CREA The Culinary Research and Education Academy
Centre de Recherche et d'Etudes pour l'Alimentation
Cuisson sous vide à juste température
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🇺🇸 Our Executive Chef, AJ Schaller, demonstrates how to properly insert the probe into a halibut fillet. Sous-vide...
10/31/2018

🇺🇸 Our Executive Chef, AJ Schaller, demonstrates how to properly insert the probe into a halibut fillet. Sous-vide is all about precision and control. That’s why it’s important to monitor cooking temperature as well as the internal core temperature of the food.
#culinary #sousvidetraining #culinarytraining #crea #sterling #virginia #sousvide #newtechnique #sousvidefish

🇺🇸 Expand your culinary repertoire by incorporating science into your cooking. Attend our December 3rd–5th Sous-...
10/29/2018

🇺🇸 Expand your culinary repertoire by incorporating science into your cooking. Attend our December 3rd–5th Sous-Vide Training in Sterling, VA to thoroughly explore the sous-vide cooking technique. Register now by emailing us at [email protected]
#sousvide #culinarytraining #newtechnique #crea #teaching #trainingcenter #sterling #virginia #brunogoussault #cuisinier #ilovesousvide

🇺🇸 CREA’s take on Caprese Salad. First, drink a shot of our tomato pulp extract cryoconcentration, then eat our ...
10/27/2018

🇺🇸 CREA’s take on Caprese Salad. First, drink a shot of our tomato pulp extract cryoconcentration, then eat our in-house burrata sphere (⚠️ Caution: It will burst). We guarantee you wouldn’t want to have caprese salad any other way after trying this 😉. This is an example of cryoconcentration application in cooking.
#crea #newtechnique #foodscience #innovation #culinaryinnovation #sterling #virginia #cryoconcentration #applicationrecipe #saveur #cuisinier #capresesalad

10/25/2018
Equipment

🇺🇸 Make your kitchen sous-vidable with CREA-trusted equipment. We offer a variety of sous-vide equipment, ranging from chamber vacuum sealer and sous-vide bath systems to sous-vide bags. Order from www.online.lecrea.com/collections/products and your equipment will be shipped to your door.
#culinary #kitchenequipment #cookingequipment #vacuumchamber #sousvide #ilovesousvide #crea #sterling #virginia #sousvidebath #polyscience #multivac
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🇫🇷 Créez votre cuisine sous vide avec des équipements reconnus par le CREA. Nous proposons une variété d'équipements sous vide allant des cloches sous vide, en passant par des bacs sous vide et des thermoplongeurs jusqu’aux sacs sous vide. Contactez nous au 01 40 44 73 72 pour passer votre commande.
#framboise #sousvide #paris #crea #academieculinaire #culinaireinspiratie #nouvelletechnique #nouvelleapplication

🇺🇸 October is Vegetarian Awareness Month and we’re more than aware how perfect vegetables are when cooked sous-v...
10/23/2018

🇺🇸 October is Vegetarian Awareness Month and we’re more than aware how perfect vegetables are when cooked sous-vide! Pictured is purple cauliflower steak from the latest Sous-Vide magazine issue coming out on October 30th. Sous-vide veggies have great flavor and texture because nothing is lost in the cooking process.
#sousvide #culinarytraining #newtechnique #crea #teaching #trainingcenter #sterling #virginia #brunogoussault #cuisinier #ilovesousvide #sousvidevegetable #veggies

🇺🇸 Through CREA’s Meat & Poultry online course, you can learn to cook your protein sous-vide for uniform donenes...
10/19/2018

🇺🇸 Through CREA’s Meat & Poultry online course, you can learn to cook your protein sous-vide for uniform doneness. You can learn at your convenience on your own computer. For more information, visit our website: www.LeCrea.com
#culinary #onlinelearning #onlinetraining #sousvide #ilovesousvide #crea #sterling #virginia #trainingcenter #culinaryacademy

🇺🇸 With CREA’s consulting services, you will work with a multi-disciplined team, including chefs, engineers, sci...
10/17/2018

🇺🇸 With CREA’s consulting services, you will work with a multi-disciplined team, including chefs, engineers, scientists and food safety experts, to handle all your culinary and operational needs. We cover all segments of the food industry including food service, retail, restaurants, research and manufacturing. For more information, visit www.LeCrea.com
#culinary #consultation #culinaryconsulting #crea #sterling #virginia #sousvide
#foodconsulting

