Luis al mayor y detal

Casa
Venezuela
Juangriego
Luis al mayor y detal

Cocina Creativa. Elaboramos comida por encargo para eventos. Fabricamos Pan de Sándwiches Blancos e Integrales.

05/11/2024

Adéntrate en el fascinante mundo de la gastronomía margariteña con "Sabores de Nueva
Esparta: Redescubriendo la Gastronomía Margariteña". Este libro es más que un simple recetario; es un
viaje a través de la rica historia y las tradiciones culinarias de la Isla de Margarita, Venezuela.

Escrito por Eugenia Paredes, Luis M. Rivas y Violeta Sánchez, este texto ofrece una colección de recetas
autóctonas que han sido cuidadosamente recopiladas de portadores de tradición, quienes han mantenido
vivas las técnicas y sabores ancestrales.

Desde el delicioso sancocho de pescado hasta las emblemáticas empanadas de cazón, cada receta está
acompañada de historias que revelan el contexto cultural y social de la cocina margariteña. Los
ingredientes frescos y locales, como el ají margariteño, el pescado fresco y las frutas tropicales, son
protagonistas en estas preparaciones, mostrando la diversidad y riqueza de la despensa de la isla.

Este libro es ideal para chefs, estudiantes de cocina y amantes de la gastronomía que desean explorar la
cocina regional de Venezuela. Con "Sabores de Nueva Esparta", no solo aprenderás a cocinar platos
tradicionales, sino que también te conectarás con la identidad cultural de Margarita, celebrando su
legado culinario.

Además, el libro incluye secciones sobre la historia de la cocina margariteña, la importancia de los
ingredientes autóctonos y las técnicas de cocina que han sido transmitidas de generación en generación.

Cada receta es una invitación a experimentar y disfrutar de la calidez y hospitalidad de la cultura
margariteña.

Ya sea que estés buscando nuevas recetas para sorprender a tus seres queridos o desees profundizar en
la historia gastronómica de Venezuela, "Sabores de Nueva Esparta" es una obra imprescindible en tu
colección. ¡Descubre la magia de la gastronomía margariteña y deja que cada bocado te transporte a la
hermosa Isla de Margarita!

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10/10/2023

Los ingredientes líquidos

Batir un poco los huevos hasta que estén espumosos. Agregar la leche y la manteca derretida.

Los ingredientes secos

Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclar los ingredientes secos con los líquidos revolviendo con cuchara hasta obtener una pasta suave.

Generalmente las planchas de waffles no necesitan ser enmantecadas porque la manteca que contiene la masa ya es suficiente para que no se peguen. Calentar el molde para gofres o si es automático esperar a que esté a la temperatura adecuada.
Volcar la masa en el centro y dejarla correr hacia los costados procurando no echar demasiada cantidad. Cerrar el molde y cuando se note cocido desmoldar el gofre y repetir la operación.

09/10/2023

1. Trocear el pollo en piezas mas o menos regulares, de unos 3-4 cm. Ponerlo en una fuente y mezclar con todos los ingredientes del marinado. Tapar con papel film y reservar en la nevera.
2. Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas en trozos de 1cm. Dorar en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva hasta que estén bien pochadas. Añadir el ajo cortado en láminas al sofrito y seguir pochando.
3. Desechar las partes mas leñosas de los espárragos y saltearlos en el sofrito. Apagar el fuego y reservar.
4. Sacar el pollo de la nevera y saltear en una sartén con un buen chorro de aceite, en tandas pequeñas para que quede bien dorado, a fuego fuerte. Ir añadiendo el pollo salteado al sofrito.
5. Con todo el pollo dorado, a fuego medio, añadir el caldo y el yogur hasta conseguir una textura untuosa, con cuidado de no pasarnos con el tiempo de cocción del pollo o perderá todos sus jugos. Si tenemos una salsa demasiado líquida, retirar el pollo y dejar que la salsa reduzca.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 10 minutos. Servir con cilantro picado fresco, jengibre rallado y pimienta recién molida.

