSP) 執行驗證。這正是整個產業正在邁向的方向 —— 讓海鮮從上船那一刻起, 愈來愈有機會擁有清晰可追溯的監管鏈 (Chain of Custody)。

這正是 Grand Scotia 格蘭蘇格 想帶給亞洲消費者與餐飲業者的價值 —— 不只是「蘇格蘭海鮮」這個產地標籤, 而是持續關注產業如何讓供應鏈更透明, 並優先選擇願意往這個方向努力的合作夥伴。

海鰲蝦本身也是「美味與健康兼具」的海中珍品:每 100 克約含 90 至 110 大卡熱量, 卻提供20 克以上優質蛋白質, 並富含 Omega-3 脂肪酸 (EPA、DHA)、維生素 B12、碘與硒等微量元素, 適合追求美味又重視健康的海鮮愛好者。

傳統蘇格蘭吃法簡單原始 —— 清蒸後擠上一點檸檬汁, 或裹上奶油香煎, 就能完整呈現海鰲蝦本身的鮮甜滋味, 這也是蘇格蘭漁村世代相傳的飲食智慧。

您吃過蘇格蘭海鰲蝦嗎?歡迎留言分享您最喜歡的烹調方式!

This week, we're celebrating the responsible fishermen of Scotland's northeast coast and the langoustine they bring ashore — a small crustacean carrying a big story of provenance, sustainability and craftsmanship. Grand Scotia 格蘭蘇格 is proud to be the bridge that brings this story, and this flavour, to Asia.

15/06/2026

🦞 蘇格蘭人如何烹調一隻藍龍蝦？答案，比你想像的簡單

在蘇格蘭沿岸的漁村，龍蝦從來不是一道需要設計的菜。

牠就是主角，廚師只是配角。

這是蘇格蘭廚藝哲學最核心的信念：最好的食材，不需要掩飾。

🌊 最傳統：水煮配融化奶油

蘇格蘭最古老、最普遍的龍蝦烹調方式，是以大量加鹽沸水煮熟。煮好後，趁熱配上一碟融化的蘇格蘭優質奶油，或冷食配檸檬蛋黃醬。沒有醬汁，沒有配料，只有龍蝦本身的甜味與大海的鹹香在口中綻放。蘇格蘭漁民家庭數百年來，就是這樣吃龍蝦的。

🔥 最家常：烤焗龍蝦配紅蔥白酒醬

將龍蝦對半切開，放入烤箱烤12至14分鐘至殼轉深紅，同時以奶油炒香紅蔥頭，加入白酒、檸檬汁、新鮮歐芹及龍蒿製成醬汁，出爐後直接淋上。這道菜不需要任何配菜——龍蝦本身，已經是完整的一道菜。

🧀 最經典：Lobster Thermidor（龍蝦芝士焗）

Lobster Thermidor 源自1894年巴黎，後來成為蘇格蘭高端餐廳的永恆經典。愛丁堡著名餐廳 The Witchery 至今仍將 Lobster Thermidor 列為菜單固定菜式。蘇格蘭版本以鮮忌廉、英式芥末、白蘭地製醬，搭配來自法夫郡（Fife）聖安德魯斯附近手工製造的 Anster Cheese 焗至金黃冒泡。視覺震撼，風味濃郁，是蘇格蘭宴客餐桌上最能讓客人驚呼的一道菜。

🥣 最深情：龍蝦濃湯（Scottish Lobster Bisque）

蘇格蘭龍蝦濃湯以龍蝦殼熬製底湯，加入白蘭地、魚湯、鮮忌廉、龍蒿及歐芹慢熬而成，濃郁鮮香，是蘇格蘭人最不浪費的烹調智慧。龍蝦的每一寸精華——包括蝦殼、蝦頭——都被充分運用，化成一碗令人難忘的濃湯。

🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿 蘇格蘭廚藝的核心哲學

無論是最簡單的水煮，還是最豐盛的 Thermidor，蘇格蘭人烹調龍蝦有一個不變的原則：讓食材說話，廚師只是輔助。這份對食材的尊重，正是蘇格蘭藍龍蝦端上餐桌時，永遠能讓人驚艷的原因。

Grand Scotia 直供台灣的蘇格蘭藍龍蝦，讓您在自家廚房或餐廳，重現這份來自北大西洋的純粹美味。

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🦞 How Do the Scots Cook Their Lobster? Simpler Than You’d Expect.

Scotland’s culinary philosophy is built on one principle: the best ingredients speak for themselves. Scottish Blue Lobster is traditionally boiled in heavily salted water and served hot with melted butter — or cold with lemon mayonnaise. At home, chef Jeremy Lee oven-roasts the split lobster for 12–14 minutes, finishing with a pan sauce of butter, shallots, white wine, lemon juice and fresh tarragon. In Edinburgh’s finest restaurants, Lobster Thermidor — cooked with cream, brandy, mustard and Anster, a handmade cheese from the East Neuk of Fife near St Andrews — remains an enduring classic. And nothing honours the whole lobster more than a slow-simmered Scottish Lobster Bisque, where every part of the shell becomes the foundation of a deeply satisfying soup. Different dishes, one philosophy: let the lobster lead.

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10/06/2026

🦞 一隻蘇格蘭藍龍蝦，憑什麼這麼珍貴？

當你看到一隻蘇格蘭藍龍蝦端上餐桌，你看到的不只是一道菜——而是大自然數十年的心血，漁民的工藝承諾，以及一段橫跨萬里的嚴格旅程。

⏳ 歲月造就珍稀

蘇格蘭藍龍蝦生長極為緩慢，達到最小可捕撈尺寸需要 4 至 12 年。牠的壽命極長——雄性平均壽命達 31 年，最長逾 42 年；雌性平均壽命更達 54 年，最長紀錄逾 72 年。每一隻端上餐桌的蘇格蘭藍龍蝦，都是大海數十年的心血結晶。

🌊 純野生，不可複製

蘇格蘭藍龍蝦目前無法進行商業規模養殖，全部依賴野生捕撈，產量受自然環境限制，無法隨市場需求增加供應。歐洲龍蝦供應極為緊張，主要捕撈期非常短暫——每一隻都是大自然真正不可複製的饋贈。

🎣 手工蟹籠，工藝考究

每一隻龍蝦均由漁民以人手操作蟹籠逐一捕撈，作業成本遠高於拖網捕撈。這份堅持，既是對品質的承諾，也是對海洋可持續性的尊重。

📦 全程冷鏈，萬里嚴格把關

維持龍蝦活體狀態需要大量技術投入，從蘇格蘭港口到台灣餐桌，全程冷鏈物流（Cold Chain Logistics）環環相扣，確保每一隻龍蝦以最完美的狀態抵達。

📅 可遇不可求的旋律

主要捕撈期僅為每年 6–9 月，旺季以外供應極為稀少。正因如此，六月能品嚐到一隻當季蘇格蘭藍龍蝦，本身就是一件值得珍惜的事。

根據蘇格蘭政府官方統計，蘇格蘭龍蝦是所有漁獲中單價最高的品種之一，充分反映其作為頂級食材的珍稀價值。這樣的身價，是大自然、漁民工藝與冷鏈技術共同成就的結果——每一隻蘇格蘭藍龍蝦，都物有所值。

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