阿萍的灶腳

阿萍的灶腳 食物
除了生理上的裹腹止飢以外
也是心理上情感聯繫的媒介
就像好久好久以前
坐在簷廊下的阿公吆喝著
騎腳踏車的小販
給每個孫子來一支蒜頭醬油豬血糕
還是老媽用燕皮包燕丸
大骨湯底加點芹菜珠香氣四溢
不必在特定的時間、地點
食物味道香氣飄起
便是想您的時候
阿萍的灶腳
是想跟你分享食物溫暖故事的地方

腸胃或牙口不好或單純就是不喜歡吃油飯的朋友也可以選擇燕丸榨菜肉絲麵或燕丸榨菜肉絲冬粉然後阿萍要北上南門市場買燕皮喔這個星期日9/13沒有營業喔
09/09/2026

腸胃或牙口不好
或單純就是不喜歡吃油飯的朋友
也可以選擇
燕丸榨菜肉絲麵或
燕丸榨菜肉絲冬粉

然後
阿萍要北上南門市場買燕皮喔
這個星期日9/13沒有營業喔

02/09/2026

不知道是不是阿萍的阿爸海葬
治好了我的恐水症
台灣四面環海海島型國家
我到今年開始有機緣來認識海裏的朋友們
7月看到2種海豚1隻雙髻鯊
這次只看到一種
不過這樣也好
我才記得住
熱帶斑海豚
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%86%B1%E5%B8%B6%E6%96%91%E6%B5%B7%E8%B1%9A

11月底前花蓮有住宿優惠
多羅滿友善賞鯨也有雙人行的優惠
搭火車去
3天2夜當然最好
2日遊也遊刃有餘
休息是為了可以再前行
阿萍休息轉換心情滿足了
明天開始9月新菜單
油飯、燕丸湯套餐囉

客人約17:30記錯時間以為是中午怎麼辦？怒吃啊！晚上再煮新的還好我有花ㄧ直在進化阿萍在灶腳除了黑白舞料理外最開心還有隨意插盆花花不會ㄧ次開完謝了再買一些來補無論自己耍什麼白痴搞砸什麼事依然能保持好心情晚上客人如果不嫌棄可以把花帶回家因爲阿...
28/08/2026

客人約17:30
記錯時間以為是中午
怎麼辦？
怒吃啊！
晚上再煮新的

還好
我有花
ㄧ直在進化
阿萍在灶腳除了黑白舞料理外
最開心還有隨意插盆花
花不會ㄧ次開完
謝了
再買一些來補
無論
自己耍什麼白痴
搞砸什麼事
依然能保持好心情

晚上客人如果不嫌棄
可以把花帶回家
因爲阿萍要出門去花蓮賞鯨啦
8/30（日）沒有營業喔
別白跑一趟

阿萍小時候媽媽的宴客桌上有時也會有燕丸湯燕丸是將肉打成泥再加些地瓜粉反覆捶打桿成薄片如紙張形成燕皮內再包肉餡小時候淡水還有1、2間店在賣燕皮等我再長一點20、30歲燕皮就得到台北南門市場買了因為做燕皮非常耗時費工做的人也漸漸少了（全台灣還剩...
25/08/2026

阿萍小時候
媽媽的宴客桌上有時也會有燕丸湯
燕丸是將肉打成泥再加些地瓜粉反覆捶打
桿成薄片如紙張形成燕皮
內再包肉餡
小時候淡水還有1、2間店在賣燕皮
等我再長一點20、30歲
燕皮就得到台北南門市場買了
因為做燕皮非常耗時費工
做的人也漸漸少了
（全台灣還剩幾個人呢）
工序上也省了一個
小時候的燕皮是乾的
現在少了一個陰乾的程序
買的燕皮是濕的
買回來必需分裝成一次做的份量再進冷凍庫
不然就會全部黏在一起

媽媽說外婆年輕的時候
曾經在高雄ㄧ戶福州人的家裡幫傭學的
媽媽也學了起來
不過祂包的形狀比較大器自在
好像在折包袱仔
只是不會把布角打結
而是留著長長的燕皮尾巴
吃起來脆脆的非常好吃
肉餡裡會加些荸薺增加口感
青蔥或香菜增香解膩
我們做好燕丸是生鮮的直接進冷凍庫
要吃的時候再拿下來煮湯