10/15/2018

🇺🇸 Three weeks ago, we held a 5-day Complete Sous-Vide Training at CREA Paris. If you missed last training,
there’s another training in Paris on November 5-9. Reserve now by emailing us at [email protected]!
#sousvide #culinarytraining #newtechnique #crea #teaching #trainingcenter #sterling #virginia #brunogoussault
#cuisinier #ilovesousvide

10/13/2018
Meet Wei Wang

🇺🇸 This month we are continuing our showcase of the team which enables CREA to Lead a Culinary Revolution:
Meet Wei Wang. Wei Wang is a certified food scientist. She received her Master’s Degree from University of Florida, where she conducted studies on fruit and vegetable phytochemicals utilizing HPLC-MS/MS. She has had three scientific publications and received an honor for her excellent research skills. After graduation she worked as a product development scientist at Keurig Green Mountain Inc., developing new products for the company from bench top to commercialization. In 2016, Wei moved to Washington D.C with her family. She is now part of the CREA team, working with Dr. Bruno Goussault for advanced food science research such as cryo-concentration and food functional properties. She also helps clients with their food science and engineering needs.
#crea #teaching #trainingcenter #sterling #virginia #sousvide #brunogoussault #saveur #cuisinier #onlinetraining #remotelearning
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🇫🇷 Ce mois ci, nous continuons notre présentation de l'équipe CREA qui mène une Révolution Culinaire :
Rencontrez Wei Wang. Elle est une scientifique alimentaire certifiée. Elle a obtenu son Master à l'Université en Floride où elle a réalisé des études sur des fruits et des légumes phyto-chimiques en utilisant HPLC-MS/MS. Elle a fait trois publications scientifiques et a reçu une distinction honorifique pour ses excellentes compétences en recherche. Après l'obtention de son diplôme, elle a travaillé comme développeuse de produits scientifiques chez Keurig Green Mountain Inc., elle a développé de nouveaux produits en partant de la paillasse jusqu'à leur commercialisation. En 2016, Wei a déménagé à Washington D.C avec sa famille. Elle fait maintenant partie de l'équipe CREA, où elle travaille avec Bruno Goussault pour l'avancement de la recherche scientifique alimentaire comme la cryoconcentration et les propriétés fonctionnelles alimentaires. Elle aide aussi les clients en répondant à leurs besoins en science de l'alimentation et en ingénierie.
#culinaire #paris #culinaireinspiratie #nouvelletechnique #nouvelleapplication #academieculinaire

10/11/2018
Compressing Watermelon

🇺🇸 Compressing our watermelon 🍉. By removing air we can naturally intensify the color and taste of fruits, and create a new surprising texture.
#watermelon #sousvide #ilovesousvide #compressedfruit #crea #sterling #virginia #trainingcenter #sousvidetraining #culinarytraining #foodscience
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🇫🇷 Compressez sous vide votre pastèque 🍉, en éliminant l'air, vous concentrerez la couleur et le goût pour retrouver les sensations d'été!
#pasteque #souvide #paris #crea #academieculinaire #culinaireinspiratie #nouvelletechnique #nouvelleapplication

🇺🇸 December 3rd – 5th, we’re holding a fundamental sous-vide training with Dr. Bruno Goussault at CREA Washing...
10/09/2018

🇺🇸 December 3rd – 5th, we’re holding a fundamental sous-vide training with Dr. Bruno Goussault at CREA Washington, D.C. Sign up by emailing us at [email protected].
#sousvide #culinarytraining #newtechnique #crea #teaching #trainingcenter #sterling #virginia #brunogoussault #cuisinier #ilovesousvide

🇺🇸 Anytime is a good time for coffee! ☕ And you know what’s better? Sous-vide coffee topped with fat-free #cry...
10/06/2018

🇺🇸 Anytime is a good time for coffee! ☕ And you know what’s better? Sous-vide coffee topped with fat-free #cryoconcentrated milk foam.
#crea #sterling #virginia #cryoconcentration #cryo #trainingcenter #fatfree #milkfoam #butfirstcoffee #sousvide

