La Cocina de Filemon

28/06/2019

18/06/2019

29/10/2016

Galletas

Ingredientes:
-500 gramos de harina
-300 gramos de margarina
-180 gramos de azúcar pulverizada
-2 yemas de huevo
-2 cucharadas de leche en polvo

Preparación:
1. Acrema la mantequilla a blanquear.
2. Integra el azúcar poco a poco, batidora a baja velocidad.
3. Agrega las yemas de huevo (batir por 1 minuto).
4. Incorpora el harina y leche en polvo.
5. Agregar la masa en una manga con duya grande de estrella.
6. Engrasa y empapela una bandeja y forma las galletas.
7. Hornea a 180ºc por 15 minutos.

Galletas De Leche Condensada Y Maizena

Ingredientes

1 yema de huevo
350 gr maizena
125 gr mantequilla
200 gr leche condensada
2 cds azúcar

Preparacion

En un bol mezclamos bien la yema, la mantequilla, el azúcar y la leche condensada, luego agregamos la maizena previamente cernida y mezclamos bien, una vez lista la masa hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos con un tenedor.

Llevamos a hornear a 160 °c por 12 minutos.

Galletas sin huevo

Ingredientes:
-250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
-240 gramos de harina cernida
-75 gramos de azúcar pulverizada

Preparación:

Acremar la mantequilla con el azúcar por 15 minutos.
Incorporar la harina en forma envolvente.
Poner la mezcla en una manga y formar las galletas en una bandeja
Hornear a 200ºC por 15-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.

27/10/2016

Delicioso y cremoso Arequipe sin lactosa, a base de leche de coco y endulzado con miel de abeja
Sirve: 1½ taza
Ingredientes
2 tazas de leche de coco con toda su grasa
1½ taza de miel de abeja*
½ cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de grasa vegetal no hidrogenada (sin lactosa)**
1 pizca de sal (opcional)
Instrucciones
Calentar todos los ingredientes a fuego medio.
Revolver ocasionalmente hasta que la mezcla alcance el hervor.
Dejar que la mezcla siga hirviendo levemente por unos 25 a 35 minutos, sin revolver demasiado.
Dejar que la mezcla alcance un color caramelo, serian aproximadamente unos 118 a 120 grados Celsius en un termómetro para repostería. La consistencia seguirá siendo suave. En este paso, es importante revolver con mas constancia, para evitar que la miel se queme.
Una vez que tengamos el color, la consistencia y la temperatura perfecta, retirar la mezcla del fuego y la colocamos en un recipiente de vidrio.
Dejar enfriar unos 10 minutos, y luego revolver con fuerza, para dar una terminación cremosa a nuestro Arequipe
Notas
* Para una version más baja en contenido glicemico, se podria utilizar 1 taza de azucar de palma de coco
**Tambien se puede utilizar mantequilla de leche de animal, pero ya no seria una version libre de lactosa
- Se lo puede almacenar en el refrigerador, pero cada vez que lo queramos utilizar, debemos de calentarlo levemente a baño maría.
- No te preocupes si no tienes un termometro de reposteria, no es completamente necesario. Solo tienes que alcanzar el color ámbar oscuro y una consistencia semi-espesa.
- Si la mezcla no empieza a endurecerse una vez que se esté enfriando, o si por alguna razón no conseguiste el color o la consistencia correcta, simplemente vuelve a colocar la mezcla en el fuego por unos minutos mas.
- Lo mas importante es no cocinarlo de mas, ya que terminaras con un caramelo muy duro!

25/09/2016

Tipos o Variedades de Merengues

Pensar en merengue es pensar en repostería. Esta preparación, que se obtiene al mezclar claras de huevo con azúcar y batirlas, se utiliza para que los mousses y los pasteles queden más esponjosos o para adornar tartas, aunque también tiene cabida en algunas preparaciones saladas. En este caso, no se agrega azúcar. ¿Qué tipos de merengues hay y para qué recetas van mejor? ¿Cómo hacer que el merengue quede en su punto? ¿Hay trucos en la forma de batir o la temperatura ambiente?
Hay 3 tipos merengues y cada uno requiere un procedimiento diferente. Aquí te dejo un resumen con los pasos para que puedas hacer el merengue que mas te guste!
Merengue italiano:

