16/07/2026
¡Hoy Matteo nos enseña como hacer la verdadera receta de la lasagna italiana!
🇮🇹🍝 Ragú (Boloñesa)
Sofreímos:
- 1 cebolla
- ½ zanahoria
- 3 o 4 tallos de apio
Agregamos:
- 300 g de panceta o carne picada de cerdo
- 800 g de carne picada de vaca
Cocinamos separando bien la carne.
Incorporamos :🍷
- 1 vaso de vino blanco
Cuando desaparezca el olor a alcohol, agregamos:
- 1 litro de salsa de tomate 🍅
- 500 ml de agua
- Sal
Cocinamos a fuego mínimo durante 3 horas 🔥, revolviendo cada tanto.
Consejo de mi nonna: al finalizar la cocción agregamos un chorrito de leche 🥛 para lograr un ragú más cremoso y una cucharadita de cacao amargo (o un trocito de chocolate amargo) 🍫 para equilibrar la acidez del tomate.
🍝 Masa fresca
Mezclamos :
- 600 g de harina 00
- 6 huevos 🥚
- 1 pizca de sal 🧂
- Un chorrito de aceite de oliva 🫒
-
Amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejamos reposar 20 minutos 🕒, tapada con film o dentro de un bowl.
Estiramos con máquina para pasta hasta obtener láminas finas, casi transparentes.
🥛 Bechamel
Cocinamos: 🧈
- 100 g de manteca sin sal
- 100 g de harina
-
Cocinamos durante 1 o 2 minutos.Retiramos del fuego e incorporamos:
- 1 litro de leche 🥛
Mezclamos constantemente y volvemos al fuego hasta que espese.
Condimentamos:
- Sal 🧂
- Pimienta
- Nuez moscada
Armado
Colocamos una fina capa de bechamel en la base de la fuente para que la masa se adhiera.
Armamos 5 capas en este orden:
- Masa
- Bechamel
- Ragú
- Queso parmesano rallado
Repetimos hasta completar las capas y terminamos con abundante parmesano para lograr un gratinado perfecto.
Cocción:
Horneamos a 200 °C (calor arriba y abajo) durante 25 a 30 minutos.
Los últimos 3 o 4 minutos, aumentamos a 220 °C con calor solo superior para obtener una superficie bien gratinada. ✨
