09/12/2021
▶️Роль белка в питании и жизнидеятельности человека.
▶️Продукты, содержащие белок , усвояемость и нормы потребления.
❗ Все живое, что есть на земле существует благодаря белкам. Чем сложнее организм, тем больше белков он содержит. В организме бактерии примерно 3-4 тыс. белков, у млекопитающих уже около 50 тыс., а в организме человека их около 5 млн.!
❗Белок является важнейшим компонентом костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Волосы и ногти в основном состоят из белка.
В пересчете на сухой остаток органы человека состоят из белков: мышцы до 80%, сердце 60%, печень 72%, легкие и селезенка 83%.
❗Функции белков разнообразны и зависят от количества аминокислот в молекуле, их последовательности и видов связи между ними: транспортная, защитная, структурная, двигательная, рецепторная и другие. Также белок используется организмом для создания и восстановления тканей, производства ферментов, гормонов и других химических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
❗Ряд аминокислот, из которых состоят белки, не синтезируются в организме человека (так называемые незаменимые аминокислоты), а поступают только с белковой пищей. Поэтому потребление их так важно.
Белки животного происхождения (обладают наибольшей биологической ценностью) :
1. 🥩Мясо (без жира)- примерно 20г белка в 100 г продукта. Усвояемость почти 100% (кроме свинины 70%).
2. 🐟Рыба – около 20г белка в 100 г. Легко и быстро усвояемые белки 80%-90%. В отличии от мяса – от жирной рыбы мы не отказываемся. Получаем и белок, и полезные жирные кислоты. Но! Контролируем количество жиров других продуктов в этом приёме пищи.
3. 🐙Морепродукты (Гребешки, осьминоги, креветки, кальмары) – ориентировочно 20г белка на 100 г продукта. Степень усвояемости достаточно велика – до 100%.
4. 🥚Яйца (яичный белок) – 12 г в 100 г продукта (в одном яичном белке около 3-4 г). Полная усвояемость.
5. 🧀Молочные продукты твердые (сыр, творог). В среднем 20г белка в 100 г. Необходимо учитывать - чем жирнее продукт, тем меньше белка он содержит и наоборот.
🥛 Молочные продукты жидкие (молоко, йогурт, кефир) – 3 г в 100 г продукта.
Белки растительного происхождения :
1. 🥜Бобовые (фасоль, горох, нут) – содержание белка около 20г в 100 г, но степень усвояемости около 50%. В бобовых содержатся вещества, которые блокируют усвоение белков., причем не только своих, но и продуктов, приготовленных вместе с ними.
2. 🌰Орехи – содержат приблизительно 15 г белка в зависимости от вида ореха. Но велико содержание жиров, поэтому вносить их в свой рацион нужно с осторожностью.
3. 🌾Зерновые культуры – ориентировочно 12 г белка в 100 г. Содержание углеводов превышает в разы, так что больше относим к этой группе макроэлементов.
Суточная потребность белка 1г-1,5 г/кг идеальной массы тела. В среднем для мужчин это 80 кг, для женщин - 60 кг.
«Жизнь – это способ существования белковых тел» (Ф. Энгельс) 🙌
