CREA The Culinary Research and Education Academy
Centre de Recherche et d'Etudes pour l'Alimentation
Cuisson sous vide à juste température

Operating as usual

Missed out on our Texas Training? Not to worry! Our next training course will take place November 8-10 in our CREA test ...
10/13/2021

Missed out on our Texas Training? Not to worry! Our next training course will take place November 8-10 in our CREA test kitchen! Registration is open and any questions can be answered at [email protected]

Love cooking Sous-Vide? We have lots of useful products for your kitchen including the amazing HydroPro and HydroPro Plus! These two circulatory will make cooking much more simpler and precise. You can find all of our products at https://online.lecrea.com/collections/products

#sousvide #lovesousvide #training #polyscience #food #foodies #chefs #foodscience #innovation #culinary #culinarytraining

🇺🇸To finish off September, we held our special Sous-Vide Cooking at Precise Temperature Training at Middleby Innovation ...
10/07/2021

🇺🇸To finish off September, we held our special Sous-Vide Cooking at Precise Temperature Training at Middleby Innovation Kitchens in Texas!
Special thank you to Chef Russell Scott and Chef Kyle Wilson for hosting the course in their amazing kitchen. Another thank you to our trainees for their time and dedication to learning this important technique.

Our next training will take place from November 8-10 in Washington, DC! Sign up via [email protected] and email us with any questions or for more information.

🇫🇷Pour terminer le mois de Septembre, nous avons organisé notre formation spéciale sur la cuisson sous-vide à température précise dans les cuisines de I’innovation Middleby au Texas!
Un merci spécialment aux chef Russell Scott et chef Kyle Wilson pour avoir organisé le cours dans leur incroyable cuisine ! Un autre merci à nos stagiaires pour leur temps et leur dévouement à apprendre cette technique importante.

Notre prochaine formation aura lieu du 8 au 10 novembre à Washington, DC! Inscrivez-vous via [email protected] et envoyez-nous un e-mail pour toutes questions ou pour plus d’informations !
#ilovesousvide #sousvidecooking #sousvide #innovation #foodscience #foodiegram #foodiesofinstagram #culinarytraining #middleby

🇺🇸 Happy beginning of Autumn! To start it off the right way- here is the perfect fall dessert 🍁🍂This delicious dish crea...
09/26/2021

🇺🇸 Happy beginning of Autumn! To start it off the right way- here is the perfect fall dessert 🍁🍂
This delicious dish created by CREA Chef Consultant Irvin Van Oordt is made of Sweet Potato Trim Cryoconcentration Sorbet, Compressed Olive Oil Apples, Caramel, and Krispy Kreme Donut crumble.
Follow CREA to learn more about how you can use #sousvide and #cryoconcentration to help transform seasonal produce into natural liquids with a punch of flavor that comes from the often-discarded peelings or trimmings. Sorbet is a great application, and we're always experimenting with applications such as cocktails, fermentation, marinades and more! 🇫🇷 Bon début d'Automne ! Pour bien commencer la saison, voici le dessert parfait pour l'Automne 🍂🍁
Ce délicieux plat créé par le chef consultant de CREA, Irvin Van Oordt, est composé de sorbet cryoconcentré a base de parures de pomme de terre douces, de pommes compressées a l’huile d’olive, de caramel et de crumble de beignet Krispy Kreme.
Suivez CREA pour en savoir plus sur la façon dont vous pouvez utiliser le #sousvide, l'#extraction et la #cryoconcentration pour aider à transformer les produits de saison en liquides naturels avec une touche de saveur provenant des épluchures ou des parures souvent jetées. Le sorbet est une excellente application, et nous expérimentons toujours des moyens de mettre en valeur cette technique avec des cocktails, des fermentations, des marinades et plus encore!
#ilovesousvide #sousvidecooking #desserts #innovation #sousvideeverything #foodscience #culinarytraining #culinaryarts #foodiegram #foodiesofinstagram #culinaire #greenfood #foodwaste #sustainability

