29/08/2026
一碗滷肉飯，看似平凡，卻是幾代台灣人的共同記憶。
滷肉飯，是台灣最具代表性的庶民美食其中之一。
我們能不能透過數據化與標準化的製程，
把老師傅累積多年的經驗留下來，
讓這份屬於台灣的飲食文化走得更久、更遠？
這是家氏滷一直在思考的問題。
董事長 JR 這次參與「企業支援地方創生｜ESG 的新議題」。
課程中談到一個很重要的觀念：
地方創生真正的意義，不只是把資源帶進地方，而是讓地方有產業、有收入、有工作，最後讓人願意留下來。
企業參與 ESG，其實也是一樣。
與其另外去做一件「看起來像 ESG 的事」，我們更在意的是——
企業原本最擅長的事情，能不能真正替產業解決問題。
回到家氏滷的本業，我們看到的，是餐飲產業正在面對的改變。
缺工、老師傅逐漸老去、技術經驗難以傳承、製作品質不易穩定，甚至一家店的招牌味道，都可能因為少了一個關鍵的人而慢慢消失。
所以我們一直在做的「標準化」，從來不只是為了大量生產。
而是試著把過去存在於老師傅手上、腦海裡的經驗，一點一點拆解、記錄，透過食品安全、製程管理、數據化與設備，
讓它成為可以被驗證、被複製，也能被傳承的能力。
標準化，不是要取代傳統。
恰恰相反。
有些傳統，正因為被留下方法、留下數據、留下製程，
才有機會繼續走向下一個世代。
這次的課程，也讓我們更加確定：
家氏滷未來談 ESG，不該只是談做了多少活動。
而是回到自己的本業，思考我們能不能讓餐飲業少一點缺工與製程壓力，讓一道好的味道可以穩定延續，也讓台灣熟悉的飲食文化，在產業不斷改變的過程中，仍然有能力繼續往前走。
把滷肉做好，是我們的本業。
讓這碗陪伴台灣人長大的滷肉飯，
在下一個世代依然存在，是我們想走得更遠的地方。
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