Виноробня Бейкуш
Мене звати Євген Шнейдеріс. Я засновник унікальної для нашої країни виноробні Бейкуш. У чому наша унікальність? Розповім докладніше:
Виноробня Бейкуш — це маленьке сімейне господарство. У нас маленький за українськими вимірами виноградник. Вино народжується саме на винограднику, і наш виноградник ми утримуємо в ідеальному, зразково-показовому стані. Ми посадили оптимально підходя
щі для нас міжнародні сорти з кращих розплідників Франції та Італії, а також у нас посаджені аборигенні сорти причорномор’я із Грузії та України.
Ми прихильники терруарного підходу до виноробства, і вважаємо, що вина з кожного окремого виноградника можуть бути унікальніми і неповторними. Ми сповідуємо природозгідне ведення господарства. Ми не використовуємо пестициди і гербіциди. Хоча ми і не фанати біодинаміки.
Щоб домагтися найкращої якості вин ми зменшуємо врожайність лоз (проводимо зелений збір, прибираємо зайві грона), щоб отримати не кількість винограду, а якість.
Збирання врожаю ми проводимо вручну, а потім робимо ручний відбір ягід, щоб залишити тільки найкращі ягоди і отримати максимально можливу якість наших вин. Також ми застосовуємо інші ручні операції, де це необхідно для досягнення найкращого результату.
Ми проводимо дослідження та експерименти. Свій будинок неподалік від виноградників я перетворив на діючу науково дослідницьку лабораторію. Бути експериментатором нелегко. Легше робити вино, коли в тебе є досвід поколінь. Коли до тебе вино робили твій батько, дід, прадід. У виноробстві одна помилка може зіпсувати врожай, а виправити її можна вже тільки через рік – з наступним врожаєм. Ми експериментуємо і чекаємо рік або більше щоб дізнатися вдався експеримент чи ні.
В Україні не простий клімат для виноробства — навіть у нашій південній зоні взимку температура буває нижчою за мінус 20 градусів, і це загрожує хворобами або вимерзанням для винограду. У нас може бути спочатку посуха, а потім перед збиранням врожаю можуть піти сильні дощі і зіпсувати врожай. Але проблема це навіть не клімат. У нас дискримінаційне по відношенню до невеликих виноробних господарств регулювання — тому їх і немає в країні, а ті кілька, що є — існують всупереч політиці держави і лише завдяки безмежній енергії та впертості засновників.
Наших вин поки що немає в роздрібних мережах, ми ще не побудували наш винзавод і не вийшли на ринок. Але все ще попереду.
Безумовно, від проекту виноробні Бейкуш ми очікуємо і комерційного успіху, але якби це був просто бізнес-проект, то після врахування складності реалізації, часу до отримання результатів і супутніх ризиків — я б його не розпочинав. Це скоріше спосіб зробити оточуючу нас частинку світу краще і красивіше. Бейкуш — це вино не стільки як бізнес, але в першу чергу це вино як мистецтво.
Меня зовут Евгений Шнейдерис. Я основатель уникальной для нашей страны винодельни Бейкуш. В чем наша уникальность? Расскажу подробнее:
Винодельня Бейкуш это маленькое семейное хозяйство. У нас маленький по украинским меркам виноградник. Вино рождается именно на винограднике и наш виноградник мы содержим в идеальном, образцово-показательном состоянии. Мы посадили оптимально подходящие для нас международные сорта из лучших питомников Франции и Италии, а также у нас посажены аборигенные сорта причерноморья из Грузии и Украины.
Мы сторонники терруарного подхода к виноделию, и считаем что вина с каждого отдельного виноградника могут обладать уникальностью и неповторимостью. Мы исповедуем природосообразное ведение хозяйства. Мы не используем пестициды и гербициды. Хотя мы и не фанаты биодинамики.
Чтобы добиваться наилучшего качества вин мы уменьшаем урожайность лоз (проводим зеленый сбор, убираем лишние грозди) чтобы получить не количество винограда, а качество.
