Una realtà totale di circa 12 ettari vitati, che vengono vinificati separatamente in base al terroir di provenienza per esaltare le caratteristiche ed i microclimi presenti nei vari appezzamenti di terreno. Tutti i nostri vini sono espressione del territorio, hanno un alta digeribilità legata all’utilizzo minimo di solfiti e nessun prodotto di trasformazione
e rispettano il patrimonio storico di
una viticoltura ad alberello fatta di tradizioni orali tramandate dagli uomini, in campagna. Le nostre vigne albergano principalmente il rosso dell’etna, il nerello mascalese nella sua declinazione anche di nerello cappuccio o mantellato. Il vino Bianco fatto di Carricante e di Catarratto proveniente dai vigneti di Verzella é stato prodotto solo nelle annate straordinarie del 2007 e del 2010
Accessori al vino , sono le olive presenti nei nostri vigneti con i quali produciamo delicati cru di Olio Monte Etna Biologico, con le preziose cultivar Nocellara dell’Etna, Brandolfina, Frantoiana, Coratina e San Benedetto anch’essi franti a freddo separatamente in base alla provenienza, e i frutti come il gelso nero i cachi e le pere coscia per confetture e gelatine di Uva. Sono in fase sperimentale : un vino senza solfiti, uno Zibbibbo, la vinificazione in Brut del nostro vitigno Nerello Mascalese, i paté di oliva nocellara etnea, una crema di castagne napoletane e esploriamo la possibilità di fare un orto sinergico.
