In Cucina con Elvira

10/06/2026

RISOTTO COL TASTASAL AL FORNO.

Il tastasal è ricavato dall'impasto utilizzato per la produzione di salsicce ed è un macinato di sole carni di maiale (60% magre, 40% grasse) condito e mescolato con sale pepe e aromi naturali.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr riso Carnaroli
400 gr tastasal
800 ml brodo
Cannella q.b
Formaggio Grana grattugiato q.b.
Una noce di burro.

Procedimento;
Cuocere il tastasal in una pentola con manici di ferro, aggiungere il riso e far tostare.Aggiungere tutto il brodo e far bollire per 5 minuti.
Mettere in forno a 180° per 18 minuti. A fine cottura mantecare con un pezzo di burro,cannella e formaggio grana grattugiato.

10/06/2026

Ecco a voi un'altra ricetta semplice semplice ma de una bontà unica.

FLAN DI ZUCCA SU SALSA ALLO STRACCHINO.

INGREDIENTI:

Per i Flan.

500 g di zucca.
110 g di parmigiano grattugiato.
4 uova.
1 cucchiaio di panna.
noce moscata q.b.
olio extravergine di oliva.
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Cuocere a vapore la zucca,in alternativa in forno.Farla raffreddare e frullarla.Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene.
Imburrare gli stampini(io uso sempre lo staccante spray) e riempire fino a 1 cm dal bordo con il composto.
Infornare a 170° per 35/40 minuti circa.

Per la salsa:

1 confezione di stracchino.
Latte q.b.
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Versare in un pentolino lo stracchino e fate sciogliere con il latte in modo da formare una salsa.Aggiustare di sale e aggiungere una grattata di pepe.

10/05/2026

10/03/2026

POLPETTONE RIPIENO.
NA RICETTA SEMPLICE SEMPLICE MA BONA CHE NO SE SA!!!

INGREDIENTI:

600 GR DI MACINATO MISTO.
200 GR DI TASTASAL(O SALSICCIA).
100 GR DI FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO.
1 UOVO.
100 GR DI RICOTTA .
2 UOVA SODE
SALE E PEPE Q. B.
2 BICCHIERI DI LATTE.
NOCE MOSCATA Q. B.
200 GR PANE GRATTUGIATO.
1 NOCE DI BURRO.
OLIO EXTRAVERGINE Q. B.

PROCEDIMENTO:

IN UNA TERRINA METTETE LE CARNI MACINATE, IL FORMAGGIO GRATTUGIATO,
L'UOVO, SALE E PEPE, LA RICOTTA,IL PANE GRATTUGIATO E LA NOCE MOSCATA. MESCOLATE BENE TUTTO. STENDETE L'IMPASTO SU CARTA FORNO, METTETE AL CENTRO LE UOVA SODE E CHIUDETE IL TUTTO(AIUTANDOVI CON LA CARTA FORNO) . PRENDETE UNA TEGLIA A BORDO ALTO, METTETE IL BURRO E L'OLIO.. INSERITE IL POLPETTONE E FATELO ROSOLARE SU TUTTI I LATI. BAGNATE CON IL LATTE E CHIUDETE CON UN COPERCHIO. . FATE CUOCERE IN FORNO A 180° PER 40 MINUTI. TAGLIATELO QUANDO È FREDDO. PER ADDENSARE LA SALSA IN UNA TAZZINA MESCOLATE BURRO FUSO E FARINA (IL ROUX). AGGIUSTATE DI SALE.

BUON APPETITO😉

10/01/2026

VELLUTATA DI PATATE E ZUCCHINE.

INGREDIENTI:

3 PATATE.
3 ZUCCHINE.
1/2 CIPOLLA.
OLIO E. V. O Q. B.
SALE Q. B.
1 LITRO DI BRODO VEGETALE.
GRANA GRATTUGIATO A SENTIMENTO.

PROCEDIMENTO:

TAGLIATE A PEZZETTI LE ZUCCHINE. PELATE E TAGLIATE A PEZZETTI LE PATATE.
FATE SOF FRIGGERE IN OLIO EXTRAVERGINE LA CIPOLLA PRECEDENTEMENTE TAGLIATA A JULIEN NE.AGGIUNGETE LE PATATE E LE ZUCCHINE E FATE ROSOLARE PER 5/6 MINUTI. AGGIUNGETE IL BRODO E FARE CUOCERE PER UNA MEZZ'ORA CIRCA. AGGIUSTATE DI SAPORE (SALE ) .
CON L'AIUTO DI UN FRULLATORE AD IMMERSIONE FRULLATE BENE IL TUTTO.
SERVITE CON UNA BELLA SPOLVERATA DI GRANA GRATTUGIATO E DEI CROSTINI.

09/26/2026

RISOTTO CON ZUCCA, GUANCIALE CROCCANTE E GORGONZOLA.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 GR DI RISO CARNAROLI.
200 GR DI ZUCCA.
100 GR DI GUANCIALE.
GORGONZOLA Q. B.
BURRO Q. B.
GRANA GRATTUGIATO Q. B.
1/2 CIPOLLA.
SALE E PEPE Q. B.
NOCE MOSCATA Q. B.
OLIO E. V. O. Q.B
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO.
1 E MEZZO DI BRODO VEGETALE.