08/10/2023

Pon encima de las tortillas todos los ingredientes

Mezcla la salsa bbq con el aderezo; rocía las tortillas con esta mezcla.

Enrolla las tortillas. Insértales palillos para mantenerlas cerradas y disfruta.

07/10/2023

Lava y pela las papas, que queden bien limpias, sin lunares ni agujeros negros, para que tu puré sea impecable. Ahora trocéalas en tamaños medianos que luego puedas pulverizar con facil.
Paralelamente, también pon a entibiar un poco la leche.

Con papas ablandadas y leche tibia lista, lo único que falta es triturar. Escoge el método con el que mejor te la lleves, bien sea el pasapurés, un aplastador de verduras, o el que nunca jamás falla: un simple tenedor.

Escurre las papas y sin dejar enfriarlas haz una primera maniobra de triturado sobre todo el conjunto. Las papas se pulverizan mientras están calientes, pues el calor es lo que permitirá que los ingredientes se junten y se fundan en un delicioso puré.

Después de la primera aplastada aún te quedarán fragmentos grandes mezclados con tus inicios de puré, no te preocupes por ellos, ya tendrás chance de seguir aplastando. Lo que vas a hacer ahora es dejar caer cubos de mantequilla esparcidos sobre esta primera masa. El efecto inmediato que observarás es que el calor de las papas derretirá la mantequilla. Vas bien. Revuelve todo y sigue aplastando.

Enseguida vierte un chorro de leche sobre la masa de puré, más un poco de sal a tu gusto. Tritura, tritura y tritura, una y otra vez, intercalando con pequeños agregados de leche. De esta manera es como los trozos grandes de papa desaparecerán y de aquí en adelante solo quedará rectificar que hayas acabado con todo ellos, a la par de batir y rectificar que la consistencia de tu puré sea la más cremosa posible.

06/10/2023

Ponemos a cocer el arroz. Ponemos el doble de agua que de arroz en una olla. La llevamos a ebullición y después echamos una pizca de sal y el arroz. Dejamos cocer hasta que absorba todo el agua. Teniendo en cuenta que después irán al horno, es mejor que quedén un poco más duritos que «al dente»

Mientras está el arroz, preparamos los pimentones.

Cortamos la puntita de los mismos y la reservamos. La necesitaremos para más tarde. Después limpiamos el interior del pimentón, eliminando todas las partes de color blanco del mismo que, son bastante duritas. Esto lo tiramos.

Podemos hacerlo con un cuchillo o con las manos.

Después lavamos lcon agua para eliminar las pepitas y demás impurezas

Preparamos el relleno. Ponemos a fuego medio en una sartén, un chorrito de aceite. Añadimos las puntas de los pimentones, la cebolla y el ajo. Cocinamos unos 5 minutos mientras removemos de vez en cuando

Pasado el tiempo, añadimos la carne picada. La desmenuzamos con la cuchara y la mezclamos con la verdura mientras la cocinamos durante un par de minutos. Que tenga color
Hecho esto, añadimos el tomate y un poco de orégano. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos más

Cuando esté todo bien cocinado, apartamos la sartén del fuego y añadimos el arroz que ya está cocido. Mezclamos con el resto de ingredientes.

Finalmente rellenamos los pimentones con esta mezcla de arroz, carne y verduras. Rellenamos generosamente, aplastando un poco el relleno

¡Una vez hecho, espolvoreamos con un poco de queso rallado y finalmente los metemos al horno, previamente calentado a 200ºC. Los dejamos alrededor de 20 minutos!

05/10/2023

Para comenzar a preparar nuestro delicioso sandwich de atún, lo primero que debemos hacer es preparar el relleno, para ello en un bol agregamos el atún, la cebolla roja, la mayonesa, un poco de sal, un poco de pimienta y mezclamos todo muy bien hasta integrar.

