MIRA甜點shop

03/09/2025

在德國開始變冷了，就讓人覺得容易餓。
來一杯咖啡配蛋糕吧😀
榛果杏仁蘋果派，酥脆派皮配上榛果與酸甜的蘋果，新鮮純鮮奶油。吃了一點也不罪惡😄

來說說榛果的好處吧！

榛果（又叫榛子，Hazelnut）是營養價值很高的堅果之一，屬於「高能量、高脂肪、富含維生素與礦物質」的食材。主要營養成分有：

1. 能量與常量營養素
• 熱量高：每 100 克榛果約 600 大卡。
• 脂肪：約 60%～65%，以**單元不飽和脂肪酸（主要是油酸）**為主，有助心血管健康。
• 蛋白質：約 15%，含有多種胺基酸。
• 碳水化合物：約 15%，其中含有膳食纖維，有助腸道健康。

2. 維生素
• 維生素 E：特別豐富，抗氧化、保護心血管、延緩細胞老化。
• 維生素 B 群：如 B1（硫胺素）、B6、葉酸，有助神經系統與能量代謝。

3. 礦物質
• 鎂：支持肌肉與神經功能，調節血壓。
• 鉀：維持心臟與血壓平衡。
• 鐵：造血必需。
• 鋅與銅：免疫與酵素功能。
• 鈣與磷：維持骨骼與牙齒健康。

4. 植物化合物
• 多酚、黃酮類、抗氧化物質：有助抗發炎與抗氧化。
• 植物固醇（phytosterols）：可幫助降低膽固醇。

👉 總結：榛果特別適合補充 健康脂肪、維生素 E 和鎂，對心血管保護、抗氧化、腦部與神經健康有益。但熱量較高，一般建議**每天一小把（約 20–30 克）**即可
。

26/10/2024

最近在超市注意到一款很好吃的蛋糕，新升格為雙寶媽的我還在坐月子但止不住口慾還是想吃甜點，就買現成品，意外的鬆軟好吃。

Madeleine 瑪德蓮 瑪德蓮是法國傳統的常溫小蛋糕，以經典的貝殼形狀聞名，來自於法國東北部洛林區的科梅爾西鎮，18世紀時，洛林公爵的侍女為一場宴會製作了祖母家傳的餐後小點心，深受公爵及賓客的喜愛，則以侍女的名字”瑪德蓮”命名這款點心。 後由洛林公爵的女兒瑪莉(法國國王路易十五的妻子)帶入凡爾賽宮中。

20/10/2024

黑豆茶通常不會直接導致母乳變得容易引起嬰兒脹氣。事實上，黑豆本身含有豐富的營養成分，如蛋白質、纖維、鐵和抗氧化劑，適量飲用對健康有益。母乳餵養期間，飲食的影響因人而異，有些嬰兒可能會對母親飲食中的某些成分更敏感。

不過，如果你發現喝黑豆茶後嬰兒出現脹氣或不適，可以嘗試減少攝取量，觀察是否有改善。如果懷疑某種食物影響了母乳，可以通過排除法逐步調整飲食。每個寶寶的反應不同，因此母乳餵養期間注意觀察寶寶的反應很重要。

黑豆茶的製作方法相對簡單，以下是基本的泡法步驟：

材料：

• 黑豆：適量（大約 50 克）
• 水：約 500 毫升

步驟：

1. 清洗黑豆：將黑豆用清水徹底沖洗乾淨，去除灰塵和雜質。
2. 炒黑豆（可選步驟）：
• 如果你希望黑豆茶的香氣更濃郁，可以先將黑豆放入乾淨的鍋中，用中火乾炒，直到黑豆表面稍微裂開並散發出香味（大約5-10分鐘）。記得不時攪拌，避免炒焦。這一步可以增加茶的風味，但如果你不想炒，直接用黑豆泡茶也是可以的。
3. 煮水：將約500毫升的水倒入鍋中，用大火燒開。
4. 加入黑豆：水開後，將洗乾淨或炒過的黑豆加入鍋中，轉中小火煮10-15分鐘。此時水會變成淡褐色或略帶紫色。
5. 過濾：煮好後，將茶水過濾出來，去除黑豆，即可飲用。

