26/07/2022
(文長慎入)
今天想來分享個故事
七年前 一個理工背景的男人
只因想幫朋友的車輪餅攤搞個噱頭
毅然決然地從公司離職
將一個只有兩坪大
原本一天營業額$500不到的攤子
提高到一天$3、4000
但最終因理念不合兩人分道揚鑣
男人自己開了分店當起了老闆
沿用當初一起取的店名【源本屋】
租了個近30坪大的店面
只為了賣車輪餅
開業前的晚上老闆看著店裡心想
只有瘋子才會租個這麼大的店賣車輪餅
還位在巷弄內(原本預計當兩家店的中央廚房)
開業的第一天街坊鄰居都來捧場
但因為換了新設備(黃銅改紅銅)
麵糊比例完全不對
煎十個餅有超過六個是報廢
以工程角度就是良率不到4成
老闆只能用最快的速度調整配方
最終才免於被客人洗臉
後來遇到梅雨季
面對大雨整天沒客人
想著這麼大的店只做外帶肯定會餓死
不如弄幾個座位加減賣個飲料、刨冰
在資金有限的條件下簡單裝修內部
自此全台第一間有內用座的車輪餅店誕生
在顧客的介紹下
生意也有了起色
漸漸成了永和地區的特色小店
還有客人專程從外縣市來嘗鮮
生意好的時候
開店到關門
手停不下來
由於位於巷弄內
實在不想影響住戶
所以老闆不願讓客人排隊
當顧客太多時會告知現烤要等一個小時、兩個小時
目的是勸退客人
但還是有客人說沒關系我晚點再來拿
經營一陣子才發現累個半死根本沒賺錢
(因為食材成本超過40%外加店租)
才知道當初商品價格訂太低
只好將一個15元的車輪餅
調高到一個20、25
換來的是網路上的謾罵聲
說把客人當盤子??(奇怪的網路用語)
為了能繼續經營
只好繼續豐富商品
慢慢的店裡有了日式刨冰、烤糰子、和菓子、鯛魚燒
當初想著轉型成日式小品店的目標也漸漸有了雛形
中途老闆在店裡放了許多有趣的桌遊玩具、復古電玩
當看到整間店坐滿復興商工的學生玩的不亦樂乎
那大概是這間店最高光的時刻
但後來少數幾個怪獸家長
放任著自己的小孩粗魯的玩壞店裡的玩具設備
甚至影響其他客人用餐
還選擇視而不見的自顧滑手機
逼著老闆只能制定不接待六歲以下兒童內用的規定
接著就出現一些不理性評論
歧視兒童?人比貓狗不如?
(小店不影響其他客人前提下 寵物可入內
而且熟客知道我們有店貓店狗)
但看到其他客人終於能寧靜的享受店內餐點及氛圍
老闆也就釋懷了
過了幾年
老闆深深地感覺到
即便比以前更用心更專業
生意還是一年比一年難做
再來遇到新冠疫情
對經營更是一大打擊
一晃眼疫情兩年半過去了
當初的客人們
讀國小的已經升大學
讀高中的已經出社會上班
還比老闆早結婚(掯...)
而老闆還是那個老闆
今年初在原物料飆升的壓力下
只能選擇停售主力商品車輪餅
一天有位媽媽
騎著機車載著女兒放學來買餅
看到停售公告 回頭跟媽媽說:[哇...”最好吃的餅”以後吃不到了]
短短一句在老闆心裡聽了是五味雜陳
但也只能笑著推薦其他商品
轉型經過半年的時間
也累積了一些新的忠實顧客
對於烤糰子、和菓子讚不絕口
一週來店消費三、四次
也不斷的幫忙介紹朋友來捧場
但每天仍舊還是有人詢問車輪餅
這陣子發現有許多氛圍跟我們很相似的店
賣日式車輪餅搭配飲品
餅烙上圖案
店內有內用座
包裝設計精美
讓老闆反思自己還是有很多不足的地方要學習
但自己可能也默默的影響了台灣車輪餅的行業
(我們應該是第一個把口味烙燙在餅上的)
上週老闆公告店休一週
其實是因為確診
在休養的時間裡
回想七年的種種
有許多無法言表的思緒
一個念頭閃過
心累了
最終...
該來的那天還是來了
我們決定歇業
抱歉沒有給客人道別的機會
太煽情的場面我處理不來
對於一路走來支持著【源本屋】的客人、朋友
只有滿心的感謝
如果有話想說就直接在貼文下留言吧
或許有朝一日
在某個角落
你會看到似曾相似的老闆
經營著似曾相似的店
或許
只是或許
