Korn und Knochen

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🌾 Korn und Knochen - Natürlich backen, nachhaltig kochen - vom Korn bis zu den Knochen.
👩‍🍳 Rezeptblog zu den Themen Sauerteig, Fermentiertes und Nose-to-Tail

10/09/2026

Saftig, knusprig und wunderbar aromatisch

Dieser Sauerteig Apfelkuchen mit Streuseln bekommt eine saftige Apfelfüllung, einen mürben Boden und richtig schöne knusprige Streusel.

Das Beste: Du kannst ihn direkt backen oder Teig und Streusel für mehr Aroma lange fermentieren lassen.

Perfekt, wenn du Lust auf einen einfachen Apfelkuchen mit Sauerteig hast.

Zum Rezept:

Saftiger Sauerteig Apfelkuchen mit Streuseln und aromatischer Apfelfüllung. Direkt backen oder für mehr Bekömmlichkeit lange fermentieren.

04/07/2026

Neues Rezept: Knäckebrot aus Sauerteigresten

Wenn mein Sauerteigstarter wieder etwas zu voll geworden ist, mache ich besonders gerne dieses Knäckebrot daraus.

Es braucht kein zusätzliches Mehl, muss nicht ausgerollt werden und wird einfach dünn auf ein Backblech gestrichen. Nach dem Backen ist es wunderbar knusprig, aromatisch und lange haltbar.

Besonders praktisch finde ich es als Snack, für die Brotdose, zum Apéro oder einfach als kleiner Vorrat im Küchenschrank. Meine Kinder lieben es auch – und es sättigt richtig gut durch die Kerne und Samen.

Zum Rezept:

Knäckebrot aus Sauerteigresten ohne zusätzliches Mehl: knusprig, einfach gemacht und perfekt, um alten Sauerteigstarter zu verwerten.

03/07/2026

Diese Puddingschnecken mit Sauerteig sind weich, cremig und wunderbar aromatisch.

Der Teig kommt ohne Hefe aus, wird nur mit Sauerteig gelockert und kann ganz entspannt über Nacht ruhen. Gefüllt werden die Schnecken mit Vanillepudding, der beim Backen weich und cremig bleibt.

Besonders praktisch ist die Vorbereitung: Die geformten Schnecken können über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag direkt gebacken werden. Zusammen mit meinem Vanillepudding ohne raffinierten Zucker lassen sie sich ausserdem komplett ohne Industriezucker zubereiten.

Ein süsses Gebäck mit Sauerteig, echter Fermentation und einfachen Zutaten.

Hier findest du das Rezept:

Weiche Puddingschnecken mit Sauerteig und cremiger Vanillepuddingfüllung. Ohne Hefe, über Nacht möglich und nach Belieben komplett ohne Industriezucker.

29/06/2026

Dieser Vanillepudding ohne Zucker ist schön stichfest, cremig und wird mit viel Eigelb, Milch und echter Vanille gemacht.

Er kommt ganz ohne Päckchen aus und wird nur mild mit Ahornsirup, Honig oder Dattelsüsse gesüsst. Genau genommen ist er also nicht komplett zuckerfrei, sondern ohne raffinierten Haushaltszucker.

Ich mag an diesem Rezept besonders, dass es so einfach ist und trotzdem mehr Substanz hat als klassischer Pudding aus Pulver. Die vielen Eigelbe machen ihn cremig, geben ihm eine schöne Farbe und machen ihn zu einem Dessert, das gut in den Familienalltag passt.

Man kann ihn direkt als Dessert essen, für Kinder vorbereiten oder als Füllung für Gebäck verwenden. Für Puddingschnecken ist er besonders fein, wenn er etwas fester gekocht und gut ausgekühlt wird.

Das Rezept findest du jetzt auf dem Blog:

Vanillepudding ohne Zucker selber machen – einfach, cremig und nährstoffreich mit viel Eigelb, Milch und echter Vanille. Ohne raffinierten Zucker und ohne Päckchen.

27/06/2026

Neues Rezept auf dem Blog: Sauerteig Ciabatta – luftiges Brot oder Brötchen

Dieses Sauerteig Ciabatta wird wunderbar luftig, knusprig und aromatisch – ganz ohne Hefe. Aus dem Teig kannst du entweder ein grosses Ciabatta Brot, zwei längliche Brote oder mehrere kleinere Ciabatta Brötchen backen.

Wir mögen es besonders, weil es so unkompliziert ist: Es passt zu Sandwiches, Grillabenden, Suppen, Salaten, Antipasti oder einfach frisch gebacken mit Butter, Olivenöl oder Käse.

Der Teig ist anfangs weich und klebrig, aber genau das sorgt später für die typische offene Krume. Mit etwas Ruhe, Dehnen und Falten wird daraus ein richtig feines, rustikales Sauerteigbrot.

