04/01/2026
Нікуман（肉まん） - японська парова булочка з мʼясом:
• 肉（にく / niku） — м’ясо
• まん（饅） — маньтоу, парова булочка з начинкою
В Японії продається в кожному комбіні (магазині біля дому. Зазвичай, як швидкий перекус на ходу.
В моєму випадку, в мене був Магуроман (в якості начінки використала некондиційного тунця, що не пішов на суші).
Вишло смачно. Відчула себе, як в Японії
Рецепт, кому треба, додаю:
Тісто
На 8–10 штук.
• Борошно пшеничне — 300 г
• Вода тепла — 160 мл
• Дріжджі сухі — 5 г
• Цукор — 25 г
• Сіль — 3 г
• Олія нейтральна — 10 г
• Розпушувач — 5 г
Технологія
1. Дріжджі + вода + цукор. 5–10 хв.
2. Додати борошно, сіль, олію. Замісити м’яке тісто.
3. Вмішати розпушувач наприкінці.
4. Накрити. Ферментація 60–90 хв при 24–26 °C.
5. Обім’яти. Розділити на кульки по 50–60 г.
Начинка мʼясна
• Свинина жирна — 300 г
• Цибуля — 100 г, дрібно
• Імбир свіжий — 10 г, тертий
• Соєвий соус — 25 мл
• Цукор — 10 г
• Кунжутна олія — 5 мл
• Крохмаль кукурудзяний — 10 г
• Вода або бульйон — 30–40 мл
• Перець білий — за смаком
Начинка з тунця
• Тунець свіжий або якісний заморожений — 300 г(можна консервований у власному соку, добре відтиснути)
• Цибуля — 80–100 г, дуже дрібно
• Імбир свіжий — 8–10 г, тертий
• Соєвий соус — 20 мл
• Цукор — 8–10 г
• Кунжутна олія — 5 мл
• Крохмаль кукурудзяний — 10 г
• Вода або даші — 30 мл
• Білий перець — мінімум
Опційно, по-японськи
• Місо біле — 10 г
• Зелена цибуля — 1–2 пера
• Кунжут білий — 1 ч. л.
Технологія
1. Тунець дрібно порізати ножем. Не в фарш.
2. Додати все, крім води. Добре вимішати.
3. Ввести воду в кінці. Маса має стати в’язкою і блискучою.
4. Охолодити 10–15 хв. Так легше формувати.
Технологія приготування начинки
1. Все змішати. Вимішувати до липкої структури.
2. В кінці ввести рідину. Начинка має бути соковитою.
Формування
1. Кульку тіста розкатати. Центр товстіший.
2. Начинка 35–40 г.
3. Плісироване защипування зверху.
4. Викласти на пергамент.
5. Друга розстойка 15–20 хв.
Готування на парі
• Каструля + сито або бамбуковий паровар.
• Активна пара.
• 12–15 хв на середньому кипінні.
• Кришку не відкривати.
Після вимкнення почекати 2–3 хв.
