山水伯豆花

山水伯豆花 台南安平豆花真的回來了

　　依稀還記得深夜裡爺爺奶奶磨黃豆的背影。爺爺賣力轉動著沉深重的石臼，一旁的奶奶則將泡水的黃豆一勺一勺往石臼中添加，看著豆漿順著石臼的缺口流下來，不知道得要耗時多久才能蓄滿足夠做一天豆花的量。
　　爺爺於一九四八年來自福建省東山島，世代以豆製品為業。來台後，定居台南安平。安平是個樸實的小漁村，大部份人家都以捕魚維生，當時，爺爺只能靠著在漁港碼頭做苦力打零工，省吃儉用，慢慢的累積一筆小錢，便開始了他三十年從不間斷，挑著豆花擔沿街叫賣的日子。爺爺名叫吳明從，村子裡的人都管他叫山水伯或安平豆花伯。由來我並不懂，直到後來聽爸爸說山水伯與豆花的關係，才明白這是因為爺爺的堅持而享有的名號。原來，豆花除了慎選黃豆之外，水更是重要的素材。爺爺延用在福建東山製作豆花的方法，取自高山泉水的天然素材，使得豆花特別甘甜香濃，再加上爺爺獨到的秘方，讓他在安平一帶頗具盛名。
　　爺爺收了很多學徒，在台灣各地均有人透過

介紹來向爺爺學做豆花，包括在安平很具知名度的豆花店，也都是爺爺的學生。但爺爺仍保留了兩項秘方：一、是糖水製作，不外傳；二、是黃豆如何脫殼，不外傳。爺爺常說糖水是豆花的靈魂，豆花好不好吃關鍵在糖水，而豆花的香濃細潤關鍵在於黃豆。後來我才明白爺爺的豆花為何與眾不同。
　　一九八一年爺爺離開了，但他最寶貴的資產–製作豆花的素材與技術完整地遺留下來了。由於父親另有志向，並沒有繼承父業。安平山水伯的豆花便消失了一段時日。
　　今日選擇重新復業，讓爺爺的傳統豆花重現市場。希望大家有機會品嚐爺爺的豆花，喜愛安平山水伯的豆花。

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02/05/2020

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