06/15/2026
Витяжного тіста взагалі не треба боятися! 🍏 Боріть свій страх, бо за цим рецептом у вас вийде той самий легендарний, соковитий та хрусткий віденський штрудель з першого ж разу. Тісто виходить слухняним, еластичним і тягнеться просто ідеально!
Обов'язково зберігайте, щоб не загубити! ✨
ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 великі штруделі):
Для еластичного витяжного тіста:
Борошно (просіяне) — 350 г
Яйце — 1 шт.
Тепла вода — 150 мл
Олія (рафінована) — 40 г
Яблучний оцет — 1 ч. л. (саме він робить тісто еластичним!)
Сіль — дрібка
🍎 Для соковитої начинки:
Яблука (краще кислих сортів) — 1–1,5 кг
Лимонний сік — 1 ст. л.
Цукор — 150–175 г (регулюйте під свої яблука)
Волоські горіхи (обсмажені й подрібнені) — 80 г
Кориця — 1-1.5 ч. л.
Ванільний цукор — 1 пакетик
🧈 Для змащування:
Вершкове масло (розтоплене) — 125 г
Цукрова пудра — для подачі
1. У глибоку миску розбий яйце, влий теплю воду, олію, додай дрібку солі та яблучний оцет, після чого гарненько перемішай усе вінчиком або виделкою до однорідності.
2.В окрему велику миску просій усе борошно, зроби в центрі невелике заглиблення, влий туди рідку суміш і починай замішувати тісто спочатку ложкою.
3. Коли тісто збереться в грудку, перенеси його на стіл і вимішуй руками приблизно 8–10 хвилин, поки воно не стане абсолютно гладким, м'яким, еластичним і перестане липнути до поверхонь.
4. Сформуй із тіста гладку кулю, змасти її товстим шаром олії з усіх боків, щільно загорни в харчову плівку та залиш відпочивати при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин.
5. Поки тісто відпочиває, очисть яблука від серединок, наріж їх дуже тонкими скибочками або натри на великій тертці та одразу збризни лимонним соком, щоб вони не потемніли.
6. Додай до яблук корицю, обсмажені та дрібно подрібнені волоські горіхи, а також цукор, усе добре перемішай і, якщо яблука пустили забагато соку, злегка відіжми начинку руками та злий його.
7. В окремому сотейнику або в мікрохвильовці розтопи 125 грамів вершкового масла і залиш його трохи охолонути.
8. Розстели на столі чистий великий рушник або бавовняну скатертину і злегка припороши її борошном.
Розділи відпочиле тісто на дві рівні частини, візьми першу (другу тримай під плівкою), обваляй її в борошні з обох боків і спочатку трохи розкачай качалкою на рушнику.
9. Заведи тильний бік долонь під тісто і плавно, без різких рухів, розтягуй його руками від центра до країв (якщо потрібно, чергуй з качалкою), поки воно не стане настільки тонким, щоб крізь нього було чітко видно малюнок рушника.
10. Акуратно зріж ножем або ножицями товсті бліді краї (бортики), які залишилися по периметру витягнутого тіста.
11. За допомогою пензлика щедро змасти всю поверхню прозорого тіста розтопленим вершковим маслом і рівномірно виклади половину яблучної начинки, трохи відступивши від країв.
12. Підніми край рушника і з його допомогою почни акуратно згортати тісто в рулет, а після першого оберту підгорни бокові краї всередину, щоб начинка не випадала, і докрути рулет до кінця.
13. Обережно перенеси штрудель на деко з пергаментом швом донизу, повтори аналогічний процес із другою половиною тіста та щедро змасти обидва рулети зверху розтопленим маслом.
14.Відправляй деко у розігріту до 200°C духовку (режим верх-низ) на 35–40 хвилин, поки скоринка не стане красивою, золотисто-коричневою та хрусткою.
15. Щойно дістанеш гарячі штруделі з духовки, ще раз щедро змасти їх залишками вершкового масла, дай охолонути хвилин 20–30, посип цукровою пудрою та наріж на порції.
Смачного!
#штрудель #яблучнийштрудель #випічка #рецепти