Para confeccionar un merengue italiano debemos:
1. Coloca el azúcar granulado en una olla pequeña con un poquito de agua hasta cubrir el azúcar.
2. Lleva a la olla a fuego medio
3. Al mismo tiempo que realizas el procedimiento del punto 2, comienza a batir las claras de huevo a velocidad baja
4. Deja que los cristales del azúcar se disuelvan e intenta no mezclar la preparación hasta que el azúcar alcance el punto bolita
5. Incorpora lentamente el almíbar en las claras batidas
6. Incrementa la velocidad de la batidora hasta que el merengue comience a tomar forma, se enfríe y obtenga un punto bien voluminoso.
Este merengue es utilizado para hacer más liviano los mousses; es utilizado como ingrediente para otras preparaciones y también para decorar tortas. Se trata de un merengue muy voluminoso en el cual las claras se cocinan con el almíbar y, por lo tanto, se puede utilizar directamente para decorar.
Merengue Suizo:
Para preparar el merengue Suizo necesitamos:
1. Calentar las claras y el azúcar granulado en un bol de acero inoxidable (a baño maría) con un batidor manual hasta obtener una temperatura de 130 F
2. Incorpora el bol en la batidora y bate la mezcla hasta alcanzar un merengue voluminoso
Este merengue es ideal para preparar decoraciones en pasteles y dulces dado que el mismo es estable y consistente.
En este merengue las claras se han cocinado con el azúcar y, por lo tanto, se puede utilizar directamente para decorar.
Merengue Frances:
El procedimiento para realizar este Merengue Frances es el siguiente:
1. Bate las claras a velocidad baja
2. Agrega lentamente el azúcar granulada
3. Incrementa la velocidad hasta que veas que se forman picos en el merengue y se logra una consistencia voluminosa
4. Puedes utilizarlo para preparar tortas o galletas o cualquier otra preparación que vaya al horno.
Nota:
Recuerda que el Merengue Frances debe ser cocido en el horno para prevenir problemas de sanidad ya que posee claras de huevo crudas. Este merengue no es recomendado para utilizar directamente en decoraciones!
Los tres tipos de merengues pueden ser saborizados y también se les puede agregar algún color con decolorantes no tóxicos, los cuales pueden conseguirse en cualquier tienda de repostería.
Para que podamos obtener merengues con éxito, no te olvides de limpiar muy bien todos los elementos que fueras a utilizar previo a la preparación (bol de la batidora, la espátula, el batidor de alambre etc.)

29/03/2016

Boflo
Ingredientes:
1 kilo de harina
1 panela de papelón
2 tazas de agua
12 clavos de especia
1 cucharada de canela molida
2 cucharadas de vainilla
1 cucharada de soda
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de jengibre (opcional)

Preparación:
Melado de papelón:
Se prepara un día antes (preferiblemente).
Se coloca en una olla grande las dos tazas de agua con el papelón cortado en trocitos para facilitar que se diluya más rápido y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina unos 20 minutos a fuego fuerte hasta que se convierta en un melado no muy grueso (punto de almíbar). Luego se cuela inmediatamente para descartar los clavos. Se puede conservar a temperatura ambiente 2 ó 3 días, para mayor tiempo hay que refrigerarlo. En cualquier caso, si se espesa un poco, se calienta cuando se vaya a utilizar.

Masa para el boflo:
Se coloca la harina en una bandeja, envase grande o en el mesón, en forma de corona. Se agrega el melado previamente preparado, la soda, la vainilla, la canela, el aceite, la margarina y el jengibre (opcional). Se mezcla bien y amasa con las manos hasta lograr formar una pasta homogénea (blanda pero firme). Se divide la masa en unas 15 porciones (depende del tamaño que Ud. Quiera que tengan los boflos) y se forman círculos (boflos) de dos centímetro de espesor aproximadamente.
Se enmantequilla una bandeja grande y se colocan los boflos dejando un espacio entre uno y otro. Se hornean por unos 45 minutos a 250 grados. (El horno debe precalentarse a 250 grados antes de hornear los boflos)
Son riquísimos solos, queso de mano, queso duro rayado. Se puede acompañar con café con leche o chocolate. No engorda siempre y cuando lo coma en el desayuno.