PROCEDIMENTO:

PELATE E TAGLIATE A PEZZETTI LA ZUCCA, FATE ROSOLARE LA CIPOLLA CON UN PEZZO DI BURRO, UNITE LA ZUCCA E FATE CUOCERE PER 30/35 MINUTI CIRCA (METTETE UN BICCHIERE D'ACQUA). SALATE E PEPATE, METTETE UN PÒ DI NOCE MOSCATA.
IN UNA PENTOLA FATE TOSTARE IL RISO CON UN PÒ D'OLIO D'OLIVA. BAGNATE CON IL VINO BIANCO, FATE SFUMARE E AGGIUNGETE IL BRODO VEGETALE. AGGIUNGETE LA ZUCCA E FATE CUOCERE PER 18/20 MINUTI.IN UNA PADELLA A SECCO FATE ROSOLARE IL GUANCIALE (A FUOCO BASSO), TENETE DA PARTE IL GRASSO DI COTTURA. A FINE COTTURA MANTECATE CON IL GRASSO DEL GUANCIALE, UNA BELLA SPOLVERATA DI GRANA. PRIMA DEL SERVIZIO METTETE IL GUANCIALE CROCCANTE SOPRA E IL GORGONZOLA ( IO HO USATO QUELLO PICCANTE).

BUON APPETITO 😉

09/22/2026

PIZZETTE 😋

INGREDIENTI:

500 g farina 00.
250 ml acqua tiepida.
1/2 cubetto di lievito di birra.
2 cucchiai olio d’oliva.
1 cucchiaino zucchero.
12 gr di sale.
passata di pomodoro q.b.
mozzarella q.b.
origano q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua, poi aggiungete la farina, il sale e l'olio. Impastate e lasciate lievitare 2 ore.Stendete l’impasto e ricavate dei dischetti con l'aiuto di un coppapasta.Condite con pomodoro, mozzarella e origano.
Infornate a 200°C per 15 minuti circa.

09/21/2026

LA PAGNOTTA DEL DOGE.UN DOLCE BUONISSIMO 😋

INGREDIENTI:

250 g di farina 00.
3 uova.
100 g di zucchero.
5 g di lievito per dolci
200 g di burro.
100 gr fichi secchi.
100 g di uvetta sultanina.
100 g di frutta secca. mista (noci, pinoli, nocciole, mandorle).
50 g di miele.
un bicchierino di vino bianco passito.
zucchero a velo q.b. per decorare.

PROCEDIMENTO:

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e poi scolarla, tritare grossolanamente la frutta secca e mescolare in una ciotola la farina con il lievito. Far fondere il burro a bagnomaria in una ciotola o in microonde, aggiungere lo zucchero e mescolare con le fruste, dopo un minuto circa unire le uova, e continuare a lavorare il composto, in modo da creare una crema densa e spumosa. Versare il composto in una planetaria o in una ciotola, unire il miele, il vino, la frutta secca,i fichi e infine la farina con il lievito. Lavorare l'impasto con la foglia nella planetaria, o con i ganci per impastare se si usa un frullino elettrico, fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare la tortiera con carta da forno e versare l'impasto, cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.
A fine cottura spolverare con zucchero a velo.

09/17/2026

Montate i tuorli con lo zucchero,montate gli albumi a parte.
Sciogliete il cioccolato con il burro,unite la farina setacciata ai tuorli,unite il cioccolato con il burro e in ultima gli albumi montati a neve(mescolate dal basso in alto in modo da non smontare tutto). Imburrate i pirottini riempiteli con il composto e fateli cuocere a 180° per 10 minuti.

09/16/2026

‼️UN PIATTO DA PROVARE ASSOLUTAMENTE ‼️

MEZZE MANICHE ALLA GRICIA "A MODO MIO".

P.S. LO SO CHE NON CI VA IL MASCARPONE MA L'HO FATTA "A MODO MIO"😉

INGREDIENTI PER 2 PERSONE.

200 GR DI PASTA.
150 GR DI MASCARPONE.
100 GR DI PECORINO.
150 GR DI GUANCIALE.
PEPE A SENTIMENTO.

PROCEDIMENTO:

IN UNA TERRINA METTETE PECORINO E IL MASCARPONE MESCOLETE IL TUTTO,USATE UN PO' DI ACQUA DI COTTURA PER RENDERE IL COMPOSTO PIÙ CREMOSO.METTETELO A BAGNOMARIA IN MODO CHE SI RISCALDI.FATE ROSOLARE IL GUANCIALE,A SECCO E A FUOCO BASSO IN UNA PADELLA,TOGLIETELO E METTETELO DA PARTE.SCOLATE LA PASTA E FATELA SALTARE NEL GRASSO CHE HA RILASCIATO IL GUANCIALE. AGGIUNGETE LA CREMA,PEPATE A SENTIMENTO.