The chef

10/07/2025

04/21/2025

أنواع الملح بالترتيب من الأفضل للأقل فائدة (بس من غير ما نرمي كف الإيد في الحلة):

1-ملح البوتاسيوم (Potassium Salt)
البديل المثالي لمرضى الضغط أو اللي بيقللوا صوديوم…
فيه بوتاسيوم بدل الصوديوم، وده بيساعد على تقليل ضغط الدم.
❗مينفعش لمرضى الكلى أو اللي بياخدوا أدوية بتزود بوتاسيوم زي مدرات البول.

2-ملح الهيمالايا الوردي
طبيعي، غير مكرر، فيه شوية معادن زيادة زي البوتاسيوم والماغنيسيوم… بس ما هواش علاج سحري زي ما بيسوقوا له.

3-الملح البحري الطبيعي (Sea Salt)
أقل تكرير من الملح الأبيض، وطعمه بيكون أغنى… بس برضه صوديوم في الآخر.طبيعي وبرضه فيه معادن، بس الفرق مش ضخم عن الهيمالايا.

4-ملح كوشير (Kosher Salt)
حبته خشنة وسهل التحكم فيه، بيستخدمه الشيفات عشان مش بيذوب بسرعة، لكن مفيهوش ميزة صحية خاصة.

5-الملح المعالج باليود (Iodized Salt)
مكرر، لكن مدعم باليود… وده مهم جدا لو نظامك ناقص يود، خصوصا لمشاكل الغدة الدرقية.

6-الملح الأبيض المكرر العادي
أنظف شكلا، أفقر مضمونا… اتسحب منه كل المعادن الطبيعية، وبقى مجرد صوديوم نقي بيحوش مية ويمشي.

7-الملح الإنجليزي (Epsom Salt)
ده مش للأكل خالص!
ده مغنيسيوم سلفات، بيستخدم في الحمامات والدلكات لتخفيف العضلات،
وناس بتشربه كملين (لكن تحت إشراف طبي).
👉 ما يتاكلش زي الملح العادي.

خلاصة الكلام؟ كل الأنواع فيها نفس كمية الصوديوم تقريبا... الفرق الحقيقي في درجة التكرير والمحتوى المعدني البسيط.
المهم مش النوع... المهم "الكمية".

04/19/2025

ماذا تعرف عن الماكريل !!!
ه::::::::::::::::::::::::::::::::::::
الإسْقُمريّ (يونانية معربة حديثاً) (بالإنجليزية: Mackerel) أو الماكريل
هو الاسم الشائع يشمل عدد من الأنواع المختلفة من الأسماك، والغالب، وليس حصراينتمي إلى صنف سكومبريدا. ويمكن العثور عليها في كل البحار الاستوائية والمعتدلة. ويعيش معظمهم في البيئة المحيطية لكن بعض الأنواع مثل الماكريل الإسباني يدخل إلى الخلجان ويمكن صيده بالقرب من الجسور والأرصفة

تأكل أسماك الماكْريل القشريات وأسماك الرنجة والأنشوجة، وغيرها من الأسماك الصغيرة.

وتعد أسماك الماكريل نفسها طعامًا يأكله سمك القرش والسمكة الزرقاء وخنزير البحر. ويأكل الأطيش كميات كبيرة منها.

وتنتج مصائد الأسماك في كل من الصين، واليابان، والنرويج، وروسيا، والمملكة المتحدة، معظم إنتاج العالم من الماكْريل. وللماكْريل مذاق جيد عند الحصول على السمكة الأم بعد فترة الفقس مباشرة.

وتشمل أنواع الأسماك ذات الصلة التي تسمى الماكريل: الماكريل الملك أو ملك السمك ويوجد في غرب الأطلسي.

هناك نوع مشهور تجاريًا يُسمّى الماكْريل، ولكن لا علاقة له بالماكْريل الحقيقي. ويسمى هذا النوع الماكْريل الحصاني أو الصورل. ويصطاد بكميات كبيرة في ساحل جنوبي إفريقيا، ويباع طازجًا أو يستخدم في إعداد وجبة من السمك.

