世界酒香 The Wine Stream

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在布根地，酒的價值往往先從「葡萄來自哪一塊地」開始。這支 2022 Domaine Gros Frère & Sœur Pinot Noir，酒標只寫 Pinot Noir 與 Vin de France，瓶中的葡萄卻全部來自一塊 1993...
31/07/2026

在布根地，酒的價值往往先從「葡萄來自哪一塊地」開始。

這支 2022 Domaine Gros Frère & Sœur Pinot Noir，酒標只寫 Pinot Noir 與 Vin de France，瓶中的葡萄卻全部來自一塊 1993 年種下的葡萄園。它沒有村莊名，也沒有一級園或特級園的標示，但葡萄並不是來自範圍寬泛的混合來源，而是集中在一塊有明確朝向、海拔與土壤條件的園地。

這個差別很重要。布根地之所以反覆細分村莊、葡萄園與地塊，就是因為相隔不遠的土地，也可能留下不同的成熟度、質地與香氣。這支酒雖然掛著 Vin de France，理解它的方法卻更接近一支有明確園地來源的布根地 Pinot Noir。

這塊葡萄園每公頃種植 10,000 株，東北向，海拔約 250 公尺，土壤以黏土為主。Gros 家族自 1830 年扎根 Vosne-Romanée；熟悉「金盃」酒標的人，這次看到的不是村莊或等級，而是一塊葡萄園本身。

2022 的草莓、黑櫻桃與花香已經展開，入口清新柔和，質地絲滑；稍微醒一下，會多出白胡椒與林地氣息。夏天想開一瓶紅酒時，這種成熟果香與清新質地正合適。

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Château Haut-Brion Blanc 長年被譽為「波爾多乾白之王」。2017 La Clarté de Haut-Brion，則讓這套頂級白酒風格，落在相對容易品嘗的位置。布根地白酒多以 Chardonnay 單一品種呈現產區與...
17/07/2026

Château Haut-Brion Blanc 長年被譽為「波爾多乾白之王」。2017 La Clarté de Haut-Brion，則讓這套頂級白酒風格，落在相對容易品嘗的位置。

布根地白酒多以 Chardonnay 單一品種呈現產區與地塊差異；波爾多頂級白酒的精彩，往往來自 Sémillon 與 Sauvignon Blanc 的混釀。前者帶來較飽滿、細緻的口感與熟成變化，後者補上柑橘香氣與鮮明酸度，兩種葡萄共同決定酒的平衡與發展。

2017 La Clarté 由 69.4% Sémillon、30.6% Sauvignon Blanc 混釀而成，白葡萄也在九月降雨前完成採收。經過近九年瓶中發展，其中占近七成的 Sémillon，已讓杏桃、鳳梨等成熟果味逐漸延伸出花香、烘烤麵包與細緻礦石氣息；Sauvignon Blanc 則帶來鮮明酸度與俐落尾韻。WA 93 分也替這個年份的白酒表現提供佐證。

如今已進入適飲期。現在開瓶，正好能從成熟果味、口感質地一路喝到酸度與尾韻，理解 Haut-Brion 白酒為何能在波爾多占有如此特殊的位置。

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2012 是 2008 之後，香檳區最受肯定的重要年份之一。這一年並非從頭到尾風調雨順。生長季前段經歷霜害、降雨與病害壓力，產量受到影響；到了夏末，乾燥而穩定的天氣讓留下來的果實順利成熟。最後得到的，是成熟度、集中度與酸度同時到位的葡萄，也...
13/07/2026

2012 是 2008 之後，香檳區最受肯定的重要年份之一。

這一年並非從頭到尾風調雨順。生長季前段經歷霜害、降雨與病害壓力，產量受到影響；到了夏末，乾燥而穩定的天氣讓留下來的果實順利成熟。最後得到的，是成熟度、集中度與酸度同時到位的葡萄，也讓 2012 成為本世紀經常與 2002、2008 一起被討論的香檳年份。

Charles Heidsieck 的風格，向來建立在長時間酒窖熟成之上。它的香檳有熟成果實、烘烤與堅果氣息，也重視氣泡在口中的細緻質地。這支 2012 Brut Millésimé 由 60% Pinot Noir 與 40% Chardonnay 組成；前者帶來酒體、果實與力量，後者整理酸度、柑橘調性與收尾。