🇺🇸 Happy beginning of Autumn! To start it off the right way- here is the perfect fall dessert 🍁🍂
This delicious dish created by CREA Chef Consultant Irvin Van Oordt is made of Sweet Potato Trim Cryoconcentration Sorbet, Compressed Olive Oil Apples, Caramel, and Krispy Kreme Donut crumble.
Follow CREA to learn more about how you can use #sousvide and #cryoconcentration to help transform seasonal produce into natural liquids with a punch of flavor that comes from the often-discarded peelings or trimmings. Sorbet is a great application, and we're always experimenting with applications such as cocktails, fermentation, marinades and more! 🇫🇷 Bon début d'Automne ! Pour bien commencer la saison, voici le dessert parfait pour l'Automne 🍂🍁
Ce délicieux plat créé par le chef consultant de CREA, Irvin Van Oordt, est composé de sorbet cryoconcentré a base de parures de pomme de terre douces, de pommes compressées a l’huile d’olive, de caramel et de crumble de beignet Krispy Kreme.
Suivez CREA pour en savoir plus sur la façon dont vous pouvez utiliser le #sousvide, l'#extraction et la #cryoconcentration pour aider à transformer les produits de saison en liquides naturels avec une touche de saveur provenant des épluchures ou des parures souvent jetées. Le sorbet est une excellente application, et nous expérimentons toujours des moyens de mettre en valeur cette technique avec des cocktails, des fermentations, des marinades et plus encore!
#ilovesousvide #sousvidecooking #desserts #innovation #sousvideeverything #foodscience #culinarytraining #culinaryarts #foodiegram #foodiesofinstagram #culinaire #greenfood #foodwaste #sustainability

08/24/2021

🇺🇸The most exciting training of 2021 is happening September 27th-29th and you won’t want to miss out! CREA will be taking it’s 3-day Sous-Vide Cooking at Precise Temperature Training to the Middleby Innovation Kitchen in Dallas, TX. Registration is open and all questions can be answered by emailing [email protected].

🇫🇷La formation la plus excitante de 2021 aura lieu du 27 au 29 septembre et vous ne voudrez pas la manquer! CREA emmènera sa formation, Cuisson Sous-Vide a Juste Temperature à la Middleby Innovation Kitchen à Dallas, au Texas. L’inscription est ouverte et toutes les questions peuvent être répondues par courriel à [email protected]

#sousvide #training #middleby #innovation #ilovesousvide #sousvideeverything #kitchengoals #food #foodies #chefs #everythingsbiggerintexas

🇺🇸CREA hosted yet another successful 3-Day Sous-Vide Cooking at Precise Temperature training this past week, welcoming t...
08/16/2021

🇺🇸CREA hosted yet another successful 3-Day Sous-Vide Cooking at Precise Temperature training this past week, welcoming the amazing crew from Susan Gage Catering (@susangagecaterers )Chef Hari Lama from IndoChen (@indochenva ), as well as some of our very own Cuisine Solutions employees.
Our next course will be held September 27th-29th at the Middleby Innovation Kitchen in Dallas, TX. You will not want to miss out. Send an email to [email protected] to register.

🇫🇷La semaine dernière, CREA a organisé une autre formation réussie de trois jours sur la Cuisson Sous-Vide à Juste Temperature, en accueillant l’incroyable équipe de Susan Gage Catering, le chef Hari Lama d’IndoChen, ainsi que certains de nos employés de Cuisine Solutions.
Notre prochaine formation aura lieu du 27 au 29 septembre au Middleby Innovation Kitchen à Dallas, TX. Vous ne voudrez pas manquer. Envoyez un courriel à [email protected] pour vous inscrire.

#sousvide #cooking #chefs #eating #sousvideeverything #food #ilovesousvide #training #course

🇺🇸 Happy Wednesday! CREA US has some exciting trainings coming up in the next couple of months.We have a training at the...
07/28/2021

🇺🇸 Happy Wednesday! CREA US has some exciting trainings coming up in the next couple of months.
We have a training at the CREA test kitchen in Washington, D.C. August 9th-11th.
We will also be hosting a training at the Middleby Innovation Kitchen (MIK) in Dallas, TX August 27th-29th. Those who sign up for the course at the MIK will be invited to stay for the Sous-Vide and Equipment Innovation Seminar that will take place on the 30th.
You won’t want to miss out, we hope to see you there. For all inquiries and sign ups please email [email protected]

