Mate is the infusion prepared with leaves of yerba mate (llex paraguaiensis), a plant native to the Paraná and Paraguay river basins, the upper reaches of Argentina, Uruguay, Chile and southern Brazil. Se denomina mate a la infusión preparada con hojas de yerba mate (Ílex paraguaiensis), planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay, el curso superior del Uruguay y el sur de Brasil
. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. La espuma que se genera al «cebar» se debe a los glicósidos que la yerba mate contiene. Era consumido desde la época precolombina entre los pueblos originarios guaraníes (y por influencia de esto, también lo hacían otros grupos que realizaban comercio con los guaraníes, como los querandíes, los pampas antiguos, tobas, etc.). Fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en Argentina, Paraguay y Uruguay, países en donde se consume mayoritariamente; pero también en el sur de Brasil, zonas de Bolivia y Chile. Mate is the infusion prepared with leaves of yerba mate (Ilex paraguaiensis), a plant native to the Paraná and Paraguay river basins, the upper reaches of Uruguay and southern Brazil. These previously dried, cut and ground plants form yerba mate, which has a bitter taste due to the tannins in its leaves. For this reason, there are those who like to sweeten the mate a little with sugar, honey, stevia or non-caloric sweetener. The foam that is generated when "priming" is due to the glycosides that the yerba mate contains. It was consumed since pre-Columbian times among the original Guaraní peoples (and due to the influence of this, other groups that traded with the Guarani, such as the Querandíes, the ancient pampas, Tobas, etc.) It was quickly adopted by the Spanish colonizers, and remained as part of the cultural heritage in Argentina, Paraguay and Uruguay, countries where it is mostly consumed; but also in the south of Brazil, areas of Bolivia and Chile.