飲用方法：

• 黑豆茶可以熱飲，也可以冷卻後放入冰箱冷藏，作為清涼飲品飲用。
• 如果喜歡，可以加入少許蜂蜜或其他天然甜味劑來調味。

備註：

• 黑豆煮過後還可以食用，這樣可以避免浪費。
• 建議黑豆茶每天適量飲用，不宜過量。

這種茶有助於補充營養和提供抗氧化作用，非常適合日常保健。

27/09/2024

為了維護中老年人健康，Taiwan政府有提供 40 歲以上每 3 年 1 次、 65 歲以上每 1 年 1 次健檢補助，但公費健檢項目主要以身體檢查、血液生化檢查、腎功能檢查、B 肝抗原、C 肝抗體檢查、和健康諮詢為主，而在防治癌症方面，則有 4 大癌症補助：

● 大腸癌篩檢：50-74 歲民眾，每 2 年 1 次免費糞便潛血檢查。

● 口腔癌篩檢：18-29 歲原住民檳榔族（含已戒檳榔）或吸菸者或＋30 歲以上檳榔族（含已戒檳榔）或吸菸者，每 2 年 1 次免費口腔黏膜檢查。

● 乳癌篩檢：40-44 歲乳癌家族史女性＋45-69 歲女性，每 2 年 1 次免費 2D 乳房 Ｘ 光攝影檢查。

● 子宮頸癌篩檢：30 歲以上女性，每年 1 次免費子宮頸抹片檢查。（建議每 3 年至少做 1 次抹片檢查）

然而公費健檢項目十分有限，並未涵蓋其他癌症與心血管等其他疾病項目，所以推薦大家依自身情況（例如：生活型態、既往/家族病史、環境危險因子等）諮詢其他加值健檢項目

17/07/2024

藍莓瑪芬 跟柚子瑪芬
德國的夏天就是很多人慶生的季節，準備不完的蛋糕🤗

24/05/2024

在德國幾乎找不到植物調和的鮮奶油（他們稱為假鮮奶油）

🐮動物性鮮奶油🐮

是由牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成

🌞優點:口感清爽風味較佳、反式脂肪極少、營養價值較高。

🌚缺點:較不易打發、無法冷凍保存期限較短、價格較高，抹面比較粗糙。


🌴植物性鮮奶油🌴

主要成分為棕櫚油、玉米糖漿、人工香料及其他氫化物

⭕優點:較容易打發定型、冷凍保存期限較長、價格相較低廉。

✖缺點:氫化過程中產生較多反式脂肪，易導致心血管

圖為：分享一下德式餐廳吃到的煎鬆餅，配上蘋果泥、冰淇淋、覆盆莓鮮奶油一次享有三種口味🌼

02/12/2020

30/10/2020

外燴Catering甜點
馬斯卡邦 起司 融合綿密的鮮奶油
輕盈細膩的口感，使用杏仁酒咖啡液浸泡的義大利🇮🇹手指蛋糕，表面灑上純黑可可粉

What is mascarpone?
This kind cheese process :After denaturation of the cream, the whey is removed without pressing or aging. Mascarpone also may be made using cream and the residual tartaric acid from the bottom or sides of barreled wine.

The traditional method is to use lemon juice at the rate of three tablespoons per pint of heated heavy cream. The cream is allowed to cool to room temperature before it is poured into a cheese cloth-lined colander, set into a shallow pan or dish, and chilled and strained for one to two days.

14/06/2020

巧克力Oreo 藍莓蛋糕
水果調出來的顏色 ，可以明顯看到果粒點點。

巧克力蛋糕體的食譜分享 ⏬

Chocolate cake with Blueberry mousse/Oreo cream
I use the fruit for the color . Nature and Healthier
The Recipe share:

150 g butter
100 ml of water
250 g sugar
½ vanilla pod (can skip)
4 eggs
200 g flour
60 g cocoa
1 tsp baking powder (can skip if you Beating
The egg well )

Step 1: Melt butter and also water for the chocolate cake in a covered dish.

Step 2: Scrape out vanilla corn, mix them with sugar and beat the sugar with eggs up until thick and velvety. Fold cocoa, cooking powder and also flour into the egg blend at the same time with the buttery water.

Step 3: Line a springform pan with baking paper.

