萬豐醬油

20/04/2025

今日最後一天喔! 萬豐醬油的島嶼風味釀禮盒Sogo 首發, 有來自原民部落香料的馬告輕蔭油, 有冰淇淋風味也可用於甜點的香草輕蔭油(來自古坑香草實艷所的友善香草莢), 有頗獲好評的玫瑰輕蔭油, 還有與蓋兒手釀合作的麴醬 (可以取代鹽麴也可以當醬油或醬油膏使用! 神奇的調味醬喔!) . 只剩五盒!

山海旬味 × 好土好食 × 大地療癒⤶
✱ 日期｜𝟮𝟬𝟮𝟱. 𝟬𝟰.𝟭𝟳 𝗧𝗛𝗨 - 𝟮𝟬𝟮𝟱.𝟬𝟰.𝟮𝟬 𝗦𝗨𝗡
✱ 時間｜11:00 - 21:30（週五、六延長營業至22:00)
✱ 地點｜台北SOGO百貨復興館9樓（大安區忠孝東路三段300號）
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＃三小市集 #地方野食力春季地域物產展 #風土好食 #友善耕作
#​台北Sogo復興館9F
#星期四至星期日(4/17~4/20)

14/04/2025

來了來了! 準備了好久, 今年度參與的首場重點展覽, 攤友都好棒棒, 小編也要來逛逛...
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𓇢 第𝟯屆地方野食力-2025春季地域物產展𓇢
⤷山海旬味 × 好土好食 × 大地療癒⤶
✱ 日期｜𝟮𝟬𝟮𝟱. 𝟬𝟰.𝟭𝟳 𝗧𝗛𝗨 - 𝟮𝟬𝟮𝟱.𝟬𝟰.𝟮𝟬 𝗦𝗨𝗡
✱ 時間｜11:00 - 21:30（週五、六延長營業至22:00)
✱ 地點｜台北SOGO百貨復興館9樓（大安區忠孝東路三段300號）
​除了逛展，還有粉多活動, 值得您來逛好幾天!!

#雲林斗六 ＃三小市集 #地方野食力春季地域物產展 #風土好食 #友善耕作

#​台北Sogo復興館9F

#星期四至星期日(4/17~4/20)

20/02/2025

#年度操演 #經驗值很重要

傳統手工釀造為了能讓不同甕醬油的生產成品不會有太大的明顯差異,

除了講究釀造過程的細節與一致性(如配比), 老師傅調煮的經驗可重要了,

不過現在像小編這種年輕的一代還在持續累積經驗的同時,

總是得運用一些現代科技的檢測設備來輔助即時性的檢測需求,

除了老一輩傳下來的波美度計, 溫濕度計, 糖度計等等傳統及時檢測工具(不用化學實驗),

現代多了一些方便的手持電子式檢測, 例如電導度測量方式的鹽度計,

折射式的糖度計濃度計, 還有PH計, 紅外線溫度計等等,

只要是測量工具, 免不了都會有些誤差, 而電子式的經年累月用下來, 還會有訊號衰減等等問題,

因此每年總得花些時間自行驗證校正一下儀器, 更精密的還得外送校正,

然而儀器可不是等到驗證校正的時候才剛好歪掉, 因此平時開機至少得確認零值無誤,

既使如此, 年前的一次調煮醬油, 測出值異常的高, 懷疑下再幾次測試都一樣,

但自我醬油感官評定仍接近預定的濃度, 一度以為自己可能感冒或感染造成味嗅覺偏差了,

因仍擔心若照儀器測值來調煮會不會太鹹太甜, 不死心再拿出備用的設備重複檢定,

搭配傳統物理式的波美計比重計等等, 發現果然儀器測值偏差變得太大了,

所以所以, 每次的釀造其實都在持續地累積經驗值, 各行各業都一樣, 年年都要的年度操演也是一樣的,

如果因為有了新式設備的導入, 因為方便迅速而過度依賴,

進而減少親自感官的品測, 那就等同偏廢了平常經驗的累積,

那麼年前這批醬油若根據誤差過大的數據去調煮, 將會是整缸面臨報廢的窘境.

好家在小編少說也累積了十多年的煮醬經驗, 依靠經驗搭配檢測儀器互相確認,

想想如果是一般員工照表抄課, 只會單純的照SOP執行計算調配, 忽略了經驗的評估,

以為只要年度校正過一次就好, 那平時就可能會有災難性的後果了.

這隻ES2 鹽度計 還有 PAL-1 也都用了10幾年了, 竟然還操不壞, 校正過仍能穩定檢測,

不過因為已經偶有誤差過大的問題, 而新機型有更強大功能, 雖然不便宜,

為了方便即時檢測與品質把關, 準備同時上場了...