🇫🇷 Joyeux mercredi! CREA US a quelques formations passionnantes à venir dans les prochains mois.
Nous avons une formation au CREA à Washington, D.C. du 9 au 11 août.
Nous organiserons également une formation au Middleby Innovation Kitchen (MIK) à Dallas, au Texas, du 27 au 29 août. Ceux qui s’inscriront au cours du MIK seront invités à rester pour le séminaire Sous-Vide et Equipment Innovation qui aura lieu le 30.
Nous espérons vous y voir. Pour toute demande de renseignements et inscription, veuillez envoyer un courriel à [email protected]

#sousvide #ilovesousvide #innovation #middleby #testkitchen #cooking #chefs #underpressure #protein #vegetables #polyscience #circulators #travel #trainings

🇺🇸 Happy Wednesday! CREA US has some exciting trainings coming up in the next couple of months.
We have a training at the CREA test kitchen in Washington, D.C. August 9th-11th.
We will also be hosting a training at the Middleby Innovation Kitchen (MIK) in Dallas, TX August 27th-29th. Those who sign up for the course at the MIK will be invited to stay for the Sous-Vide and Equipment Innovation Seminar that will take place on the 30th.
You won’t want to miss out, we hope to see you there. For all inquiries and sign ups please email [email protected]

🇫🇷 Joyeux mercredi! CREA US a quelques formations passionnantes à venir dans les prochains mois.
Nous avons une formation au CREA à Washington, D.C. du 9 au 11 août.
Nous organiserons également une formation au Middleby Innovation Kitchen (MIK) à Dallas, au Texas, du 27 au 29 août. Ceux qui s’inscriront au cours du MIK seront invités à rester pour le séminaire Sous-Vide et Equipment Innovation qui aura lieu le 30.
Nous espérons vous y voir. Pour toute demande de renseignements et inscription, veuillez envoyer un courriel à [email protected]

#sousvide #ilovesousvide #innovation #middleby #testkitchen #cooking #chefs #underpressure #protein #vegetables #polyscience #circulators #travel #trainings

🇺🇸Attention All Sous-Vide Enthusiasts and CREA Alumni!We are pleased to announce that we will be hosting our first Extra...
04/28/2021

🇺🇸Attention All Sous-Vide Enthusiasts and CREA Alumni!
We are pleased to announce that we will be hosting our first Extraction & Cryoconcentration training of 2021. If you loved the Sous-Vide at Precise Temperature Training, you will not want to miss out. Extraction and Cryoconcentration utilizes trimmings and focuses on the functional properties of food using sous-vide and non-thermal concentration techniques. Chefs and Bartenders alike will find surprising and tasty results!
Please send us an email at [email protected] to confirm your spot.

🇫🇷Appel à tous les passionnés de sous-vide et anciens étudiants du CREA!
Nous sommes heureux d’annoncer que nous accueillerons notre première formation sur l’extraction et la cryoconcentration de 2021. Si vous avez aimé le stage sure la Cuisson Sous-Vide a Juste Temperature et que vous voulez aller de l’avant avec votre apprentissage, vous ne voudrez pas manquer. Le cours aura lieu à Washington, DC et nous espérons vous y voir.
L’extraction et la cryoconcentration utilisent des garnitures et se concentrent sur les propriétés fonctionnelles des aliments à l’aide de techniques de concentration sous vide et non thermique. Chefs et barmans trouveront des résultats surprenants et savoureux !
Veuillez nous envoyer un courriel à [email protected] pour confirmer votre place.

#sousvide #sousvideeverything #cryoconcentration #bartender #chef #extraction #course

🇺🇸Attention All Sous-Vide Enthusiasts and CREA Alumni!
We are pleased to announce that we will be hosting our first Extraction & Cryoconcentration training of 2021. If you loved the Sous-Vide at Precise Temperature Training, you will not want to miss out. Extraction and Cryoconcentration utilizes trimmings and focuses on the functional properties of food using sous-vide and non-thermal concentration techniques. Chefs and Bartenders alike will find surprising and tasty results!
Please send us an email at [email protected] to confirm your spot.