Уборку урожая мы производим вручную, а затем делаем ручной отбор ягод, чтобы оставить только лучшие ягоды и получить максимально возможное качество наших вин. Также мы применяем другие ручные операции, где это необходимо для достижения наилучшего результата.
Мы проводим исследования и эксперименты. Свой дом неподалеку от виноградников я превратил в действующую научно исследовательскую лабораторию. Быть экспериментатором нелегко. Легче делать вино, когда у тебя есть опыт поколений. Когда до тебя вино делали твой отец, дед, прадед. В виноделии одна ошибка может испортить урожай, а исправить ее можно уже только через год — со следующим урожаем. Мы экспериментируем и ждем год или больше чтобы узнать удался эксперимент или нет.
В Украине не простой климат для виноделия – даже в нашей южной зоне зимой температура бывает ниже чем минус 20 градусов и это чревато болезнями или вымерзанием для винограда. У нас может быть сначала засуха, а затем перед уборкой урожая могут пойти сильные дожди и испортить урожай. Но большая проблема это даже не климат. У нас дискриминационное по отношению к небольшим винодельческим хозяйствам винное регулирование – поэтому их и нет в стране, а те несколько, которые есть — существуют вопреки политике государства и лишь благодаря безграничной энергии и упертости основателей.
Наших вин пока нет в розничных сетях, мы еще не построили наш винзавод и не вышли на рынок. Но все впереди.
Безусловно от проекта винодельни Бейкуш мы ждем и коммерческого успеха, но если бы это был просто бизнес-проект, то после учета сложности реализации, времени до получения результатов и сопутствующих рисков – я бы его не начинал. Это скорее способ сделать окружающую нас частичку мира лучше и красивее. Бейкуш это вино не столько как бизнес, но в первую очередь это вино как искусство. I’ll tell you more:
Beykush Winery is a small family farm. According to Ukrainian standards we have a small vineyard. The wine sprouts exactly in the vineyard, and we are keeping our vineyard in an ideal exemplary condition. We planted best suited for us international varieties of the best nursery gardens of France and Italy, besides we planted native cultivars from the Black Sea of Georgia and Ukraine. We support the terroir approach of winemaking, and we believe that the wines of each vineyard may be unique. We embrace natural conformity farming. We do not use pesticides and herbicides. However we are not fans of biodynamics either. To achieve the best quality of wines we reduce the vines yields (make green crop harvesting, remove excess bunches) in order to get not the amount of grapes but their quality. We crop harvesting by hand, and then make manual selection of berries to keep only the best grapes and get the best quality of our wines. We also use other manual operations, where it is necessary to achieve the best results. We hold researches and experiments.I turned my own house not far from the vineyards into a functioning scientific research laboratory. It’s not easy to be an experimenter. It is easier to make wine, when you have the experience of generations, when your father, grandfather, great-grandfather were making wine before you. In winemaking one mistake can ruin the crop, and you can fix it only in a year with the next harvest. We are experimenting and are waiting for a year or more to see whether the experiment was successful or not. Climate in Ukraine doesn’t make winemarketing easy, even in our southern zone in winter the temperature is lower than minus 20 degrees, and this leades to diseases or freezing out of grapes. First we can have drought and then heavy rains may come right before harvesting and thus damage the crops. But climate is not even the biggest problem. We have discriminative attitude to small wineries regulations and laws, therefore there are not so many of them in our country, and the few that are there, exist despite the policy of the state and only due to the boundless energy and obstinacyof their founders. So far our wines are not avaiable in retail, we have not built our winery and haven’t appeared on the market yet. Certainly we have commercial expectations from Beykush Winery project. But if it was just a business project, then after taking into account the complexity of its implementation, time to get the results and associated risks – I would not have started it. It is rather a way to make a piece of the world around us better and more beautiful. Beykush is not so much wine as business, but first and foremost it’s wine as art.