مَلِك السَّمك اسم يطلق على أنواع عديدة ومختلفة من السمك. وتشمل هذه الأنواع سمكتي أكل مهمتين من فصيلة الماكريل وملك السمك الشمالي، أو ملك السمك الأبيض من فصيلة النعاب.

الفرق بين سمك الماكريل والتونه:

على الرغم من أن كل من أسماك التونة والماكريل من نفس الفصيلة، إلا أن بينهما الكثير من الاختلافات من حيث الحجم والشكل والقيمة الغذائية، فأسماء التونة تتميز بكبر حجمها وطولها عن أسماء الماكريل حتى أن أسماء التونة تعتبر الماكريل غذاء لها.

تتميز أسماك التونة بحجمها الكبير وشكلها المميز الذي يشبه الأفراخ، ولونها المائل إلى الأحمر أو الوردي، بينما سمك الماكريل يتميز بشكله الطولي وألوانه الجميلة الزرقاء والخضراء، كما يتميز لون اللحم باللون الزيتي الغامق.

كما أن هناك بعض الفروقات بين القيمة الغذائية والعناصر الموجودة في كل من التونة والماكريل، حبث يحتوي سمك التونة على نسبة أقل من الكولسترول من سمك الماكريل، كما يحتوي على نسبة أقل من الصوديوم، ونسبة أقل من السكريات، بالإضافة إلى أن سمك التونا يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة.

نشكركم علي حسن متابعاتنا
---------

04/18/2025

الخرشوف جميل اليومين دول
بس لما تيجي تشتري خرشوف خدي بالك من بعض النقاط دي👇

هاتي الخرشوف اللي رأسه مقفولة ومتماسكة مش مفتوحة أو فيها ورق دبلان

والافضل يكون لونه أخضر مزرق أو أخضر رمادي من غير بقع سودة أو صفراء كتير

اضغطي عليه بإيدك المفروض يكون ثقيل الخرشوف الخفيف بيكون ناشف

الأفضل يكون القلب كبير والورق مش ناشف قوي

طريقه تنظيفه وتخزينه سهله جدا
انا اول حاجه بعملها بحضر بلاستيكية كبيره بحط فيها مياه وليمون أو ملح ليمون ودا بيخلي علشان الخرشوف ما يسودش بسرعة