在酒泥上熟成約八年，Charles Heidsieck 招牌般的烘烤、榛果與奶油酥皮氣息，也在細緻氣泡中逐漸展開。熟蘋果與柑橘皮讓口感圓潤而有深度，明亮酸度仍讓輪廓保持清楚。RP94，也印證了這支酒在成熟度與結構之間的完整表現。

七月冰鎮開瓶，先是香檳帶來的清爽，接著才慢慢喝到大年份累積下來的份量。2012 Charles Heidsieck，現在正走在成熟風味清楚展開的階段。

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Michel Bouzereau 是 Meursault 裡近年被重新看見的酒莊名字，風格一直不走高調或誇張路線。它的 Meursault 有成熟果味與口感份量，但不會一路往厚重走；酸度、果味和尾韻之間，保留得很清楚。Burghound 也...
01/07/2026

Michel Bouzereau 是 Meursault 裡近年被重新看見的酒莊名字，風格一直不走高調或誇張路線。

它的 Meursault 有成熟果味與口感份量，但不會一路往厚重走；酸度、果味和尾韻之間，保留得很清楚。

Burghound 也曾特別提到，Michel Bouzereau 是 Meursault 的 best kept secret 之一，也就是那種被熟悉產區的酒友默默放進名單裡的酒莊。

這句話放在今天很有意思，因為 Meursault 有太多已經被市場推到很高價格的名字；Bouzereau 則屬於比較低調，但酒質和地塊表現都很穩的那一類。

Les Tessons 是 Meursault 村莊級裡很受重視的一塊地。它位在村莊西側一帶，是村內酒友會單獨記住的 lieux-dits 之一。

Les Tessons 位在 Meursault 村莊上方的坡地，土壤石質感較明顯、排水性好，位置也接近一些一級園的高度。這也是它在 Meursault 的成熟果味與口感份量之外，還能帶出梨果、柑橘、花香和細長尾韻的原因。

2020 是成熟度很好的年份。現在開瓶，可以喝到年份帶來的果味和結構；如果想等榛果、蜂蜜這類熟成白酒香氣再多一點，也可以再放幾年。

Les Tessons 這塊村莊級地塊，保有 Meursault 的份量，也帶出酸度、花香和細長尾韻；這也是它一直受到酒友注意的原因。

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2019 A.F. Gros Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge，現在開瓶，紅莓果香已經展開，酸度明亮，線條乾淨。天氣熱起來後，紅酒最怕顯得沉悶。這支布根地紅酒有 2019 年份比較成熟的紅莓果香，淡...
17/06/2026

2019 A.F. Gros Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge，現在開瓶，紅莓果香已經展開，酸度明亮，線條乾淨。

天氣熱起來後，紅酒最怕顯得沉悶。這支布根地紅酒有 2019 年份比較成熟的紅莓果香，淡淡香料，酸度明亮，收尾乾淨，喝起來清楚、細緻。

A.F. Gros 和許多人熟悉的「大金盃」一樣，同樣出自 Vosne-Romanée 的 Gros 家族。Anne-Françoise Gros 獨立建立酒莊後，丈夫 François Parent 也長期參與釀造；他來自 Pommard 的 Parent 家族。

Gros 這邊帶來的是 Vosne-Romanée 的家族與葡萄園傳承，Parent 這邊則補上 Pommard 系統的釀造經驗與結構感。如今由兒子 Mathias 接手釀造，風格更顯乾淨、細緻，紅莓果香、酸度與線條都表現得很清楚。

這支酒來自夜丘西側較高的位置。這裡比核心村莊更冷涼，也讓 2019 的成熟果味多了一層清楚的酸度支撐。紅果感明顯，收尾不鬆散，現在開瓶已經不顯生硬。

Burghound 給這支酒 ♥ Outstanding Top value。以區域級酒款來說，這代表它在同級距裡特別值得注意；放在這支 A.F. Gros 身上，也呼應它紅果、酸度與細節都清楚的表現。

放在夏天的餐桌上，這款 A.F. Gros 的紅莓果香、明亮酸度與乾淨收尾，剛好把 Burgundy Pinot Noir 的細節留下來。

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Henri Giraud 的 Blanc de Blancs，把 Chardonnay 做得乾淨，卻沒有做得單薄。Henri Giraud 一直是香檳區裡很有辨識度的酒莊。它的名聲，來自對橡木桶與酒體質地的掌握；到了 Blanc de Cr...
12/06/2026