🇺🇸 We’re excited to announce our next three-day sous vide class (December 3-5), conducted by Dr. Bruno Goussault...
10/04/2018

🇺🇸 We’re excited to announce our next three-day sous vide class (December 3-5), conducted by Dr. Bruno Goussault, at our Sterling, VA location. Reserve a spot now by emailing us at [email protected]
#crea #teaching #trainingcenter #sterling #virginia #sousvide #brunogoussault #saveur #cuisinier #culinarytraining

🇺🇸 Pictured is #cryconcentrated extracts from corn husk 🌽 and mushroom stems 🍄. Parts that normally go to wa...
10/01/2018

🇺🇸 Pictured is #cryconcentrated extracts from corn husk 🌽 and mushroom stems 🍄. Parts that normally go to waste are turned into deliciousness at CREA.
#culinary #mushroom #cornhusk #crea #sterling #virginia #cryoconcentration #cryo #trainingcenter #nofoodwaste

🇺🇸 Do you know that you can learn the fundamentals of the art of sous-vide right from your home? CREA offers a var...
09/28/2018

🇺🇸 Do you know that you can learn the fundamentals of the art of sous-vide right from your home? CREA offers a variety of online courses conducted by our own sous-vide pioneer, Dr. Bruno Goussault. Learn more at www.LeCrea.com
#crea #teaching #trainingcenter #sterling #virginia #sousvide #brunogoussault #saveur #cuisinier #onlinetraining #remotelearning

🇺🇸 Besides classes, CREA offers comprehensive consultation in all aspects of the food industry, including food ser...
09/26/2018

🇺🇸 Besides classes, CREA offers comprehensive consultation in all aspects of the food industry, including food service, retail, restaurants, research and manufacturing. Email us at [email protected] for more information!
#culinary #consultation #culinaryconsulting #crea #sterling #virginia

🇺🇸 Three levels of cryoconcentrated mushroom stem extracts, all prepped for presentation.#cryo #cryoconcentration ...
09/24/2018

🇺🇸 Three levels of cryoconcentrated mushroom stem extracts, all prepped for presentation.
#cryo #cryoconcentration #newtechnique #mushroom #mushroomstem #crea #teaching #trainingcenter #sterling #virginia #saveur #cuisinier

09/11/2018
Photos from CREA's post

🇺🇸 CHOCOLATE AND PISTACHIO ENTREMET
Pistachio mousse made with pistachio extract and cream set on a crisp dark chocolate and fleur de sel sable. Filled with a chocolate cremeux, and then coated with a glossy dark chocolate glaze and roasted crushed pistachios. Magnificent!

🇫🇷 ENTREMET au CHOCOLAT et à la PISTACHE
Sur un sablé craquant au chocolat noir et à la fleur de sel, une mousse de pistache faite avec de la crème et de l'extraction de pistache. Un insert crémeux au chocolat avec un glaçage noir brillant et autour des pistaches extraites torréfiées et concassées. Magnifique !

#cryocontration #cryoconcentrated #ilovesousvide #sousvide #chefs #chocolat #pistache #nouvelletechnique

🇺🇸 IT'S TOMATO SEASON 🍅🍅🍅 here in Washington, DC. Pictured is a broth made from tomato pulp and peel extr...
08/23/2018

🇺🇸 IT'S TOMATO SEASON 🍅🍅🍅 here in Washington, DC. Pictured is a broth made from tomato pulp and peel extracted sous-vide, clarified with a Spinzall and cryoconcentrated. Eaten in combination with a mozzarella sphere, fresh basil, and balsamic vinegar, we have a beautiful, refreshing Caprese Salad made from ingredients that otherwise may have been wasted.
#ilovesousvide #tomatoseason #sousvide #spinzall #cryoconcentrated #capresesalad #research
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🇫🇷 C'EST LA SAISON DES TOMATES 🍅🍅🍅 ici à Washington DC. Voici un bouillon fait avec de la pulpe de tomate et de la pelure des extraits sous-vide, clarifié à l’aide d'un Spinzall et de la cryconcentration. Servi avec une sphère de mozzarella, du basilic frais et du vinaigre de balsamique. Nous obtenons donc une belle Salade Caprese rafraîchissante faite d'ingrédients qui auraient été gaspillés si nous ne les avions pas utilisés.
#nouvelletechnique #nouvelleapplication