بشيل الورق كله لحد ما بوصل للطبقات الطرية

ولحد ما بوصل للشعيرات اللي في النص بشيليها بمعلقة صغيره

وبحطيه ع طول في مياه اللي فيها ملح الليمون

خزنيه في كيس بلاستيك محكم في التلاجة ويفضل تستخدميه خلال 2-3 أيام

لو عايزة تخزنيه مدة أطول

بعد ماتنظفيه اسلقيه نصف سلق في مياة وليمون وملح

بعد ما يبرد صفيه كويس وفرزيه في أكياس فريزر

الخرشوف

متنسوش تصلوا علي سيدنا محمد وعلى
اله وصحبه اجمعين 🕋🕌🕋

04/13/2025

#أسماك البحر المتوسط
1_ الدنيس و له انواع كتير
2_ البوري و من انواعه كنابيت و جعابيب وهليلي و جران
3_ القاروس و هو غني عن التعريف
4_ المرجان و هو نوعان بجروه و عضاض
5_ الغزيله و كتير بيعتقدوا انها مرجان و لكن هي نوع من انواع المرجان
6_ الشراغيش و من انواعها البلدي و الرشيدي و العصافير
7_ الملك و هو من فصيله الدنيس و له خطوط بالعرض لونها احمر و له ثلاث شوكات يشبهوا التاج على ظهره و هو من احلى الاسماك على الاطلاق
8_ التيوس و هي تشبه الملك و لكن خطوطها بني و بدون تاج و الفرق في الطعم
9_ الوقار و انواعه هي الحر او 111 و الحلابيش و الجرادي و القرافص
10_ الاناشي و الصغير منها اسمه شجارا و بياكل الدنيس بشراهه كبيره جدا
11_ الدراكات و الصغير منها اسمه صاروخ و البعض بيسمي الكبير صاروخ
12_ التونه و انواعها هي التونه الزرقاء و الصفراء و الفضيه و سنان الكلب
13_ الكبريت
14_ الارنطه و برضه هي من فصيله التونه
15_ الكحله و هي من فصيله الشراغيش بس رديئه لانها رمرامه في اكلها
16_ السبارس و هي برضه شبه الشرغوش
17_ الحلوف و هو نوعين بلدي و سويسي
18_ الموزه
19_ الظبان و هو شبه الموزه و لكن تميزه نقطه سوداء
20_ اللوت و دي سمكه بتموت في البوري يعني احلى طعم ليها البوري
21_ الشفش و هي شبه اللوت لحد كبير بس عليها نقشه مميزه
22_ المياس سمكه تحفه في الاكل و في صيدها ايضا و تميزها اسنانها الامواس
23_ السكامتشا و هي سمكه عايمه يعني بتعوم على وش الميه
24_ الزنجاريا و هي برضه سمكه عايمه
25_المغازل و منها نوعين حر و بظرميت
26_ موسى و هي سمكة تعيش تحت رمل القاع
27_ سافوليا و هي بيضاويه عشان في ناس كتير بتخلط بين الموسى و السافوليا
28_البربون و منه انواع كتيرحجاري وطينه و طبعا مفيش حد ميعرفوش
29_ الغزلان و دي سمكه شبه الغزيله و بتتباع على انها غزيله كمان
30_ الميرا سمكه شبه البطاطا ولكن زعانفها صفراء
31_ المرمار و ده سمكه لاتعيش الا على الرمل
32_ الغلنفيش
33_النقط و هو شبه الموزه جدا بس منقط
34_ البساريا
35_ السردين
36_ المكرونه وهى نوعان لاصله بينهم ولكن جرى العرف ان الاثنان مكرونه
37_ السرب أو الصرب شبه الشخرم السويسي
38_ البطاطا و هي سمكه شهيره جدا و تسمى في البحر الاحمر سيجان
39_ السيوف
40_ القراض او الارنب و هو شديد السميه وتعتبر عدو الصياد
41_ المارينا و ما ادراك ما المارينا و عضتها
42_ الكحايه و هي سمكه شكلها جميل جدا و لكن شوكها حاد جدا
43_ البغبغان
44_ الجمل و ده صديق الغطاسين لانه بيمشي معاهم لحد ما يطلعوا من الميه
45_ الجرجار و هو بيعيش على اراضي الدنيس و طعمه حلو اوي
46_ البلامه ذات الثلاث شوكات الخطيره على الظهر فاحترس من شكتها السامه
47_ المحاريت و من انواعها المحرات الحر و البقره
48_ الفراخ و هي سمكه جميله المنظر و الطعم ايضا
49_ الشيوخ
50_ الطرمب و الغالبيه بيقولوا عليه شيوخ برضه بس الشيوخ سمك تاني
51_ الكسكمري
52_ الشاخوره
53_ المرزبان و منه لونين احمر و بني
54_ اللمبوكه او سمكه الحصان
55_ الاشكربو و دي احلى سمكه خلقت للشربه و لكن خلي بالك من شوكها
56_ الجعير او ابو جرنجع و هو لا يأكل و لكن سمعت انهم بيحبوه في اوربا
57_ الخضير و هو لا يؤكل
58_ العفاريت لونها اسود و بتعيش في الكهوف و الشقوق عفاريب بقى
59_ ابو العيون و هو سمك له بقعه سوداء تظهر على انها عين لخدعه الاسماك
60_ العرايس و هي لا تأكل لنعومه لحمها
61_القرش
62 _السودايه
🙂