阿萍的婆婆也是福州人
但她做的燕丸真的就像一顆丸子圓圓的
全肉餡加糖調味偏甜
一次把做的燕丸全部蒸熟
小孩等不及入湯
有時一手捏著一顆顆就塞嘴巴裡當零食

猜猜看下個月的燕丸湯
會是哪一種版本呢？

9月份菜單 油飯、燕丸湯
A.
精緻套餐
油飯、燕丸湯+1小菜/250元
B.
豪華套餐
油飯、燕丸湯+1小菜、甜點、水果、茶水/350元

灶腳只有一張大紅桌
併桌用餐 最多7人
另外
6人即可包場無菜單家常菜500元/人

營業日（基本是四、五、日）
9月3、4、6、10、11、17、18、20、24、25、27。

用餐時段
Pm12:00-14:00
Pm17:30-19:30 #

家人已經問N次什麼時候換菜單好吧就來換吧九月份菜單油飯+燕丸湯套餐為什麼是油飯燕丸湯明天在火車上有空再來說啥米？明天週四營業日怎麼會在火車上對！臨時要到新竹燒餅故事屋拿阿抹衣（這故事有機會再分享）很重要‼️很重要‼️很重要‼️所以休息2天改...
19/08/2026

家人已經問N次什麼時候換菜單
好吧
就來換吧
九月份菜單
油飯+燕丸湯套餐
為什麼是油飯燕丸湯
明天在火車上有空再來說
啥米？
明天週四營業日怎麼會在火車上
對！
臨時要到新竹燒餅故事屋拿阿抹衣（這故事有機會再分享）
很重要‼️很重要‼️很重要‼️
所以休息2天
改為8/22星期六營業
8/23週日照常營業喔

有一次在高雄旗山土團屋傳統的灶台上煮著浪子回頭粥說浪子回頭的故事是很特別的經驗關於故事的內容因為是阿萍自身成長過程所以時不時添加不同的食物記憶那一次我加了阿嬤的蚵仔髮菜羹小時候阿嬤請客或是祖先做忌會出現在桌上的一道大菜髮菜生長非常緩慢是長在...
14/08/2026

有一次在高雄旗山土團屋
傳統的灶台上煮著浪子回頭粥
說浪子回頭的故事
是很特別的經驗
關於故事的內容
因為是阿萍自身成長過程
所以時不時添加不同的食物記憶
那一次我加了阿嬤的蚵仔髮菜羹
小時候阿嬤請客或是祖先做忌會出現在桌上的一道大菜

髮菜生長非常緩慢
是長在中國西北乾旱貧脊草原或沙漠地區
有固定土壤對抗沙漠化的功能
早在2000年中國發佈保育禁採野生髮菜禁令
我已經數十年沒有吃過這道菜
那天活動中的一位媽媽
聽了故事非常有心的送阿萍1包髮菜
看著那包髮菜
瞬間被扭進小時候的空間
仿彿聞到阿嬤蚵仔髮菜羹的鮮味與香氣
內心充滿溫暖與感動
非常感謝這位媽媽的貼心

那天無菜單包場的客人
客：我可以要求海鮮多一些？價格高一點沒關係。
我：是可以，但我就會家常菜喔，沒辦法弄什麼特殊料理。
客：沒關係，像蝦子新鮮清燙就很好吃。

對
海鮮食材新鮮
簡單弄就好吃
那天除了檸檬魚、酒蒸枸杞蝦、清燙香茅軟絲
還複刻阿嬤的蚵仔髮菜羹
客：我不知道髮菜還可以這樣料理，我阿姐吃素，之前都看她煮素食髮菜羹。我也一直以為髮菜是長在水裡。

來灶腳除了吃飯
也可以交流廚藝和食材知識喔
包場無菜單料理
在還有綠竹筍的季節（10月）
應該會持續出這道菜
直到髮菜用完為止

06/08/2026

最近考慮灶腳要改成全預約制
不然敲龜的日子
家人的「海產湯」吃不完

但是
當阿萍心中升起這樣的念頭
老天大概能讀心語
今天中午來了3位過路客
ㄧ位父親帶著2個小孩
其實
還蠻喜歡跟期待陌生的客人
當你有好奇心和勇氣冒險推開門進來
某個程度上
阿萍已經把跟我有相同特質的你當成自己人
熱情款待是少不了的
好吧
再考慮考慮要不要全預約