21/01/2016

Domplin de El Callao
Una receta típica de El Callao, Estado Bolívar, le coloque el nombre en honor a mi Abuela y como homenaje a mi familia de este pueblo minero.Es el rey de los desayunos callaoenses. Este pan frito hecho con harina de trigo se suele acompañar con queso, pollo o cualquier guiso. Los mineros solían hacer una versión asada cuando estaban trabajando en las minas.
La música típica del Callao es el Calipso del Callao una versión del ritmo caribeño que incluye la mezcla de idiomas y sonidos, y que tiene su mayor expresión en los carnavales, los más famosos de Venezuela.
El Callao que lleva su nombre según cuenta la leyenda y lo cantan en uno de los más famosos calipsos, fue un solitario minero que se encontraba "embombao" que le dio su nombre al Callao.
También es el primer lugar de Venezuela donde se jugó un partido de Fútbol, por eso hay una fuerte tradición de práctica de este deporte. El Callao es tierra de oro, bellas mujeres, buenos jugadores de fútbol, de los mejores carnavales de Venezuela y de una gran tradición culinaria que aprovecha las influencias de la selva que la rodea, del caribe, de los europeos y árabes que han poblado la región.

Aquí la Receta para que prepares estos exquisitos Domplines de El Callao:

Ingredientes
1 kilo de harina de trigo
2 Huevos
1 taza pequeña de azúcar o al gusto,
1una cucharada pequeña de sal,
1 vaso de agua fresca,
Rallar nuez moscada al gusto,
2 cucharadas grandes de Mantequilla

Preparación:
Mezcla todo, y amasa hasta compactar todo y que veas que se despegue de tus dedos.

Haces bolas y lo dejas reposar entre 5 a 30 minutos.

Toma pequeños trozos de la masa y los extiendes son dejarlos romper.

Pre-calienta el aceite en un sartén.

Colócalos en el aceite pre-calentado.

Veras que se abomban y se ponen dorados y es momento de sacarlos y colocarlos en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Y listo para servirlos, los puedes comer solos como si fuera pan o rellenarlo con lo que quieras, normalmente se abren se untan de mantequilla y se rellenan de queso blanco rayado.

30/11/2015

Pan de Jamón

Ingredientes: para 4 panes medianos.

1 kg de Harina de Trigo todo uso
30 g de Levadura
200 ml de leche tibia
30 g de Mantequilla
2 Huevos
30 g de Azúcar
16 g de sal
1kg de Jamón Ahumado (o el Jamón que gusten usar)
10 Tiras de Tocineta
Aceitunas rellenas o deshuesadas al gusto
Pasitas al gusto
Agua que sea necesaria.

Preparación:
-En un vaso alto ponemos la leche tibia le agregamos la levadura, una cucharita de harina y el azúcar, mezclamos bien y llevamos a un lugar cálido sin corrientes de aire para que la levadura se active y crezca.
-Mientras crece la levadura en un bol ponemos la harina le agregamos la sal y mezclamos, abrimos un agujero al medio tipo volcán y ponemos la mantequilla y los huevo y mezclamos bien, estando ya la levadura activada y crecida se la agregamos a la harina mezclamos y comenzamos a amasar.
- Ponemos esa masa en una superficie plana y enharinada y comenzamos a amasar enérgicamente por espacio de 10 a 15 minutos hasta que la masa deje de ser pegajosa y chiclosa y se ponga bien elástica y ya no se pegue, hacemos una bola con la masa.
- Enharinamos un bol y colocamos la bola de masa, la rociamos de harina y cubrimos con un paño, llevamos la masa a un lugar cálido sin corrientes de aire para que la masa crezca por espacio de 1 hora o hasta que doble su tamaño. (Leudar)
- Al cabo de ese tiempo retiramos la masa del bol, enharinamos una superficie y amasamos un poco para desgasificar la masa, hacemos 4 bolas del mismo tamaño y comenzamos a estirar la masa con un rodillo. (Cada una de las bolas por separado, es para hacer 4 panes).
- Prende el horno para que vaya calentando a 180 ºc
- Estirada la masa le damos forma cuadrada y comenzamos a ponerle el jamón, la tocineta, las aceitunas en fila (hacemos 2 filas de aceitunas) y por ultimo las pasitas esparcidas.
- Enrollamos el pan y al final del enrollado deja la parte de la unión para abajo para que se pegue con el peso del pan y no se salga el relleno, cierra bien los extremos mojándolos con un poquito de agua.
- Decora si gustas con pedazos de masa sobrante, mojando un poquito los pedazos para que se adhieran bien.
- pon en una bandeja forrada con papel vegetal y lleva al horno por espacio de 20 minutos a 180ºc
- Retira del horno y píntalo con mantequilla deja que enfrié un poco y está listo para comer.

Buen provecho.