02/22/2026
PIPIÁN ROJO 😋
Ingredientes:
4 chiles guajillo secos, sin semillas y sin venas
2 chiles ancho secos, sin semillas y sin venas
1 taza de pepita de calabaza (semilla verde) tostada
2 cucharadas de ajonjolí tostado (y un poco extra para decorar)
3 jitomates medianos asados
1/2 cebolla asada
3 dientes de ajo asados
1 tortilla de maíz tostada (o 2 rebanadas de pan bolillo tostado, opcional)
4 tazas de caldo de pollo (aprox., para ajustar consistencia)
1 hoja de laurel (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
Sal al gusto
1.2–1.5 kg de pollo cocido en piezas (pierna, muslo, pechuga)
2–3 cucharadas de aceite o manteca (para “freír” la salsa)
Preparación:
1. Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en comal 10–20 segundos por lado (sin quemarlos para que no amarguen) y pásalos a un tazón con agua caliente 15–20 minutos hasta que se suavicen.
2. En el comal, tuesta la pepita y el ajonjolí a fuego medio moviendo seguido hasta que suelten aroma (si ya vienen tostados, dales solo un “golpe” corto para reactivar sabor sin dorar de más).
3. Asa jitomates, cebolla y ajo (si no los tienes ya asados) hasta que tengan manchas oscuras y aroma dulce, porque eso le da profundidad y color al pipián.
4. Tuesta una tortilla de maíz hasta que quede bien seca y doradita (esto ayuda a espesar y dar cuerpo; si prefieres, usa pan tostado).
5. Licúa chiles hidratados (escurridos), pepita, ajonjolí, jitomate, cebolla, ajo y la tortilla con 2 tazas de caldo hasta obtener una salsa muy fina (si tu licuadora no es muy potente, licúa en tandas y cuela para una textura más aterciopelada).
6. Calienta el aceite o manteca en una cazuela amplia y vierte la salsa para “freírla” 5–8 minutos a fuego medio, moviendo constantemente para que no se pegue y se cocine el sabor a crudo.
7. Agrega laurel (opcional), pimienta y sal, y ve incorporando el resto del caldo poco a poco hasta lograr consistencia espesa pero servible (debe napar la cuchara; si queda muy espeso, añade más caldo, si queda muy ligero, cocina unos minutos más sin tapar).
8. Cocina el pipián a fuego bajo 15–25 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se vea brillante y ligeramente más rojo y el aceite empiece a asomar en la superficie (si “salpica”, semi-tapa la olla).
9. Incorpora las piezas de pollo cocido y deja que hiervan suave 8–12 minutos para que se impregnen (si el pollo está recién cocido y caliente, con 5–6 minutos basta).
10. Prueba y ajusta sal y espesor, sirve con arroz blanco y tortillas calientes, y termina con ajonjolí tostado por encima (opcional: unas gotas de limón al servir levantan el sabor sin cambiar la esencia).
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