Hier geht’s zum Rezept:

Dieses Sauerteig Ciabatta ist luftig, knusprig und einfach gemacht – ohne Hefe. Aus dem Teig kannst du ein grosses Ciabatta Brot oder mehrere Ciabatta Brötchen backen.

22/06/2026

Neues Rezept auf dem Blog: Müsliriegel selber machen ohne Zucker

Diese Müsliriegel sind ein einfacher Snack für Kinder, Brotdose und unterwegs. Sie werden aus Haferflocken, Nussmus, Kernen und etwas Ahornsirup gemacht und kommen ohne raffinierten Zucker aus.

Ich sehe solche Riegel bei uns nicht unbedingt als ganz normalen Alltagssnack, sondern eher als kleine Süssigkeit – vor allem mit etwas dunkler Schokolade obendrauf. Aber genau deshalb mache ich sie lieber selbst. So weiss ich, was drin ist, und kann sie auf Vorrat vorbereiten.

Damit sie gut zusammenhalten, ist vor allem wichtig: Die Masse sehr fest in die Form drücken und nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Das Rezept findest du hier:

Müsliriegel selber machen ohne Zucker. Ein einfaches Rezept mit Haferflocken, Nussmus und Kernen. Ideal für Kinder, die Brotdose und unterwegs.

20/06/2026

Neue Hähnchen Marinade mit Joghurt und Zitrone auf dem Blog.

Diese Marinade ist einfach zusammengerührt und macht Poulet wunderbar saftig, frisch und aromatisch. Sie passt zu Pouletschenkeln, Hähnchenbrust oder Fleisch für Spiesse und kann ganz flexibel zubereitet werden: in der Pfanne, im Backofen oder auf dem Grill.

Besonders praktisch für Grillabende, Meal Prep oder ein einfaches Familienessen mit Reis und Gemüse.

Zum Rezept:

Diese Hähnchen Marinade mit Joghurt und Zitrone macht Poulet saftig, frisch und aromatisch. Einfaches Rezept für Backofen, Pfanne oder Grill.

18/06/2026

Nonas Rehleber Rezept ist online.

Dieses Rezept ist ein einfaches Familienrezept meiner Mutter. Meine Kinder nennen sie Nona, sie ist Jägerin und bereitet Rehleber ganz schlicht mit Bratbutter, Zwiebel, Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Porto zu.

Das Wichtigste bei Leber: kurz und heiss braten. So bleibt sie zart, aromatisch und wird nicht trocken. Mit Rösti, Kartoffelstock, Polenta oder frischem Sauerteigbrot wird daraus ein einfaches, herzhaftes Gericht.

Rehleber passt wunderbar in eine traditionelle Nose-to-Tail-Küche, weil sie ein wertvolles und sehr nährstoffreiches Stück vom Tier ist.

Hier findest du das Rezept:

Dieses Rehleber Rezept ist ein einfaches Familienrezept meiner Mutter. Meine Kinder nennen sie Nona, sie ist Jägerin und bereitet uns des Öfteren eine

16/06/2026

Neues Rezept: Sauerteig Vollkornbrot ohne Kneten.

Dieses einfache Vollkornbrot mit Sauerteig wird aus 100% Weizenvollkornmehl gebacken, kommt ohne Kneten aus und passt wunderbar in den Alltag. Der Teig braucht vor allem Zeit, aber fast keine aktive Arbeit. Dadurch wird das Brot saftig, aromatisch, knusprig und bleibt lange frisch.

Es ist ein kräftiges Alltagsbrot für Frühstück, Brotzeit, Suppen oder belegte Brote und lässt sich auch gut vorbereiten oder in Scheiben einfrieren.

Hier geht es zum Rezept:

Einfaches Sauerteig Vollkornbrot Rezept aus 100% Weizenvollkornmehl: saftig, knusprig, ohne Kneten, ohne Hefe und perfekt zum Vorbereiten.

13/06/2026

Sauerteigreste passen wunderbar in süsses Gebäck.

Dieser Sauerteigreste Blechkuchen ist ein einfaches Grundrezept mit saisonalen Früchten. Der Teig wird unkompliziert zusammengerührt, kann direkt gebacken oder über Nacht fermentiert werden und wird weich, saftig und aromatisch.

Je nach Saison kannst du ihn mit Aprikosen, Nektarinen, Beeren, Zwetschgen, Äpfeln oder anderen Früchten belegen. Besonders fein schmeckt er lauwarm mit frischer Schlagsahne.

Ein einfaches Rezept für alle, die Sauerteigreste verwerten und trotzdem einen unkomplizierten Kuchen backen möchten.

Hier findest du das Rezept:

Dieser Sauerteig Blechkuchen mit saisonalen Früchten ist einfach gemacht, weich und saftig. Perfekt, um Sauerteigreste zu verwerten.

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