晚上的海鮮煮成湯
加幾個菜變身為成大棒球隊的學餐

預告8/9（日）晚上有包場

來到7月的最後一天去年6月阿萍騎車環島回來動念想要開一家以食物為媒介跟家人聯結的飲食店但適合的店面不好找想先以杏仁茶路邊攤的形式先開始再慢慢找店面朋友阿肯有賣杏仁茶於是到永樂市場找阿肯的店第二次再來請教時小兒子與我ㄧ起他說沒來過這裡感覺很有...
31/07/2026

來到7月的最後一天
去年6月阿萍騎車環島回來
動念想要開一家以食物為媒介跟家人聯結的飲食店
但適合的店面不好找
想先以杏仁茶路邊攤的形式先開始再慢慢找店面
朋友阿肯有賣杏仁茶
於是到永樂市場找阿肯的店
第二次再來請教時
小兒子與我ㄧ起
他說沒來過這裡感覺很有趣
於是帶他先參觀
剛好香蘭阿堯在店裡
請我們進去坐坐
然後神奇的老天爺就給我這個空間
跳過杏仁茶直接進入主題

因為先生對木作有興趣
妹妹對油漆很在行
所以整間店除了水電請專業師傅重新整理外
都是自己家人合力一點一滴慢慢完成的
ㄧ開始就發生先生拆舊的冷氣支架從梯子摔下來手臂骨折
匆匆忙忙坐上救護車
還好隔壁鄰居賊仔坊和泡芙妹幫忙收拾善後
雖然這樣也我也沒有打退堂鼓
歷經5個月終於阿萍的灶腳生出來了

30/07/2026

只有一張紅桌的灶腳
聚餐
缺點變優點
隱密又不怕吵到鄰桌
適合三五好友七八閨蜜
除了每月特餐外
另一種選擇
阿萍煮什麼吃什麼
預約一起來吃飯

阿萍的阿爸平時是一個話很少的大人喝了酒以後像變了個人似的話多了起來ㄧ直到祂去做仙前的兩個禮拜他的晚餐都要喝20CC的58度金門高粱（兑水喝）感覺在那個年代習慣喝酒的男人好像比現在多很多出外應酬～喝參加兄弟會～喝在家也要～～～喝在家當然少喝一...
27/07/2026

阿萍的阿爸
平時是一個話很少的大人
喝了酒以後像變了個人似的
話多了起來
ㄧ直到祂去做仙前的兩個禮拜
他的晚餐都要喝20CC的58度金門高粱（兑水喝）
感覺在那個年代
習慣喝酒的男人
好像比現在多很多
出外應酬～喝
參加兄弟會～喝
在家也要～～～喝
在家當然少喝一些
但下酒菜可不能少

阿爸是很懂吃的老饕
也很擅長廚藝
在小時候教我很多料理
（可惜大部分都已經忘記）
其實他的料理手法都很簡單
平常食材經過他的巧手都無比美味
哈姆、小黃瓜切絲
拌蒜頭辣椒加香油
就成了下酒小菜

小時候在菜市場
賣肉品相關的熟食攤好像會賣哈姆（火腿）
現在在超市可以買到大品牌工廠大量製造的
很少看到有人入菜
幾乎都是早餐店或義大利麵會用到
找不到好吃的哈姆
連我也很久沒做這涼拌菜

七月上旬
搭火車環島
在花蓮帶了一條
花蓮郭火腿的馬告煙燻火腿
回來試做了
雖然多了馬告的香味
但記憶中的味道回來了

8月份菜單 海產粥
A.
精緻套餐
海鮮粥+1小菜/250元
B.
豪華套餐
海鮮粥+1小菜、甜點、水果、茶水/350元

灶腳只有一張大紅桌
併桌用餐 最多7人
6人即可包場500元/人
（以B餐出餐+另外加菜）

營業日（基本是四、五、日）
8月6、7、9、13、14、16、20、21、23、27、28

用餐時段
Pm12:00-14:00
Pm17:30-19:30

Address

國華街三段123號之 181, West Central District
West Central District, Tainan City
700

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