08/05/2026
В кого вже також літній настрій, тому морозиво від нашого амбасадора
Морозиво Сметанкове:
Для початку готуємо Англійський крем н/ф
Молоко 2,5% — 180 г
Вершки 33-36% — 180 г
Жовтки — 80 г
Цукор — 65 г
Ванільна паста – 10 г
Сіль — 0,5 г
Молоко, вершки, ваніль і половину цукру нагріти до 75–80°C.Жовтки змішати з другою половиною цукру, не збивати сильно в піну. Гарячу молочну частину поступово влити в жовтки, постійно перемішуючи. Повернути все в сотейник. Варити на малому вогні до 82–84°C, постійно помішуючи. Охолодити до 4°C.
Далі на базі крему йде приготування самої бази для морозива:
Англійський крем 450 г
Творог 9% - 145 г
Сметана фермерська – 325 г
Глюкоза DE40 – 80 г
Декстроза – 30 г
Стабілізатор для морозива Procrema100 -75 г
Всі інгредієнти змішати між собою занурювальним блендером або в кутері, залишити в холодильнику мінімум на 60 хв, перелити в стакан для пакоджету та заморозити і після чого перебити в пристрої або використати фрізер для приготування морозива, подаємо з грушевим пюре та крихтою печива та соленою карамеллю.
Смачного)