Step 4: Pour batter into the frying pan and also bake at 170 C/ 340 F for 40 minutes. Allow the cake cool entirely (If you are in a hurry you can place it in the freezer).

23/05/2020

烘培小知識

做甜點的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？


這類屬於醣類裡的濕性糖

轉化糖：蔗糖分解成葡萄糖和果糖的現象統稱為“轉化”，產生的混合物為轉化糖漿。 雖然同樣是含有葡萄糖和果糖，但轉化糖漿的性質有別於蔗糖——因為轉化作用，限制了蔗糖的結晶程度，所以轉化糖一律都是非固狀。

葡萄糖：甜度低於普通蔗糖。 焦糖化溫度（150°C），低於蔗糖的（170°C），可以在蛋糕配方裡取代部分砂糖減低甜度增加濕度的效果。

經過整理配方資料發現，轉化糖經常用於：需要烘烤的蛋糕、慕斯中的庫麗（果凍）夾層、慕斯醬料或巧克力甘納許中。

而葡萄糖漿經常用於淋面、軟糖、焦糖、硬質糖果中。

在這裡我做了一系列answer&question，方便大家更具象的理解。

A：在需要烘烤的蛋糕類中，轉化糖的作用？ 可否不加？

Q：作用一，轉化糖作為還原糖的一種，與材料中的其他材料發生反應，更容易烤出漂亮的咖啡色。 作用二：轉化糖的保水性很強，製作出的糕點口感更加潤澤。 當然如果你沒有的話也可以直接等量替換成蜂蜜，蜂蜜的保水性和易上色的作用在烘烤類糕點上也是足夠的。 無須選擇過於昂貴的蜂蜜。

A：在庫麗（果凍）夾層中出現的轉化糖有什麼用？ 可否省略？

Q：果凍其實就是液體膠狀物。 而所有醣類在其中的作用無非是吸附水分，防止膠體形成的網狀結構變形。 這裡的轉化糖的添加就是強化了糖分對水分的吸附能力，如果沒有換成蜂蜜或者蔗糖也是可以的。 具體可以參考自己生產與出售的量作為參考。 但切記不要擅自減低糖的用量，以免庫麗（果凍）凝固狀態變得鬆散出水。

A：在很多慕斯糊或甘納許中為什麼有時出現轉化糖，有時出現葡萄糖？

Q：做過法師甜品的大都了解，很多慕斯體中基本都會出現淡奶油等奶製品材料。 而慕斯也是需要至少冷藏一夜及以上的，那麼大量的蛋白質很容易因為空氣而產生變性導致出水。 這裡添加的轉化糖、葡萄糖都具有液體糖的較好鎖水性，可以使慕斯延長穩定狀態。 使慕斯不會隨著時間的延長而變得乾燥、出水。 同時值得一提的是，相教於蔗糖等乾性糖，濕性糖具有更好的降低冰點的作用 ，避免慕斯（特別是在普通冷凍櫃）因降溫過程緩慢而出現冰渣。

A：能否用液態糖全數代替蔗糖？

Q：你需要知道的是，很大部分蔗糖除了甜度外，還有讓製作的東西充氣的作用，比如打發的蛋白、打發的黃油 都會藉由撞擊攪拌產生氣泡。 還有一點是，這些液態糖也不便宜.......

A：為什麼熬煮的焦糖、軟糖有些需要添加葡萄糖而有些則不添加？

Q：葡萄糖發生焦化反應的溫度是低於蔗糖大概20°C~30°C的，同時葡萄糖甜度低於蔗糖。 這裡我自己理解為葡萄糖的作用是提高工作效率和適當降低甜度。

A：為什麼慕斯淋面中要用如此大量的葡萄糖？ 能不能替換？

Q：葡萄糖在烘焙用到的液體糖中算是甜度最低的了，同時具有良好的鎖水性、適宜的粘稠度、降低冰點的能力。 這樣才能保證淋出的慕斯又亮又好看，至於降低甜度........那句是魚與熊掌不可兼得的問題了。 黑色淋面通常是比白色和彩色淋面的甜度低的。 麥芽糖作為具有兩分子葡萄糖的雙醣，原則上是可以替換的，但是顏色不美觀。 或是採用吉利丁取代葡萄糖的黏稠定型效果。