Henri Giraud 的 Blanc de Blancs，把 Chardonnay 做得乾淨，卻沒有做得單薄。

Henri Giraud 一直是香檳區裡很有辨識度的酒莊。它的名聲，來自對橡木桶與酒體質地的掌握；到了 Blanc de Craie，這種風格被收得更細。橡木在這裡不是明顯的香氣標籤，而是被放進酒體的熟成裡，讓 Chardonnay 多了一層包覆感。

Blanc de Craie 來自 Aÿ 與 Louvois，以 Chardonnay 釀成。這本身就讓它和典型 Côte des Blancs 那種極冷、極直線的白中白不同。它仍然有白中白該有的柑橘、白花與酸度，但入口不是削瘦的，而是有細緻慕斯、有一點熟梨與檸檬調性的圓潤感，最後再回到白堊土帶來的乾淨收尾。

Wine Advocate 對這款香檳的風格評述中，也提到檸檬塔、熟梨、春天花香、細緻慕斯與帶有礦物感的收尾。這些描述，剛好說明 Blanc de Craie 的風格位置：它有 Chardonnay 的明亮與線條，熟梨與檸檬調性的果香撐住中段，尾段帶一點可以替果香提味的鮮味感，讓整體收得更爽口。

六月天氣漸漸悶熱，聚餐時會更需要一支線條清楚、收尾乾淨的香檳。這時候，帶有柑橘、白花、細緻氣泡與白堊感的 Blanc de Blancs，會讓餐桌的節奏變得清楚許多。

這不是只有清爽的香檳，而是一支有 Giraud 輪廓的白中白。

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龍船堡真正值得講的，不只是大家認得它，而是 Beychevelle 在 Saint-Julien 裡有一條很清楚的路線。Saint-Julien 不是只有一種風格。Léoville Las Cases 常被視為產區裡最接近一級莊格局的代表。...
09/06/2026

龍船堡真正值得講的，不只是大家認得它，而是 Beychevelle 在 Saint-Julien 裡有一條很清楚的路線。

Saint-Julien 不是只有一種風格。

Léoville Las Cases 常被視為產區裡最接近一級莊格局的代表。它的 Cabernet Sauvignon 比例高，年輕時結構深、單寧緊，常常需要時間慢慢展開。這是 Saint-Julien 很經典、也很嚴謹的一面。

Beychevelle 則走另一條路。

2017 年的調配裡，Cabernet Sauvignon 佔 50%，Merlot 佔 45%。這個比例讓它保留左岸的線條與骨架，同時也有更早出來的果實感與圓潤度。

這也是龍船堡一直容易被喜歡的地方。

它有 Saint-Julien 的架構，但不把嚴肅感放在最前面。比起 Las Cases 那種需要耐心等待的嚴謹派，Beychevelle 更早讓人喝到香氣、比例感與完整度。

2017 不是靠濃度撐場的年份，反而剛好把這種酒莊性格表現得很清楚。

它不是要證明自己比誰更強，而是把龍船堡最有辨識度的優點放大：漂亮、均衡、容易親近，但仍然保有 Bordeaux 名莊該有的架構。

端午前會想到龍船堡，很自然。

但這支酒真正能留在餐桌上的理由，從來不只是名字。

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粽子其實不是那麼容易配白酒。端午桌上最有記憶點的，不只是粽子本身，而是粽葉打開那一刻的香氣。熱氣一上來，先是粽葉香，再來是糯米、香菇、蝦米、鹹蛋黃與滷肉香，一層一層散開。這時候如果白酒只剩清爽，很容易跟粽香各走各的。真正接得住粽子的白酒，需...
05/06/2026

粽子其實不是那麼容易配白酒。

端午桌上最有記憶點的，不只是粽子本身，而是粽葉打開那一刻的香氣。

熱氣一上來，先是粽葉香，再來是糯米、香菇、蝦米、鹹蛋黃與滷肉香，一層一層散開。這時候如果白酒只剩清爽，很容易跟粽香各走各的。

真正接得住粽子的白酒，需要一點香氣，也需要一點圓潤度。花果香能接上粽葉與糯米的蒸氣感；圓潤口感能面對滷肉、蝦米、干貝或鹹蛋黃的厚度；新鮮感則讓酒遇到餡料的油脂時，仍然能保留清爽感，也能把油脂感收得乾淨一點。

2019 E. Guigal “La Doriane” Condrieu，剛好落在這個位置。

這支酒來自北隆河 Condrieu，以 Viognier 釀造。它不是檸檬、青蘋果那種冷冽路線，而是白花、水蜜桃、黃肉李，帶一點成熟水果、奶油感與微微木質香料。口感飽滿、圓潤，卻還有足夠的新鮮感撐住。