08/06/2018

Nous sommes profondément attristés par le décès de notre ami Joël.
Nous adressons toutes nos pensées affectueuses à sa femme Jeanine, à ses enfants et petits enfants, à ses plus proches collaborateurs et plus particulièrement à Eric.
Joël a été notre ami et partenaire, la source de toutes nos inspirations. Il nous a accompagné tout au long de nos créations et de nos aventures pendant plus de 30 ans.
Il a profondément inscrit sa marque dans l’ADN du CREA. Il restera à jamais dans notre cœur et notre mémoire
Ce soir 32 nouvelles étoiles brilleront dans le ciel.
- Bruno Goussault et toute l’équipe du CREA
#mercichef
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We are profoundly saddened by the passing of our friend Joël.
We send all our loving thoughts to his wife Jeanine, his children and grandchildren, his closest associates and especially Eric.
Joël was our friend and partner, the source of all our inspiration. He has accompanied us throughout our creations and our adventures for more than 30 years.
He has deeply etched his mark into CREA's DNA. He will forever remain in our hearts and our remembrance.
Tonight 32 new stars will shine in the sky.
Bruno Goussault and the CREA team
#mercichef

🇺🇸 "Sous-vide preparation provides us a way to control the infusion with precision, and also in a fraction of the ...
07/17/2018

🇺🇸 "Sous-vide preparation provides us a way to control the infusion with precision, and also in a fraction of the time it would take to prepare traditionally," says CREA executive chef AJ Schaller of chef Edgar Steele’s sous vide infused gin and tonic recipe in Sous-Vide magazine—go to SousVideMagazine.com to try it for yourself 🌿 #brunogoussault #sousvide #cocktails #ginandtonic #CREA #testkitchen #culinaryeducation

Recipe: https://www.sousvidemagazine.com/recipes/cocktails-drinks/gin-and-tonic/

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🇫🇷 La préparation sous vide nous permet de contrôler l’infusion avec précision, en une fraction du temps nécessaire à la préparation traditionnelle», explique la chef exécutif du CREA, AJ Schaller au sujet de la recette infusée de gin-tonic du chef Edgar Steele. Rendez-vous sur SousVideMagazine.com pour l'essayer par vous-même

07/16/2018

🇺🇸 This month we are continuing our showcase of the team which enables CREA to Lead a Culinary Revolution:
Meet Harmeet Matharoo. She was born in India and received her undergrad degree in Food Science in 2009 and Masters in Food safety from Michigan State University in 2017. She is a certified HACCP manager, QMS, and a PCQI. For the past 3 years, Harmeet has worked in food manufacturing and airline food industry and joined CREA as QA/QC specialist in January 2018. She helps our CREA team provide food safety training, creates custom HACCP plans for food businesses and conducts QA audits.
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🇫🇷 Ce mois-ci, nous continuons de présenter l’équipe CREA qui mène une révolution culinaire:
Rencontrez Harmeet Matharoo. Elle est née en Inde et a obtenu son diplôme de premier cycle en sciences de l'alimentation en 2009 et sa maîtrise en sécurité alimentaire de la Michigan State University en 2017. Elle est certifiée HACCP, QMS et PCQI. Harmeet travaille depuis trois ans dans l'agroalimentaire et l'aéronautique et a rejoint CREA en tant que spécialiste QA / QC en janvier 2018. Elle aide notre équipe CREA à dispenser une formation en sécurité alimentaire, a créé des plans HACCP sur mesure pour les entreprises alimentaires et réalise des audits qualité. #CREA #BrunoGoussault #LeadingaCulinaryRevolution #culinaryinnovation #teamworkmakesthedreamwork

🇺🇸 Watch sous vide pioneer Dr. Bruno Goussault and Hilton Worldwide chef Marc Ehrler discuss the genesis of the so...
07/06/2018

🇺🇸 Watch sous vide pioneer Dr. Bruno Goussault and Hilton Worldwide chef Marc Ehrler discuss the genesis of the sous vide egg and the role of chef Joël Robuchon. For Joël Robuchon, it’s all about the color of the yolk. For Dr. Bruno Goussault, it’s the temperature. Hear the backstory of how they each arrived at the perfect sous vide egg.