Agregamos relleno a gusto a una de las rebanadas de pan y luego le colocamos la otra rebanada encima, apretamos un poco con las manos, cortamos en 2 partes iguales y ya solo nos queda disfrutar de este delicioso sandwich de atún.

04/10/2023

Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola grande y cocina la cebolla, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta durante 3 o 5 minutos. Agrega el caldo de verduras, la zanahoria y la cúrcuma, hierve. Después de hervir 5 minutos, reduce el fuego a temperatura baja, tapa la cacerola y cocina durante 10 minutos.
Añade el arroz, tapa la cacerola y cocina durante 10 minutos, o hasta que la calabaza y el arroz estén tiernos y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Retira del fuego, tápalo y deja reposar 5 minutos.
Mueve el arroz con un tenedor y añade el jugo de limón y el perejil. Sirve y disfruta como plato principal o acompañante.

03/10/2023

En una sartén de tamaño mediano, cocine la carne molida hasta que se dore– puede agregar una pizca de comino y pimienta, escurra el exceso de grasa, y reserve para después.

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo y cocine la cebolla hasta que esté suave, unos 5 minutos.

Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté casi dorado.

Agregue el pimentón picado, el comino molido, la pimienta y un poco de sal

Agregue los trozos de papas y cocine por unos 5 minutos.
Agregue la carne molida y el vino blanco, cocine hasta que el líquido se empiece a reducir.
Agregue la salsa de tomate, cuando las papas estén medio cocidas (un cuchillo puede atravesar la primera parte fácilmente, pero el centro sigue duro).
Cocine por 5 minutos más

Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén cocidas. Si la salsa queda demasiado espesa puede agregar más vino o un poco de agua. Pruebe y rectifique la sal y la pimienta.

Sirva el picadillo acompañado de arroz, plátanos maduros fritos y una ensalada pequeña.

02/10/2023

Comenzamos la elaboración de nuestro brócoli gratinado, para ello, en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, agregamos el brócoli y cocinamos entre 5 y 7 minutos, luego retiramos el brócoli del agua, dejamos escurrir muy bien y lo reservamos.

Por otra parte vamos a preparar nuestra salsa bechamel, para ello, en una sartén a temperatura media, vamos a colocar la mantequilla hasta derretir, seguidamente agregamos la harina y con la ayuda de unas varillas, removemos sin parar hasta formar un roux (una especie de pasta) luego agregamos la leche caliente y seguimos removiendo hasta obtener una textura espesa, agregamos la nuez moscada, la sal, la pimienta, mezclamos y ya tenemos lista nuestra salsa bechamel!

En un recipiente apto para horno, agregamos el brócoli, la salsa bechamel por encima, el queso mozzarella, el queso parmesano y llevamos a nuestro brócoli al horno para gratinar por 10 minutos o hasta ver que tome color dorado.

Retiramos el brócoli del horno y servimos! espero lo disfruten!

01/10/2023

1. En una cacerola, juntar la leche condensada, la mantequilla y el coco rallado. Dejando una taza de coco rallado reservada. Mezclar todo muy bien y llevar al fuego.

2. Remover siempre, hasta que consigas una masa homogénea.

3. Seguir removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a engrosar.

4. Cuando la mezcla empiece a despegarse del fondo, retire la cacerola del fuego y deposite la mezcla en una superficie llana para que se enfríe.

5- Cuando esté frio, con la ayuda de una cucharita, hacer una bolitas con las manos.

6. Enseguida, pasar cada bolita por el coco rallado restante.

7. Disponer cada bolita en un molde de papel. Y ya tenemos las bolitas de coco para el postre o para alguna celebración familiar.

30/09/2023

1. MEZCLA la leche condensada con la evaporada y la vainilla.

2. BATE la crema hasta que forme picos suaves. Agrega a la mezcla anterior.

3. CONGELA hasta que tome una textura de helado, puedes pasar al refrigerador 30 minutos antes de servirlo, para que no esté tan duro y sea fácil de servir.

¡A disfrutar! 🧑‍🍳

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