🇫🇷Appel à tous les passionnés de sous-vide et anciens étudiants du CREA!
Nous sommes heureux d’annoncer que nous accueillerons notre première formation sur l’extraction et la cryoconcentration de 2021. Si vous avez aimé le stage sure la Cuisson Sous-Vide a Juste Temperature et que vous voulez aller de l’avant avec votre apprentissage, vous ne voudrez pas manquer. Le cours aura lieu à Washington, DC et nous espérons vous y voir.
L’extraction et la cryoconcentration utilisent des garnitures et se concentrent sur les propriétés fonctionnelles des aliments à l’aide de techniques de concentration sous vide et non thermique. Chefs et barmans trouveront des résultats surprenants et savoureux !
Veuillez nous envoyer un courriel à [email protected] pour confirmer votre place.

#sousvide #sousvideeverything #cryoconcentration #bartender #chef #extraction #course

🇺🇸Happy Monday! Last week our CREA US Team held their second Sous-Vide Cooking at Precise Temperature Training of 2021, ...
04/12/2021

🇺🇸Happy Monday!
Last week our CREA US Team held their second Sous-Vide Cooking at Precise Temperature Training of 2021, in Washington, DC! We would like to thank all of our trainees for their hard work and dedication over the 3-day course. We would also like to thank our Chief Scientist Bruno Goussault for once again taking the time to share his expertise and passion for the sous-vide method, as well as, Chef David Deshaies @chefdaviddeshaies from Unconventional Diner @unconventionaldiner for his guest appearance and sharing his insight from the restaurant perspective.
Our next training will be our Extraction and Cryoconcentration course coming up in June! Email us via mailto:[email protected] for more information.

🇫🇷Joyeux lundi!
La semaine dernière, notre équipe CREA US a tenu son deuxième stage Cuisson Sous-Vide a Juste Temperature de 2021, à Washington, DC!
Nous tenons à remercier tous nos stagiaires pour leur travail acharné et leur dévouement durant ces trois jours. Nous tenons également à remercier notre Chef Scientifique, Bruno Goussault, d’avoir encore une fois pris le temps de partager son expertise et sa passion pour la méthode du sous-vide, ainsi que Chef David Deshaies, @chefdaviddeshaies du restaurant Unconventional Diner, pour sa presence et son point de vue vis a vis de la restauration.
Notre prochaine formation sera notre cours sur l’Extraction et la Cryoconcentration au mois de Juin! Envoyez-nous un courriel à [email protected] pour obtenir de plus amples renseignements.

#sousvide #sousvidecooking #sousvideeverything #sousvidetraining #cooking #science

🇫🇷Félicitations! Nous sommes très fiers et nous souhaitons féliciter Bruno Goussault du CREA.Il a été honoré par @acfche...
04/01/2021

🇫🇷Félicitations!
Nous sommes très fiers et nous souhaitons féliciter Bruno Goussault du CREA.
Il a été honoré par @acfchefsusa pour sa carrière et sa contribution dans l'Académie, lors de la Journée du partage et du savoir-faire. Le voici avec “Le Fauteuil de L’Académie” 🤩

🇺🇸Congratulations!
Please help us in congratulating our Chief Scientist Bruno Goussault. We are very proud to announce that he was honored by the @acfchefsusa for his career and his on going contribution to the Academy during their “Virtual Day of Sharing Our Know-How”.

#brunogoussault #acfchef #sousvide #sousvideeverything #award #genius #bravo #CREA #

🇫🇷Félicitations!
Nous sommes très fiers et nous souhaitons féliciter Bruno Goussault du CREA.
Il a été honoré par @acfchefsusa pour sa carrière et sa contribution dans l'Académie, lors de la Journée du partage et du savoir-faire. Le voici avec “Le Fauteuil de L’Académie” 🤩

🇺🇸Congratulations!
Please help us in congratulating our Chief Scientist Bruno Goussault. We are very proud to announce that he was honored by the @acfchefsusa for his career and his on going contribution to the Academy during their “Virtual Day of Sharing Our Know-How”.

