09/03/2026
魚魚介紹小教室: 伊佐木(イサキ)。
有時候魚市場的季節，比天氣更早。
三月的時候，日本很多地方其實還有點冷。風還帶著冬天的味道，海水溫度也還沒完全回來。但如果開始注意市場裡的魚箱，就會發現一件小事——
イサキ開始出現了。
這條魚在日本有個名字叫 伊佐木（イサキ）。
外表其實很低調。沒有真鯛那種氣勢，也沒有金目鯛那種一眼就能認出的紅色。擺在魚市場的箱子裡，它往往只是那條灰灰的、看起來有點普通的魚。
位於熊本縣西側，面向的是有明海與天草灘交界。這裡的海流其實很特別，日本潮差最大的海域就在九州的有明海，潮水進出之間，讓整個海域的水流變得非常複雜。
周圍又布滿岩礁與海藻床，小型甲殼類、貝類與海藻生態非常豐富。對許多小型魚來說，這裡幾乎就是一座天然的餌料場。
在這樣的環境長大的伊佐木，脂肪往往分布得很均勻，肉裡會帶著一點淡淡的磯香。而當季節慢慢往春天走時，魚皮底下會開始累積一層細緻的脂肪。
不是那種誇張的油，而是一種剛剛好的柔軟。
也正因為這層脂肪，日本料理人特別喜歡用伊佐木做 湯霜或燒霜。魚皮稍微燙過或炙過之後，香氣會被放大，而魚肉仍然保持白身魚乾淨細緻的甜味。
不過這條魚其實也有一個小麻煩。
像這種體型不大的魚，如果在捕撈後的處理不夠乾淨，很容易在短時間內開始走味。血液殘留、內臟溫度沒有降下來，肉質很快就會變得鬆散，甚至出現不太討喜的腥味。
所以處理方式其實非常重要。
像我們用 渦巻処理的方式。就會發現它其實特別適合伊佐木。神經與血液處理乾淨之後，肉質能維持得更穩定，原本那種細緻的脂肪與磯香更大程度的被保留下來。
第一次吃的人通常會有點意外。原來這條看起來不太起眼的魚，
其實味道這麼完整。
魚市場有時候就是這樣。
很多魚不是忽然變好吃，而是某一天開始，突然有人注意到它變好了。
而今年的伊佐木，大概就是從現在開始。
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