巧舜企業 ChioShin Business

08/09/2026

明明商業酵母快速、穩定又好控制，
為什麼還有麵包師，堅持自己養酵母？

因為自製酵母種的價值，
從來不只在「天然」兩個字。

不同的菌相與發酵過程，
會改變麵團的發酵節奏與風味，
也慢慢養出一家店獨有的「味道」。

那麼，同樣一份麵團，
換成自製酵母種，究竟會有什麼不同？

🇯🇵 Le Suprême 渡邊和宏主廚
從膨脹狀態到風味表現，
分享自製酵母種的實際使用差異。

30/08/2026

聖誕講習限定 🎄
🇮🇹 Panettone × Pandoro｜一場與時間、發酵的極致較量

源自義大利的兩款聖誕經典，
以迷人香氣與柔軟細緻的組織，
成為歲末最具代表性的節慶風味。

而這份經典的背後，
是數日發酵與對麵團精準判斷的累積。

越是經典，越考驗技術。

從需要時間淬鍊的 Panettone、Pandoro，
到兼具風味與餐飲應用性的 Pinsa，
一場講習，完整展現義式發酵麵團的不同可能。

🏆 詹玠倫 主廚
頂尖盃台灣區第一名・台灣代表
即將代表台灣出征 PANETTONE 世界大賽

更曾遠赴日本參賽，
在眾多日本職人中脫穎而出，
勇奪日本 PANETTONE 大賽第一名。

從台灣第一、日本奪冠，
下一站——世界舞台。
_________________________
🐨名額有限，請盡速洽詢！
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本課程設計：烘焙 甜點從業人員，須符合為店家（店主）、技術（開發）人員、飯店主廚
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26/08/2026

果醬顏色不夠鮮豔？你可能少了這一步。

明明用了漂亮的水果，
為什麼煮成果醬後，顏色卻不如預期？

關鍵可能就藏在「酸」的運用

🇯🇵 吉田守秀 Morihide Yoshida 主廚
告訴你如何讓果醬的色澤更加鮮明漂亮。

24/08/2026

蓬鬆又有支撐力的棉花糖，原來要這樣打！

同樣的配方，
為什麼成品狀態總是不一樣？

答案可能就藏在打發的溫度與速度。

🇯🇵 吉田守秀 Morihide Yoshida 主廚
告訴你棉花糖穩定成形的關鍵。

24/08/2026

20/08/2026

「你熟悉的蒙布朗，少了蛋白霜還是蒙布朗嗎？

🇯🇵 吉田守秀 Morihide Yoshida 主廚
把經典的蛋白霜餅，換成了菲酪酥皮

改變的不只是「酥不酥」

而是重新設計
栗子奶餡、鮮奶油與底部之間的口感層次。

經典甜點不一定要被推翻，
有時候，只要改變其中一個元素。

蒙布朗—就會有完全不同的表情⋯

18/08/2026

「日本人做的法式甜點，
法國人真的會接受嗎？」

從日本到巴黎，
不同的不只是語言，
還有文化與味覺。

吉田守秀主廚，
是如何跨過這道「文化差異」？

答案，或許不只是甜點做得好吃

17/08/2026

🥖福岡人氣名店 マツパン 松岡裕嗣 主廚｜幕後花絮

高加水不只是「水加得多」，
真正的技術，是如何把水留住，同時撐起麵團結構。

👨‍🍳 課堂從湯種、酒種、熟成湯種到
米麴，透過糊化、酵素、時間與溫度差異，控制保水、發酵與風味。

🍞 更將 Q比淡味型美乃滋融入日式鄉村麵團，利用醋、油脂與蛋，調整酸味、口感與組織。

布里歐修則以熟成湯種＋蛋白，在高含水下兼顧柔軟、保水與支撐性。

從「水怎麼留、麵團怎麼撐，到風味怎麼累積」，才是配方數字之外，真正值得帶回現場的技術。

👨‍🍳 超高好評！！迴響熱烈
特別感謝松岡裕嗣主廚毫無保留的分享
🐨 內容紮實，收穫滿滿！

13/08/2026

差別，可能就藏在焦化奶油這一步。

費南雪迷人的堅果香氣，
關鍵之一，就是「焦化奶油」。

但鍋底的焦化物，
你都怎麼處理？

🇯🇵 吉田守秀 Morihide Yoshida 主廚
利用簡單的「溫度差」，
讓焦化物更容易分離。

一個小細節，
就可能讓費南雪更不一樣。

怎麼做？影片告訴你。👨🏻‍🍳

11/08/2026

你烤瑪德蓮時，
也有遇過「肚臍長不出來」的問題嗎？

明明配方差不多，
烤出來卻差很多？

想烤出漂亮又飽滿的瑪德蓮肚臍，
除了配方、麵糊狀態之外，
其實還藏著一個很容易被忽略的關鍵

到底該怎麼掌握？

🇯🇵 吉田守秀 Morihide Yoshida 主廚
親自分享漂亮「肚臍」背後的烘烤技巧