#年度操演

#每一次的釀造都是寶貴的經驗

#經驗值很重要

#檢測設備校驗

05/02/2025

萬豐醬油 開春第一攤! 2025.02.09 斗六 三小市集...

來看看萬豐醬油又帶來了甚麼新東東喔!!

#三小市集

#萬豐醬油

22/01/2025

很開心地坊餐廳主廚張皓福 與 古典音樂台 來訪, 年底前忙著忙著都還沒分享這優質的廣播節目, 其實, 有不少時候我在煮醬油的時候, 就一邊攪拌一般聽著古典音樂台的節目呢! 趕緊跟大家分享一下...

節目推薦 【餐桌上的哲學家】

台灣條條小路通產地！親自到產地走一趟，你會看見生產者每一道製程的背後，究極的努力與堅持。

【餐桌上的哲學家】「一顆高麗菜的公路旅行」產地外訪單元，讓我們跟著「綠色餐飲指南年度大使」:地坊餐廳主廚張皓福，實地前往農業大縣-雲林，精選〈萬豐醬油〉和〈余家愛玉〉，來一場產地見學之旅，體驗從產地到餐桌，從泥巴到嘴巴的奇幻旅程。

1月20日週一、21日週二，晚間六點，《餐桌上的哲學家》，【一顆高麗菜的公路旅行~雲林產地見學之旅 】，邀您準時收聽！

-----收聽資訊-----
📻廣播收聽：
每月第三個週一、週二 晚上六點
臺北│Bravo FM91.3
臺中│古典音樂台 FM97.7

🎧線上直播 ☛請點擊官網頂端▶️收聽
🔗精彩節目，隨選隨聽 ▸
上集：https://reurl.cc/Ega2ok (1月20日 18:00開放)
下集：https://reurl.cc/Kdvx3n (1月21日 18:00開放)
🔗系列節目完整收聽 ▸ https://reurl.cc/DldbRe
🔗 podcast連結▸ https://classical977.pse.is/arttable

#餐桌上的哲學家

#地坊餐廳主廚張皓福

著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。 從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧.....

29/12/2024

台灣地方創生基金會3歲生日趴 12/26三週年慶

即將告別2024, 年末首次參與 台灣地方創生基金會3歲生日趴

感恩近年來不少貴人的提攜與相挺, 讓萬豐醬油也慢慢地有更好的質變.

從原本單純地想找回健康,
再顧及家人親友使用醬油的安全與品質,
再擴大到對陌生消費者的傳統釀造教育與推廣

從一開始食材原料本土生產的追尋,
再與農友合作進一步採用更友善環境的栽培
再進一步推廣永續的釀造與體內體外的全環保食品概念

後來 我們參與了 洲南鹽場的謝鹽祭, 更進一步第二代島國純釀禮盒的合作
洲南鹽場執行長蔡大哥利用各種場合讓我們接觸到更多餐飲界的夥伴,
最近更明確了解到傳統醬油廠其實除了釀醬還有釀鹽的可能

另外 我們參與了 三小市集, 認識了更多在地的好夥伴
謝謝 三小市集 宜倩的介紹, 讓我們有更多機會被認識被理解,
也開啟了我們與更多農友與不同團隊合作的契機,
對地方創生也開始有了基本的認知.

同時 感謝 台灣地方創生基金會 美伶姊 的來訪, 讓我們加入地方創生的行列,
發現原來台灣各地有這麼多精彩與令人感動的地方創生團隊,
眼界大開的同時,
也讓我們理解到既使團隊再小, 也能為地方做出貢獻,
既使資源再少, 也能創造驚奇!

萬豐醬油也將不會只是做醬油賣醬油,
繼續提升自己專業的能力與相關面向, 我們也是可以為地方做出更多的幫助與貢獻.

美伶姊安排的謝老大課程, 總能讓自己有進一步的反思.

這次基金會3歲生日趴 謝老大的一席話, 相信又再次讓不少團隊有所感悟:

求小不求大
求少不求多
求質不求量
求舊不求新
求人不求己
求熟不求生

或許不是每句都適合所有團隊的當下,
但都值得進一步檢視與推展, 為團隊在不同階段找出需要修正的方向.

期許與大家一起繼續加油! 有永續的台灣, 才有永續的經營! 有幸福的地方, 就有幸福的台灣!

