Les délices d'Algérie

Les délices d'Algérie La cuisine algérienne est très riche de par la production de la terre et mer. Il n’existe pas un plat où ces dernieres ne soient pas présentes.

La cuisine Algérienne est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d'amandes et de miel. La cuisine algérienne offre une composante de plats et de mets variés selon les régions et selon les saisons. Cette cuisine, qui fait appel à de nombreux produits, reste tout d

e même celle des céréales depuis toujours produites en abondance dans le pays. La cuisine algérienne est un art et une affaire de famille. Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères dont les recettes sont souvent jalousement gardées. En tous points exquise, la cuisine algérienne bénéficie des raffinements de la cuisine kabyle et d'une multitude d'influences étrangères. Elle tient aujourd'hui de ses origines : nomade avec l'utilisation des légumes et de la viande grillée, agricole avec la présence de céréales, aristocratique comme en témoigne le façonnage délicat de farcis, feuilletés et desserts. Riche, variée, très colorée, la cuisine algerienne fait largement appel aux : légumes (aubergines et courgettes notamment), fruits, céréales : riz et blé, et à l'huile d'olive. Les légumes sont cuisinés avec de la viande afin d'obtenir un repas complet ou simplement avec de l'huile d'olive. Les repas de la cuisine algérienne se composent généralement d'un plat chaud, accompagné de pain, suivi d'un légume à l'huile d'olive. Les plats sont censés mettre en valeur la saveur de l'ingrédient principal et non la masquer sous des sauces et des épices. Herbes et épices d'ailleurs sont utilisées avec parcimonie et grande originalité. En Algérie, il existe plus de 150 préparations de couscous: les couscous sans viande, ceux au lait (mesfouf) et ceux, plus rustiques, à la graisse rance. Ce plat de convivialité que tous partagent, s’il est présenté sans viande, est de plus gros calibre que celui avec une sauce à base de tomates ou légumes. Mais une maîtresse de maison s’abstiendra de présenter à son hôte un plat où la viande est inexistante, c'est inconcevable dans la cuisine algérienne. La région de Biskra est célèbre pour un plat typique appelé Chakhchoukha, qui est à base de kesra, pommes de terre, pois chiches, viandes rouges. Les feuilles de blé cuit avec de l’huile sur un feu de bois peuvent être consommées avec du thé avant le repas. Les soupes et les plats sont toujours accompagnés de pain. Le raïb est une sorte de yaourt-flan très apprécié, que l'on peut manger aussi bien au petit-déjeuner qu'en fin d'après-midi. La cuisine algérienne est excellente pour la santé, proche des recommandations du régime médicinale qui participe à la diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires…

Un vrai délice d’été — burrata crémeuse, tomates rôties, basilic frais et une touche de balsamique.
08/27/2025

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Voici le goût de notre été ☀️🇩🇿🍳 Chakchouka algérienne — tomates, poivrons et oignons mijotés lentement avec des œufs pa...
08/11/2025

Voici le goût de notre été ☀️🇩🇿
🍳 Chakchouka algérienne — tomates, poivrons et oignons mijotés lentement avec des œufs parfaitement coulants
🥔 بطاطا حرة — pommes de terre dorées aux herbes fraîches et une pointe d’épices
🥗 Salade de concombre façon ceviche avec oignons rouges, menthe fraîche et feta pour une bouchée rafraîchissante
… le tout servi avec du pain au levain croustillant pour absorber chaque goutte.

Simple, frais et plein de soleil — voici notre été dans une assiette. 💛

Juste… de douces explosions de myrtilles à chaque bouchée 🍋🫐✨
08/11/2025

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Let have fun!!
07/03/2025

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07/03/2025
mon obsession ❤️
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Saha Ramdankoum 🌙☪️
03/01/2025

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J’ai préparé un bol réconfortant de Chorba Aâdess, une soupe traditionnelle algérienne aux lentilles avec de l’agneau te...
01/07/2025

J’ai préparé un bol réconfortant de Chorba Aâdess, une soupe traditionnelle algérienne aux lentilles avec de l’agneau tendre, des carottes, du gingembre et du curcuma—comme ma mère la préparait. C’est devenu l’un de mes plats préférés, surtout pendant les mois les plus froids.

Recette : Chorba Aâdess (Soupe Algérienne aux Lentilles et Agneau)

Ingrédients :
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500g d’épaule ou de collier d’agneau, coupé en morceaux
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 tasse de lentilles brunes ou vertes, rincées
• 1,5 litre d’eau
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• Coriandre et persil frais, hachés (pour la garniture)

Instructions :
1. Saisir l’Agneau : Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer de tous les côtés.
2. Faire Sauter les Légumes : Ajouter l’oignon haché, l’ail et les carottes dans la marmite. Faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajouter le Concentré de Tomate et les Épices : Incorporer le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, le curcuma et le gingembre moulus. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires pour libérer les arômes des épices.
4. Ajouter les Lentilles et l’Eau : Verser les lentilles rincées et l’eau. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et l’agneau soient tendres.
5. Assaisonner : Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût.
6. Servir : Verser la soupe dans des bols et garnir de coriandre et de persil frais hachés. Servir chaud, de préférence avec du pain croustillant ou du pain traditionnel algérien.

Savourez cette soupe nourrissante et pleine de saveurs qui apporte un goût d’Algérie à votre table !

01/07/2025

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Aujourd’hui, j’ai préparé la Triada, un plat traditionnel de Constantine. Ce qui rend ce plat unique, c’est que sa pâte est cuite à la vapeur, et non bouillie, ce qui lui donne une texture délicate, parfaite pour absorber la sauce riche et épicée à l’agneau.

Une véritable ode au patrimoine culinaire algérien. Qui d’entre vous a déjà goûté au triad ?

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