11/07/2026
《英式馬鈴薯紅酒燉牛肉食譜》
我們的日常，喜歡在廚房嘗試各種不一樣的料理，與此同時，回憶起曾經在英國的經歷，想念在英國時的菜餚，將經典英式傳統酒館料理帶回家，也不忘把從土耳其當地帶回來的美酒入菜，本次選用來自土耳其🇹🇷Urla地區酒莊的紅酒。🍷Tempus 2020，卡本內蘇維翁，14.5%，酒體飽滿，尾韻濃厚，紅寶石般的色澤，有果香及黑莓🫐的香味。
備材：
1. 🥩牛小排或翼板肉：約700克切塊
（我喜歡各一半混搭）。
2. 🥔馬鈴薯：約450克，3-4顆手掌大小，去皮切塊。
3. 🧅白洋蔥：可挑選大顆的洋蔥一顆，如果要脆一點的洋蔥選用紐西蘭的，若是軟一點則台灣的即可。
4. 🥕紅蘿蔔：手掌可握的超市已洗中蘿蔔兩顆，若是帶土的大蘿蔔一根即可。（我自己喜歡用傳統市場帶土的蘿蔔，因為口感比較甜）
5.🧄大蒜：兩瓣～三瓣切碎（蒜末）
6.🍺黑啤酒或者🍷紅酒：黑啤酒330 ml左右/紅酒150ml左右（兩者擇一即可，本次選用來自土耳其Urla地區酒莊的風乾紅酒）
7.🥣高湯：約500ml
8.🍅番茄膏（又稱番茄配司tomato paste）：吃飯的湯匙一大匙（因為番茄膏是濃縮的一大匙很夠用）
9.中筋麵粉：兩大匙
10.🌿新鮮百里香/迷迭香：少許
11.🧂鹽、黑胡椒、糖：適量（看個人口味）
步驟：
1.煎肉上色：將牛肉塊均勻裹上一層薄薄的麵粉。熱油鍋，將牛肉塊煎至表面金黃後撈出備用。（這個步驟很重要，麵粉的包覆可以鎖住肉汁，讓牛肉在食用時不會柴柴乾乾的）
2.炒香蔬菜：同鍋加入洋蔥，炒至微軟成透明色，放入蒜頭、紅蘿蔔及蕃茄配司，拌炒約4-5分鐘，待香氣釋出。
3.燉煮入味：將牛肉回鍋，倒入黑啤酒或紅酒。一邊攪拌一邊等待煮滾，煮滾後，倒入高湯及撒上香草。
4.慢火煨燉：蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約1小時至1.5小時，直到牛肉軟爛，馬鈴薯鬆軟。
5.畫龍點睛：在上桌前灑上黑胡椒、鹽調味，攪拌一下即可上桌。😋
配菜《清炒時蔬雞肉》
在等待燉煮的時候，需要花很多時間，所以可以利用零碎時間備齊另一道簡單料理。
備料：
1. 彩椒🚥：三種顏色各一，洗清切丁。
2. 杏包菇：三根，切圓形薄片。
3. 白洋菇或香菇：十朵，且片
4. 雞胸肉：退冰，切丁。
5. 鹽巴、孜然粉：少許。
6. 匈牙利紅椒粉或韓國辣椒粉。
步驟：
1. 鍋中撒均勻橄欖油。
2. 放入雞胸肉加鹽巴、孜然粉調味小火拌炒至微微金黃，撈起備用。過程約10-15分鐘。
3. 同鍋放入菇類，炒至出水有香氣。（這個過程不需再加油）
4. 放入紅綠燈彩椒拌炒。
5.放入雞胸肉回去鍋中拌炒，加入辣椒粉（看個人口味調整），即可上桌。
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