11/19/2024

أنواع الجمبري و مسمياته
ه☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
دى اشهر انواع الجمبرى الموجودة وكمان عشان الجميع يقدروا يميزوها عن الجمبرى اللى بيجى من البحر الابيض او من خارج خليج السويس او جمبرى المزارع والمستورد

رقم ١ الجمبرى القزاز
☆☆☆☆☆☆☆☆
وهو الاشهر والاغلى سعرا بين كل الانواع

رقم ٢ جمبرى ابيض " فينو "
☆☆☆☆☆☆☆☆
وهو جمبرى جميل فى الطعم واحجامه بتفوق احجام القزاز

رقم ٣ جمبرى ابيض بديل ازرق
☆☆☆☆☆☆☆☆
جمبرى احجامه متوسطه وجميل فى الطعم

رقم ٤ جمبرى خشابى
☆☆☆☆☆☆☆☆
وهو جمبرى ذو قشرة خشنة وطعمه جميل ايضا

رقم ٥ جمبرى ابو راس
☆☆☆☆☆☆☆☆
وهو جمبرى صغير الحجم ويتم تقشيره ويميزه مايشبه قرن موجود على راسه وهو سبب تسميته بهذا الاسم

رقم ٦ جمبرى "شنب "
☆☆☆☆☆☆☆☆
جمبرى ابيض اللون صغير الحجم ذو طعم جميل ويستخدم بعد تقشيره لعمل كفتة الجمبرى وملوخية الجمبرى ويستخدمه الصيادين كطعم يقبل عليه اغلب انواع الاسماك

رقم ٧ جمبرى ابو ليفة
☆☆☆☆☆☆☆☆
وهو جمبرى صغير الحجم ذو قشرة خشنة وهى سبب تسميته بهذا الاسم
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

