05/20/2026
On October 17th, we return to Japan to set the table within Mount A*o-Kuju National Park, deep inside the immense volcanic caldera of Mount A*o. More than a breathtaking setting, this is a living landscape shaped by more than 1,000 years of human care. Through the tradition of Noyaki, controlled burns, and the grazing of indigenous Akaushi (Red Wagyu) cattle, local farmers have sustained these vast grasslands for generations.
Leading the field kitchen is acclaimed Spanish chef José Gordón of , the legendary steakhouse in northern Spain widely regarded as one of the world’s greatest destinations for beef. Revered for his pioneering work with mature cattle, traditional butchery, and wood-fire cooking, chef José has become an international authority on beef and terroir-driven cuisine. Chef José Gordón will collaborate with Japanese producers on a multi-course menu centered around Akaushi beef, along with seasonal ingredients sourced from the surrounding volcanic terrain.
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10月17日、私たちは日本に戻り、阿蘇山の巨大な火山カルデラの奥深く、阿蘇久樹国立公園内にテーブルを設営します。ここは息を呑むような絶景であるだけでなく、1000年以上にわたる人々の営みによって形作られてきた、まさに生きた風景です。野焼きの伝統、計画的な野焼き、そして在来種の赤牛の放牧を通して、地元の農家は代々この広大な草原を守り続けてきました。
この野外キッチンを率いるのは、スペイン北部にある伝説的なステーキハウス「ボデガル・エル・カプリチョ」のシェフ、ホセ・ゴルドン氏です。世界屈指の牛肉の名店として知られるゴルドン氏は、熟成牛の扱い、伝統的な精肉技術、そして薪火調理における先駆的な取り組みで高く評価され、牛肉とテロワールを重視した料理の分野で国際的な権威となっています。ホセ・ゴルドンシェフが、日本の生産者と協力し、赤牛を中心とした多品目のコースメニューを提供します。周辺の火山地帯で採れる旬の食材もふんだんに使用します。
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