https://www.youtube.com/watch?v=dbpxkTHzBIY&feature=youtu.be
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🇫🇷 Dr Bruno Goussault, pionnier du sous-vide, et Marc Ehrler, chef des Hilton Worldwide, discutent de la genèse de l'oeuf sous vide et du rôle du chef Joël Robuchon. Pour Joël Robuchon, tout tourne autour de la couleur du jaune. Pour Bruno Goussault, c'est la température. Écoutez l’histoire de la façon dont ils sont tous arrivés à l'œuf parfait sous vide.

07/02/2018

🇺🇸 Relive every delicious moment from “A Night with Gerard Berthlon and Todd Gray”. Our CREA team served up flavorful, fun and inventive cryoconcentrated cocktails. What a fun evening with Chef's Roll, Cardinal International, Cuisine Solutions, Virginia Wine , Regiis Ova Caviar, and Equinox Restaurant!— #chefsroll #rollwithus Full recap and dish photos here: http://bit.ly/anightwithinDC 🎥 Swells Creative
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🇫🇷 Revivez chaque délicieux moment de notre soirée "Une nuit avec Gerard Bertholon et Todd Gray". Notre équipe CREA a servi de savoureux cocktails cryoconcentrés , amusants et inventifs.

🇫🇷 Bruno Goussault travaille en cuisine du CREA Paris à l’assemblage pour du sous vide🇺🇸our chief scienti...
07/02/2018

🇫🇷 Bruno Goussault travaille en cuisine du CREA Paris à l’assemblage pour du sous vide
🇺🇸our chief scientist Bruno Goussault at CREA Paris working for making sous vide
#brunogoussault #CREA #Sousvide #cuisson #cuisine #gastronomie #chef #saveur #saveur

🇺🇸VEGAN MACARON🍃 - this is beautiful vegan petit four created by CREA using the cryconcentration technique. The...
06/24/2018

🇺🇸VEGAN MACARON🍃 - this is beautiful vegan petit four created by CREA using the cryconcentration technique. The shell uses aquafaba cryo in place of egg whites, and inside is a sweet and creamy filling #macaron #vegan #veganrecipe #CREA #cryoconcentration #brunogoussault #reserach #applications #petitfours #lime #chickpea #coconut
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🇫🇷 MACARON VEGAN🍃 - c'est un beau petit four vegan créé par CREA en utilisant la technique de la cryoconcentration. La coquille est faite a base de cryo d’aquafaba au lieu de blancs d'œufs, et l'intérieur est un mélange doux et crémeux

06/21/2018

This month we are continuing our showcase of the team which enables CREA to Lead a Culinary Revolution: 🇺🇸Andrea Vicens she is a 25-year old intern at CREA. She was born in Barcelona, Spain and has a degree in dentistry but realized early on in her career she wanted to be a chef, which led her to apply for the first master in Gastronomy Science at the Basque Culinary Center @bculinary. She also has deep expertise in social media strategy and has helped drive growth of the CREA social network. She is leaving the company this month but we wish to her a brilliant future! #CREA #intern #internship #BrunoGoussault #LeadingaCulinaryRevolution #culinaryinnovation #teamworkmakesthedreamwork
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🇫🇷 Ce mois-ci nous continuons notre présentation de l'équipe de CREA qui lui permet de mener sa révolution culinaire :
Andréa Vicens est une stagiaire de 25 ans. elle est né en Espagne à Barcelone et a un diplôme de dentiste. Au début de sa carrière, elle réalise rapidement qu'elle veut être chef ce qui l'amène a postuler au premier master de gastronomie scientifique au Centre Culinaire Basque. Elle a aussi une grande expérience dans la stratégie des médias sociaux et aide CREA pour sa croissance dans ce domaine. Elle nous quitte ce mois-ci et nous lui souhaitons une brillante carrière.

Address

22445 Sous Vide Lane
Sterling, VA
20116

Opening Hours

Monday 08:30 - 18:00
Tuesday 08:30 - 18:00
Wednesday 08:30 - 18:00
Thursday 08:30 - 18:00
Friday 08:30 - 18:00

Telephone

(703) 270-2959

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