#brunogoussault #acfchef #sousvide #sousvideeverything #award #genius #bravo #CREA #

🇺🇸 New Equipment Alert! Say hello to the HydroPro and the HydroPro Plus! To celebrate their arrival, we’re teaming up wi...
03/24/2021

🇺🇸 New Equipment Alert! Say hello to the HydroPro and the HydroPro Plus! To celebrate their arrival, we’re teaming up with our friends at Breville | Polyscience to get you cooking sous-vide. 
We’re offering up two FREE Culinary Research and Education Academy online courses: 1. Sous-Vide Fundamentals 2. Advanced: Meat and Poultry.
For a chance to win: 
1. Follow us on Instagram @creaest1971 
2. Like this post 
3. Tag a friend in the comments
The winner will be announced on April 2nd!

🇫🇷 Alert au nouvel équipement! Dites bonjour au HydroPro et au HydroPro Plus! Pour fêter leur arrivée, nous faisons équipe avec nos amis de Breville | Polyscience pour vous faire cuisiner sous-vide. Nous offrons deux cours en ligne gratuits du Centre de Recherche et D’Etudes pour L’Alimentation: 1. Sous-Vide Fondamentaux 2. Advanced : Meat and Poultry. Pour une chance de gagner : 1. Suivez-nous sur Instagram @creaest1971 2. Aimer se post 3. Tag un ami dans les commentaires.
Le gagnant sera annoncé le 2 avril!

#sousvide #sousvidecooking #sousvidecooking #sousvideequipment #cooking #equipment #contest #win #entertowin @polyscience

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We’re offering up two FREE Culinary Research and Education Academy online courses: 1. Sous-Vide Fundamentals 2. Advanced: Meat and Poultry.
For a chance to win: 
1. Follow us on Instagram @creaest1971 
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The winner will be announced on April 2nd!

🇫🇷 Alert au nouvel équipement! Dites bonjour au HydroPro et au HydroPro Plus! Pour fêter leur arrivée, nous faisons équipe avec nos amis de Breville | Polyscience pour vous faire cuisiner sous-vide. Nous offrons deux cours en ligne gratuits du Centre de Recherche et D’Etudes pour L’Alimentation: 1. Sous-Vide Fondamentaux 2. Advanced : Meat and Poultry. Pour une chance de gagner : 1. Suivez-nous sur Instagram @creaest1971 2. Aimer se post 3. Tag un ami dans les commentaires.
Le gagnant sera annoncé le 2 avril!

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Address

22445 Sous Vide Lane
Sterling, VA
20116

Opening Hours

Monday 8:30am - 6pm
Tuesday 8:30am - 6pm
Wednesday 8:30am - 6pm
Thursday 8:30am - 6pm
Friday 8:30am - 6pm

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(703) 270-2959

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About CREA

The Culinary Research and Education Academy (CREA) is a global leader in culinary research, education and consulting. To date CREA has trained more than 5,000 chefs around the world and more than 80 percent of the world’s 3-star Michelin chefs.

One of the most important culinary innovators of our time is a scientist and an economist. Long before he founded CREA, Bruno Goussault, a French biochemist and food lover, discovered that he could make tough cuts of meat tender by cooking them over long periods of time at low temperatures. What Goussault did differently, though, was that he introduced the vacuum bag. By placing food under vacuum, he prevented it from drying out and captured juices and flavors that would otherwise be lost. He also designed the very first temperature probes using, of all things, hospital syringes. Goussault correlated the structural and textural changes in meat to exact cooking temperatures and in so doing, developed the sous-vide method. The result was evenly cooked meat that tasted more like itself than any other cooking process could render it. Removing air from the bag then immersing it in water allows heat to transfer to food in the most efficient way.

Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation (CREA) launched the slow-cooking revolution when it opened its doors in Paris more than two decades ago. Since then, we’ve trained many of the world’s most celebrated chefs. We’re changing the way the world cooks and the definition of fine dining. Particularly in the last decade, CREA has helped reinvent sous-vide and redefine the way food is prepared at the world’s finest restaurants.

Today, in collaboration with parent company Cuisine Solutions, CREA has expanded its reach. Goussault and his team of food engineers and sous-vide professionals teach at CREA Paris and Washington D.C, and travel the world to conduct seminars and on-site training. Most recently, the school has introduced online video instruction for chefs interested in learning from their own kitchen and on their own schedule.

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carne vacuna,bacalao,salmon,pollo...Genial
muy claras las explicaciones exelente
Hasta el momento muy bueno el curso
Hasta el momento muy bueno el curso