#地方創生

#台灣地方創生基金會3歲生日趴有感

#洲南鹽場

#島國純釀

#三小市集

#萬豐醬油

#照片提供: 台灣地方創生基金會 美伶姐, 三小市集 宜倩

21/11/2024

🎉「2024雲林滷肉飯節」🎉
歡迎來參加 #2024雲林滷肉飯節，實體活動將在11/23雲林古坑熱鬧開始，今年所有入選的滷肉飯店家、嚴選雲林在地原料廠商攤位及特色市集品牌，我們搶先公開🤩！吃、喝、玩、樂應有盡有🎉

『11/23一起來雲林吃最道地的滷肉飯！』

#雲林縣 #滷肉飯 #雲林滷肉飯節 #料理競賽 #雲林良品 #雲林美食 #古坑 #綠色隧道 #優質米肉醬 #健康滷肉飯 #神級滷肉飯

28/10/2024

18/10/2024

#嘉義布袋 洲南鹽場 謝鹽祭

這週末(10/19週六). 嘉義布袋 洲南鹽場又將是晴朗的好天氣.
別被您那兒陰雨的天氣給悶住了! 快來 嘉義布袋 洲南鹽場 體驗一場歡聚食光的 謝鹽祭 - 有傳統祭典, 有精彩表演, 有現代休閒 還有精彩的代鹽人市集!!

參加了幾次謝鹽祭, 總要來點不一樣的! 我們會帶上試作新品發表, 更準備了美味的醬油點心與下午茶!

來嘗嘗市集限定的醬油特調: 醬油檸檬飲!! 還有醬油堅果燕麥餅喔!! 好吃到小編都要事先偷偷留幾包下來享用呢 !

#謝鹽祭
#洲南鹽場
#嘉義布袋

#萬豐醬油
#醬油檸檬飲
#虎尾糖醬油檸檬飲

02/10/2024

完整版!
https://youtu.be/-AFW3y6aMUc?si=vQtbEMmddb3feXU

感謝貼心且強大的 一步一腳印 發現新台灣 製作團隊,
配合且尊重我們實際醬油釀製的過程與安排,
然後把兩天拍攝的內容剪輯成十多分鐘影片, 真的很厲害!
影片內其實有些彩蛋, 驚鴻一撇, 內行的細看應該更能體會了!

特別感謝採訪與攝影:吳奕慧/陳柏華
感謝主持人詹怡宜的介紹

#一步一腳印發現新台灣

#萬豐醬油

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13/04/2024

『老味道，新記憶』

┈┉┈地方野食力 • 春季地域物產展┈┉┈
｛ 友善土地農家 x 在地永續送禮 x 百年飲食風景 ｝
活動時間｜2024年4月18日～4月21日
活動地點｜SOGO百貨復興館 9F中庭

除了豐富的物產展, 每天都有不同的地方野食力手作課程,
還有免費的飲食文化講座, 都是精心的安排, 不要說只來一天, 每天都值得您前來訪喔!

萬豐醬油除了參與此次連續四天的展售活動
04/20(六)19:00-20:30 萬豐醬油也將與洲南鹽場一同分享一場文化講座,
有報名者,我們也將特別的為您準備了精緻醬心創意小點與您分享!

講座將帶您快速的了解:
認識台灣蔭油與鹽業文化鹽業與傳統釀造的文化傳承與創新如何透過創新，讓傳統歷久彌新解析傳統台灣蔭油的特色,跟一般醬油有甚麼不一樣介紹洲南日曬海鹽特色, 萬豐醬油特色與創新作品發表

會後也有Q&A, 進一步解答您對台灣鹽品與醬油不了解的地方

報名在留言處

#老味道新記憶
#地方野食力
#三小市集

#洲南鹽場

#萬豐醬油

19/03/2024

台大綠領市集
2024年3月23日（六）~3月24日（日）
市集地點：國立臺灣大學舟山路 (近捷運公館站2號出口)

年度的市集重頭戲, 萬豐醬油今年將同時展出多款重新優化的作品,

也將帶上新款醬油跟大家分享! 還有最頂級款不在通路上架的精品醬油!!

歡迎舊雨新知來市集一起聊聊! 今年市集攤商也是攤攤精彩, 很值得來逛逛喔!

為了這次活動, 萬豐醬油也提供特別的套裝預購優惠, 限量10組,

會加贈市集限定版的精品小醬油喔! 預購連結請看留言處

提醒一下: 綠領市集推廣環保購物, 來市集記得帶購物袋與隨身餐具. 真的忘記了, 市集也有提供少量的二手紙袋與環保餐具的租借

#台大綠領市集

#第十屆綠領市集

#萬豐醬油

#市集限定款

#套裝優惠

#環保購物, 請帶購物袋