16/04/2026
Te contamos algunas cosas de nuestro
MISO PREMIUM de 4 AÑOS
Si quieres la nota completa está en nuestra web: hakko.uy/productos/miso-premium-4-anos
💎 Se trata de un miso tradicional japonés de soja, koji de arroz y sal del que se reserva un pequeño lote que se destaca por su calidad y se lo deja madurando durante un mínimo de 4 años.
🌟 Hay distintos tipos de misos con su estacionalidad ideal propia y cada uno tiene su identidad y aporte. En este caso se trata de un producto que se completa con el tiempo y donde el tiempo es un ingrediente más ya que gracias a eso se dan distintas etapas del proceso: primero se predigieren los macronutrientes gracias a las enzimas propias del koji. Las proteínas de la soja se hacen más disponibles y se libera, entre otros, ácido glutamínico (responsable del sabor umami) que incrementará y se concentrará con el tiempo. También se digieren los hidratos de carbono liberando azúcares que son alimento de bacterias y levaduras que inician otra parte del proceso y finalmente se producirá una gran simbiosis de microorganismos benéficos que se conjugan para crear una microbiota (la del miso en sí) donde conviven de manera cooperativa produciendo o liberando aminoácidos libres, péptidos muy valiosos, ácidos orgánicos, melanoidinas (resultado de la reacción de Maillard) que le darán una coloratura oscura pero también aportará sabores tostados y caramelos, ácidos grasos y derivados lipídicos, entre otros.
🐉 Desde una mirada más tradicional, especialmente en la cultura japonesa y en diálogo con enfoques como la medicina china (MTC), la Dietoterapia o la macrobiótica, los misos largos se asocian a una cualidad más “contractiva” y concentrada. Esto se interpreta como un alimento que aporta un buen calor interior (en el sentido de energía estable) y profundidad, adecuado para fortalecer el organismo o utilizarlo en momentos de requerimientos altos de energía de alta calidad o cuando el cuerpo requiere sostén.
✂️ Y aquí Instagram nos cortó la nota porque quedó muy larga. Sí quieres ver sus usos culinarios y/o sus aportes nutricionales específicos puedes verlo en nuestra web o pedinos la nota completa y te la enviamos.