尤其是海鮮干貝粽、帶一點甜味的台南肉粽，或湖州鮮肉粽這類糯米與肉香比較明顯的粽子，La Doriane 的花果香與圓潤質地會更容易接上。比起單純解膩，La Doriane 更像是讓粽葉香、蒸氣感與油脂香氣，連成一個更完整的味道。

Jeb Dunnuck 在評論 2019 La Doriane 時給出 98 高分，並把它拿來和 2015 年份相比，重點正是力量感與豐富度。他提到水蜜桃、熟鳳梨、蜂蜜、柑橘醬、花香與奶油感，同時也保有新鮮感、酸度與漂亮尾韻。這不是只有香氣漂亮而已，而是香氣、酒體、酸度與收尾都站得住。

端午如果想開一支白酒，不一定只能往很瘦、很冷、很海鮮的方向找。

有時候，能接住粽葉香的白酒，反而更有記憶點。

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2018 在布根地，是成熟度比較充足的一年。放到 Bourgogne Rouge 這個級距，現在最值得看的，不是它有多濃，而是果味已經展開、單寧也變得柔順，打開來不需要再硬等。Laurent Ponsot 這支 Cuvée des Peup...
01/06/2026

2018 在布根地，是成熟度比較充足的一年。
放到 Bourgogne Rouge 這個級距，現在最值得看的，不是它有多濃，而是果味已經展開、單寧也變得柔順，打開來不需要再硬等。

Laurent Ponsot 這支 Cuvée des Peupliers，放在布根地大區級紅酒裡，路線很清楚：紅果、石榴、櫻桃、些微泥土感，口感圓潤，但沒有把 Pinot Noir 做成沉重的樣子。

2018 是布根地相對成熟、果味比較容易展開的年份。這種年份若處理不好，紅酒很容易變得厚、熱、笨重；但回頭看 Laurent Ponsot 的 2018，這個年份比較好的地方，是成熟之外，仍保有新鮮感與乾淨度。

天氣熱起來之後，紅酒反而更需要線條感，而不是一味追求厚度。

一支成熟度夠、果味已經展開、喝起來不沉重的 Pinot Noir，反而更適合現在的餐桌。開瓶前稍微冰一下，配烤雞、鴨胸、菇類、燒肉，或只是晚餐多開一瓶紅酒，它的位置都很剛好。

2018 Laurent Ponsot Bourgogne Rouge
Cuvée des Peupliers

紅酒可以輕一點。
但輕，不代表味道單薄。

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Chablis 配生蠔，是很多人都知道的經典組合。原因很直覺。Chablis 的酸度、鹹感與礦物線條，剛好能襯托生蠔的鮮味，也讓那種海水感和蠔殼氣息更清楚。但這裡有一個有趣的地方。很多人一聽到「過桶白酒配生蠔」，反而會有點猶豫。因為過桶白酒...
27/05/2026

Chablis 配生蠔，是很多人都知道的經典組合。

原因很直覺。Chablis 的酸度、鹹感與礦物線條，剛好能襯托生蠔的鮮味，也讓那種海水感和蠔殼氣息更清楚。

但這裡有一個有趣的地方。

很多人一聽到「過桶白酒配生蠔」，反而會有點猶豫。因為過桶白酒如果帶出明顯奶油、香草、烘烤感，確實容易把生蠔細緻的海味蓋掉。

所以問題不只是有沒有過桶，而是這個桶在酒裡扮演什麼角色。

談到Chablis，Vincent Dauvissat 從來不是普通的知名酒莊，而是長年穩坐夏布利最頂尖的兩大天王之一。

Dauvissat 的酒都會經過橡木桶培養，連村莊級 Chablis 也是。但它大量使用的是 6–8 年以上的舊桶，不是為了做出奶油、香草或木質味，而是讓酒慢慢呼吸，柔化 Chablis 原本偏硬的酸度，同時保留礦物感、鹹感與線條。

所以同樣是 Chablis，Dauvissat 不只是清爽、俐落。

它多了質地、深度與層次。

生蠔只是最容易讓人理解的搭配畫面。真正值得看的是，Dauvissat 怎麼把 Chablis 原本的酸度、鹹感與礦物線條，做得更深、更完整。

它不是用桶味改變 Chablis。

而是讓 Chablis 原本的線條，更多了一層深度。

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2019 Domaine Vincent Dauvissat Chablis

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