11/16/2024

للحم الأرنب و وظيفتة الغذائية
ان تناول دجاجتين يعادل تناول أرنب واحد، فالبروتين في لحم الأرنب ضعف البروتين في لحم الدجاج.. ولحم الأرنب يحتوي على نسبة بروتين أعلى من نسب البروتين في لحوم بعض الأنواع الأخرى من اللحوم بما في ذلك لحوم بعض الطيور، كما أن قيمة بروتين لحم الأرنب هي أعلى من قيمة بروتين أي لحم آخر يستخدم من أجل التغذية ولحم الأرنب يشبه على الأغلب لحوم الدجاج والرومي.. ولحم الارنب من جانب آخر ذو قيمة غذائية عالية، لأنه يحتوي على الحمض الدهني اللينوليئيك حيث ان وجوده يسهل وجود أسلاف الكاروتين.
وعليه نجد بأن تناول لحم الأرنب مهم للأسرة بحيث انه من اللحوم القليلة الدهن والغنية بالبروتين، بالإضافة إلى ان نوعية الدهن الذي يحتويه مفيدة للجسم وتساعد في عمليات استقلاب الدهون المشبعة في الكبد.
وتناول لحوم الارنب مهم للمرأة الحامل خصوصا في النصف الثاني من الحمل فهي بحاجة إلى غذاء سريع الهضم وغني بالبروتين والمعادن والحديد وفيتامينات “ب” وهذا متوفر في لحم الأرنب لا سيما أن معدة الحامل في النصف الثاني من الحمل تكون قد صغر حجمها نتيجة ضغط الرحم المتمدد، وبالتالي فهي بحاجة لغذاء غني بالمواد الغذائية وسريع وسهل الهضم وهذا كما ذكر متوفر بلحم الأرنب.
وتناول لحوم الأرنب مهم للصغار أيضا على حد سواء لأن ألياف اللحم رفيعة وسهلة وسريعة الهضم، كما نجد أيضا أن لحم الأرنب سهل المضغ مما يسهل على الطفل استساغته وتناوله، بالإضافة لاحتوائه على كمية بروتين ضعف الكمية الموجودة بلحم الدجاج، وهذا مهم للطفل لبناء جهازه العضلي النامي ولبناء هرموناته وأنزيماته علاوة على أن نوعية البروتين الموجود بلحم الأرنب تعد من البروتينات المهمة لجسم الإنسان ولبنائه نظرا لاحتوائها على كمية مهمة من الحموض الأمينية المهمة لجسم الإنسان والتي يحتاجها باستمرار.
ان وجود الفوسفور مع اللينوليئيك في لحم الأرنب مهم لجسم الإنسان في عملية استقلاب الدهون في الكبد وتكوين الدهون الفوسفورية المهمة لنمو الخلايا العصبية ولتكوين الخلايا الدموية. ووجود الحديد في لحم الأرنب بالإضافة للكاليسيوم مهم لجسم الطفل لتكوين العظام والدم.. وتناول لحم الأرنب مهم لليافعين نظرا لاحتوائه على كمية من البروتين تكون مهمة لتكوين العضلات والمحافظة على صلابتها.
ان إعطاء لحم الأرنب وإدخاله بوجبات الكبير في السن مهم، وذلك بسبب سهولة مضغ اللحم وارتفاع محتواه البروتيني ووجود حمض اللينوليئيك، كل هذا يساهم في توفير طلائع فيتامين “أ” للكبير في السن وفي توفير حموض أمينية مهمة للمحافظة على حياة الألياف العضلية الآخذة بالترهل، وبالتالي نجد أن إعطاء لحم الأرنب للكبير في السن وإدخاله بوجباته مهم للمحافظة على صحة الجهاز العضلي والحركي بشكل عام ومنع ترهل العضلات والمحافظة على العظام من الكسر.
ان سهولة هضم لحم الأرنب تجعله مهما لأن يوجد على مائدة المرضى والناقهين من المرض لا سيما بوجود كمية قليلة من الدهن المشبع ووجود بروتين عال وحمض دهني غير مشبع، لذلك نجده يساهم في زيادة المناعة الجسمية وزيادة مناعة الجسم في مقاومة المرض وفي إعادة تأهيله.
ولحم الأرنب وكغيره من اللحوم جيد للمحافظة على صحة الجهاز الدموي وعلى تعزيز المناعة الجسمية، علاوة على أنه يحتوي على الزنك المهم للجهاز المناعي، وعموما نجد أنه من الضروري التنويع بتناول أنواع اللحوم على خلافها لأن لكل نوع ميزة معينة تفيد الجسم وتفيد أفراد العائلة لذلك يكون على ربة المنزل مهمة الاعتناء بصحة أفراد عائلتها من خلال الأطباق التي تعدها ومن خلال اطلاعها على فوائد الأطباق الغذائية لتستطيع تطبيق مبدأ التنوع في الغذاء والمحافظة على صحة أفراد عائلتها من الإصابة بالأمراض المزمنة أو الحادة.
تكوين لحم الأرنب:
يتركب لحم الارنب من 21% بروتين و74.1 إلى 8.5% دهن و5% سكريات و5.1% رماد، ويحتوي لحم الارنب على الفوسفور والمنجنيز والكالسيوم وعلى الحديد وفيتامين ب1 وب2 وسي وحمض النيكوتينيك.
وعلى سبيل المثال أوضح متوسط الاحتياج اليومي للفرد البالغ يوميا من البروتين 70 جراماً ومن الكالسيوم 8.0 جرام ومن الحديد 12 ملج ومن الفوسفور 750 ملج ومن اليود 1.0 ملجرام ومن فيتامين ألف 5000 وحدة دولية ومن فيتامين “ب” 2 ملج ومن فيتامين ي 75 ملج ومن الريبوفلافين 3 ملج ومن حمض النيكوتينيك 20 ملج ومن فيتامين “د” 400 وحدة دولية وهذا يمكن مقارنته بما يحتويه لحم الأرنب ومعرفة النسبة المئوية التي يوفرها من بعض المواد الغذائية التي يحتاجها الفرد يوميا.