07/09/2025
可麗露x來自法國波爾多的經典
外型像顆鈴鐺
日本賦予她「天使之鈴」的美稱
有著焦糖深褐色的脆殼
內餡媲美布蕾般的口感
有著雞蛋牛奶及蘭姆酒的香氣
不愧是法式甜點經典之一
看似小巧的她製作起來非常耗時
為了讓所有材料的風味融合的徹底
麵糊必須靜置8～48小時
這步驟絕對不能省略
烘烤前還需拿出冰箱放置常溫至少1～2小時
因為是水感的麵糊遇到奶油加熱後
更是會讓烤箱周圍佈滿油漬
善後時得花很長的時間清理
除了製作耗時
失敗率比馬卡龍還高的她
溫度不對 就會膨脹過度
時間不夠 就無法定型
製作一盤的可麗露
就需耗費兩天才能完成
所以當你看到她要價一顆80
是不是能理解了呢
😉
🟤流心巧克力
將蘭姆酒改為巧克力紅酒增添風味
流心內餡使用葡萄柚花椒風味的巧克力製作
讓外殼與內餡兩種巧克力有不同的層次
🟢焦糖鐵觀音
把麵糊增添鐵觀音的香氣
讓蘭姆酒在茶香裡不會這麼濃烈
在淋上焦糖醬 使整體更有層次
#可麗露
